Cargos de um restaurante: quais são e responsabilidades

Cargos de um restaurante: descubra quais são e como funciona a hierarquia

Quando o assunto é gestão de restaurante, é importante que se tenha conhecimento dos principais cargos e funções de um restaurante.

Afinal, esse é um processo essencial para garantir a harmonia, a qualidade e a eficiência do seu negócio. Além disso, você precisa saber como gerenciar a sua equipe e cumprir todas as normas trabalhistas e de contratação.

Neste artigo, vamos mostrar quais são os principais cargos e funções dentro de um restaurante, explicando suas atribuições, importância e relação com os demais setores. 

Também vamos dar algumas dicas de como fazer uma boa gestão de pessoas e como contar com a ajuda do Sistema para Restaurantes da Saipos para facilitar esse processo. Confira:

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Cargos de um restaurante: saiba quais são

Gerente

Principais responsabilidades:

  • Planejar, supervisionar, coordenar e controlar as atividades do restaurante;
  • Treinar o pessoal de cozinha e salão;
  • Liderar a equipe proporcionando um ambiente de trabalho agradável
  • Supervisionar o recebimento de mercadorias, tanto quantidade como qualidade;
  • Negociar e contratar fornecedores
  • Controlar o estoque
  • Atender a clientes e ter jogo cintura para manter o bom relacionamento
  • Organizar as contas (tanto a receber como a pagar) e apresentar relatórios de desempenho.

Garçom

Principais responsabilidades:

  • Receber os clientes e atendê-los;
  • Tirar pedidos de clientes;
  • Servir pedidos (alimentos e bebidas);
  • Organizar e limpar mesas da área de atendimento;
  • Preparar bebidas, eventualmente;
  • Zelar pela guarda, conservação e manutenção dos equipamentos e material disponibilizado pelo restaurante.

Cozinheiro

Principais responsabilidades:

  • Coordenar as atividades relacionadas ao preparo das refeições;
  • Preparar os alimentos e auxiliar a servir as refeições;
  • Auxiliar na higienização de louças e utensílios da cozinha de modo geral;
  • Zelar pela conservação de alimentos e manutenção de equipamentos relacionados a conservação dos mesmos.

Auxiliar de Cozinha

Principais responsabilidades:

  • Auxiliar no preparo de alimentos conforme orientação do cozinheiro(a);
  • Cuidar da higienização e limpeza do local de trabalho e armazenando de alimentos;
  • Auxiliar no preparo de buffets;
  • Fazer cozimento de verduras, legumes e frutas;
  • Preparar sobremesas, doces e saladas.

Bar/Copa

Principais responsabilidades:

  • Organizar e preparar bebidas, sucos, cafés e demais atividades relacionadas ao atendimento ao cliente;
  • Zelas pela conservação dos equipamentos e limpeza da área de atuação;
  • Executar outras tarefas de mesma natureza e complexidade solicitadas pelo gerente.

Faxineira

Descrição do cargo: Executar trabalhos rotineiros de limpeza em geral, espanando, varrendo, lavando ou encerando dependências, móveis, utensílios e instalações, para manter as condições de higiene e conservá-los.

Principais responsabilidades:

  • Limpar escadas, pisos, móveis, paredes, vidros, janelas, utensílios e instalações;
  • Zelar pela conservação e manutenção de equipamentos e utensílios gerais e de limpeza;
  • Realizar a limpeza diariamente de áreas comuns do edifício.

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Quais são os cargos e funções de um restaurante?

Confira, na tabela abaixo, quais são as funções e responsabilidades de cada cargo de um restaurante. 

Cargos

Funções

Responsabilidade

Gerente

Atender e servir os clientes

- Planejar, supervisionar, coordenar e controlar as atividades do restaurante;

- Treinar e liderar toda a equipe;

- Supervisionar o recebimento de mercadorias;

- Contratar e demitir funcionários;

-Solucionar problemas e reclamações;

Controlar o estoque;

- Organizar as contas (tanto a receber como a pagar) e apresentar relatórios de desempenho.

Chef de cozinha

Liderar a cozinha

Criar e atualizar o cardápio do restaurante;

- Escolher os fornecedores e os produtos;

- Controlar o estoque e o custo dos alimentos;

- Treinar e orientar os cozinheiros e auxiliares;

- Supervisionar o preparo e a montagem dos pratos;

- Cumprir as normas de higiene e segurança alimentar

Cozinheiro

Executar as receitas definidas pelo chef

Preparar os alimentos conforme as instruções do chef;

- Seguir as receitas e as técnicas de cocção;

- Controlar a temperatura e o tempo de cozimento;

- Verificar a qualidade e a apresentação dos pratos;

- Zelar pela limpeza e pela organização da cozinha.

Auxiliar de cozinha

Auxiliar o cozinheiro nas tarefas da cozinha

- Fazer o mise en place dos ingredientes;

- Auxiliar no preparo das guarnições, molhos e saladas;

- Abastecer a cozinha com os produtos necessários;

- Lavar e guardar as louças, panelas e talheres;

- Manter a cozinha limpa e sanitizada.

Barman/bartender

Preparar e servir bebidas alcoólicas e não alcoólicas

- Conhecer as receitas e as técnicas de preparo de drinks, coquetéis, sucos e cafés;

- Manipular os ingredientes, as bebidas e os utensílios com higiene e segurança;

- Atender os pedidos dos clientes e dos garçons com agilidade e cortesia;

- Controlar o estoque e o custo das bebidas;

- Manter o bar limpo e organizado.

Maître (recepcionista do salão)

Receber e acomodar os clientes

- Organizar e gerir o salão e o buffet;

- Orientar os garçons sobre os pedidos e as preferências dos clientes;- Dar sugestões de pratos e bebidas;

- Ouvir e resolver reclamações dos clientes;

- Manter a limpeza e a higiene do ambiente.

Auxiliar de limpeza

Limpar e higienizar o restaurante

- Limpar o salão, a cozinha, os banheiros e as áreas externas;

- Recolher o lixo e separar os materiais recicláveis;

- Repor os materiais de limpeza e higiene;

- Seguir as normas de biossegurança e prevenção de contaminação

 

A quantidade de cargos, assim como as responsabilidades para cada um deles pode variar de acordo com o tamanho, modelo e necessidades de cada restaurante. 

Para que essas informações fiquem claras no seu negócio, recomendamos a construção de um organograma de restaurante.

Afinal, essa ferramenta detalha as funções de cada funcionário e identifica as cadeias de comando tornando possível observar quem executa cada tarefa, sendo fundamental para a operação eficiente de qualquer negócio e otimizando a gestão.

Cargos de um restaurante: saiba quais são

Qual a hierarquia de cargos de um restaurante?

A hierarquia de cargos de um restaurante é a forma de organizar e distribuir as funções e responsabilidades entre os profissionais que trabalham no estabelecimento. 

Ela pode variar de acordo com o tamanho, o estilo e o conceito do restaurante, mas geralmente segue um padrão básico que divide os cargos em dois grandes grupos: os cargos administrativos e os cargos operacionais.

Os cargos administrativos são aqueles que envolvem a gestão do negócio, já os operacionais envolvem a execução das atividades do restaurante, como preparação e serviço de alimentos e bebidas, atendimento ao cliente, limpeza e higiene.

A seguir, veja um esquema que ilustra a hierarquia de cargos de um restaurante:

Entender e respeitar a hierarquia dos cargos de um restaurante é fundamental para o sucesso da gestão do negócio

Como gerenciar a equipe de um restaurante?

Gerenciar a equipe de um restaurante não é uma tarefa fácil, pois envolve diversos aspectos, como recrutamento, treinamento, motivação, avaliação e remuneração dos funcionários

Além disso, é preciso cumprir todas as leis trabalhistas e de contratação, evitando problemas jurídicos e fiscais.

Veja algumas dicas de como gerenciar a equipe de um restaurante:

  • Defina bem os cargos e funções de cada colaborador, deixando claro quais são as suas atribuições, responsabilidades e objetivos;
  • Contrate pessoas qualificadas, competentes e alinhadas com a cultura e os valores do seu negócio;
  • Ofereça treinamentos constantes para capacitar, atualizar e desenvolver os seus funcionários;
  • Dê feedbacks constantes para reconhecer os acertos e corrigir os erros da equipe;
  • Ofereça benefícios e incentivos para motivar e reter os talentos;
  • Promova a integração e a comunicação entre os setores do restaurante;
  • Invista no bem-estar e na qualidade de vida dos funcionários;
  • Respeite as leis trabalhistas e de contratação, evitando multas e processos.

Dica da Saipos: tão importante quanto saber gerenciar os cargos de um restaurante é estar por dentro das melhores práticas para divulgar o negócio e atrair mais clientes. Clique no banner a seguir e confira o material completo que a Saipos preparou sobre o assunto. É grátis!

Como montar uma equipe qualificada para os cargos do restaurante?

Contratar os funcionários certos para cada cargo em seu restaurante é essencial para o sucesso do negócio. 

Afinal, uma equipe qualificada e comprometida desempenha um papel crucial na excelência do atendimento e na qualidade dos serviços prestados. 

Confira, a seguir algumas dicas para escolher os melhores funcionários para os cargos de um restaurante

Como escolher bons profissionais para os cargos de um restaurante?

Defina perfis claros para cada cargo:  determine as habilidades, experiências e características que são essenciais para cada função. Por exemplo, um garçom deve ter habilidades de comunicação, ser atencioso e ter conhecimento sobre o menu. Para a cozinha, um chef precisa ser criativo, ter experiência na área e capacidade de liderança.

Utilize múltiplas etapas de seleção: não se baseie apenas em entrevistas para tomar decisões de contratação. Realize múltiplas etapas de seleção, como análise de currículos, testes práticos, dinâmicas em grupo e entrevistas individuais. 

Verifique referências e histórico profissional: sempre faça uma verificação minuciosa das referências fornecidas pelos candidatos. Além disso, pesquise sobre o histórico profissional dos candidatos, procurando informações sobre suas experiências em outros estabelecimentos.

Avalie a paixão e o interesse pela área: durante as entrevistas, busque identificar candidatos que demonstram entusiasmo pela gastronomia, atendimento ao cliente e pela indústria em si.

Observe habilidades interpessoais e adaptabilidade: procure por pessoas que tenham facilidade de se relacionar com colegas e clientes, que demonstrem capacidade de trabalhar em equipe e que sejam adaptáveis a diferentes situações.

Realize um período de experiência: considere a possibilidade de contratar os candidatos em um período de experiência, no qual eles possam demonstrar suas habilidades na prática antes de serem efetivamente contratados. 

 

Contratar os melhores profissionais para os cargos de um restaurante é fundamental para o sucesso do negócio

Como simplificar a sua gestão com um Sistema para Restaurantes?

Ainda mais importante que conhecer os cargos de um restaurante e gerenciar toda a equipe de funcionários, é saber como administrar corretamente todos os setores do seu negócio e garantir que ele continue crescendo e gerando lucro. 

Para deixar esse processo mais simples, ágil e inteligente, recomendamos investir no Sistema para Restaurantes da Saipos.

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  • Gestão de clientes por meio de relatórios com dados e preferências da base;
  • PDV personalizado, permitindo que você atualize cardápio e outras informações sempre que necessário;
  • Gestão de pedidos e controle de motoboys;
  • Diferentes módulos, para Delivery, Balcão, Mesas ou Senha;
  • Comanda eletrônica e gestão de garçons.

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