Controle de custos e despesas: entenda o que é e como fazer!
Entenda como fazer e implementar controle de custos e despesas
Realizar o controle de custos e despesas é uma das tarefas mais importantes dentro da gestão financeira de um restaurante.
Monitorar os números, criar diagnósticos e avaliar os resultados, são passos essenciais para a vitalidade do seu negócio, e, por isso, precisam ser feitos com atenção!
Tem dúvidas de como implementar o controle de custos e despesas? A Saipos te ajuda! Neste conteúdo separamos tudo que você precisa saber sobre essa tarefa:
- Diferenças entre o controle de custos e das despesas;
- Como fazer cortes necessários?;
- Como o controle de custos e despesas podem influenciar seu orçamento?;
- Como implementar o controle de custos e despesas no seu negócio?;
- Tenha um sistema de gestão.
E para complementar ainda mais os seus conhecimentos deixamos aqui um e-book 100% gratuito para você entender o que fazer no caso de uma crise financeira.
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Diferenças entre o controle de custos e das despesas
Antes de tudo, é importante deixar claro que custos e despesas não são a mesma coisa! Mesmo estando diretamente relacionadas, não devem ser tratadas da mesma forma.
Vamos entender melhor do que estamos falando, pois é preciso aplicar diretamente nos seus negócios e dentro do seu controle financeiro:
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Controle financeiro |
O que é |
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Custos |
Esse é um gasto ligado diretamente às atividades do seu restaurante, como:
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Despesas |
Já aqui são considerados gastos de manutenção do negócio. De modo geral, eles não são tão fundamentais para o funcionamento do seu restaurante, por exemplo:
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Além disso, também existem mais dois valores a serem considerados: variáveis e fixos.
- Variáveis: impostos e comissões;
- Fixos: água, luz, telefone, aluguel, fornecedores e funcionários.
Para fazer o controle de custos e despesas é necessário fazer um acompanhamento datado para descobrir se todos são mesmo necessários ou se são desperdícios.
Por exemplo: Será que é necessário seu restaurante ser contratante do plano mais caro de internet? O telefone fixo ainda é usado por muitos clientes?
Então anote tudo e no final do experimento reveja todos os dados para tomar decisões mais assertivas e colocar seu controle de custos e despesas devidamente em prática.
Como fazer cortes necessários?
Fazer o controle de custos e despesas é também aprender a fazer cortes necessários para a saúde financeira do seu restaurante.
É importante estar sempre atento aos resultados e processos que são realizados em todos os setores para que decisões assertivas sejam tomadas.
Então, confira algumas maneiras de realizar cortes ou economias dentro do seu restaurante:
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Dica |
Como fazer |
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Reduza o desperdício de alimentos dentro da cozinha |
Reduzir o desperdício de comida dentro da cozinha é uma ótima forma de realizar economias no seu restaurante. É importante que os gestores monitorem a quantidade de alimentos que são produzidos, garantindo que não haja excessos. |
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Reveja seu cardápio |
Analise os pratos pouco pedidos no dia a dia do seu negócio e considere retirá-los do cardápio. É importante reduzir o número de opções e focar nos pratos mais rentáveis e populares. |
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Negocie com fornecedores |
A negociação com fornecedores é algo de extrema importância, dessa forma você consegue preços mais competitivos, especialmente em ingredientes e produtos de limpeza. |
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Reduza o consumo de energia |
Os restaurantes podem optar por equipamentos mais eficientes em termos de energia, apagar as luzes e ajustar a temperatura do ar condicionado. |
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Treine sua equipe |
É importante investir no treinamento da equipe para evitar erros que possam levar a desperdícios. Além disso, os funcionários podem ajudar a identificar oportunidades de economia em suas próprias áreas de trabalho. |
Além disso, para manter a saúde financeira do seu negócio, é importante realizar um controle de custos e despesas do restaurante e outro para gastos pessoais.
Muitos empreendedores possuem o hábito de misturar as contas e acabam se perdendo posteriormente.
Não cometa esse erro!
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Como o controle de custos e despesas podem influenciar seu orçamento?
Com a realização correta do controle de custos e despesas, é possível projetar ações futuras e consequentemente construir orçamentos mais assertivos.
Sem esta mensuração, é impossível fazer previsões e destinar recursos corretamente para os setores.
Mas realizar esta moderação permite não só a construção de um orçamento, mas também a sua reparação.
Pois você consegue visualizar em que local é preciso enxugar gastos ou injetar dinheiro.
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Como implementar o controle de custos e despesas no seu negócio
Implementar o controle de custos e despesas no seu restaurante é uma tarefa mais simples do que parece, mas é preciso realizar com atenção e dedicação.
Por isso, separamos 4 passos essenciais para a implementação dessa ferramenta no seu negócio:
- Padronize os processos;
- Realize um bom controle de estoque;
- Organize seu fluxo de caixa;
- Dê atenção aos seus funcionários
1. Padronize os processos
Contar com fichas técnicas é uma ótima forma de realizar o controle de custos e despesas do seu restaurante.
Com elas você fica por dentro da organização da cozinha, quanto tempo é gasto em cada etapa e quantos ingredientes são necessários para a montagem de um prato.
Dessa forma você evita desperdícios e até consegue realizar mudanças necessárias no cardápio.
2. Realize um bom controle de estoque
Mentalize que quanto mais matéria prima parada na sua despensa, mais dinheiro você tem parado no seu restaurante.
Afinal, você investiu dinheiro e os itens não estão sendo utilizados. Além disso, muitos deles são perecíveis, ou seja, possuem tempo de validade curto.
Dessa forma o seu restaurante estará perdendo dinheiro! Por isso, é de extrema importância realizar um bom controle de estoque.
Assim você sabe quais são os alimentos com prazo de validade mais curtos, quantas porções ainda tem disponíveis na sua dispensa e quais produtos precisam ser repostos.
3. Organize seu fluxo de caixa
Monitorar a entrada e saída de dinheiro é um fator importante no controle de custos e despesas de qualquer estabelecimento.
É dessa maneira que você consegue se atentar mais a pontos dentro do seu restaurante que merecem mais atenção.
4. Dê atenção aos seus funcionários
O controle de custos e despesas é influenciado diretamente pela forma que você conversa com seus funcionários.
É necessário que eles adotem boas práticas na cozinha e no salão para evitar erros e desperdícios.
Por isso é interessante investir em treinamentos e palestras para os seus colaboradores.
Tenha um Sistema de Gestão!
Agora que você entendeu tudo sobre controle de custos e despesas, que tal deixar o dia a dia do seu negócio mais ágil com o Sistema para restaurante da Saipos?
Com ele, você consegue oferecer muitos mais serviços para melhorar ainda mais a experiência do cliente em restaurantes!
Além de poder integrar com apps de delivery, ampliando o atendimento, você também consegue gerenciar clientes com base de dados e relatórios! Tudo muito fácil e rápido!
Confira abaixo algumas funcionalidades do Sistema para restaurante da Saipos:
- Controle financeiro com relatórios completos;
- Controle de estoque com ficha técnica;
- Integração com os principais apps de delivery;
- Impressão de comandas e cupons fiscais em mais de uma impressora ao mesmo tempo;
- Gestão de clientes através de relatórios com dados e preferências da base;
- PDV personalizado, permitindo que você atualize cardápio e outras informações sempre que necessário;
- Gestão de pedidos e controle de motoboys;
- Diferentes módulos, para Delivery, Balcão, Mesas ou Senha;
- Comanda eletrônica e gestão de garçons.
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