Menu de bebidas: aprenda a criar o seu

Confira como desenvolver um menu de bebidas assertivo 

Um menu de bebidas bem pensado pode ser um grande diferencial dentro de um restaurante que pretende faturar mais. 

Sair do óbvio como água, cerveja e refrigerante é uma ótima forma de conquistar seus clientes e aumentar o ticket médio do negócio.

Afinal de contas, quem pede uma refeição sem uma bebida para acompanhar, não é mesmo?

E para ajudar a planejar o menu de bebidas do seu restaurante, a Saipos preparou esse texto que irá responder às seguintes perguntas:

• Quais drinks adicionar ao menu?;
• Quais utensílios essenciais para fazer drinks?;
• Como fazer uma boa apresentação do menu de bebidas?;
• Quais as tendências de drinks para 2023?;
• Como calcular o preço de venda de um drink?;

E se você está procurando mais dicas de como montar cardápios e menus, separamos um material 100% gratuito com várias dicas para colocar em prática, clique no banner abaixo!

Quais drinks adicionar ao menu?

Antes de tudo é preciso entender quais são as divisões dentro de um menu de bebidas: não-alcoólicas, alcoólicas e fermentadas.

Com base nessa informação é possível disponibilizar uma quantidade de opções maior para os seus clientes.

Mas cuidado! Estude muito bem as bebidas que estarão na carta de drinks do seu restaurante, afinal, é importante que elas conversem com os pratos servidos.

Por exemplo: se você é proprietário de uma hamburgueria gourmet, será que oferecer ao seu cliente uma carta de vinhos é uma boa opção? É claro que não! Nesse caso, cervejas artesanais seriam a melhor pedida.

Então entenda os melhores drinks para compor o seu menu de bebidas:

Quais utensílios essenciais para fazer drinks?

Uma das melhores dicas para o seu restaurante é entender quais são os utensílios específicos para o preparo dos drinks do seu menu de bebidas, sejam eles alcoólicos ou não.

• Tábua;
• Liquidificador ou mixer;
• Taças e copos para drinks;
• Saca-rolha;
• Abridor de latas e garrafas;
• Espremedor;
• Peneira ou coador;
• Ralador;
• Macerador;
• Dosador;
• Coqueteleira;
• Colher bailarina; 
• Facas pequenas;
• Balde e pegador de gelo.

Esses são alguns dos itens básicos, mas é possível se aventurar muito mais no mundo dos drinks e até mesmo contratar um barman para o seu restaurante.

Como fazer uma boa apresentação do menu de bebidas?

Para garantir que o seu menu de bebidas fique atrativo para os clientes é de extrema importância caprichar na apresentação dos drinks.

E claro que a criatividade e o cuidado possuem papéis chave nesse momento, por isso separamos algumas dicas de como tornar a sua apresentação uma verdadeira experiência.

Tenha boas fotos do seu menu de bebidas

Ter fotos de boa qualidade e autorais é de extrema importância para a composição de um menu de bebidas com autoridade.

É importante que as imagens sejam capazes de despertar o desejo nos seus clientes, por isso precisam ser bem elaboradas, então é interessante contratar um fotógrafo especializado para te ajudar nesse processo.

Pense em boas descrições

Caprichar na descrição dos itens do seu menu de bebidas é uma ótima forma de chamar a atenção do cliente.

Assim como a comida, os drinks também precisam atiçar a curiosidade e vontade de quem está consumindo.

Além de listar quais são os ingredientes usados, é interessante descrever as sensações que aquela bebida pode trazer ao cliente.

Utilize palavras que agreguem valor aos seus produtos como “refrescante”, “revigorante”, “energético”, etc.

Essa também é uma ótima técnica de marketing sensorial.

Não esqueça de escolher nomes criativos 

A criatividade faz total diferença na experiência do cliente dentro de um restaurante. 

Ou seja, quanto mais original e criativo for o seu menu de bebidas, mais ele agregará para o seu consumidor ter uma visita agradável e consequentemente se fidelizar.

Caso os seus drinks para restaurante sejam autorais, é importante colocar nomes diferentes, aumentando as chances do menu ficar na memória das pessoas.

Quais as tendências de drinks para 2023?

Mas afinal, quais os drinks que mais vão fazer sucesso em 2023? Será que vale a pena investir neles no seu menu de bebidas?

Em 2022 o negroni sbagliato, feito com espumante, foi um grande sucesso do cardápio de bebidas de todo o mundo, mas a tendência deste ano é muito mais refrescante.

De acordo com a WSTA (Wine and Spirit Trade Association), as vendas de rum aromatizado dobraram desde 2019, já o gin aromatizado representa 40% do mercado total da bebida.

A tendência para 2023 é que esse números continuem a subir.

Então vão aqui algumas sugestões de drinks com rum na receita:

• Daiquiri;
• Cuba libre;
• Mojito de morango;
• Mojito cubano;
• Sweet dream.

E caso você esteja interessado em apostar no gin, aqui vão algumas sugestões:

• Gin tônica com limão;
• Gin tônica com maracujá;
• Gin tônica com mel;
• Gin tônica cítrica;
• Gin com chá de hibisco;
• Gin de morango com manjericão.

E não esqueça de apostar também em bebidas autorais ou naquelas que combinam com o seu cardápio.

Como calcular o preço de venda de um drink?

Agora que você aprendeu como desenvolver o menu de bebidas do seu bar ou restaurante, é importante definir o preço de cada drink.

Nesse caso é importante entender alguns conceitos das precificação nesse ramo: bebidas com destilados considerados premium ou super premium precisam ser mais caros que os demais.

Dessa forma você compensa o custo de produção e de aquisição do produto.

Desenvolvemos como exemplo uma tabela levando em consideração a receita de um Daiquiri, para que você visualize o que é necessário levar em consideração no momento de precificar o seu menu de bebidas.

 

O custo dos ingredientes podem mudar de valor dependendo da qualidade dos insumos utilizados.

Além dos ingredientes, você precisa considerar preços fixos como contas de água, energia, salário de funcionários e o lucro.

Também é preciso entender o valor agregado da bebida, já que estamos falando de drinks que podem chamar a atenção do cliente pelas suas apresentações, ambientações e outros requisitos.

E claro, não esquça que o tipo do restaurante também pode influenciar o valor dos drinks, por exemplo, se você comanda um restaurante à la carte a precificação será feita de uma forma, mas se for um bar gourmet deverá ser feita de outra.

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