Plano de negócio para restaurante: 5 passos para montar o seu!

5 formas assertivas de montar um bom plano de negócios para restaurante

Um plano de negócio para restaurante é uma ferramenta fundamental que auxiliará na administração do seu negócio  a curto, médio e longo prazo.

Independente do tamanho do seu negócio, este documento ajuda a mensurar resultados e obstáculos ao longo do caminho.

A dificuldade na hora de criar um plano de negócios sólido e assertivo é real, inclusive, muitos empresários acabam deixando essa etapa de lado, e partindo para o improviso.

De acordo com a Abrasel (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes) 50% dos restaurantes abrem falência antes dos dois anos e uma das principais causas é a falta de planejamento.

Pensando nisso, criamos um artigo com todas as dicas de como montar um plano de negócio para restaurante:

Mas antes, que tal aprender um pouquinho mais sobre como ajudar seu restaurante a crescer? Separamos um e-book 100% gratuito e completo para você! Clique no banner!

1. Qual a função de um plano de negócio para restaurante?

A função do plano de negócio para restaurante é de guiar toda a gestão do seu negócio, organizando as etapas de pré-abertura, durante o processo e ao longo de toda a operação, já em funcionamento.

Esse documento é de extrema importância não apenas para empreendimentos do ramo food service, mas qualquer novo negócio.

Ao utilizar um modelo de plano de negócios, , é necessário descrever, de forma minuciosa, o perfil do seu restaurante e quais objetivos pretende alcançar.

Por exemplo, é preciso definir qual o modo de operação do seu restaurante, sendo atendimento somente presencial ou se atenderá também delivery.

A partir daí serão definidos os processos que deverão nortear você e seus funcionários durante a sua trajetória de negócio.

Qual a importância de um plano de negócios para restaurante?

Em 2022, o Brasil possuia cerca de 750 mil bares e restaurantes em operação em todo o território. Pelo menos, é isso que aponta os estudos realizados pelo Instituto Foodservice Brasil (IFB) na época.

Por ter se tratado de um ano de recuperação para o setor os números eram bastante possitivos e por esse motivo a Abrasel (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes) apostava em uma grande alta nas vendas e lucros desses estabelecimentos.

E por se tratar de um mercado que voltou a crescer, é de se esperar que mais pessoas realizem investimentos no setor, por isso, para se destcar entre a concorrência é preciso ter um plano de negócio para restaurante sólido.

Quando montar um plano de negócio para restaurante?

Esse documento pode ser desenvolvido mesmo se o seu restaurante já estiver funcionando há um tempo.

Sendo assim, seja você um iniciante, ou não, é possível realizar os ajustes para aumentar a sua lucratividade.

2. O que considerar em um plano de negócio para restaurante?

Sabemos que montar um plano de negócio para restaurante não é uma tarefa fácil.

Existem diversos modelos para serem feitos e seguidos, no entanto, escolher aquele que mais combina com o estilo do seu negócio.

O mais usado por empreendedores de restaurantes é o modelo Canvas, além de ser mais simples ele trabalha com 9 estruturas bem segmentadas:

  1. Proposta de valor;
  2. Segmento de clientes;
  3. Canais;
  4. Relacionamento com os clientes;
  5. Atividade-chave;
  6. Recursos principais;
  7. Parcerias principais;
  8. Fontes de receita;
  9. Estrutura de custos.

Esses pontos apresentados deverão gerar o conceito do seu negócio, agregando a ele mais valor de mercado.

Depois disso é preciso realizar a análise SWOT ou FOFA, onde serão identificadas as seguintes características do seu restaurante:

  • Forças;
  • Oportunidades;
  • Fraquezas;
  • Ameaças.

A partir destes dados, as mudanças podem ser feitas. Já falamos várias vezes aqui, mas a organização financeira e administrativa em qualquer negócio food service é imprescindível para ser bem sucedido na área.

Por isso é importante um bom plano de negócio para restaurante.

Qual a função de um plano de negócios para restaurante?

Como foi explicado anteriormente, o plano de negócios para restaurante é importante para a tomada de decisões dentro do empreendimento.

Entretanto, ele vai muito além de organização financeira. Veja tudo que pode ser englobado dentro desse documento:

Planejamento financeiro

Ninguém começa um negócio para dar prejuízos. Portanto, é mais que necessário que todas as mudanças sejam para promover mais lucros.


O ideal é sempre acompanhar todos os gastos e receitas com planilhas, comparando os dados mês após mês.

Capital de giro

Para poder ter um bom plano de negócio para restaurante, é imprescindível que uma parte do lucro seja reservada para o capital de giro do negócio.


É ele quem vai servir como subsídio para todas as contas e despesas fixas (água, luz, internet, funcionários, etc).

Payback

Geralmente, é um dado ignorado pelos empresários. Porém, quando usado de forma correta, faz toda diferença.


A taxa é calculada pelo fluxo de caixa e resulta em quanto tempo o investimento feito inicialmente, terá retorno.

Análise de concorrência

Procure sempre estudar todo o modo de ação dos seus concorrentes.


Busque todos os detalhes e coloque no plano de negócio para restaurante. 


Assim, você vai conseguir competir com a concorrência e, até, inovar em algumas áreas.

Análise de fornecedores

Ter produtos de qualidade com o menor preço possível, significa muito. 


Experimente montar seu restaurante com embasamento em planilhas de orçamento de vários fornecedores e visualize de uma forma mais clara os valores cobrados.

Análise operacional

Planejar a operação de um restaurante é outro fator fundamental para que o plano de negócios esteja completo. 


O empreendedor deve prever dados básicos como horário de funcionamento, forma de atendimento, plataformas de venda, capacidade de produção, etc.

 

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