Como montar uma cozinha de restaurante japonês: o que não te contam!

Quer saber como montar uma cozinha de restaurante japonês?

Entender como montar uma cozinha de restaurante japonês não é tão complexo quanto parece. Mas existem algumas dicas que podem simplificar ainda mais esse processo.

Sushi, Yakisoba, Wagyu, Onigiri, e muitos outros pratos deliciosos originados da cultura japonesa são sucesso em vários países, inclusive o Brasil.

A arte da culinária do extremo leste da Ásia Ocidental é bastante delicada e requer, não somente o equipamento de cozinha adequado, como uma estrutura organizada.

Por isso, falaremos mais sobre:

1. Otimize seu espaço;
2. Estação de corte e preparo;
3. Estação de montagem de prato;
4. Cuidado com a decoração;
5. Escolha os equipamentos com atenção.

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1. Otimize seu espaço

A rotina de uma cozinha de restaurante japonês pode ser bem atarefada. Por isso, o espaço precisa ser muito bem organizado, limpo e prático.

Essa otimização do espaço pode ser adaptada para diversos tamanhos e tipos de cozinha. O que muda mesmo são as proporções e posicionamento dos itens.

Prateleiras

A dica aqui é investir em prateleiras amplas para organização. Todos os alimentos secos e que devem ser preservados em temperatura ambiente devem ser colocados aqui.

Para facilitar mais ainda, analise as receitas do seu cardápio e repare bem na ficha técnica de sushi. Quais ingredientes são mais usados juntos, na mesma receita?

A partir desse pequeno estudo, você conseguirá definir quais alimentos com exceção dos frios) serão organizados, em qual ordem, proximidade e praticidade.

No preparo da maioria dos sushis crus, por exemplo, os “ingredientes secos” seriam os molhos e o arroz pré-preparo (gohan).

Frios

Para a organização do freezer para os peixes e frutos do mar, antes de pensar no posicionamento, se atente a temperatura ideal.

Visando eliminar possíveis parasitas, o regulamento indica que os pescados devem ser congelados a -35ºC por 15 horas antes de estarem prontos para o preparo.

É comum que esse processo de “congelamento pré-armazenamento” seja realizado já pelos fornecedores de restaurante japonês.

De maneira que o ingrediente chegue no seu restaurante já pronto para preparo ou armazenamento no freezer em pelo menos -18ºC.

Não se esqueça de verificar se o seu fornecedor segue esse procedimento, para evitar problemas sanitários.

2. Estação de corte e preparo

Ao pensar na estrutura de um restaurante japonês, uma parte muito importante é a estação de corte e preparo.

Nesse caso, se possível, reserve duas estações de corte e preparo. Isso porque uma servirá para manuseio dos frutos do mar e peixes. A outra para os demais ingredientes.

De maneira simples, essa divisão servirá para evitar:

• Bagunça;
• Contaminação entre ingredientes residuais;
• Otimização de tempo durante o preparo.

Caso não seja possível, uma boa forma de evitar os itens citados acima é contar com duas tábuas diferentes para cada caso.

Então, quando pensar em como montar uma cozinha de restaurante japonês, lembre-se de raciocinar estrategicamente para que o dia a dia do seu negócio seja mais produtivo.

3. Estação de montagem de prato

Indispensável, porém, fácil de providenciar, a estação de montagem de prato servirá para concentrar a elaboração da apresentação de cada pedido.

Por mais que seja possível padronizar a estética da estrutura de cada refeição, é fundamental que exista um local um pouco mais isolado para isso.

Pense bem: em uma cozinha de restaurante, existem cozinheiros transitando e se organizando de acordo com o que o espaço permite.

A montagem dos pratos é a etapa final de todo o processo de preparo. Então é ideal que o local para isso não corra riscos de:

• Alguém esbarrar na mesa ou no prato e ele cair;
• Outros ingredientes “contaminarem” o prato;
• Elementos de cozinha se perderem no prato.

Por isso, nem que seja uma mesa ou pista fria posicionada de maneira inteligente, é necessário investir nesse elemento.

4. Cuidado com a decoração

Quando pensamos em como montar uma cozinha de restaurante japonês, talvez a primeira imagem que passa é de um local claro e organizado. E é por esse caminho mesmo.

De certa forma, a decoração é sim importante. Porém, para uma cozinha de comida japonesa, é preferível manter um tom um pouco mais sóbrio e minimalista.

Pela lógica, quanto mais decorações, mais coisas para organizar e consequentemente mais elementos que podem ficar no caminho durante o dia a dia.

Elaborar a decoração de maneira inteligente e estratégica irá permitir que o local seja agradável para os cozinheiros e sushiman. Mas, ainda assim, não causará problemas.

5. Escolha os equipamentos com atenção

Em uma cozinha restaurante japonês, existem utensílios e equipamentos indispensáveis, que podem ser considerados uma base sólida do preparo dos pratos.

Um bom exemplo são as diferentes facas para preparo de sushi. Cada uma tem um formato diferente, mas todas cumprem com um objetivo específico.

Além disso, equipamentos base para adquirir ao montar uma cozinha de restaurante japonês são:

• Pista fria ou mesa térmica;
• Grelha elétrica;
• Freezer;
• Fogão.

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