SISTEMA SAIPOS • Gestão de restaurantes simples, ágil e inteligente. PEÇA DEMONSTRAÇÃO GRATUITA

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Equipamentos para montar Restaurante Japonês: confira o que não pode faltar!

Equipamentos para restaurantes japonês: por onde começar?

Quer saber quais são os equipamentos para montar restaurante japonês e vender sushi? Separamos uma tabela completa com os utensílios necessários, preços e funções para te ajudar.

A culinária japonesa é muito valorizada ao redor do mundo. A população japonesa está em massa nas terras brasileiras, com mais de 1,5 milhões de pessoas.

Por isso, é cada vez mais comum que os restaurantes japoneses se popularizem, crescendo, também, o grupo de fãs da culinária norte-oriental.

Neste artigo você poderá ler os seguintes tópicos:

  • Equipamentos necessários para montar um sushi;
  • Refrigeração para sushi: o que precisa?;
  • Equipamentos para sushi delivery;
  • Tudo sobre equipamentos para sushi bar;
  • Dicas de gestão de restaurante de sushi.

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Equipamentos necessários para montar um sushi

Se você quer abrir um restaurante japonês, é fundamental que tenha os equipamentos certos para evitar os erros mais comuns de uma loja de sushi.

A culinária japonesa requer utensílios e ferramentas específicas para a produção.

Para entender melhor, separamos uma tabela com os principais equipamentos para sushi. Confira abaixo:

Item

O que é?

Preço médio

Yanagiba bocho

Faca para corte de peixes sem espinhas.

Entre R$46,00 e R$360,00

Usuba bocho

Faca ideal para corte de vegetais.

Entre R$40,00 e R$280,00

Deba bocho

Faca para corte e limpeza de peixes.

Entre R$200,00 e R$600,00

Pedra afiadora

Para afiar conjunto de facas regularmente.

Entre R$130,00 e R$190,00

Esteira sudare

Esteirinha de bambu para auxiliar a dar forma para o sushi.

Entre R$3,90 e R$32,00

Tábua de corte

Ideal para picar, descascar e cortar os ingredientes.

Entre R$60,00 e R$90,00

Pinça

Usada na remoção de espinhas de peixe.

Entre R$8,00 e R$20,00

Shamoji

Colher especial para pegar o arroz japonês.

Entre R$12,00 e R$45,00

Chawan Mushi

Vasilha especial de cerâmica para preparo ou apresentação do molho shoyo.

Entre R$30,00 e R$200,00

Os itens citados acima são considerados itens básicos para o preparo de sushi e sashimi, e o básico de equipamentos para montar restaurante japonês.

Isso porque são itens diferenciados que não costumam ser encontrados em cozinhas padrões de restaurantes.

Outras ferramentas para a cozinha oriental

Ainda que leve em consideração os itens da tabela de equipamento para fazer sushi, existem outros equipamentos usados na cozinha japonesa. Como:

  • Grelha elétrica;
  • Pista fria ou mesa térmica;
  • Freezer;
  • Fogão.

Estes são indispensáveis para procedimentos padrões da culinária, tais quais cozinhar o arroz especial japonês (gohan/nihon mai) ou armazenar o peixe e demais ingredientes.

A grelha elétrica, por exemplo, é muito utilizada para preparo de alimentos japoneses quentes, como yakissoba e teppan. Assim é possível diversificar o seu cardápio japonês.

Refrigeração para sushi: o que precisa?

Frutos do mar são ingredientes mais delicados que os demais. Por isso, requer um cuidado especial para armazenamento com equipamentos de refrigeração para sushi.

Em primeiro lugar, vamos conhecer quais os tipos de peixes para sushi:

  • Maguro (atum);
  • Shake (salmão);
  • Tai (pargo);
  • Hamachi (rabo amarelo);
  • Suzuki (robalo);
  • Sanma (saury do pacífico);
  • Iwashi (sardinha);
  • Saba (cavalinha);
  • Aji (carapau);
  • Katsuo (bonito);
  • Unagi (enguia).

Dentre os citados, estão desde os mais comuns até alguns exóticos que também são bastante populares.

Com a lista em mente, podemos ainda relacionar com os tipos de sushi mais populares! Lembrando que a seleção do peixe pode variar dependendo da preferência do sushiman.

Confira os pratos que podem ser feitos e servidos em seu restaurante japonês com os respectivos peixes:

Prato/sushi

Opções de peixe para preparo

Preço médio de venda

Nigiri

  • Maguro (atum);
  • Shake (salmão);
  • Tai (pargo);
  • Suzuki (robalo);
  • Hamachi (rabo amarelo).

R$7,00 por unidade

Gunkan

  • Maguro (atum);
  • Shake (salmão).

R$6,35 por unidade

Maki (hossomaki; shakemaki; tekkamaki; uramaki)

  • Shake (salmão);
  • Maguro (atum).

R$2,18 por unidade

Temaki

  • Shake (salmão).

R$26,50 por unidade

Sushi Joe

  • Shake (salmão).

R$3,50 por unidade

Hot Unagi

  • Unagi (enguia).

R$4,00 por unidade

Armazenamento e refrigeração de insumos

Para o armazenamento tanto dos peixes e frutos do mar, quanto dos sushis, é necessário dispor de um ambiente refrigerado adequado.

De maneira geral, é ideal armazenar o sushi entre 6ºC e 8ºC. Para isso, é possível utilizar equipamentos específicos, como pista fria ou mesa térmica.

Aliás, ambos são importantes para manter o sushi fresco durante o serviço. Seja na modalidade de restaurante buffet ou sob demanda;

O ideal é que qualquer sushi ou prato frio seja consumido no mesmo dia devido ao frescor do prato e do peixe.

Porém, é possível que, caso seja armazenado de maneira correta, tenha validade de até três dias.

Para o armazenamento do peixe (pré-preparo), depende de alguns fatores. Caso o peixe seja recém-capturado para preparo no mesmo dia, o procedimento é:

  • Limpar o peixe (retirar vísceras e escamas);
  • Armazenar na geladeira entre 4ºC e 5ºC.

Caso o peixe seja comprado para armazenamento e consumo por um prazo maior que um dia, é necessário congelar o peixe, armazenando-o em freezer.

Neste caso, a validade do ingrediente congelado pode durar até três meses corridos.

Equipamentos para sushi delivery

No que diz respeito ao equipamento para transportar sushi, o foco é centralizado nas embalagens.

Existem métodos e equipamentos que auxiliam no sucesso do plano de negócio do delivery sushi, sem prejudicar o prato servido.

Confira a tabela abaixo sobre lista de equipamentos para montar um delivery de sushi:

Item

Preço por unidade

Prato para sushi de plástico

R$0,80 (1un.)

Vasilha de plástico para molhos/porta shoyu

R$0,07 (1 un.)

Hashi (palitinhos)

R$0,24 (1 un.)

Guardanapo

R$0,04 (1 un.)

Plástico filme (insulfilm) PVC

R$44,90 (300mX28cm)

Vale lembrar que o diferencial do seu delivery não se trata somente do sabor do prato servido, como também da embalagem em boa qualidade.

Um produto de qualidade com embalagem personalizada com a sua marca, se torna mais marcante para o consumidor, e aumenta as chances de fidelizar o cliente.

E não é só a embalagem que precisa estar apresentável! Preparamos diferentes artes para cardápios que você pode usar para desenvolver o seu menu.

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Tudo sobre equipamentos para sushi bar

Se você quer montar um sushi bar, existem alguns itens e equipamentos para montar restaurante japonês que vão tornar a experiência do cliente muito mais interessante e agradável.

O segredo de um bom sushi bar está na estrutura do local e nas principais decisões da abertura do negócio.

Entretanto, vale ressaltar a importância das ferramentas certas tanto para a produção quanto para o momento de servir o prato.

Os equipamentos para sushi bar são, a princípio, os mesmos investidos para montar um sushi. A diferença está na apresentação dos pratos e na estrutura do restaurante.

Por isso, os equipamentos “extras” ficam à mercê do modelo de negócio que deseja investir. Algumas ideias para diferenciais em sushi bar incluem:

  • Preparo da comida “ao vivo”, no caso de cozinha aberta e apresentação do chef/sushiman;
  • Rodízio de sushi;
  • Buffet com esteira rolante.

Dicas de gestão de restaurante japonês

Ao entender sobre a estrutura de um restaurante japonês, é indispensável desenvolver estratégias de vendas.

Para começar, faça uma análise de mercado para entender o público local. Esse tipo de pesquisa serve para saber quem será o seu público e as preferências do consumidor.

A partir disso, existem diversas maneiras de desenvolver planos para o seu negócio, com prospecção de lucros para restaurante japonês e prazos mais claros.

Outra dica importante é priorizar a experiência do cliente! Um restaurante de comida japonesa pode investir em estrutura e detalhes que remetem ao Japão, por exemplo.

Não somente isso, como também compartilhar parte da cultura japonesa com o público. Além de especial, o momento com certeza será inesquecível para quem experimentar.

Por isso, fique atento às novidades tanto culturais do país japonês quanto da culinária.

Você pode sempre optar pela culinária mais autêntica ou com o toque da casa, mas é sempre importante inovar e entender as tendências de mercado mais atuais.

Bônus: Utilize um Sistema de Gestão para Restaurante Japonês!

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Confira abaixo algumas outras funcionalidades do Software de Gestão para restaurantes: 

  • Controle financeiro com relatórios;
  • Controle de estoque com ficha técnica;
  • Integração com os principais apps de delivery;
  • Impressão de comandas e cupons fiscais em mais de uma impressora ao mesmo tempo;
  • Gestão de clientes através de relatórios com dados e preferências da base;
  • PDV personalizado, permitindo que você atualize cardápio e outras informações sempre que necessário;
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Marianna Ferry - Redatora SEO do time de conteúdo da Saipos
Escrito porMarianna Ferry

Redatora SEO do time de conteúdo da Saipos

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