Empresa cria alimentos na impressão 3D para veganos

Chegou nos supermercados europeus o “The Filet — Inspired by Salmon”, ou, em tradução livre, “O Filé — Inspirado pelo Salmão”. O alimento é feito 100% com tecnologia e marca inovação no mercado.

Para a criação do produto a Revo Foods se aliou a outra empresa, a Mycorena, responsável pelas micropoteínas encontradas no alimento. Também é conhecida como proteína fúngica, já que vem de fungos filamentosos.

Além disso, o salmão também é feito com ácidos graxos ômega-3, inspirados na carne do peixe, proteínas, com 9,5 g a cada 100 g, menos do que o salmão “original”. Não contém açúcar, glúten ou colesterol e traz as vitaminas A, B2, B3, B6, B12 e D2 e nove aminoácidos.

O objetivo da empresa é produzir alimentos em laboratório como alternativa alimentícia. E utilizam a impressão 3D como a mais sustentável, além de focar na nutrição mundial como um todo.

Segundo a própria Revi Foods, quase 60% dos da produção de pescado é feito em cima da sobrepesca (quando o animal marinho é capturado antes de se reproduzir), causando um desequilíbrio no ecossistema. 

Além disso, há uma preocupação com as emissões de carbono na produção de alimentos. Cerca de 31% dos gases do efeito estufa possuem origem na criação de gado e fazendas pesqueiras, quando 18% vem do processamento e dos transportes.

De acordo com a empresa, a fabricação do filé de salmão vegano produz cerca de 77% a 86% menos dióxido de carbono. E também é utilizado 95% menos água potável  do que a pesca “natural”.

Não é o primeiro alimento artificial

Alimentos artificiais e impressos em tecnologia 3D são foco de pesquisa há anos. Cientistas e pesquisadores estudam métodos e fórmulas de produção, principalmente de carne de origem animal.

Já houve processos de cultivo de carne de porco, frango e cordeiro em laboratório, produção de leite artificial e até produção de almôndegas de carne de mamute (carne recriada a partir de seu DNA).

Em janeiro, o bioengenheiro italiano Giuseppe Scionti, dono da NovaMeat, startup espanhola, produziu o primeiro bife vegano na impressora 3D.

A NovaMeat possui o objetivo de inovar a forma de consumir carne, seja animal ou vegetal. O primeiro alimento testado pela  empresa foi em novembro de 2018.

Com o foco no sustentável, as carnes artificiais são feitas com bastante estudo e testes em laboratório. Para que assim, fiquem mais nutritivas e sustentáveis do que as carnes de origem animal.

O bife vegano em 3D é feito à base de plantas com textura de carne animal bovina. A empresa ainda está nas fases iniciais de testes e, diferente do salmão,  deve demorar para entrar no mercado.

E o futuro?

Com o salmão artificial chegando nas prateleiras de mercado e o bife vegano, junto com peito de frango artificial em fase pesquisa, há de se imaginar que o futuro é mais tecnológico do que pensamos.

A inteligência artificial e a impressora 3D são grandes responsáveis pelo avanço em alimentos e carnes veganas. 

Com a tecnologia, o produto mantém as proteínas de uma carne de origem animal, mas não machuca nem o meio ambiente nem nenhum animal. Assim como produtos plant-based, é algo que pode virar tendência daqui há alguns anos.

Mas não é só em produtos veganos que essa tecnologia é usada. Carnes feitas ou modificadas em laboratório já existem há muito tempo no campo de pesquisa.

Só que, diferente do vegano, utiliza uma porcentagem mínima da carne “origem” para fabricação. O que torna, ainda assim, mais sustentável. Ou seja,  pode ser o início de um mercado forte e interessante para investimentos.