Climatização cozinha restaurante: como deixar o ambiente na temperatura ideal?

Qual a importância da climatização cozinha restaurante?

A climatização cozinha restaurante é extremamente importante para o funcionamento de qualquer estabelecimento do ramo gastronômico.

Isso porque é necessário manter a temperatura agradável para os funcionários e garantir que os alimentos sejam armazenados e preparados em condições adequadas.

Além disso, é fundamental para garantir a higiene e evitar a proliferação de bactérias e insetos.

No entanto, esse assunto ainda gera muitas dúvidas nos donos de restaurantes, como se é permitido utilizar ar condicionado convencional ou quais as melhores marcas de climatizadores.

Pensando nisso, a Saipos preparou este artigo, para esclarecer essas questões. Confira os tópicos que serão abordados no texto:

• É obrigatório ter uma cozinha climatizada?;
• Quais os riscos de não climatizar minha cozinha?;
• Posso utilizar ar condicionado convencional?;
• É importante climatizar também o salão?;
• A climatização cozinha restaurante precisa de manutenção?;
• É importante climatizar o salão?;
• Quais são as melhores marcas para climatização?

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É obrigatório ter uma cozinha climatizada?

A climatização cozinha restaurante, de forma, não é obrigatória, apesar de ser extremamente indicada.

No entanto, todo restaurante é obrigado a possuir um sistema de exaustão, de acordo com as normas da Associação Brasileira de Normas e Técnicas (ABNT). Isso está previsto na norma ABNT NBR 14 518.

Quais os riscos de não climatizar minha cozinha?

Ao optar por não climatizar sua cozinha, dois riscos graves estão sendo corridos:

• Segurança dos alimentos;
• Bem estar dos trabalhadores.

Segurança dos alimentos

Uma cozinha profissional é um ambiente com diversos fogões, fornos e outros equipamentos que aumentam a temperatura do ambiente.

Nesses locais tão quentes, o crescimento e proliferação de bactérias e fungos aumenta. Com isso, os alimentos estragam mais rapidamente, além de ter o risco de serem contaminados.

Isso trará problemas para a saúde dos clientes mas também dos funcionários do restaurante.

Dessa forma, um climatizador para cozinha é extremamente essencial.

Bem estar dos trabalhadores

Outro problema grave é o bem estar dos trabalhadores do estabelecimento. 

Afinal, uma temperatura muito elevada pode levar a diversos problemas de saúde, como mal-estar, dores de cabeça, tontura, náusea e vômitos.

O ideal é que, com o sistema de climatização, a temperatura fique entre 22ºC e 26ºC.

Como climatizar a minha cozinha?

A climatização cozinha restaurante é muito simples de ser realizada, caso seja bem feita. Para isso, é importante seguir as seguintes dicas:

• Instale um sistema de ar-condicionado;
• Use ventilação adequada;
• Mantenha a cozinha limpa;
• Instale uma coifa.

1. Instale um sistema de ar-condicionado

É importante escolher um sistema de ar-condicionado de boa qualidade que possa lidar com a grande quantidade de calor gerada pelos equipamentos de cozinha.

2. Use ventilação adequada

É importante ter boas entradas e saídas de ar na cozinha para evitar o acúmulo de calor e garantir a renovação do ar.

3. Mantenha a cozinha limpa

Manter a cozinha limpa é importante para evitar a acumulação de sujeira e garantir que o sistema de climatização funcione corretamente.

4. Instale uma coifa 

Uma coifa é importante para remover os odores e a fumaça gerados durante a cozinha.

Posso utilizar ar condicionado convencional?

Uma dúvida muito recorrente entre os donos de restaurantes é se é permitido a utilização do ar condicionado convencional, utilizado em residências, em uma cozinha industrial pequena

Na lei, não há nenhuma menção a esse tipo de aparelho, nem permitindo e nem proibindo. Dessa forma, é possível concluir que sua utilização é legal. 

No entanto, há algumas normas para garantir a qualidade dos alimentos, como não incidir exatamente em cima dos alimentos. Caso isso aconteça, há uma chance alta de contaminação.

E os ventiladores?

Os ventiladores também são permitidos, mas assim como o sistema de ar condicionado normal, precisa seguir algumas normas. Confira quais são:

• Os ventiladores não podem ser usados nas áreas onde são realizadas as atividades de pré-preparo, preparo e embalagem de alimentos;
• É proibido o uso desses equipamentos com aspersão de neblina;
• Devem ser instalados em locais onde não há a incidência da ventilação diretamente sobre os alimentos, ornamentos e as plantas nas áreas comuns, de acordo com o layout do restaurante;
• A ventilação deve ser feita seguindo sempre o fluxo da área limpa para área suja.

É importante climatizar também o salão?

No que diz respeito ao salão de atendimento, a climatização é igualmente importante para garantir o conforto dos clientes. Aqui estão algumas dicas:

• Instale sistemas de ar-condicionado e ventilação;
• Controle a iluminação;
• Mantenha a decoração limpa e organizada.

Instale sistemas de ar-condicionado e ventilação

É importante ter sistemas de ar-condicionado e ventilação adequados para garantir a renovação do ar e manter a temperatura agradável.

Controle a iluminação

A iluminação adequada é importante para criar uma atmosfera acolhedora e garantir a visibilidade dos pratos e cardápios.

Mantenha a decoração limpa e organizada

A decoração deve ser mantida limpa e organizada para garantir um ambiente agradável e convidativo.

Quais são as melhores marcas para climatização?

Existem diversas marcas que produzem os equipamentos necessários para a climatização cozinha restaurante. 

Elas variam em questão de preço e de qualidade. Dessa forma, é necessário estudar e descobrir qual é a melhor para o seu negócio.

Nós separamos algumas marcas que são indicadas para o climatizador para cozinha. Confira na tabela abaixo:

A climatização cozinha restaurante precisa de manutenção?

Para manter um sistema de climatizador para cozinha de restaurante, é necessário que a manutenção seja feita regularmente.

Isso porque esses equipamentos acumulam muitos resíduos, partículas e impurezas que caso não sejam removidos, irão poluir ainda mais o ar, ao invés de limpá-lo.

Essa manutenção vale tanto para o sistema de exaustão quanto para os ventiladores e ar condicionados. Além disso, a troca periódica dos filtros de ambos é obrigatória.

Vale destacar que isso também está previsto pelas regulamentações da ABNT, tornando-se tarefa obrigatória para qualquer cozinha profissional.

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Agora que você já sabe como fazer a climatização cozinha restaurante, é hora de saber como ter um estabelecimento de sucesso. 

Para isso, é preciso ter domínio completo de toda a administração antes de colocar seu prato à venda.

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