Você sabe como funciona um Restaurante à La Carte?
Entenda como funciona um Restaurante à La Carte
Entender a fundo como funciona um restaurante à la carte é fundamental para avaliar a viabilidade de trabalhar com esse modelo.
O termo “à la carte” é de origem francesa e, em português, significa “como está no cardápio”.
Portanto, se quer montar este restaurante, saiba que ele tem como principal característica a vasta variedade de pratos e bebidas. E, consequentemente, um cardápio mais extenso.
É muito comum encontrar restaurante à la carte hoje em dia. Muita gente confunde este tipo de serviço com o prato feito, que, a propósito, são opções diferentes.
Por isso a Saipos separou esse material para tirar todas as dúvidas de como funciona um restaurante à la carte:
- Como abrir um Restaurante à La Carte?
- Como funciona um restaurante à La Carte?
- Qual a diferença entre restaurante à La Carte e self service?
- Como montar um bom cardápio a la carte?
- Quais são os pratos mais requisitados no serviço a la carte?
- Como montar um Restaurante à La Carte delivery?
- Como alavancar as vendas com um Sistema para Restaurantes?
E para complementar seus conhecimentos, separamos um conteúdo com 5 dicas imperdíveis sobre empratamento.
Na Saipos, sabemos que essa é uma das partes mais importantes da experiência gastronômica em um restaurante. Confira o texto clicando no banner abaixo!
Como abrir um Restaurante à La Carte?
Antes de mais nada, é preciso fazer um bom planejamento, não apenas sobre o estilo do estabelecimento, mas desde a localização até a equipe.
Quem está querendo saber como abrir este tipo de estabelecimento precisa ter em mente que este tipo de negócio não é tão fácil quanto parece ser.
Diferente dos restaurantes self-services, esse modelo oferece um maior risco de desperdícios e gastos.
Além disso, para saber como abrir um restaurante à la carte é preciso saber o tipo de público que o empreendedor quer atingir.
Por ser um restaurante com este tipo de serviço, é bom estabelecer qual o estilo de comida que será servida.
E depois de tudo escolhido, é hora de procurar um bom local para abrir o seu restaurante.
Caso a sua intenção seja montar algo mais refinado, vá em busca de uma localização próxima do centro da cidade, que tenha um estilo mais elegante e aconchegante.
Mas, se ele for um pouco mais popular, procure por pontos onde há empresas e comércios.
Equipamentos para restaurante à La Carte
Todo dono de restaurante deve ter em mente que precisa ter uma estrutura mínima para o seu tipo de restaurante. E neste caso não é diferente.
Veja os equipamentos para restaurante à la carte:
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Equipamentos para restaurante à La Carte |
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Cozinha |
Mesa |
Financeiro/administrativo |
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- Bancadas - Fogão industrial; - Forno industrial; - Freezers; - Liquidificadores e batedeiras; - Panelas e caldeirões; - Utensílios; - Ventilação. |
- Colheres e pegadores; - Copos; - Guardanapos; - Pratos; - Talheres. |
- Balanças eletrônicas e caixas registradoras; - Balcão de recebimento; - Cardápio; - Comandas: papel ou eletrônicas; - Decoração: quadros, vasos, plantas; - Equipamentos de escritório: computador, telefone, papéis, canetas, grampeadores, etc; - Mesas e cadeiras; |
Como tirar o Alvará de Funcionamento para Restaurante à La Carte?
Não importa o tipo de negócio que você deseja abrir, é preciso tirar um alvará de funcionamento.
Este documento, que é uma das licenças exigidas pelos órgãos fiscalizadores para que o estabelecimento funcione, é o mesmo para deliverys, pizzarias, lanchonetes, restaurantes à la carte e afins.
As condições desta licença podem variar de acordo com a prefeitura de cada cidade, por isso, o ideal é procurar o órgão e se informar.
Então, tenha em mente que você vai precisar fazer uma consulta para saber como tirar o alvará de funcionamento para o seu restaurante a la carte.
Como funciona um restaurante à La Carte?
Muitos empreendedores se questionam sobre como funciona um restaurante à la carte.
Nesse tipo de estabelecimento, os clientes escolhem o que querem comer diretamente no cardápio e o prato é feito na hora.
Todos os pratos deste serviço são pré-definidos e classificados em quatro categorias:
- Entradas;
- Pratos principais;
- Acompanhamentos;
- Sobremesas.
Qual o público-alvo do serviço a la carte?
Tão importante quanto saber como funciona um restaurante à la carte é entender melhor qual o público-alvo que você irá atingir.
Geralmente, o público que opta por esse tipo de serviço é um pouco mais seleto e está buscando por uma experiência única. Por isso, estão dispostos a pagar mais pelos pratos, caso seja necessário.
Portanto, é preciso que você tenha em mente que os pedidos devem ser preparados com exclusividade, utilizar produtos selecionados e sempre apresentar um diferencial.
Afinal, o serviço à la carte traz a ideia de refeições mais sofisticadas e, consequentemente, com preços mais elevados.
No entanto, isso não te impede de inovar e investir em um formato mais popular, com pratos a preços mais acessíveis. Tudo dependerá das características do público-alvo que você deseja atingir.
Qual a diferença entre restaurante à La Carte e self service?
A diferença entre um restaurante à la carte e um self service são bem fáceis de identificar, pois ambos são bem distintos um do outro.
Enquanto, no à la carte os clientes escolhem o que comer diretamente do cardápio e os pratos são feitos na hora, o modelo self-service trabalha com buffets livres.
Portanto, nesse segundo modelo são disponibilizadas comidas diversas em uma mesa e o próprio cliente escolhe o que deseja consumir e se serve.
Ou seja, pode comer o que quiser e na quantidade que quiser, de acordo com os pratos oferecidos.
Ambos os modelos precisam de muita organização para serem preparados, por isso é interessante estudar sobre a prática do mise en place para aumentar a produtividade da sua cozinha.
Como montar um bom cardápio a la carte?
Existem alguns pontos que você deve levar em consideração no momento de montar o seu cardápio à la carte. São eles:
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O que considerar para montar um bom cardápio a la carte? |
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O perfil do público-alvo: conhecer as preferências, necessidades e expectativas dos clientes é fundamental para oferecer pratos que atendam aos seus gostos e demandas. Por exemplo, se o público for mais jovem e descolado, pode-se apostar em pratos mais criativos e ousados; se for mais tradicional e conservador, pode-se optar por pratos mais clássicos e familiares. |
A variedade e o equilíbrio dos pratos: oferecer opções diversificadas e balanceadas de pratos é uma forma de atender aos diferentes paladares e necessidades dos clientes, além de estimular a experimentação e a fidelização. Por exemplo, pode-se incluir no cardápio pratos vegetarianos, veganos, sem glúten, sem lactose, entre outros; pode-se também oferecer pratos com diferentes tipos de proteínas, carboidratos, legumes, verduras e frutas. |
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A identidade do restaurante: o cardápio deve refletir o conceito, a proposta e o estilo do estabelecimento, de forma a criar uma harmonia entre a comida, o ambiente e o serviço. Por exemplo, se o restaurante for de culinária italiana, pode-se oferecer pratos típicos dessa cozinha, como massas, risotos e pizzas; se for de culinária japonesa, pode-se oferecer pratos como sushis, sashimis e temakis. |
A precificação dos pratos: definir os preços dos pratos é uma tarefa que envolve vários fatores, como os custos dos ingredientes, da mão de obra, da infraestrutura e da operação; a margem de lucro desejada; a concorrência; o valor percebido pelo cliente; entre outros. |
Além disso, é preciso levar em consideração a sazonalidade dos ingredientes.
Utilizar alimentos frescos, de qualidade e da estação é uma forma de garantir o sabor, a textura e a apresentação dos pratos, além de reduzir os custos e evitar o desperdício.
Por exemplo, no verão, pode-se privilegiar pratos mais leves e refrescantes, como saladas, frutas e peixes; no inverno, pode-se optar por pratos mais quentes e reconfortantes, como sopas, carnes e massas.
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Quais são os pratos mais requisitados no serviço a la carte?
Tão importante quanto saber como funciona um restaurante à la carte é estar por dentro dos pratos mais requisitados nesse tipo de serviço.
Confira, na tabela a seguir, quais são eles e algumas sugestões de bebidas para harmonizar com os pratos e encantar a clientela:
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Categoria |
Pratos/bebidas |
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Entradas |
- Salada verde; - Carpaccio de carne; - Bruschetta de tomate; - Queijo coalho grelhado. |
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Pratos principais |
- Filé mignon ao molho madeira; - Risoto de frutos do mar; - Salmão grelhado com legumes; - Chorizo argentino; - Ojo de bife de wagyu. |
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Acompanhamentos |
- Arroz branco ou à piamontese; - Batatas fritas ou souté; - Farofa com ovos; - Salada; - Legumes salteados; - Purê de batatas. |
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Sobremesas |
- Pudim de leite; - Petit gateau; - Mousse de chocolate; - Cheesecake de frutas vermelhas; - Sorvete de creme. |
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Bebidas |
- Água; - Refrigerante; - Suco natural; - Cerveja; - Vinho |
Como montar um Restaurante à La Carte delivery?
Para montar um restaurante à la carte delivery é bom definir se você vai trabalhar com pratos diversificados ou com apenas um tipo de comida.
Independente do que você escolher, vai precisar ter uma boa localização. É assim que os clientes vão prestar atenção no estabelecimento.
Preste atenção na cozinha também. Montar algo com equipamentos de qualidade, que não vão deixar você na mão. Assim como o seu sistema de entregas.
As entregas farão o nome do seu restaurante delivery. A dica é montar uma estrutura com o mínimo de falhas possíveis.
Hoje em dia existem até empresas com profissionais capacitados para isso. E, se não quiser essa opção, pode contratar motoboys autônomos.
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Como alavancar as vendas com um Sistema para Restaurantes?
Está na hora de falar em automatizar os serviços do seu restaurante, e não há sistema melhor para isso do que o da Saipos!
Nós podemos ajudar o seu negócio a facilitar a rotina, isso porque somos um programa simples, que só precisa de poucos cliques para realizar as tarefas.
Mas a Saipos não vai ajudar somente no aumento das vendas. Ela irá cooperar na organização do atendimento por mesa, evitando fraudes, e também em outras funções, como:
- Controle financeiro;
- Controle de estoque a partir da ficha técnica;
- Controle de estoque em tempo real;
- Integração com apps de delivery;
- Impressão de comandas e cupons fiscais em mais de uma impressora simultaneamente;
- Gestão de clientes por meio de relatórios com dados e preferências da base;
- PDV personalizado, permitindo que você atualize cardápio e outras informações sempre que necessário;
- Gestão de pedidos e controle de motoboys.
- Diferentes módulos, para Delivery, Balcão, Mesas ou Senha;
- Comanda eletrônica e gestão de garçons.
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