Como montar um restaurante à la carte 10 em passos!

Como montar um restaurante à la carte?

Para saber como montar um restaurante à la carte, tenha em mente que, antes de mais nada, é preciso fazer um bom planejamento, não apenas sobre a decoração do estabelecimento, mas desde a localização até a equipe.

Quem está querendo saber como abrir este tipo de estabelecimento precisa ter em mente que este tipo de negócio não é tão fácil quanto parece ser.

Diferente dos restaurantes self-services, esse modelo oferece um maior risco de desperdícios e gastos.

Além disso, para saber como abrir um restaurante à la carte é preciso saber o tipo de público que você quer atingir. 

Por ser um restaurante com este tipo de serviço, é bom estabelecer qual o  estilo de comida que será servida.

mas não se preocupe, vamos te ajudar com muitas dicas aqui embaixo! 

1. Compre os equipamentos necessários para abrir um restaurante à la carte;
2. Saiba quantos membros sua equipe deve ter;
3. Tire o Alvará de Funcionamento;
4. Monte um bom cardápio a la carte;
5. Estabeleça para qual público alvo você vai vender;
6. Pense bem nos insumos que serão necessários;
7. Faça um controle de estoque regularmente
8. Tenha dados atualizados sobre o consumo dos seus clientes;
9. Fique atendo a limpeza e manutenção de equipamentos;
10. Use um sistema de vendas para alavancar as vendas do seu restaurante!

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1. Compre os equipamentos necessários para abrir um restaurante à la carte

Todo dono de restaurante deve ter em mente que precisa ter uma estrutura mínima para o seu tipo de restaurante. E neste caso não é diferente.

Veja os equipamentos para restaurante à la carte:

 

Uma boa ideia é olhar os preços de equipamentos seminovos e lembre-se de pesquisar bem os preços no mercado! 

2. Saiba quantos membros sua equipe deve ter

Para saber como montar um restaurante a la carte é essencial que você comece pela equipe. A quantidade de funcionários depende do tamanho e do número do seu negócio. 

Por este motivo não podemos te dizer exatamente, mas, independente do tipo de restaurante, alguns membros da equipe são essenciais, e é claro que nós vamos te ajudar mostrando cada um deles na lista abaixo:

• Auxiliar administrativo;
• Auxiliar de cozinha;
• Cozinheiro;
• Garçons;
• Gerente;
• Recepcionista; 
• Serviços gerais. 

Com esses colaboradores a sua equipe com certeza vai ser a melhor!

3. Tire o Alvará de Funcionamento 

Não importa o tipo de negócio que você deseja abrir, é preciso tirar um alvará de funcionamento.

Este documento, que é uma das licenças exigidas pelos órgãos fiscalizadores para que o estabelecimento funcione, é o mesmo para deliverys, pizzarias, lanchonetes, restaurantes à la carte e afins.

As condições desta licença podem variar de acordo com a prefeitura de cada cidade, por isso, o ideal é procurar o órgão e se informar.

Então, tenha em mente que você vai precisar fazer uma consulta para saber como tirar o alvará de funcionamento para o seu restaurante a la carte.

Outros documentos necessários são:

• Inscrição Estadual;
• CNPJ;
• AVCB;
• Certificado de Responsável Técnico;
• Certificado de Limpeza e Desinfecção dos Reservatórios de Água;
• POP de Controle de Pragas;
• POP de Higiene do Ambiente;
• POP de Higiene Pessoal;
• POP de Potabilidade de Água;
• POP de Higienização de Frutas, Verduras e Legumes;
• POP de Controle de Recebimento de Mercadorias.

Não subestime a importância de nenhum desses documentos, eles são essenciais para que você consiga abrir seu restaurante a la carte.

4. Monte um bom cardápio a la carte

Vamos te mostrar três pontos que você deve levar em consideração no momento de pensar em como montar um cardapio de restaurante a la carte. São eles: 

1. A variedade e o equilíbrio dos pratos: oferecer opções diversificadas e balanceadas de pratos é uma forma de atender aos diferentes paladares e necessidades dos clientes, além de estimular a experimentação e a fidelização. Por exemplo, pode-se incluir no cardápio pratos vegetarianos, veganos, sem glúten, sem lactose, entre outros; 
2. A precificação dos pratos: definir os preços dos pratos é uma tarefa que envolve vários fatores, como os custos dos ingredientes, da mão de obra, da infraestrutura e da operação; a margem de lucro desejada; a concorrência; o valor percebido pelo cliente; entre outros.
3. A identidade do restaurante: o cardápio deve refletir o conceito, a proposta e o estilo do estabelecimento, de forma a criar uma harmonia entre a comida, o ambiente e o serviço. Por exemplo, se o restaurante for de culinária italiana, pode-se oferecer pratos típicos dessa cozinha, como massas, risotos e pizzas; se for de culinária japonesa, pode-se oferecer pratos como sushis, sashimis e temakis.

Além disso, é preciso levar em consideração a sazonalidade dos ingredientes.

Utilizar alimentos frescos, de qualidade e da estação é uma forma de garantir o sabor, a textura e a apresentação dos pratos, além de reduzir os custos e evitar o desperdício. 

Por exemplo, no verão, pode-se privilegiar pratos mais leves e refrescantes, como saladas, frutas e peixes; no inverno, pode-se optar por pratos mais quentes e reconfortantes, como sopas, carnes e massas.

Se a sua dúvida era como montar um cardápio de restaurante a la carte, com certeza ela foi respondida!

5. Estabeleça para qual público alvo você vai vender.

Tão importante quanto saber o que preciso para montar um restaurante a la carte é entender melhor qual o público-alvo que você irá atingir. 

Geralmente, o público que opta por esse tipo de serviço é um pouco mais seleto e está buscando por uma experiência única. Por isso, estão dispostos a pagar mais pelos pratos, caso seja necessário. 

Portanto, é preciso que você tenha em mente que os pedidos devem ser preparados com exclusividade, utilizar produtos selecionados e sempre apresentar um diferencial. 

Afinal, o serviço à la carte traz a ideia de refeições mais sofisticadas e, consequentemente,  com preços mais elevados. 

No entanto, isso não te impede de inovar e investir em um formato mais popular, com pratos a preços mais acessíveis. Tudo dependerá das características do público-alvo que você deseja atingir. 

6.  Pense bem nos insumos que serão necessários

Ingredientes de baixa qualidade com certeza não agradam o seu cliente, se a experiência gastronômica dele não for de qualidade, seu restaurante à la carte não terá tanto sucesso quanto esperado.

Por isso, elaborar uma lista com ingredientes que devem ser comprados diariamente, é essencial. 

Você pode colocar coisas como verduras e legumes, como carnes, massas e grãos no seu planejamento. E lembre-se de levar em consideração o intervalo de tempo que cada ingrediente deve ser comprado!

7.  Faça um controle de estoque regularmente

Instrua sua equipe a fazer uma verificação bem completa nas geladeiras e armários ao final de cada expediente, assim você saberá o que está no fim, o que está sobrando e o que está estragando. 

O ideal é que nada falte e nada nunca vá parar no lixo, por isso o controle de estoque é a chave para o bom funcionamento do seu restaurante! 

8.  Tenha dados atualizados sobre o consumo dos seus clientes

Os três principais motivos para saber qual é a preferência dos seus clientes são: 

1. Otimizar processos na sua cozinha;
2. Diminuir o desperdício; 
3. Agilizar o trabalho.

Se você sabe quais pratos fazem mais sucesso pode garantir que nunca falte os  ingredientes que são usados no seu preparo. A mesma coisa vale para caso você tenha algum item no cardápio que vende muito pouco, pode valer a pena tirar ele do cardápio.

9.  Fique atendo a limpeza e manutenção de equipamentos

Todos os utensílios da sua cozinha devem ser mantidos em ordem, a equipe precisa ser treinada para manter todos os utensílios sempre bem limpos.

Outro ponto essencial é manter a manutenção dos equipamentos em dia. Imagine se um fogão estragar bem no horário de pico? Ou se você descobrir um defeito na geladeira só depois de perder insumos?

10. Use um sistema de vendas para alavancar as vendas do seu restaurante!

Está na hora de falar em automatizar os serviços do seu restaurante, e não há sistema melhor para isso do que o da Saipos!

Nós podemos ajudar o seu negócio a facilitar a rotina, isso porque somos um programa simples, que só precisa de poucos cliques para realizar as tarefas.

Mas a Saipos não vai ajudar somente no aumento das vendas. Ela irá cooperar na organização do atendimento por mesa, evitando fraudes, e também em outras funções, como:

• Controle financeiro;
• Controle de estoque a partir da ficha técnica;
• Controle de estoque em tempo real;
• Integração com apps de delivery;
• Impressão de comandas e cupons fiscais em mais de uma impressora simultaneamente;
• Gestão de clientes por meio de relatórios com dados e preferências da base;
• PDV personalizado, permitindo que você atualize cardápio e outras informações sempre que necessário;
• Gestão de pedidos e controle de motoboys.
• Diferentes módulos, para Delivery, Balcão, Mesas ou Senha;
• Comanda eletrônica e gestão de garçons.

Não perca tempo e descubra mais vantagens ao utilizar o sistema de restaurante com o melhor custo benefício do mercado. 

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