Empratamento: 6 dicas imperdíveis!

O que é empratamento?

Já olhou para um prato de comida e pensou como é bonito, cheiroso e parece muito apetitoso? O nome dessa técnica é empratamento e faz muito sucesso nos restaurantes!

Quem pensa que montar um prato é fácil, é porque não conhece essa fórmula! Utilizar técnicas de empratamento do jeito certo deixa o visual da comida mais harmonioso e agradável, influenciando mais pessoas a comprar! 

Mas não é tão simples assim! Todo empratamento requer cuidado e atenção. Os alimentos precisam ser manuseados de forma diferente e posicionados de maneira estratégica para que dê certo.

Além disso, existem diversos pratos que precisam de mais atenção ou precisam ser mais decorados com ramos ou temperos.

Por isso, vamos mostrar como organizar um prato para que ele fique além de gostoso, muito atraente! Você vai aprender como fazer e o porquê isso é tão importante e chama atenção.

As 6 dicas que você verá para empratar do jeito corretor, são:

1. Escolha bem os utensílios;
2. Combine os alimentos;
3. De olho na porção certa;
4. Cuidado com a temperatura;
5. Seja criativo na decoração;
6. Fique atento a louça em que vai servir.

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1. Escolha bem os utensílios

O coração do empratamento não é só a comida, mas também como você prepara e como você serve. Por isso,  é necessário saber a maneira ideal e certa de fazer! 

Quando falamos de equipamentos, queremos dizer tanto os utensílios que são úteis na hora de preparar quanto na hora de servir. 

É comum, e também aconselhável, a utilização de facas especiais, colheres e outros talheres de preparação que sejam importantes para dar um charme e um toque único para a comida.

Alguns exemplos de equipamentos:

• Panelas antiaderente;
• Facas especiais com formato de estrela, coração e etc;
• Faca para descascar;
• Conchas delicadas;
• Descascador de vegetais;
• Cortador redondo;
• Espátulas;
• Seringa;
• Egg Slicer, fatiador de ovos;
• Saco pasteleiro;
• Bowls de alumínio.

Pode não parecer, mas cada um dos objetos acima faz diferença na cozinha! As facas são essenciais para o corte refinado e reto dos alimentos como fruta, legume e até folhas.

Descascador é importante dar vida às cascas que podem ser utilizadas como decoração. Assim como os outros, que são ótimos para uma montagem fina e delicada do prato.

Os bowls de alumínio, por exemplo, são indispensáveis para formatar grãos como arroz, grão-de-bico, ervilha entre outros.

Além de serem fáceis de encontrar em uma cozinha industrial ou profissional de algum estabelecimento, também não são difíceis de usar. Dessa forma, a dica é sempre buscar usar o máximo possível, afinal, o capricho na preparação faz diferença!

2. Combine os alimentos

Como já vimos, a arte do empratamento é mais do que ser bonito e atraente, também é preciso cumprir o que promete!

É preciso ser gostoso e saboroso. Para que isso aconteça, existem técnicas que procuram saber o melhor jeito do prato ficar irresistível não só no visual, como também no sabor, no cheiro e até na textura!

Na lista abaixo, mostramos 4 passos para descobrir como não errar na hora de empratar, veja:

1. Experimente: primeiro, é preciso experimentar os alimentos, claro. Assim é mais fácil de saber quais combinam muito bem. O interessante é procurar sabores que combinam, porém são diferentes.
2. Evite conflitos de sabor: outra dica importante! Apesar de diferentes, eles precisam fazer sentido. Por exemplo, é essencial que o molho seja servido à parte, já que possui o risco de empapar e conflitar com o sabor.
3. Misture a textura: tente uma textura mais crocante e uma mais refinada, por exemplo. Não deixe seu prato com um tipo apenas, porque pode dar sensação de sem graça.
4. Procure balancear: sirva esses alimentos diferentes em partes opostas do prato. Pode ser que não funcione um sobre o outro ou perto. Ter um equilíbrio dos elementos também ajuda: um quente, um frio, um suave, um picante e etc.

É bom tentar sempre estimular o máximo de sentidos possíveis. Quando o paladar, olfato, tato se combinam entre si, a possibilidade do seu empratamento dar muito certo é bem maior!

Explicaremos como os alimentos são capazes de ativar todos esses sentidos de uma vez, confira abaixo:

 

Dessa forma, é importante sempre focar e caprichar na comida que será servida para  ser um restaurante de sucesso! 

3. De olho na porção certa

É como aquele ditado: menos é mais. Os pratos mais finos, elegantes e mais decorados, são justamente aqueles que não possuem tanta porção de comida.

É sempre importante ter em mente que a harmonização é amiga do visual elegante e bonito. Evite usar alimentos com cores chamativas em um prato, pode ser muita informação!

Pense também no manuseio dos alimentos durante a refeição! Coloque cada porção de especiaria de maneira equilibrada: nem muito, nem pouco.

Colocar o ingrediente principal no centro do prato também é importante. É ele que precisa de destaque, tanto no visual, quanto no sabor!

O comum é posicionar três ingredientes ao redor do principal, que está no centro do prato. Para não ter erros, é  muito comum, principalmente para iniciantes, utilizar a técnica do relógio.

 

Essas ideias de empratamento são apenas sugestões de como não errar! Alguns restaurantes à la carte ou buffet, possuem seu próprio jeito de empratar!

4. Cuidado com a temperatura

Servir um alimento muito quente pode queimar a língua ou a boca do consumidor. E uma comida fria, ninguém consegue saborear direito, não é mesmo?

Dito isso, fique atento na hora de cozinhar e servir. Além do aroma precisar estar em destaque, seu empratamento ganha mais cor e brilho quando bem servido!

Em outras palavras: busque equilíbrio. É o ponto chave para ter um empratamento desejável, gostoso e de qualidade.

5. Seja criativo na decoração

É hora de soltar sua imaginação! Seguindo todas as dicas acima e colocando em prática sua criatividade, você precisa buscar sua identidade.

Use o seu prato como uma folha em branco e tente descobrir qual montagem possui mais sua cara! Cada chefe de cozinha procura ter um estilo único na hora de decorar. 

Mas até encontrar o próprio, claro que é possível testar alguns. Na tabela abaixo você encontrar os itens mais comuns na decoração de empratamentos, confira:

 

Mas é sempre essencial lembrar de tomar cuidado para que esses pequenos itens de decoração não interfiram no sabor do seu prato, por exemplo!

Já que o gosto é muito mais importante do que a aparência! Ao usar alimentos com gostos muito fortes pode entrar em conflito e acabar não ficando tão bom assim.

Outro ponto é sempre saber que existem diferentes meios de empratar cada alimento! A forma como empratar macarrão é diferente de como empratar arroz, alimentos marinhos ou até mesmo sobremesas.

Cada um necessita de uma atenção especial. A porção do macarrão não será a mesma do arroz. Nem a decoração e muito menos o gosto. O acompanhamento, o molho e até a bebida não vão sempre combinar.

Por isso é essencial que tenha opções como cartas de vinhos, molhos especiais, queijo e entre outras coisas, à disposição! Assim, você pode decorar não só o prato mas também todo o  conjunto do que será servido.

6. Fique atento à louça em que vai servir.

Depois que preparou, como servir? Também é um ponto que deve ter sua atenção. As louças, por exemplo, são mais que essenciais na apresentação do prato!

Não só isso, é preciso escolher bem o tamanho do prato. Cuidado para não exagerar! Um prato grande pode dar a sensação de vazio e pouca comida.

Enquanto um prato menor demais, dá a sensação de bagunça, sujo e muita coisa junta! Até na hora de comer pode rolar uma dificuldade. Por isso: tamanho ideal e proporcional ao prato!

Otimize seu atendimento

Não adianta ter um empratamento perfeito, irresistível, bonito e cheiroso, se o atendimento não funcionar! Por isso, se esforce sempre para oferecer o melhor atendimento.

Assim, você garante, não só um nome e uma boa fama com sua montagem de prato, mas também pontos positivos no atendimento!

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