Como montar um restaurante de comida italiana: em 11 passos!
Como montar um restaurante de comida italiana em 11 passos
Para saber como montar um restaurante de comida italiana você vai precisar conhecer bem essa gastronomia e tradição.
Além disso, não pode abrir mão do planejamento financeiro, fornecedores, espaço físico e qualidade dos pratos do restaurante.
Por isso, a Saipos preparou esse conteúdo com 12 dicas para mostrar tudo que você precisa saber antes de iniciar esse projeto tão bacana:
- Estude sobre esse tipo de restaurante;
- Defina seu público alvo;
- Monte o seu cardápio;
- Analise os seus concorrentes;
- Ofereça mais que comida;
- Invista na aparência do seu restaurante;
- Contrate funcionários;
- Escolha bem os ingredientes;
- Ideias de restaurante italiano;
- Aposte em um diferencial;
- Não descuide do básico;
- Tenha um sistema para restaurante.
E caso você esteja pensando em levar o seu restaurante para o próximo nível, um plano de negócios é fundamental. Por isso, a Saipos separou um texto completo sobre o assunto, clique no banner para ler!
Estude sobre esse tipo de restaurante
Talvez sua ideia de investir nesse tipo de negócio seja por fazer parte da cultura desse país.
Mas se você teve a ideia por saber da popularidade desse tipo de comida, vai precisar estudar sobre essa cultura e como trazê-la para dentro do seu restaurante.
Entender um pouco mais sobre a tradição do país é fundamental para que consiga oferecer uma decoração que combine com esse conceito.
Um restaurante de comida caseira deve oferecer muito mais do que apenas pratos diferenciados. Você precisa pensar na experiência do cliente.
Então, se quer entrar a fundo nesse negócio, trabalhe para fazer o seu cliente se sentir realmente em um restaurante da Itália.
Defina seu público alvo
A comida italiana é a preferida de muitos brasileiros, sendo até mesmo mais apreciada do que a própria culinária típica daqui, e é por isso que está presente no ranking de restaurantes.
Por isso, é muito provável que um cardápio focado em massas, lasanhas e até mesmo pizza atenda muito bem todos os públicos.
Você pode oferecer uma alimentação de qualidade e fiel à cultura italiana sem precisar de um público muito seleto.
Mas isso não impede que um estabelecimento bem estruturado seja aberto em um ponto nobre da cidade, por exemplo.
Se puder investir nisso, vá em frente. Certamente o seu restaurante será muito procurado por quem está buscando um lugar novo e uma comida saborosa.
A média de preço para a abertura de um restaurante italiano varia de R$500 mil à R$700 mil.
No entanto, restaurantes de comida italiana podem ser modestos e menores, ainda assim, oferecem uma sensação de conforto e aconchego.
Monte o seu cardápio
Você pode focar o seu restaurante em apenas um tipo de prato, por exemplo, massas ou até mesmo pizzas.
Vamos te mostrar quais são os diferenciais de uma pizzaria tipicamente italiana.
Mas, antes, que tal conhecer outras opções tradicionais e tipicamente italianas para compor o seu cardápio?
Quais pratos oferecer no meu restaurante italiano?
Quando se escolhe a área de restaurante típico para trabalhar, é muito interessante que você tente ser o mais fiel possível à culinária original daquele país.
A comida italiana é muito farta, sempre preparada com muito queijo e azeite de qualidade.
Por isso, não deixe de utilizar bons queijos, e inclusive, levar uma opção variada para o seu menu. Um italiano que se preze, ama queijos e vinhos.
Mas nem todos os fregueses terão contato prévio com a comida italiana original, por isso, traga novas opções.
Varie entre o tradicional e o adaptável, que mescla comida brasileira e italiana. O que não pode faltar no seu cardápio é:
- Macarronada;
- Lasanha;
- Queijos variados;
- Vinhos de qualidade;
- Polenta;
- Radite (salada forte);
- Risoto;
- Tortellini;
- Bruschetta;
- Gnocchi;
- Gelatto;
- Calzone;
- Molhos tradicionais.
É claro que o seu cardápio vai depender muito de como você pretende atender. Do seu público alvo e conceito do seu restaurante.
Existem pratos mais sofisticados e caros, estes não são as melhores opções se você quer abrir um restaurante com pouco dinheiro.
No entanto, também há os que podem ser comprados por um valor acessível e ainda tem uma boa rentabilidade.
Qual a diferença das pizzas italianas?
Por aqui, encontramos facilmente opções com bordas recheadas e massa bem encorpada, com textura mais fofinha.
As napolitanas, no entanto, não tem essas características. A massa costuma ser bem fina e crocante, e, bordas recheadas nem pensar!
Além disso, os italianos prezam muito pelo sabor da massa da pizza, e nada de exageros nos recheios.
Apenas o queijo, molho de tomate, manjericão e azeite dão o sabor necessário a essa iguaria. Como você pode ver, é um gosto bem diferente dos que temos por aqui.
Analise os seus concorrentes
Olha, se a cidade que você pretende abrir o seu restaurante é pequena e lá já existe outro com essa temática, talvez não seja uma boa ideia.
Se o seu concorrente for muito menor que o local que você pretende abrir, essa ideia até pode ser considerada, mas vale ter atenção.
No geral, é bom que você analise bem todos os restaurantes com potencial perto do seu, mesmo que não trabalhem com comida típica.
Ao fazer isso, observe os cardápios, valores, propostas diferenciadas. É muito legal que você faça isso como um cliente. Visite, prove e observe.
É uma ótima maneira de conseguir novas ideias, e descobrir pontos fortes e fracos. Assim, certamente vai reparar brechas que pode trabalhar no seu espaço.
Ofereça mais que comida
Se você quer montar um restaurante de sucesso, precisa entender quais são as qualidades de um restaurante que não podem faltar no seu negócio.
O que faz um cliente voltar não é só o sabor da comida, se fosse isso, muitos restaurantes deixariam de fechar as portas.
Pessoas se identificam com pessoas e isso quer dizer que é importante desenvolver um relacionamento sólido com seus clientes.
Mesmo que tenha funcionários para servir às mesas, não deixe de dar uma passadinha para acompanhar como ele está.
Esteja presente, demonstre importância. Sem dúvidas isso fará os visitantes se sentirem muito mais acolhidos.
A cultura italiana envolve mesas cheias, com muito assunto e alto astral, então o clima hospitaleiro precisa ser marca registrada do seu negócio.
Invista na aparência do seu restaurante
Aposto que se você entrar em um restaurante italiano logo vai notar alguns itens que são parte dessa cultura tão marcante.
Móveis em madeira, decoração alegre, imagens de paisagens e pontos turísticos da Itália, e pequenos itens que lembram muito o artesanato feito pela “Nona”.
Além disso, fotos e quadros com imagens dos seus produtos fazem muita diferença na hora de abrir o apetite dos seus visitantes.
Veja algumas fotos desse tipo de decoração e pense em qual se adapta mais ao seu conceito de negócio.
Tudo na aparência dos restaurantes italianos traz a sensação de sentir-se em casa.
Então, não diminua a importância de valorizar essa questão, porque a cara do lugar é capaz de trazer memórias de infância e levar um pedacinho da Itália até o cliente.
Contrate funcionários
Se a sua ideia é abrir um restaurante em família, e já tenham prática com a culinária italiana, fazer bons pratos fica muito mais simples.
Caso você não tenha nenhum conhecimento na área, terá que contratar bons funcionários.
O cuidado nessa etapa é bem importante.
Você precisará de alguém que entenda profundamente do assunto, e por isso, o custo de contratar esse tipo funcionário pode ser bem mais alto.
Mas se você tiver um bom chef de cozinha, não precisará de uma equipe inteira especializada.
Isso porque ele poderá treinar os outros de acordo com os seus conhecimentos, além de acompanhar todos os preparos.
Então, para manter o seu restaurante funcionando, você vai precisar dos seguintes funcionários:
- Chef de cozinha;
- Cozinheiros;
- Auxiliares;
- Recepcionista;
- Garçons;
- Auxiliar de limpeza;
- Gerente.
O número de funcionários para cada atividade varia de acordo com o seu espaço, proposta e tamanho de negócio.
Escolha bem os ingredientes
A cultura italiana valoriza muito os ingredientes que utiliza nos seus pratos. É por isso que apreciam simplicidade em algumas receitas.
Assim, conseguem sentir o sabor de cada item que compôs aquela comida. Cada coisa que você utilizar precisa ser de qualidade.
Além disso, saber a procedência dos seus produtos é algo inevitável para conseguir atingir um sabor inigualável. Tenha capricho e valorize cada ponto do preparo. O cuidado com os pequenos detalhes encanta os clientes.
Se você investir em um fornecedor próximo, que produza alimentos orgânicos, isso pode ser um diferencial muito bom para o seu restaurante.
Mas lembre-se, além de adquirir ótimos produtos, você vai precisar armazenar perfeitamente esses ingredientes.
Se o seu fornecedor lhe entregar diariamente, você não precisa se preocupar em estocar grandes quantidades. Assim, garante que terá os produtos sempre frescos e com qualidade.
Uma característica do restaurante de comida italiana é expor alguns itens que compõem pratos do cardápio, como conservas, vegetais e temperos.
Isso cria um charme a mais e lembra uma cozinha da casa da avó, ou seja, um ambiente ainda mais acolhedor.
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Segmento |
O que é |
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Como as massas estão muito presentes no cardápio, você pode optar por um estabelecimento focado em macarrão, que inclusive, pode ser feito ao vivo. Nesse caso, você pode focar nos molhos típicos da culinária italiana. Pode também selecionar um espaço dentro do estabelecimento para queijos e vinhos. O bacana é que o espaço da cozinha fique visível, assim, o cliente pode acompanhar o preparo das massas, que devem ser caseiras e de tipos variados. |
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Cantina italiana |
A cantina italiana é bem parecida com um restaurante pequeno. A diferença é que os restaurantes costumam ser mais sofisticados. Nas cantinas, também conhecidas como Trattorias, o clima é mais familiar, e o cardápio pode ser mais simples e bem caseiro, inclusive, oferecendo lanches e doces. Outra coisa legal é vender produtos que podem ser levados para casa, como compotas de doces, biscoitos, queijos e vinhos típicos e artesanais. |
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Osterias |
As osterias são mais focadas na venda de bebidas, já que são o ponto alto do negócio. Nesse caso, abrir um bar com a proposta italiana é uma ideia bem autêntica e pode conquistar clientes fiéis. O cardápio pode ser mais focado em pratos simples, como aperitivos. Queijo é indispensável para acompanhar um bom vinho. |
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Pizzaria italiana |
Apesar do número de pizzarias aumentar cada vez mais, investir em um modelo tipicamente italiano pode ser uma boa maneira de inovar e conquistar um novo público. Mesmo havendo muitos tipos de forno para pizza industrial, o modelo a lenha atende melhor essa proposta. Você pode estruturar o seu ambiente em torno do forno a lenha, sem esquecer da decoração típica. E apostando em pizzas napolitanas bem originais, sem deixar de oferecer os sabores mais pedidos pelos brasileiros. |
Aposte em um diferencial
Você já visitou um espaço temático? E já jantou ouvindo uma música ao vivo que tornava o clima especial?
Então, essa proposta é muito bacana para restaurantes de comida típica. Ainda mais falando de negócios com conceitos italianos.
Por ter um ar muito alto astral, apostar em músicas e danças é um atrativo e tanto para quem busca um verdadeiro mergulho na tradição italiana.
Portanto, que tal pensar em oferecer essa experiência ao cliente uma vez por semana, ou até mesmo uma vez por mês?
É possível contratar bandas caracterizadas, especializadas na musicalidade da Itália, mesmo que o custo seja um pouco alto, vale a pena, hein?
Se um bom marketing for feito sobre esses eventos, você certamente vai lotar o seu restaurante, cativando todos os que estiverem presentes.
Mas não esqueça, dias com esses “agitos” precisam ser muito bem organizados, para evitar tumultos e situações desagradáveis.
Não descuide do básico
Montar um restaurante de comida italiana pode ser bem mais complexo quando se diz respeito ao planejamento comparado com os restaurantes normais.
Mas isso não pode tirar o seu foco de outras questões que também são muito importantes.
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Setor |
O que observar |
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Higiene e segurança |
Um ambiente que trabalha com o foco em alimentação, precisa prezar pela higiene. Por isso, antes de começar a atuar dentro do local escolhido, certifique-se que não há nenhum problema com insetos ou roedores, caso contrário, uma dedetização pode ser feita. A fiação elétrica precisa estar em dia, e um sistema de câmeras e alarmes também pode ser contratado. Sem dúvidas, é um valor muito bem gasto. |
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Investimento |
Equipamentos para restaurante e aluguel podem ser bastante caros. Se precisar de um empréstimo para conseguir abrir o negócio, deve pesquisar a fundo as taxas, e se isso não representa riscos ao seu empreendimento. Tenha um fundo de caixa reserva para o caso de imprevistos, atrasar salário de funcionários ou deixar o seu estoque com poucos produtos é intolerável. |
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Fornecedores |
Ter bons fornecedores também é uma necessidade inicial que deve ser levada a sério. Principalmente nos modelos de restaurante italiano, a qualidade dos alimentos é importantíssima. Por isso, preze por conhecer vários fornecedores, discutir coisas como o tempo e horário de entrega dos itens e descontos. |
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Documentação |
Você se envolverá com muitos itens diferenciados, mas não pode descuidar do que é primordial para qualquer tipo de restaurante. Um exemplo disso são os documentos necessários para montar um negócio de alimentação. Você precisa estar ciente de que só poderá abrir as portas do seu restaurante tendo toda a papelada em mãos, e que além de dinheiro, isso demanda tempo. |
Agora você já sabe como montar um restaurante de comida italiana e quais etapas precisa seguir. Boa sorte e conte com a Saipos para o que precisar!
Tenha um sistema para restaurante
A tecnologia está aqui para te ajudar e obter um Sistema para Restaurante é essencial para que você não se perca depois que abrir seu restaurante italiano.
O software da Saipos vai te ajudar a gerir o seu negócio com mais eficiência e menos prejuízos e erros.
Confira alguns dos benefícios do melhor sistema de gestão para restaurantes do Brasil:
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Jornalista formada pela Unisinos, roteirista e especialista na elaboração de materiais ricos.