Como montar um restaurante: guia completo com 8 passos!

Aprenda como montar um restaurante em apenas 8 passos!

Aprender como montar um restaurante da maneira mais simples e eficaz possível pode ser um desafio para todo empreendedor iniciante.

Com tantos detalhes e burocracias é comum que as pessoas fiquem um pouco confusas e, com isso, acabam deixando alguns detalhes importantes passarem despercebidos.

De acordo com a ABRASEL (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes), em 2022 o setor de restaurantes teve uma alta de 5% de faturamento, levando em consideração os dados de 2021 e de 8% em comparação com 2019.

E justamente por ser um setor tão promissor, é interessante investir nele com bastante cuidado.

Pensando nisso separamos neste conteúdo 8 passos para você aprender como montar um restaurante de forma correta:

• Monte um bom plano de negócios para o seu restaurante;
• Saiba quanto custa abrir um restaurante;
• Defina o melhor modelo de atendimento para o seu restaurante;
• Invista nos melhores equipamentos;
• Saiba como escolher o melhor ponto de vendas;
• Saiba como realizar a gestão e atendimento;
• Tenha um bom plano de Marketing;
• Automatize seus processos com um Sistema para Restaurante.

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1. Monte um bom plano de negócios para o seu restaurante

O plano de negócios do restaurante é o primeiro passo entre todos os outros.

Com ele você pode mensurar todas as etapas futuras e deixar documentado várias ideias sobre o seu negócio, por exemplo:

• Sua entrega;
• Seu público alvo;
• Seu diferencial;
• Parceiros;
• Gastos fixos;
• Estratégias de marketing.

Imagine que o plano de negócios é um compilado de todos os passos que falaremos enquanto te ensinamos como montar um restaurante delivery.

Sendo assim, você precisa desenvolver a ideia de criação de cada ponto, e documentar de forma impressa ou digital.

Fazer essa pausa para levantar todos esses pontos pode exigir um pouco mais de tempo, mas é necessário.

Outro benefício de ter esse planejamento, é que você consegue mensurar com mais clareza e exatidão os objetivos financeiros do seu restaurante.

Documentação necessária para montar um restaurante

Para abrir um restaurante são necessários os seguintes alvarás e documentos regulamentadores:

• Inscrição Estadual;
• CNPJ;
• Alvará de funcionamento e localização;
• AVCB;
• Certificado de Responsável Técnico;
• Certificado de Limpeza e Desinfecção dos Reservatórios de Água;
• POP de Controle de Pragas;
• POP de Higiene do Ambiente;
• POP de Higiene Pessoal;
• POP de Potabilidade de Água;
• POP de Higienização de Frutas, Verduras e Legumes;
• POP de Controle de Recebimento de Mercadorias.

Você pode conseguir cada um desses documentos na prefeitura, corpo de bombeiros e vigilância sanitária da sua cidade.

2. Saiba quanto custa abrir um restaurante

Certamente o custo para montar um restaurante vai variar de acordo com o tamanho do seu empreendimento e com o modelo de negócio que será seguido.

Caso o seu projeto seja se especializar em comida brasileira, o valor vai ser diferente de se especializar em refeições italianas, por exemplo. E caso deseja trabalhar apenas com delivery, outro. 

Isso porque tudo vai depender de uma série de fatores, como o ponto comercial, equipamentos e divulgação, por exemplo.

Mas pode considerar como investimento entre R$ 40 mil e R$ 60 mil somente para estruturação do negócio e compra de equipamentos.

Provavelmente será necessário mais 1/3 desse valor para giro de capital e ainda mais 1/3 para cobrir suas despesas pessoais.

Já o custo para montar uma franquia de restaurante é outro, mas com um preço semelhante você consegue estruturar o local com mais qualificação.

Por outro lado, é necessário considerar que ter uma franquia é a garantia de que ela nunca será 100% sua.

Como montar um pequeno restaurante com pouco dinheiro

Montar um restaurante com pouco dinheiro não é uma tarefa fácil, mas também não é nenhuma missão impossível.

Para isso é necessário se atentar a alguns detalhes como: bons fornecedores, equipamentos semi-novos, localização e investimentos corretos.

Pense em como montar um pequeno restaurante com pouco dinheiro como uma receita nova, é preciso pesquisar e seguir tudo à risca para evitar desperdícios.

3. Defina o melhor modelo de atendimento para o seu restaurante

Antes de entender como montar um restaurante é necessário escolher qual modelo de atendimento escolher.

Isso porque, cada tipo tem suas peculiaridades e pode ser mais eficaz para atender a sua demanda, de acordo com o que quer oferecer ao cliente:

4. Invista nos melhores equipamentos

Após definido o modelo de atendimento, outra escolha importante que você terá que fazer é em relação aos equipamentos para montar um restaurante.

Eles são de extrema importância para manter a organização e agilidade dentro do seu negócio, por isso precisam ser escolhidos com cuidado.

Por isso procure em sites e fornecedores de confiança, e caso o orçamento esteja curto não se apavore!

É possível conseguir fazer boas negociações em sites de desapego e semi-novos.

Veja quais são os principais equipamentos para montar um restaurante:

• Fogões, fornos, fritadeiras, chapas e freezers industriais;
• Geladeira expositora (para sucos e refrigerantes;
• Utensílios profissionais de cozinha (talheres, liquidificadores, fatiador de frios, etc);
• Coifa e exaustor;
• Utensilios específicor para o seu segmento (forno de pizza, esteira de sushi, choppeira, etc).

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5. Saiba como escolher o melhor ponto de vendas

Caso você não tenha muitos recursos para investir em um bom local, é possível começar na sua própria casa.

No entanto, esse processo deve ser feito respeitando alguns espaços e regras de vigilância sanitária.

Por outro lado, se você tem mais recursos financeiros para abrir seu negócio, ao escolher o ponto comercial considere se está perto de vias de acesso e a área que você deseja atender.

Por mais que seu restaurante delivery não tenha mesas para consumo no  local, algumas empresas optam por um ponto central para facilitar na divulgação.

Desta forma, fica mais fácil de explorar a opção de retirada no balcão, também conhecida como take away.

E se você deseja trabalhar com o delivery, é importante conhecer todos os aplicativos disponíveis no mercado.

Por isso, para te auxiliar a como montar um restaurante delivery, nós criamos o primeiro comparador de aplicativos de entrega do mercado!

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6. Saiba como realizar a gestão e atendimento

A parte mais importante no momento de aprender a como  montar um restaurante é ter certeza que a gestão e o atendimento estão sendo realizados de forma excepcional.

E para isso existem diversos tipos de planilhas essenciais para o  seu o seu restaurante:

• Planilha de controle de estoque;
• Planilha de custo de pratos;
• Planilha de fluxo de caixa.

Vamos te explicar um pouquinho sobre cada uma delas.

Planilha de controle de estoque

Primeiramente, a planilha de controle de estoque é essencial para evitar gastos desnecessários.

O controle de estoque do seu negócio serve para gerir sua despesa, para que nenhum produto acabe antes do tempo, ou passe do prazo de validade. 

Além disso, com essa ferramenta, é possível encontrar possíveis desvios ou gastos extras que não estavam previstos.

Planilha de custo de pratos

Além disso, a planilha de custos de pratos também é uma ferramenta imprescindível, já que com ela são determinados os valores cobrados pelo seu restaurante.

Esse cálculo é essencial visto que seu negócio precisa suprir seus custos de preparo e ainda obter lucro se quiser crescer.

Imagine que um prato no seu restaurante custa em torno de R$ 17, mas o preparo custa R$ 18. A cada produto vendido você terá 1 real de perda. 

Em um mês, esse gasto se torna significativo e seu restaurante terá um prejuízo do tamanho das suas vendas.

Planilha de fluxo de caixa

Por isso, outra planilha de extrema importância é a de fluxo de caixa, que pode ser diária ou mensal e serve para controlar todas as entradas e saídas de dinheiro do seu negócio.

Então, é necessário atualizar essa planilha, diariamente, com empenho e precisão para um resultado preciso.

7. Tenha um bom plano de Marketing

Dentre todas as ações que você PRECISA fazer para que as pessoas conheçam seu restaurante, estão:

• Panfletos (não como único meio de divulgação, apenas complemento);
• Impulsionamentos na Meta (pagar ao Facebook e Instagram por uma postagem para determinado público);
• Responder rapidamente comentários e avaliações em redes sociais;
• Dar atenção a redes sociais, principalmente Instagram, com fotos, vídeos, stories atrativos;
• Criar promoções através de sorteios e campanhas no Instagram;
• Utilizar embalagens que remetem a sua identidade visual e fortaleçam a experiência do cliente.

Quando falamos em marketing, a verdade é que muitas pessoas acham que não estão prontas para investir nisso, que é muito caro e que traz pouco resultado.

No entanto, é o marketing que vai fazer sua marca ser verdadeiramente conhecida e atrair mais vendas para seu negócio.

8. Automatize seus processos com um Sistema para restaurante

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Agora que você conhece algumas das facilidades, não perca a oportunidade de elevar a gestão do seu restaurante a um novo patamar.