Climatização de cozinha em restaurantes: aprenda a garantir conforto e eficiência!

A climatização cozinha restaurante é muito importante para qualquer negócio gastronômico: para além de garantir condições adequadas de armazenamento e preparo dos alimentos, é vital manter a temperatura agradável para os colaboradores.

Conforme dados da 360 Research Reports, cerca de 63% das cozinhas comerciais no mundo todo priorizaram melhorar seus sistemas de ventilação em 2025. O intuito era reduzir o consumo de energia ao recuperar calor e reduzir o fluxo de ar.

No entanto, esse assunto ainda gera muitas dúvidas nos donos de restaurantes, como se é permitido utilizar ar condicionado convencional ou quais as melhores marcas de climatizadores.

Pensando nisso, a Saipos preparou este artigo, para esclarecer essas questões. Confira os tópicos que serão abordados no texto:

• É obrigatório ter uma cozinha climatizada?
• Quais os riscos de não climatizar minha cozinha?
• Pode ter ar condicionado na cozinha de restaurante?
• 4 dicas para climatizar sua cozinha;
• Quais são as melhores marcas para climatização?

É obrigatório ter uma cozinha climatizada?

A climatização cozinha restaurante, de certa forma, não é obrigatória, apesar de ser extremamente indicada. As regulamentações vigentes, em geral trazem informações sobre boas práticas para os serviços de alimentação do país.

Confira abaixo o que diz a Resolução N° 216 de 15 de Setembro de 2004, divulgada pelo Ministério da Saúde e a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA).

 

Entretanto, conforme a norma ABNT NBR 14 518 da Associação Brasileira de Normas e Técnicas (ABNT), todo restaurante é obrigado a possuir um sistema de exaustão, todo restaurante é obrigado a possuir um sistema de exaustão.

O sistema de exaustão é um equipamento que realiza a remoção de partículas e gases que estão presentes em um local. Dessa forma, sua função é evitar que impurezas acumulem no ar do restaurante, deixando o ambiente mais saudável.

Quais os riscos de não climatizar minha cozinha?

Ao optar por não climatizar sua cozinha, você não colocará em risco somente a integridades dos alimentos servidos no seu negócio, como também  condições saudáveis de trabalho para os colaboradores do seu restaurante.

Vamos entender melhor os dois riscos graves que podem ocorrer:

• Segurança dos alimentos;
• Bem estar dos trabalhadores.

Continue a leitura para entender como isso pode afetar o seu trabalho.

Segurança dos alimentos

Uma cozinha profissional é um ambiente com diversos fogões, fornos e outros equipamentos que aumentam a temperatura do ambiente.

Nesses locais tão quentes, o crescimento e proliferação de bactérias e fungos aumenta. Com isso, os alimentos estragam mais rapidamente, além de ter o risco de serem contaminados.

Isso trará problemas para a saúde dos clientes mas também dos funcionários do restaurante. Além disso, um climatizador para cozinha é fundamental para garantir a higiene e evitar a proliferação de bactérias e insetos.

Bem estar dos trabalhadores

Outro problema grave é o bem estar dos trabalhadores do estabelecimento. 

Assim, condições térmicas adequadas podem reduzir a fadiga e desconfortos provocados pelo calor ou frio excessivo, aumentando a produtividade e disposição dos colaboradores.

O ideal é que, com o sistema de climatização, a temperatura fique entre 22ºC e 26ºC, além de oferecer um EPI para cozinha adequado.

Pode ter ar condicionado na cozinha de restaurante?

Uma dúvida muito recorrente entre empresários é se cozinha de restaurante pode ter ar condicionado. Na lei, não há nenhuma menção a esse tipo de aparelho, nem permitindo e nem proibindo. Assim, é possível concluir que sua utilização é legal. 

No entanto, é importante garantir que o ar da sua cozinha industrial, sendo ela pequena ou grande, seja renovado regularmente. Além disso, o ar não deve ser direcionado diretamente para os alimentos.

Pode ter ventilador em cozinha de restaurante?

Se você se pergunta como tirar o calor da cozinha industrial, o ventilador é sim uma boa opção! Entretanto, existem algumas normas rigorosas que devem ser seguidas para garantir a segurança alimentar e o conforto dos funcionários.

Veja os principais cuidados:

• O ventilador não pode ser instalado em áreas de pré-preparo, preparo ou embalagem de alimentos;
• É proibido o uso de ventiladores com neblina ou aspersão de água dentro da cozinha;
• O equipamento deve ser instalado em locais onde o fluxo de ar não atinja diretamente os alimentos, utensílios, plantas ou decorações;
• A ventilação deve respeitar o fluxo da área limpa para a área suja, conforme o layout do restaurante.

Além disso, cozinhas industriais e ambientes de manipulação de alimentos precisam de um sistema de ventilação eficiente, que garanta troca de ar constante e conforto térmico, sem comprometer a higiene.

4 dicas para climatizar sua cozinha

Manter uma cozinha confortável e eficiente é essencial para o bom funcionamento de qualquer restaurante. 

A climatização adequada não só garante um ambiente agradável para os cozinheiros, mas também contribui para a qualidade dos alimentos e a segurança no trabalho. 

Por isso, confira as 4 dicas que preparamos para te ajudar a climatizar a cozinha do seu restaurante, confira!

1. Instale um sistema de ar-condicionado

É importante escolher um sistema de ar-condicionado de boa qualidade que possa lidar com a grande quantidade de calor gerada pelos equipamentos de cozinha.

Opte por por um modelo com eficiência garantida, mas que ao mesmo tempo ajude a manter os custos operacionais sob controle. 

Além disso, considerar a instalação de um sistema com controle de temperatura e umidade pode melhorar significativamente o conforto dos funcionários e a preservação dos ingredientes.

2. Use ventilação adequada

Ter entradas e saídas de ar adequadas é crucial para manter a qualidade do ambiente de trabalho na cozinha. 

Ventiladores de exaustão, janelas estrategicamente posicionadas e dutos de ventilação podem ajudar a dispersar o calor e a umidade acumulados, criando um fluxo de ar que torna o ambiente mais agradável. 

Isso não apenas melhora a eficiência da climatização, mas também contribui para a segurança dos colaboradores, reduzindo o risco de acidentes relacionados ao calor.

3. Mantenha a cozinha limpa 

A limpeza regular da cozinha é fundamental para o funcionamento eficiente dos sistemas de climatização. 

Poeira, gordura e resíduos podem obstruir filtros e dutos, prejudicando o desempenho do ar-condicionado e aumentando o consumo de energia. 

Além disso, uma cozinha limpa promove um ambiente mais seguro e higiênico, o que é essencial para a qualidade dos alimentos e a satisfação dos clientes. 

Implementar uma rotina de limpeza pode prevenir problemas maiores e garantir a durabilidade dos equipamentos.

4. Instale uma coifa

Uma coifa eficiente desempenha um papel vital na manutenção da qualidade do ar na cozinha, removendo não apenas a fumaça e os odores, mas também a umidade excessiva. 

Isso ajuda a evitar o acúmulo de gordura nas superfícies e reduz o risco de incêndios. Além disso, as coifas modernas podem incluir filtros que purificam o ar, melhorando a experiência de trabalho para os cozinheiros. 

A escolha de uma coifa adequada deve levar em conta o tamanho da cozinha e a intensidade do uso, garantindo que todas as necessidades de ventilação sejam atendidas.

Quais são as melhores marcas para climatização?

Existem diversas marcas que produzem os equipamentos necessários para a climatização cozinha restaurante. 

Elas variam em questão de preço e de qualidade. Dessa forma, é necessário estudar e descobrir qual é a melhor para o seu negócio.

Nós separamos algumas marcas que são indicadas para o climatizador para cozinha de restaurante. Confira na tabela abaixo:

Automatize seu restaurante com o sistema de gestão da Saipos

Sabemos que, na correria do dia a dia, alguns detalhes podem passar despercebidos. Além dos cuidados com o espaço físico, como é o caso da climatização cozinha restaurante, existe o controle de estoque, pagamento de funcionários, entre outros.

Aqui, a tecnologia vira uma aliada para ajudar o empresário a administrar seu bem mais precioso: o tempo. Um bom sistema de gestão para restaurantes, como o da Saipos, garante muito mais agilidade na rotina, sobrando tempo para o que realmente importa.

Utilizado por mais de 25 mil estabelecimentos por todo Brasil, Saipos é a garantia de um dia a dia muito mais simples, ágil e inteligente no seu negócio. São mais de 70 funcionalidades pensadas para fazer seu restaurante escalar muito mais rápido. 

Confira algumas das vantagens do sistema mais completo do mercado de food service:

🤖 IA de estoque: automatize seu estoque com IA, elimine controles manuais e reduza desperdícios, tendo mais previsibilidade, agilidade e segurança nas decisões.

🧑‍🍳Marca parceira do iFood: muito além de super integradores do iFood, somos parceiros de uma das maiores plataformas de delivery do mercado, impulsionando as vendas do seu negócio. 

📎Ficha técnica automatizada: evite desperdícios e garanta o fornecimento de ingredientes necessários para cada prato.

📱App de gestão Saipos: visibilidade completa do seu fluxo de produção e controle de vendas na palma da sua mão, podendo conferir tudo à distância em seu smartphone ou tablet.

📋Cardápio online ou QR code: tenha uma ferramenta única para melhorar o atendimento e a experiência dos seus clientes, podendo personalizar a solução da forma que quiser.

➕70 ferramentas: são mais de 70 ferramentas exclusivas para o dono de restaurante ter total controle do que acontece dentro do seu negócio. 

Quer entender como o nosso sistema pode alavancar as suas vendas? Entre em contato com um de nossos especialistas em food service e agende uma demonstração sem compromisso! É 100% gratuito e online!

Clique no banner abaixo e alcance o sucesso com a ajuda da Saipos!