A climatização cozinha restaurante é extremamente importante para o funcionamento de qualquer estabelecimento do ramo gastronômico.
Isso porque é necessário manter a temperatura agradável para os funcionários e garantir que os alimentos sejam armazenados e preparados em condições adequadas.
Além disso, é fundamental para garantir a higiene e evitar a proliferação de bactérias e insetos.
No entanto, esse assunto ainda gera muitas dúvidas nos donos de restaurantes, como se é permitido utilizar ar condicionado convencional ou quais as melhores marcas de climatizadores.
Pensando nisso, a Saipos preparou este artigo, para esclarecer essas questões. Confira os tópicos que serão abordados no texto:
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A climatização cozinha restaurante, de forma, não é obrigatória, apesar de ser extremamente indicada.
No entanto, todo restaurante é obrigado a possuir um sistema de exaustão, de acordo com as normas da Associação Brasileira de Normas e Técnicas (ABNT). Isso está previsto na norma ABNT NBR 14 518.
O que é sistema de exaustão?O sistema de exaustão é um equipamento que realiza a remoção de partículas e gases que estão presentes em um local. Dessa forma, sua função é evitar que impurezas acumulem no ar do restaurante, deixando o ambiente mais saudável. |
Ao optar por não climatizar sua cozinha, dois riscos graves estão sendo corridos:
Uma cozinha profissional é um ambiente com diversos fogões, fornos e outros equipamentos que aumentam a temperatura do ambiente.
Nesses locais tão quentes, o crescimento e proliferação de bactérias e fungos aumenta. Com isso, os alimentos estragam mais rapidamente, além de ter o risco de serem contaminados.
Isso trará problemas para a saúde dos clientes mas também dos funcionários do restaurante.
Dessa forma, um climatizador para cozinha é extremamente essencial.
Outro problema grave é o bem estar dos trabalhadores do estabelecimento.
Afinal, uma temperatura muito elevada pode levar a diversos problemas de saúde, como mal-estar, dores de cabeça, tontura, náusea e vômitos.
O ideal é que, com o sistema de climatização, a temperatura fique entre 22ºC e 26ºC.
A climatização cozinha restaurante é muito simples de ser realizada, caso seja bem feita. Para isso, é importante seguir as seguintes dicas:
É importante escolher um sistema de ar-condicionado de boa qualidade que possa lidar com a grande quantidade de calor gerada pelos equipamentos de cozinha.
É importante ter boas entradas e saídas de ar na cozinha para evitar o acúmulo de calor e garantir a renovação do ar.
Manter a cozinha limpa é importante para evitar a acumulação de sujeira e garantir que o sistema de climatização funcione corretamente.
Uma coifa é importante para remover os odores e a fumaça gerados durante a cozinha.
Uma dúvida muito recorrente entre os donos de restaurantes é se é permitido a utilização do ar condicionado convencional, utilizado em residências, em uma cozinha industrial pequena
Na lei, não há nenhuma menção a esse tipo de aparelho, nem permitindo e nem proibindo. Dessa forma, é possível concluir que sua utilização é legal.
No entanto, há algumas normas para garantir a qualidade dos alimentos, como não incidir exatamente em cima dos alimentos. Caso isso aconteça, há uma chance alta de contaminação.
Os ventiladores também são permitidos, mas assim como o sistema de ar condicionado normal, precisa seguir algumas normas. Confira quais são:
No que diz respeito ao salão de atendimento, a climatização é igualmente importante para garantir o conforto dos clientes. Aqui estão algumas dicas:
É importante ter sistemas de ar-condicionado e ventilação adequados para garantir a renovação do ar e manter a temperatura agradável.
A iluminação adequada é importante para criar uma atmosfera acolhedora e garantir a visibilidade dos pratos e cardápios.
A decoração deve ser mantida limpa e organizada para garantir um ambiente agradável e convidativo.
Existem diversas marcas que produzem os equipamentos necessários para a climatização cozinha restaurante.
Elas variam em questão de preço e de qualidade. Dessa forma, é necessário estudar e descobrir qual é a melhor para o seu negócio.
Nós separamos algumas marcas que são indicadas para o climatizador para cozinha. Confira na tabela abaixo:
Categoria de equipamento |
Marca |
Modelo |
Sistema de ar condicionado |
Carrier |
Performance Series |
Daikin |
VRV III S |
|
Mitsubishi Electric |
CITY MULTI |
|
Coifa de exaustão |
Faber |
Inca Smart Hood |
Falmec |
Prestige |
|
Elica |
Elite 36 |
|
Ventilador |
Panasonic |
FV-11VQL6 |
Broan |
QTRE110S |
|
Bora |
Port-A-Cool |
Para manter um sistema de climatizador para cozinha de restaurante, é necessário que a manutenção seja feita regularmente.
Isso porque esses equipamentos acumulam muitos resíduos, partículas e impurezas que caso não sejam removidos, irão poluir ainda mais o ar, ao invés de limpá-lo.
Essa manutenção vale tanto para o sistema de exaustão quanto para os ventiladores e ar condicionados. Além disso, a troca periódica dos filtros de ambos é obrigatória.
Vale destacar que isso também está previsto pelas regulamentações da ABNT, tornando-se tarefa obrigatória para qualquer cozinha profissional.
Agora que você já sabe como fazer a climatização cozinha restaurante, é hora de saber como ter um estabelecimento de sucesso.
Para isso, é preciso ter domínio completo de toda a administração antes de colocar seu prato à venda.
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