Entenda sobre Planilha de Custos de um Restaurante!

Por que usar planilha de custos de um restaurante?

A planilha de custos de um restaurante é uma das formas de ter maior controle das finanças, sendo mais assertivo na organização do seu negócio. 

Obviamente, nem só de paixão pela área gastronômica um dono de restaurante vive, para manter o estabelecimento de pé você vai precisar sim alcançar um domínio sobre dados e números.  

Para poder gerir os recursos de uma forma mais efetiva, utilizar esta ferramenta de uma maneira mais detalhada e com todo fluxo de caixa é fundamental. 

Quem quer se destacar no mercado não pode desistir de fazer inovações e investir no restaurante. Só que, para tudo, existe um preço. 

No entanto, com mais organização financeira e uma planilha de custos de um restaurante, é possível levar seu negócio para outro patamar..

Confira abaixo dicas preciosas que vão ajudar nessa tarefa. Os tópicos abordados são:

• O que é uma planilha de custos?;
• 3 dicas para combater os gastos desnecessários;
• Controlar os custos significa mensurar os lucros;
• Posso fazer a gestão do meu restaurante só com planilhas?

Com a planilha de fluxo de caixa mensal, organize os custos do seu restaurante! Clique no banner abaixo e confira nossas dicas para tornar seu negóciomais eficiente! 

Como elaborar uma planilha de custos?

Independente do tamanho do seu negócio, é imprescindível que utilize alguma ferramenta de controle financeiro. Inicialmente a planilha de custos de um restaurante (fluxo de caixa) é uma opção. Mas o ideal é assinar um software de gestão.  

Por exemplo, o sistema da Saipos fornece esta ferramenta na sua mão de forma simples e rápida! 

Mas, para quem ainda prefere usar planilhas de custos, é interessante saber que ela se divide em 5 etapas: 

1. Organização do fluxo de caixa;
2. Contas a pagar e contas a recebidas;
3. Margem de lucro no ticket médio;
4. Despesas fixas e custos operacionais;
5. Estatísticas de venda.

Abaixo você pode conferir mais detalhes sobre cada uma das etapas e como elas são organizadas! 

1. Organizando o fluxo de caixa

Os dados financeiros do restaurante devem ser sempre atualizados e fáceis de encontrar. 

Organizar o fluxo de caixa é uma medida importantíssima para administrar bem um restaurante e ampliar os lucros, vendo o que está sendo gasto além da conta.

Uma planilha de custos de um restaurante deve conter todas informações do que entra e do que sai do caixa. Desta forma, os gastos podem ser divididos em:

• Dinheiro para gastos diários;
• Dinheiro para gastos mensais;
• Dinheiro para gastos anuais;
• Reserva para caixa.

O dinheiro que está no fluxo de caixa é o “capital de giro” do restaurante. Então, o uso deve ser consciente para que o lucro da venda não seja comprometido com o custo operacional.

Jamais ignore esta parte. Por mais que seja trabalhosa você vai precisar tirar um tempo do seu dia para cuidar disso. 

Para facilitar o processo, o sistema de gestão de restaurantes da Saipos tem uma ferramenta que faz seu fluxo de caixa para você! 

2. Receitas e despesas futuras: Contas a pagar e receber!

Sabe aquelas compras com o cartão de crédito que você faz para pagar só daqui 30 dias? Pois é, elas chegam!

Por isso, ao organizar a planilha de custos mensal ou até anual, é necessário prever as despesas futuras, sejam custos fixos com aluguel, luz, água, funcionários ou então com cartões de crédito e financiamentos.

É necessário que haja esta organização para que você não gaste mais do que arrecada e acabe ficando no prejuízo.

Por outro lado, também deve prever receitas futuras, que  são os valores referentes a pagamentos que estão abertos, restituição de imposto de renda e etc.

Quando o empresário tem consciência de todos estes dados, ele vai conseguir prever o próximo mês mais tranquilo financeiramente.

Com a funcionalidade “contas a pagar” da Saipos você pode programar contas recorrentes para aparecerem todos os meses para programar o débito automático delas!

3. Margem de lucro do seu ticket médio

O ticket médio é um indicador de performance de vendas. Ele pode ser calculado em função do valor monetário das vendas totais de uma empresa divididas pelo número de vendas.

Em algumas situações, também é conhecido pelo valor médio gasto por um cliente no restaurante. 

Estabelecer metas de lucratividade para cada produto que é vendido, é fundamental para saber o quanto se pode ganhar.

Ao identificar o valor do ticket médio, o empreendedor consegue ter clareza de quanto tempo irá demorar para pagar todo o investimento, caso o restaurante seja novo.

O preço de cada produto até pode ser outorgado pela empresa, porém, o valor, não. E às vezes, as relações de preço vs valor são bastante discrepantes. 

Além disso, a maioria dos donos de restaurantes afirmam que o ticket médio na planilha de custos de um restaurante, deve ter no mínimo uma margem de 60% de lucratividade. Fica a dica!

4. Despesas fixas e custos operacionais

A planilha de custos de um restaurante deve, impreterivelmente, contabilizar as despesas fixas e o custo operacional do estabelecimento. 

A gestão dos custos é importante para dar a dimensão correta do quanto está sendo gasto em cada área, como exemplo: salário de funcionários, fornecedores de comida, conta de luz.

Ao visualizar estes dados, é possível diminuir alguns custos, pedindo descontos aos fornecedores, investindo em energia solar e etc.

Toda receita adquirida pelo restaurante, a cada mês, deve ser superior aos custos fixos para poder sobreviver. 

Você precisa ter boa gestão financeira para acreditar no futuro do seu negócio. 

E lembre-se que as despesas fixas e custos operacionais andam lado a lado. Não adianta olhar apenas para um deles.

5. Estatísticas de venda 

Ter os dados estatísticos das vendas do negócio é um conhecimento importantíssimo para sua planilha de custos de um restaurante.

Sabendo quantas vendas ocorreram, pode-se gerenciar melhor o estoque e evitar compras desnecessárias ou, então, que algum produto falte.

O ideal a ser feito, é que o profissional que organiza o estoque, atualize minuciosamente os dados com todas as informações.

Ao analisar as vendas, também é possível saber quais produtos saem mais e quais são os menos pedidos.

Assim, há subsídios para uma possível segmentação das opções gastronômicas.

Dicas para combater os gastos desnecessários

Dentro de um negócio, o bom funcionamento e a economia dependem apenas de organização. 

Além disso, existem diversos relatórios de sistema para restaurante que auxiliam nessas tarefas. Isso porque a partir deles é possível saber quais as áreas do estabelecimento rendem mais e quais rendem menos.

Assim, é mais fácil de organizar o funcionamento. Confira as dicas que preparamos para te ajudar a economizar, são elas: 

• Comprar em grandes quantidades;
• Evite o desperdício de produtos; 
• Tenha bons fornecedores. 

Todas estas informações podem ajudar a diminuir seus gastos e ter mais lucros ao contabilizar tudo numa planilha de custos. 

Comece a analisar isso e certamente verá o que vale a pena ou não manter. Inclusive, este é mais um dos motivos para usar a planilha de custos de um restaurante.

Controlar os custos significa mensurar os lucros

Os desafios de um gestor ou empreendedor da área gastronômica são muitos. Como você pôde ler neste artigo, é necessário dar atenção e estar por dentro de todo o planejamento financeiro do restaurante. 

Um restaurante precisa de oxigênio (financeiro) para poder, sempre, prover melhorias e inovar. 

Além disso, pagar um bom salário aos funcionários ajuda na motivação e por consequência, na qualidade do trabalho prestado por eles.

Fazer uma planilha de custos detalhada e confiável pode ser uma tarefa árdua. Por isso, recorra a profissionais da área como: contadores e administradores profissionais.

Quanto mais controle você tiver sobre as operações da sua empresa, maior será o seu entendimento dos gastos e das receitas de um restaurante.

Ah, e não há nada melhor do que o próprio feeling do proprietário sobre o panorama da empresa. 

Posso fazer a gestão do meu restaurante só com planilhas?

Infelizmente a resposta é não, isso irá causar riscos de erros muito sérios, além do gasto com tempo e inconstância de informações. Por isso, a melhor opção é utilizar um sistema de gestão para restaurantes!

A Saipos trabalha em busca de inovações para melhorar os resultados do seu negócio em várias áreas.

Por isso, ela oferece soluções que trazem benefícios e automatizações para todas as etapas de processo, confira algumas:

• Controle financeiro a partir da ficha técnica;
• Controle de estoque para lançar, em tempo real, tudo o que saiu e o que entrou;
• Integração com os principais apps de delivery;
• Impressão de comandas e cupons fiscais em mais de uma impressora ao mesmo tempo;
• Gestão de clientes através de relatórios com dados e preferências da base;
• PDV personalizado, permitindo que você atualize cardápio e outras informações sempre que necessário;
• Gestão de pedidos e controle de motoboys;
• Diferentes módulos, para Delivery, Balcão, Mesas ou Senha;
• Comanda eletrônica e gestão de garçons.

Então não perca tempo e conheça mais sobre todos os benefícios de utilizar o sistema de controle de bares e restaurantes da Saipos. Aperte no banner e descubra porque este é o software com melhor custo benefício do Brasil!