Restaurante à la carte: como funciona?

Entenda o que é e como funciona o restaurante à la carte

O restaurante à la carte é um tipo de negócio que oferece aos clientes um cardápio mais extenso, com grande variedade de pratos e bebidas.

Esse tipo de estabelecimento oferece aos visitantes a liberdade de escolher aquilo que desejam comer.

Entretanto, se você pretende investir nesse tipo de restaurante é importante entender como ele é e funciona na prática.

Pensando nisso, a Saipos preparou um conteúdo completo para te ajudar:

• O que é um restaurante à la carte?;
• Como funciona um restaurante à la carte?;
• Qual o público alvo do restaurante à la carte?;
• Qual a diferença entre restaurante à la carte e self service?;
• Dicas de como abrir um restaurante à la carte;
• Estrutura de um restaurante à la carte;
• Principais dificuldades de um restaurante à la carte;
• Como um Sistema para Restaurantes pode alavancar suas vendas?

E para complementar ainda mais os seus conhecimentos, que tal saber a diferença entre restaurante a la carte e self service, é só clicar no banner abaixo? 

O que é um restaurante à la carte?

O termo “à la carte” é de origem francesa e, em português, significa “como está no cardápio”.

A principal característica desse tipo de estabelecimento é a vasta variedade de pratos e bebidas. E, consequentemente, um cardápio mais extenso.

Além disso, é claro, trabalha com alimentos feitos na hora e já pré-definidos, que, normalmente são classificados entre: 

• Entradas;
• Pratos principais;
• Acompanhamentos;
• Sobremesas.  

Dessa forma o cliente recebe a refeição fresquinha e quente na mesa.

Como funciona um restaurante à la carte?

É importante estar ciente que o restaurante à la carte precisa de um serviço que não é tão fácil de administrar.

O processo de abertura também é diferente de abrir um bar ou uma lanchonete, por exemplo.

Quanto mais pratos você colocar no cardápio, maior será o risco de faltar ingredientes. Sem contar na demanda, já que alguns saem mais do que outros.

A funcionalidade de um restaurante à la carte é bem diferente dos demais tipos. O diferencial mais evidente é em relação ao serviço.

Neste estabelecimento assim é comum um prato esgotar e não poder ser mais servido.

E isso pode acontecer por dois fatores: o restaurante não se preparou devidamente, ou porque a gestão não planejou bem a demanda.

Qual o público alvo do restaurante à la carte?

É preciso escolher um local adequado para abrir um restaurante à la carte. Na maioria das vezes, esse tipo de restaurante tem um valor mais elevado nos pratos.

Portanto, o empreendimento deve ser instalado em um ponto que atenda o público desejado.

Assim, já se deve considerar que, dependendo do tipo de comida que irá servir, poderá não fazer sentido abrir nos locais mais movimentados da cidade.

Regiões centrais, onde existe um maior número de trabalhadores, podem ser ótimo para montar um restaurante de macarrão ao vivo, um restaurante caseiro ou um de espetinhos.

No entanto, apostar em  um negócio à la carte pode não ser a melhor opção.

Qual a diferença entre restaurante à la carte e self service?

As diferenças entre um restaurante à la carte e um self service, são bastante fáceis de identificar, pois ambos são bem distintos um do outro.

Um à la carte é onde o cliente escolhe o que comer diretamente no cardápio e o prato é feito na hora.

Todos os pratos deste serviço são pré-definidos e classificados em quatro categorias: entradas, pratos principais, acompanhamentos e sobremesas.

Já os self-service são os famosos buffets livres, ou restaurantes de comida por kilo. São disponibilizadas comidas diversas em uma mesa e o cliente mesmo se serve.

Ou seja, pode comer o que quiser e na quantidade que quiser, de acordo com os pratos oferecidos.

Dicas de como abrir um restaurante à la carte

Quem quer saber como abrir um restaurante à la carte deve fazer um bom planejamento, pois este tipo de investimento requer organização.

Antes de qualquer coisa, é primordial ficar atento a documentação e licenças para abrir restaurante, sem elas você não poderá dar nenhum passo adiante.

Ainda, é importante entender que se você quer montar um restaurante com pouco dinheiro, definitivamente, um à la carte pode ultrapassar muito o seu orçamento.

Outra coisa muito relevante a ser analisada é o tipo de público que quer atingir. Nesta parte, o indicado é fazer uma pesquisa de mercado.

Por ser um restaurante com serviço à la carte, é necessário estabelecer o tipo e estilo de comida que será servida.

Depois de tudo isso ser escolhido, vá em busca da localização. Se optar por fazer abrir um restaurante à la carte mais popular, procure por pontos onde há empresas e comércios.

Mas, se ele for um pouco mais refinado, procure um local perto do centro da cidade, que tenha um estilo mais elegante e aconchegante.

Estrutura de um restaurante à la carte

A estrutura do seu restaurante à la carte irá depender do tamanho e do número de funcionários dele.

Por este motivo não é possível dar medidas exatas, mas, independente do tipo de restaurante, alguns procedimentos são padrão. Confira:

• Auxiliar administrativo;
• Auxiliar de cozinha;
• Cozinheiro;
• Garçons;
• Gerente;
• Recepcionista;
• Serviços Gerais.

Também será necessário comprar alguns equipamentos específicos, como: 

• Fogão industrial;
• Exaustor;
• Freezer;
• Geladeira (vertical e/ou horizontal);
• Utensílios de uso geral (talheres, pratos, copos etc.);
• Liquidificador, processador de alimentos, fritadeira elétrica;
• Panelas e assadeiras.

Esse é o momento que você mais vai investir no seu negócio, por isso, é interessante realizar uma pesquisa para encontrar os equipamento no melhor preço possível.

Principais dificuldades de um restaurante à la carte

Por mais que abrir um restaurante à la carte também seja lucrativo, é importante entender que esse tipo de negócio oferece vários desafios.

Algumas questões são menos práticas em um estabelecimento à la carte, e isso envolve uma série de etapas, como o preparo, a manutenção do estoque e a qualidade da comida.

Antes de escolher essa modalidade, descubra se você realmente tem experiência suficiente para dar conta de um negócio que depende de agilidade na entrega.

Outro ponto importante de ser pensado, é que independente do cardápio ser mais caro ou não, o estoque precisa estar sempre muito bem abastecido.

Isso porque, nada é pior do que não poder servir uma opção que está no menu, por falta de ingredientes. 

Viu como é preciso planejar muito antes de investir nesse modelo de restaurante? Se as condições foram uma surpresa para você, entenda que existem muitas opções.

Como um Sistema para Restaurantes pode alavancar suas vendas?

Para oferecer o melhor serviço no seu restaurante à la carte e conquistar mais consumidores, utilize o Sistema para restaurante da Saipos! 

Com ele, você consegue oferecer muitos mais serviços para melhorar ainda mais a experiência do cliente em restaurantes! 

Além de poder integrar com apps de delivery, ampliando o atendimento, você também consegue gerenciar clientes com base de dados e relatórios! Tudo muito fácil e rápido! 

Confira abaixo algumas funcionalidades do Sistema para restaurante da Saipos:

• Controle financeiro com relatórios completos;
• Controle de estoque com ficha técnica;
• Integração com os principais apps de delivery;
• Impressão de comandas e cupons fiscais em mais de uma impressora ao mesmo tempo;
• Gestão de clientes através de relatórios com dados e preferências da base;
• PDV personalizado, permitindo que você atualize cardápio e outras informações sempre que necessário;
• Gestão de pedidos e controle de motoboys;
• Diferentes módulos, para Delivery, Balcão, Mesas ou Senha;
• Comanda eletrônica e gestão de garçons.

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