Ficha técnica de sushi: saiba tudo sobre e aprenda a fazer

Para que serve a ficha técnica de sushi? 

A ficha técnica de sushi nada mais é do que o seu guia para saber os itens de cada produto que você vende no seu negócio. 

Com ela, é possível saber quais ingredientes sushi comprar, quanto pesa uma peça de sushi, entre outras informações essenciais para controlar seu estoque e a produção diária do restaurante.

Assim, aprender como fazer uma ficha técnica será muito importante para estruturar as estratégias do seu estabelecimento!

A fim de te ajudar neste processo, a Saipos preparou um super conteúdo, com tudo que você precisa saber! Confira:

• O que é uma ficha técnica de sushi?
• Por que ter uma ficha técnica de sushi?
• Usando a ficha técnica para controle financeiro;
• Facilite por meio da automatização!

Continue a leitura para saber como estruturar a sua lista tecnica!

O que é uma ficha técnica de sushi?

Se você não sabe o que é uma ficha técnica de sushi, não se preocupe! Ao longo do texto terá acesso a todas as informações referentes ao assunto.

Para começar, vamos entender do que se trata a ficha técnica em si. O termo indica uma lista com todos os produtos necessários para obter o produto final.

Por exemplo, a ficha técnica de um copo de 300ml de suco de laranja constará:

 

Além disso, é importante que informe o tempo de preparo e quantas pessoas aquela quantidade serve (rendimento por porção).

No caso do sushi servido desde um sushibar até um buffet de sushi, nada difere. Ainda é importante seguir as regras de uma ficha técnica:

• Nome conforme consta no cardápio;
• Ingredientes usados e a quantidade (em gramas, ml ou qualquer outra forma de medida usada);
• Quantas pessoas uma porção de sushi serve (rendimento).

Com isso, a organização para elaboração das peças será simplificada!

Controle de estoque para restaurante japonês

Antes de continuarmos, vale lembrar que ter um controle de estoque é fundamental para uma ficha técnica e produção de cada sushi.

Isso porque ajuda a ter dados do que está sendo usado, a quantidade usada e quanto do produto ainda há em estoque. Ou seja, quando comprar e o que comprar.

Para ter um controle organizado e aprimorado, desenvolvemos uma Planilha de Controle de Estoque!

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Por que ter uma ficha técnica de sushi?

Entendendo um pouco mais o que é uma ficha técnica de sushi, dá para ter uma noção de que pode ser usada de diferentes maneiras. Todavia, será que é realmente indispensável para o seu negócio? Vamos descobrir!

Assim como é importante ter um livro de receitas, uma ficha técnica para sushi é fundamental para manter a qualidade do preparo de cada refeição.

É uma forma de ter um monitoramento da quantidade de cada ingrediente, além de ter registrado o que consta para o preparo de cada receita e quanto pesa cada peça de sushi.

A partir da ficha técnica, é possível otimizar a gestão do seu restaurante japonês, entender a quantidade gasta em cada item e ainda desenvolver uma lista de compras útil.

 

Dessa forma, basta fazer o cálculo do valor da compra do ingrediente em relação à porcentagem usada no preparo da refeição em questão.

Esse tipo de informação é útil também para ocasiões envolvendo promoções e rodízio de sushi. Assim, entenderá qual o menor preço possível para elaborar ofertas e ainda lucrar!

Outro motivo é que deixa a padronização e qualidade do sushi constante.

Veja bem: ao ter registrado cada ingrediente utilizado e a quantidade evita que, caso tenha mais de um sushiman ou até troque de cozinheiro, a qualidade do prato se torne inferior.

Funciona como uma garantia de que o cliente receberá o mesmo prato sempre que realizar o mesmo pedido toda vez que visitar o seu restaurante japonês. Ou seja, vai saber o que esperar e até recomendar para outros possíveis clientes!

Usando a ficha técnica para controle financeiro

Indo mais a fundo sobre a gestão financeira em relação à ficha técnica, podemos entender que está diretamente ligado ao controle de estoque.

Sim, conforme mencionamos anteriormente no texto, a ficha técnica e o controle de estoque podem (e devem) andar de mãos dadas.

Isso porque, ao observar os dois, você poderá entender todo o aspecto de compra e venda, conseguindo visualizar, inclusive, qual a margem de lucro do seu negócio de sushi.

Para entender melhor, imagine que, no seu cardápio de sushi, você venda muito o item Uramaki Filadélfia. E você sabe que essa receita leva os seguintes ingredientes:

• Arroz japonês (gohan);
• Vinagre de arroz temperado;
• Nori;
• Salmão;
• Cream cheese;
• Pepino.

Ao saber a quantidade usada para preparar uma porção, você poderá calcular, a partir da quantidade de cada ingrediente no estoque, quando precisará comprar mais itens.

Em outras palavras, a construção de cada prato afeta diretamente a quantidade em estoque dos ingredientes usados e isso deve ser levado em consideração na área administrativa.

É dessa maneira que poderá unir a utilidade da planilha de controle de estoque e a ficha técnica de sushi e aprimorar a sua gestão financeira.

Gestão eficiente 

E evitar, inclusive, cometer erros comuns de gestão de restaurantes de sushi.

Você precisa estar atento, então, ao administrar um empreendimento, não somente nos utensílios de cozinha, como também nas embalagens e o quanto é gasto em cada caso.

Para uma gestão eficiente, não podemos esquecer de preservar a qualidade desde a cozinha até o prato do consumidor.

Esse detalhe é importante para entender que a ficha técnica de sushi é uma parte muito importante da administração e qualidade de cada item oferecido no menu.

Aliás, outra dica incrível para melhorar ainda mais o controle financeiro do seu estabelecimento é ter um fluxo de caixa organizado e atualizado.

A partir desse monitoramento, você conseguirá, inclusive, entender qual item vende mais e, com isso, prever quando precisará repor o estoque.

Não somente isso, como também poderá acompanhar o fluxo de vendas para saber qual tipo de sushi vende menos e, assim, diminuir os ingredientes em estoque para esse item.

Você evitará desperdícios, produtos vencidos e dinheiro jogado fora.

Vale lembrar que outra maneira de ter um bom controle da gestão financeira é entender melhor como precificar sushi ou cada item vendido no seu restaurante de sushi!

Facilite por meio da automatização!

Ficou claro que uma boa gestão precisa de controle sobre tudo que entra e sai da cozinha. Não somente isso, como entender quando está fazendo um bom negócio ou não.

Para isso, além de ter uma organização exemplar, também precisa estar atento a diferentes planilhas e ter uma ótima noção de vendas.

Otimize o seu tempo com a automação da gestão de estoque, fluxo de caixa e até ficha técnica!

Para isso, é uma boa ideia adquirir um software de gestão. Assim, poderá centralizar todas as informações fundamentais para a funcionalidade do seu negócio em um só lugar.

Use um sistema de gestão para restaurante japonês eficiente

Para uma administração eficiente, não dá pra confiar em qualquer software de gestão, certo? É preciso uma plataforma capaz de otimizar processos diários, como a organização de fichas técnicas e afetar positivamente seu negócio.

Uma boa opção para isso é o sistema de gestão para restaurante japonês da Saipos, o mais completo do mercado de foodservice!

Com ele, você otimiza o seu negócio e obtém relatórios acurados. As funcionalidades atendem desde delivery, até organização das mesas e controle de estoque. Isso tudo em uma só plataforma!

Confira abaixo algumas das +70 funcionalidades da Saipos que tornarão a rotina do seu restaurante, mais simples, ágil e inteligente:

• Controle financeiro com relatórios;
• Controle de estoque com ficha técnica;
• Integração com os principais apps de delivery;
• Impressão de comandas e cupons fiscais em mais de uma impressora ao mesmo tempo;
• Gestão de clientes através de relatórios com dados e preferências da base;
• PDV personalizado, permitindo que você atualize cardápio e outras informações sempre que necessário;
• Gestão de pedidos e controle de motoboys;
• Diferentes módulos, para Delivery, Balcão, Mesas ou Senha;
• Comanda eletrônica e gestão de garçons.

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