6 dicas para temperatura sushi, do armazenamento ao equipamento indicado

Temperatura sushi: como servir e armazenar de forma correta?

A temperatura sushi é um aspecto delicado e fundamental para você que quer abrir um restaurante japonês ou quer adicionar ao seu cardápio. 

Isso porque o peixe cru é uma especiaria que precisa de muita atenção para ser produzida sem causar nenhuma complicação ao cliente.

O assunto é tão sério que até mesmo a legislação de vários municípios já definiram regras para o armazenamento desses alimentos, dada a popularização do sushi.

A temperatura do sushi pode interferir em fatores determinantes, desde o sabor até o risco de contaminações. Isso pode causar problemas sérios para seus clientes e para a reputação da sua marca.

Por isso nós, da Saipos, preparamos esse material para tirar todas as suas dúvidas sobre a temperatura sushi. Confira o que você vai ver por aqui:

1. Qual a temperatura ideal para sushi?
2. Como manter a temperatura certa para sushi no delivery?
3. Quanto tempo sushi pode ficar na geladeira?
4. Quais equipamentos usar para a refrigeração do sushi?
5. Como manter a temperatura sushi no buffet?
6. Tenha um Sistema para Restaurante Japonês eficiente.

1. Qual a temperatura ideal para sushi?

A forma mais agradável para o consumo é a temperatura ambiente. Mas para isso, é preciso ter cuidado, pois os ingredientes não se mantêm frescos por muito tempo. 

Na hora de servir, ao ser misturado com o arroz, o sushi naturalmente ficará menos frio, atingindo a temperatura ambiente e estando no ponto ideal para o consumo.

Então mantenha o peixe sempre fresco para que, no momento da montagem, o arroz faça o papel de deixar tudo equilibrado e saboroso.

Tem dias que o calor é tão intenso que é preciso adotar algumas medidas para evitar problemas com a temperatura sushi. Nesses dias utilize:

• Refrigeradores para manter os ingredientes e a cozinha em temperatura agradável;
• Embalagens de isopor nas entregas;
• Aceite pedidos que estejam a, no máximo, 20 minutos de distância, para não esquentar no caminho.

No restaurante é fundamental ter ar condicionado para manter o ambiente climatizado. Se até o cliente pode se sentir mal, imagina o que ocorre com o peixe cru!

Qual a temperatura ideal do arroz do sushi?

O shari, como é conhecido o arroz do sushi, é outro ingrediente que também precisa de atenção no momento da montagem.

Após cozinhar e temperar o arroz, é preciso deixá-lo esfriar para que fique em temperatura ambiente. Nada de usar arroz quente no empratamento do seu sushi!

Se você se atrapalhar com o preparo e precisar resfriar o arroz mais rápido, recorra à geladeira. Mas saiba que o ideal é deixá-lo esfriar sozinho, para não ter perda de sabor.

2. Como manter a temperatura ideal para sushi no delivery?

Utilize embalagens com materiais que garantam um bom isolamento térmico, como caixas de isopor ou sacolas térmicas. Além disso não esqueça de utilizar uma ficha técnica de sushi com os ingredientes de cada uma das peças, e demarcar a sua temperatura ideal. 

Tenha certeza de que tudo esteja bem vedado, desde as embalagens dos molhos até a dos sushis. Qualquer brecha pode fazer o ar circular e ressecar os ingredientes.

Também é importante ter um bom planejamento de entrega e gestão dos motoboys, para que os sushis não fiquem muito tempo esperando o transporte sem necessidade e o cliente tenha um sushi temperatura ambiente mesmo em casa.

Os motoboys também precisam estar orientados a seguir as práticas de higiene necessárias para lidar com este tipo de alimento. O uso de luvas descartáveis, por exemplo, é fundamental.

Esse dinamismo e coordenação entre cozinha, caixa e motoboy só é possível com um bom sistema de gestão de restaurantes como o da Saipos! Clique no banner e conheça!

3. Como guardar os ingredientes para sushi?

Ingredientes para sushi, como o peixe cru, são alimentos que demandam muito zelo e responsabilidade para comercialização. Se não for armazenado na temperatura sushi correta, pode causar problemas de saúde a algum cliente.

Veja na tabela a seguir, sobre a temperatura certa para os ingredientes de sushi:

4. Quanto tempo o sushi pode ficar na geladeira?

Você pode pode guardar sushi na geladeira por até cerca de 24 horas na temperatura adequada, entre 0ºC e 4ºC.

Além dos riscos relacionados à saúde, o sabor do sushi também começa a se modificar após este período, especialmente por conta da textura mais ressecada que passa a adquirir.

Também é importante ficar atento ao cheiro do sushi. Peixe cru cheirando mal definitivamente não pode correr o risco de ser servido.

Respeite o prazo de validade do peixe que você utilizar e só retire da embalagem imediatamente antes de montar o sushi.

Pode congelar os ingredientes do sushi?

Uma regra definida pela Secretaria de Saúde de Porto Alegre, no Rio Grande do Sul,* prevê que peixes pescados em alto mar devam passar por um processo de congelamento para garantir que possíveis parasitas sejam eliminados.

Por outro lado, aqueles que forem criados propriamente para cultivo praticamente não têm risco de parasitas e não devem ser congelados em nenhum momento. Devem ser mantidos frescos em refrigeração a 0ºC ou em balcões refrigerados entre -2ºC e 2ºC. 

Especialistas indicam que o processo de descongelamento pode afetar no sabor do peixe e aumenta a chance de contaminação, já que será manipulado mais vezes.

Se um peixe já foi congelado uma vez, ele não pode passar por mais um congelamento pois o risco de contaminação aumenta consideravelmente.

*A legislação de Porto Alegre é pioneira na regulação de temperaturas de peixes para consumo cru no Brasil. Foi sancionada em 2016 e teve suas diretrizes atualizadas em 2022 e se matem válidas em 2025.

5. Quais equipamentos usar para a refrigeração do sushi?

De acordo com o tamanho do seu empreendimento, você deve ter sushi geladeira, freezer e refrigerador que possa dar conta de toda a sua produção.

É importante que estes equipamentos tenham um termômetro que possibilite a você controlar a temperatura desejada e, também, que sua manutenção esteja em dia.

Muitos equipamentos sem o devido cuidado, podem registrar a temperatura de forma errada ou não atingir a precisão necessária, comprometendo a qualidade dos produtos vendidos.

 

É indispensável ter também, uma mesa térmica para manter a temperatura adequada do sushi no momento do preparo até a chegada ao cliente, para garantir o frescor e o sabor.

Como manter a temperatura sushi no buffet?

Ter um buffet de sushi certamente  é uma boa ideia para atrair clientes para o seu restaurante. Mas para isso, é preciso seguir alguns requisitos.

Um buffet de sushi precisa ser posto sobre um equipamento que mantenha a temperatura sushi em, no máximo, 15ºC por até seis horas.

Assim como há expositores de comida quente em restaurantes self service, também existem aqueles que mantêm a temperatura baixa.

Você pode optar por um balcão refrigerado, por exemplo, ou uma chapa fria para buffet, que é composta por um vidro temperado e mantém a temperatura do alimento.

Tenha um sistema para restaurante japonês eficiente

Os desafios de manter um restaurante japonês vão além de manter a temperatura sushi de maneira correta, elas percorrem da gestão até a entrega.

Administrar um restaurante japonês pode ser desafiador, especialmente quando se trata de gerenciar pedidos, manter o controle do estoque e garantir a satisfação dos clientes.

É aí que o sistema para restaurante japonês da Saipos entra em jogo, oferecendo uma solução completa para simplificar suas operações e impulsionar suas vendas. Confira, os principais benefícios e funcionalidades do nosso sistema: