Se você não sabe o que é uma ficha técnica de sushi, não se preocupe! Ao longo do texto terá acesso a todas as informações referentes ao assunto.
Para começar, vamos entender do que se trata a ficha técnica em si. O termo indica uma lista com todos os produtos necessários para obter o produto final.
Por exemplo, a ficha técnica de um copo de 300ml de suco de laranja constará:
Além disso, é importante que informe o tempo de preparo e quantas pessoas aquela quantidade serve (rendimento por porção).
No caso do sushi servido desde um sushibar até um buffet de sushi, nada difere. Ainda é importante seguir as regras de uma ficha técnica:
Antes de continuarmos, vale lembrar que ter um controle de estoque é fundamental para uma ficha técnica e produção de cada sushi.
Isso porque ajuda a ter dados do que está sendo usado, a quantidade usada e quanto do produto ainda há em estoque. Ou seja, quando comprar e o que comprar.
Para ter um controle organizado e aprimorado, desenvolvemos uma Planilha de Controle de Estoque!
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Entendendo um pouco mais o que é uma ficha técnica de sushi, dá para ter uma noção de que pode ser usada de diferentes maneiras.
Todavia, será que é realmente indispensável para o seu negócio? Vamos descobrir!
Assim como é importante ter um livro de receitas, uma ficha técnica para sushi é fundamental para manter a qualidade do preparo de cada refeição.
É uma forma de ter um monitoramento da quantidade de cada ingrediente, além de ter registrado o que consta para o preparo de cada receita.
A partir da ficha técnica, é possível otimizar a gestão do seu restaurante japonês, entender a quantidade gasta em cada item e ainda desenvolver uma lista de compras útil.
Com a ficha técnica devidamente preenchida, você poderá entender melhor a quantidade gasta em cada ingrediente usado para preparar o prato.
Para isso, basta calcular o valor da compra do ingrediente em relação à porcentagem usada no preparo da refeição em questão.
Esse tipo de informação é útil também para ocasiões envolvendo promoções e rodízio de sushi. Assim, entenderá qual o menor preço possível para elaborar ofertas e ainda lucrar!
Outro motivo é que deixa a padronização e qualidade do sushi constante.
Veja bem: ao ter registrado cada ingrediente utilizado e a quantidade evita que, caso tenha mais de um sushiman ou até troque de cozinheiro, a qualidade do prato se torne inferior.
Funciona como uma garantia de que o cliente receberá o mesmo prato sempre que realizar o mesmo pedido toda vez que visitar o seu restaurante japonês.
Ou seja, vai saber o que esperar e até recomendar para outros possíveis clientes!
Indo mais a fundo sobre a gestão financeira em relação à ficha técnica, podemos entender que está diretamente ligado ao controle de estoque.
Sim, conforme mencionamos anteriormente no texto, a ficha técnica e o controle de estoque podem (e devem) andar de mãos dadas.
Isso porque, ao observar os dois, você poderá entender todo o aspecto de compra e venda, conseguindo visualizar, inclusive, a lucratividade do seu negócio de sushi.
Para entender melhor, imagine que, no seu cardápio de sushi, você venda muito o item Uramaki Filadélfia. E você sabe que essa receita leva os seguintes ingredientes:
Ao saber a quantidade usada para preparar uma porção, você poderá calcular, a partir da quantidade de cada ingrediente no estoque, quando precisará comprar mais itens.
Em outras palavras, a construção de cada prato afeta diretamente a quantidade em estoque dos ingredientes usados e isso deve ser levado em consideração na área administrativa.
É dessa maneira que poderá unir a utilidade da planilha de controle de estoque e a ficha técnica de sushi e aprimorar a sua gestão financeira.
E evitar, inclusive, cometer erros comuns de gestão de restaurantes de sushi.
Você precisa estar atento, então, ao administrar um empreendimento, não somente nos utensílios de cozinha, como também nas embalagens e o quanto é gasto em cada caso.
Para uma gestão eficiente, não podemos esquecer de preservar a qualidade desde a cozinha até o prato do consumidor.
Esse detalhe é importante para entender que a ficha técnica de sushi é uma parte muito importante da administração e qualidade de cada item oferecido no menu.
Aliás, outra dica incrível para melhorar ainda mais o controle financeiro do seu estabelecimento é ter um fluxo de caixa organizado e atualizado.
A partir desse monitoramento, você conseguirá, inclusive, entender qual item vende mais e, com isso, prever quando precisará repor o estoque.
Não somente isso, como também poderá acompanhar o fluxo de vendas para saber qual tipo de sushi vende menos e, assim, diminuir os ingredientes em estoque para esse item.
Você evitará desperdícios, produtos vencidos e dinheiro jogado fora.
Vale lembrar que outra maneira de ter um bom controle da gestão financeira é entender melhor como precificar sushi ou cada item vendido no seu restaurante de sushi!
Ficou claro que uma boa gestão precisa de controle sobre tudo que entra e sai da cozinha. Não somente isso, como entender quando está fazendo um bom negócio ou não.
Para isso, além de ter uma organização exemplar, também precisa estar atento a diferentes planilhas e ter uma ótima noção de vendas.
Otimize o seu tempo com a automação da gestão de estoque, fluxo de caixa e até ficha técnica!
Para isso, é uma boa ideia adquirir um software de gestão. Assim, poderá centralizar todas as informações fundamentais para a funcionalidade do seu negócio em um só lugar.
Para uma administração eficiente, não dá pra confiar em qualquer software de gestão, certo?
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