Sushi bar: confira ideias para aplicar no seu negócio
Sushi bar: confira ideias para aplicar no seu negócio
Sushi bar é sinônimo de um ambiente moderno que pode ser tanto mais reservado, quanto mais descontraído.
A comida japonesa permite essa versatilidade e quem souber aproveitar as possibilidades desse mercado pode se dar muito bem.
A estimativa é de que em 2017 a gastronomia oriental tenha movimentado em torno de R$19 bilhões, segundo levantamento da Francal Feiras.
Com novos modelos de sushi restaurante, a tendência é de que este mercado continue se desenvolvendo constantemente.
Por outro lado, abrir um sushi bar pode envolver um maior nível de complexidade, se compararmos a outros tipos de estabelecimento.
A gestão, atendimento, divulgação e cardápio devem ser um ponto de atenção para que seu sushi restaurante seja um sucesso.
Pensando em tudo isso, a Saipos preparou este artigo completo sobre sushi bar. Confira o que será abordado:
- Como montar um sushi bar?;
- Documentos necessários para montar um sushi bar;
- Como gerir e administrar um Sushi Bar?;
- Quanto lucra um Sushi Bar?;
- Aposte em outros modelos de operação;
- Inovações para Sushi Bar;
- Como trazer mais clientes para o Sushi Bar;
- Como decorar um Sushi Bar?;
- O melhor sistema para restaurante japonês.
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Leia mais sobre o assunto:
Como montar um sushi bar?
Antes de tudo, é preciso saber como montar um sushi bar. Aqui estão as principais etapas para abrir um sushi bar de sucesso:
- Escolha um local apropriado;
- Tenha boa decoração;
- Contrate um bom sushi chef;
- Invista em equipamentos de qualidade;
- Escolha os ingredientes com cuidado;
1. Escolha um local apropriado
A primeira etapa para montar um sushi bar é encontrar o local ideal. É importante escolher um local em uma área movimentada da cidade, onde há muitos clientes em potencial. Também é importante escolher um local que tenha fácil acesso e estacionamento disponível.
2. Tenha boa decoração
A decoração do seu sushi bar deve ser minimalista e elegante. As paredes podem ser pintadas com cores claras e a iluminação deve ser suave. As mesas e cadeiras devem ser confortáveis e ter um design moderno. Os utensílios de mesa, como os hashis (palitos japoneses), devem ser de boa qualidade e apropriados para a culinária japonesa.
3. Contrate um bom sushi chef
O sushi chef é uma das peças mais importantes do seu sushi bar. Ele será responsável por preparar todos os pratos de sushi e sashimi, e garantir que a comida seja de alta qualidade e saborosa. É importante contratar um chef com experiência e habilidades comprovadas em culinária japonesa.
4. Invista em equipamentos de qualidade
Para preparar sushis e outros pratos da culinária japonesa, é importante contar com equipamentos de qualidade. Alguns exemplos de equipamentos necessários para um sushi bar incluem facas especiais para cortar peixes, tábuas de corte, esteiras de bambu para enrolar os sushis e uma geladeira para armazenar os ingredientes.
5. Escolha os ingredientes com cuidado
Os ingredientes são a base de qualquer prato, e com os sushis não é diferente. Escolha peixes e frutos do mar frescos e de qualidade, além de legumes e outros ingredientes utilizados no preparo dos pratos. Se possível, estabeleça parcerias com fornecedores confiáveis que possam garantir a qualidade dos ingredientes.
Documentos necessários para montar um sushi bar
Agora vamos discutir alguns dos documentos necessários para montar um sushi bar. Confira quais são na tabela abaixo:
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Licença de funcionamento |
Uma das primeiras coisas que você precisará para abrir um sushi bar é uma licença de funcionamento. Isso geralmente é concedido pelo governo local e pode envolver uma série de requisitos, como uma inspeção da cozinha, um plano de gestão de resíduos e um alvará de funcionamento. |
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Registro na Junta Comercial |
O registro na Junta Comercial é um documento essencial para qualquer empresa, incluindo um sushi bar. Este documento comprova que a empresa é uma entidade legalmente registrada e permite que você abra uma conta bancária em nome do seu negócio. |
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Inscrição estadual |
A inscrição estadual é um registro necessário para empresas que comercializam produtos sujeitos a impostos estaduais, como alimentos e bebidas. Em muitos casos, você precisará se inscrever no Departamento de Tributação do seu estado antes de abrir um sushi bar. |
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Autorização da Vigilância Sanitária |
A Vigilância Sanitária é responsável por garantir que os alimentos sejam preparados e armazenados de forma segura. É necessário obter uma autorização da Vigilância Sanitária antes de abrir um sushi bar, e isso geralmente envolve uma inspeção da cozinha, onde eles verificarão a higiene do espaço e dos equipamentos, além de verificar a validade dos produtos utilizados. |
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Registro no Conselho Regional de Nutricionistas |
A regulamentação do Conselho Regional de Nutricionistas garante que os alimentos oferecidos pelo sushi bar sejam saudáveis e nutritivos. O registro neste conselho é obrigatório para empresas que manipulam alimentos e garante que você esteja em conformidade com as normas de segurança alimentar. |
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Registro no INSS |
O registro no INSS é um requisito obrigatório para todas as empresas que possuem funcionários. Isso garante que os funcionários estejam cobertos por seguro social e benefícios trabalhistas, como licença médica e aposentadoria. |
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Registro no Corpo de Bombeiros |
Para abrir um sushi bar, é necessário obter um registro no Corpo de Bombeiros e realizar uma vistoria, que inclui inspeções em equipamentos de segurança, saídas de emergência e sistemas de combate a incêndios. |
Como gerir e administrar um Sushi Bar?
A gestão e administração de um Sushi Bar exige muita organização para não haver prejuízos. Isso inclui uma boa logística de entrega e armazenamento dos ingredientes que, em grande parte, são perecíveis.
Você também deve dar uma atenção especial à logística de entrega e armazenamento dos fornecedores. Qualquer irregularidade apontada pela vigilância sanitária pode gerar um prejuízo muito grande.
Além disso, toda sua operação deverá ser baseada em um planejamento com estratégias bem pensadas. O primeiro que você deve pensar é qual público pretende atender.
Esse direcionamento poderá te mostrar o tipo de decoração e até o local onde seu sushi bar ficará. Para isso, você deverá analisar as tendências da sua região e escolher seu diferencial.
Além disso, você deverá recrutar profissionais capacitados e que entendam as técnicas necessárias para esse tipo de culinária.
Esses profissionais também devem ser treinados para ter a capacidade de tirar possíveis dúvidas de cada prato e até lembrar de oferecer a possibilidade de comer de garfo ou hashi, por exemplo.
Por fim, seu atendimento deve prezar sempre pela simpatia, educação e cordialidade.
Já no contexto das escolhas de cardápio, você deverá pensar em oferecer um cardápio diverso, com opções fritas, com cream cheese, por exemplo, ou um mais restrito, visando seguir uma linha mais tradicional da culinária japonesa.
Quanto lucra um Sushi Bar?
Conforme falamos no início deste post, existe uma alta lucratividade nos restaurantes japoneses.
Para ter uma ideia, o lucro médio de um dono de restaurante tradicional varia de 10% a 20% sobre o faturamento, mas em um sushi bar você pode aplicar uma margem maior sobre o produto vendido.
Em um exemplo prático, o preço de custo de um temaki pode girar em torno de
R$8,00 e você pode facilmente vendê-lo por R$18,00, configurando um lucro de mais de 100%.
Além disso, você deve considerar que a matéria prima de um sushi não é barata e, consequentemente, o valor final também não deve ser. Essa lógica também é responsável por trazer um público mais selecionado.
Nesse sentido, o faturamento mensal de um Sushi Bar pode alcançar facilmente de R$30 mil a R$80 mil, em uma cidade com cerca de 100 mil habitantes.
Aposte em outros modelos de operação
Outro ponto a ser considerado no seu restaurante são os modelos de operação. Entre as possibilidades de operação para um sushi bar, temos:
- Presencial a la carte;
- Presencial rodízio japonês;
- Presencial self-service;
- Delivery Sushi Bar;
- Retirada (pegue e leve).
Nesse ponto você deve considerar o que faz mais sentido para o seu espaço físico, tamanho da equipe e até disponibilidade de investimento inicial.
É importante destacar também que nada te impede de aproveitar mais de um modelo de operação.
Porém, tome cuidado, pois um dos erros para não cometer em um restaurante de sushi é ‘atirar para todos os lados e acabar não acertando em nenhum’.
Ou seja, você acaba tentando mirar em várias modalidades e não faz nenhuma delas bem feito.
Por isso, o recomendado é que você escolha uma forma de atendimento principal e pelo menos mais uma paralela que você consiga tocar de forma confortável.
Inovações para Sushi Bar
Em um mercado crescente, como o de culinária japonesa, é preciso inovar. Por isso, além das formas de atuação, você também deverá pensar sobre como inovar.
Alguns exemplos de inovação que você pode utilizar são:
- Um balcão em que o sushiman pode fazer o preparo aparente do alimento;
- Instalação de uma esteira rolante com os pratos prontos passando;
- Música ao vivo.
Como trazer mais clientes para o Sushi Bar
Entre as melhores dicas restaurante japonês para garantir mais clientes, temos o investimento em marketing.
Para ganhar mais visibilidade, você pode investir em estratégias gratuitas como a criação de conteúdos para o Instagram ou TikTok. Basta você ter um celular com uma boa câmera, disponibilidade e criatividade para produzir conteúdo de qualidade.
Nesse sentido, vale fazer vídeos das pessoas experimentando seus melhores pratos, fazer fotos dos pratos mais bonitos e até registrar sua equipe trabalhando na cozinha.
Se quer ir além com uma boa estratégia de marketing, vale investir também em anúncios pagos no Google, Facebook e Instagram. Assim você conseguirá alcançar o seu público de forma ainda mais assertiva.
Como decorar um Sushi Bar?
Um Sushi Bar pede uma ambientação temática, mas quem vai ditar o tom dessa decoração é você mesmo.
Isso porque, como já falamos, você pode apostar tanto em um ambiente descontraído, quanto em um ambiente mais sóbrio e requintado.
No caso de optar por um ambiente mais simples, você pode integrá-lo com uma carta de drinks e até uma opção de happy hour.
Além disso, vale colocar lounges espalhados pelo salão para as pessoas se sentirem mais confortáveis no seu espaço.
Sobre cartela de cores, vale apostar nas ricas cores da culinária japonesa para criar propostas únicas.
No caso de um ambiente mais sóbrio, vale investir em móveis com padronagem geométrica e cores mais neutras e uma iluminação mais amarelada e menos exposta.
O melhor sistema para restaurante japonês
Para tornar sua operação no Sushi Bar ainda mais facilitada, você precisa investir em um bom sistema para restaurante japonês, como o da Saipos.
Com ele, você pode ter mais controle financeiro, mais consciência do seu fluxo de caixa, estoque e até integração com apps de delivery.
Assim, você evita problemas e atrasos e organiza todos os seus pedidos, de acordo com a ordem de solicitação.
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