Tipos de Sushi: 10 opções para lucrar mais!
Aprenda quais tipos de sushi vender no para lucrar mais
Diferentes tipos de sushi tem caído na graça dos brasileiros nos últimos anos. Com isso, o segredo dos negócios que saem na frente é saber escolher os pratos ideais e, assim, otimizar os lucros.
A plataforma de delivery iFood revelou que, no ano de 2024, o sushi apareceu em sexto lugar entre as comidas mais pedidas no aplicativo. Ao todo, são cerca de 4 milhões de pedidos mensais.
Além disso, vale considerar a alta lucratividade de um restaurante japonês. Isso se deve por conta do custo baixo dos ingredientes, mas que exige uma mão de obra qualificada para fazer uma peça ficar pronta.
Em um exemplo prático, o preço de custo de um temaki pode girar em torno de R$ 8,00 e você pode facilmente vendê-lo por R$ 18,00. Com esses valores. Assim, seu lucro é de mais de 100%, muito acima da média de outros estabelecimentos do ramo alimentício.
Ficou curioso para saber quais tipos de sushi vender para lucrar no seu negócio? Aqui você vai conferir isso e muito mais! Veja o que a Saipos preparou neste conteúdo:
- 10 tipos de sushi para seu restaurante;
- Dicas para abrir um restaurante de Sushi;
- O que não fazer em um restaurante de Sushi?
- Invista em tecnologia para decolar seu restaurante.
Continue lendo para conhecer estes tipos de sushi nomes e fotos!
10 tipos de sushi para seu restaurante!
Agora já sabemos que os famosos ‘rolinhos de alga com arroz’ ganharam o coração e o paladar de muita gente. Aos leigos no assunto, cabe destacar que existe uma infinidade de formatos de sushi e para cada um deles existe um nome.
Bons tipos de sushi cardápio são aqueles que trazem variedades, mas tem seu carro-chefe. Com isso, vale ir desde os mais tradicionais com arroz e peixe cru, até os mais diferenciados, como os tipos de sushi frito ou tipos de sushi hot.
Por falar em arroz… Você sabe qual o tipo de arroz para sushi? Se engana quem pensa que é o arroz tradicional cozinhado de forma diferente. Na verdade, é o arroz japonês branco! Chamado pelos japoneses de Uruchi mai.
Voltando ao cardápio ideal, aqui vai uma lista completa com os principais tipos de sushi que são vendidos em restaurantes japoneses:
- Nigiri;
- Gunkan;
- Temaki;
- Hot roll;
- Sushi Joe;
- Hossomaki Tekkamaki;
- Hossomaki Kappamaki;
- Uramaki;
- Inarizushi;
- Oshizushi.
Vamos ver mais sobre cada um deles a seguir.
1. Nigiri
Este é o tipo de sushi mais tradicional e simples de fazer no seu restaurante japonês. Leva uma pequena bola de arroz com algum tipo de peixe. As opções mais famosas são: salmão, linguado, pargo, peixe-galo ou robalo.
Geralmente, cada tipo de nigiri é acompanhado por molho de soja ou wasabi.
2. Gunkan
A iguaria possui uma base de arroz que é envolta em alga nori. Os recheios da peça tendem a ser mais líquidos, como os que não se mantêm em cima de um nigiri, por exemplo. Entre as opções mais famosas, temos ovas de peixe, atum, omelete ou salmão.
Esta peça se destaca por possibilitar que ingredientes do sushi diferenciados, usualmente mais difíceis de comer em outros, sejam utilizados.
3. Temaki
Esta é uma das opções de tipos sushi mais diferenciados. Formado por uma espécie de cone de alga nori, ele é recheado com arroz e ingredientes variados: legumes, frutas, frutos do mar, salmão, atum, cream cheese, alho poró, etc.
Ele ainda se difere de outros sushis por ser segurado com as mãos, sem a necessidade do uso de hashis - os “pauzinhos” de madeira.
4. Hot roll
O hot roll é o famoso tipo de sushi frito. Preparado com arroz, alga nori e recheios de cream cheese, vegetais ou frutos do mar, esta peça é empanada e frita. Uma boa opção para aqueles que estão começando a provar sushi e ainda não possuem apreço pelo peixe cru.
Com sua textura crocante por fora e macia por dentro, o hot roll encanta quem o prova e foi rapidamente adotado pelos brasileiros.
5. Sushi Joe
O joe sushi tem um diferencial que chama atenção: ao invés de ser envolto por alga nori ou arroz, ele é enrolado em uma fina tira de peixe. Consiste em um bolinho de arroz, coberto por ovas ou outro tipo de peixe picado e diversos temperos.
Seu preparo é simples e prático. O que o difere em meio a outras opções é o destaque do sabor intenso do peixe.
6. Hossomaki Tekkamaki
Este pequeno rolinho de arroz é recheado com uma peça de atum e envolto por alga nori. Nele, o arroz é em menor quantidade, dando mais espaço para o recheio. Uma característica marcante deste tipo de sushi é o fato de ser cortado em pedaços menores.
O nome tekkamaki vem de “tekka”, que significa atum, e “maki”, enrolado. Assim, o sushi é tradicionalmente preparado com este peixe.
7. Hossomaki Kappamaki
Esta é uma variação do hossomaki que, ao invés de ser recheado com peixe, leva pepino como destaque nas peças. Esta é uma boa opção para incluir no seu restaurante e atender clientes com diferentes restrições alimentares, como os vegetarianos.
Além disso, essa mistura de arroz, alga nori e pepino é uma alternativa leve e fresca para saborear.
8. Uramaki
O querido “sushi enrolado” tem como característica principal o fato de ser envolto por arroz, ao invés de alga nori. Isso torna este um dos tipos de sushi mais espessos, por ser protegido por uma grande camada de arroz.
Ele também pode ser recheado com ingredientes de sushi variados, como: legumes, frutos do mar, salmão, atum, cream cheese, entre outros. O recheio é envolvido pela alga.
9. Inarizushi
Este é um dos tipos de sushi cardápio mais diferenciados. O que envolve cada uma das peças é uma pequena “barca” de tofu frito, que é marinada em molho de soja, açúcar e mirin - um condimento com 50% de açúcar utilizado na culinária japonesa.
O inarizushi não é tão servido no Brasil, sendo uma boa alternativa para você variar seu menu e se destacar entre a concorrência pela exclusividade.
10. Oshizushi
O oshizushi possui como característica principal o fato de ser prensado em uma forma quadrada. Seus ingredientes são basicamente os mesmos, levando arroz e tipos de peixe. Eles são pressionados em uma caixa, o que o deixa compactado.
Esta é uma opção mais elegante para servir no seu negócio, funcionando muito bem em restaurantes de sushi tradicionais ou especializados.
Dica da Saipos: além das refeições principais do seu negócio, é importante pensar também em sobremesas para restaurante japonês! As opções são variadas, como: dango, mochi, wagashi ou até os sushis doces, amados pelos brasileiros.
Dicas para abrir um restaurante de Sushi
Agora que você já sabe os tipos de sushi nomes, vamos destacar a importância da gestão e administração ao abrir um restaurante japonês.
Uma boa ideia para começar com o pé direito, é fazer uma análise de mercado restaurante japonês. Esse estudo vai te permitir entender seus clientes, características dos concorrentes e dados que irão se transformar em estratégias.
Tendo isso em mãos, destacamos que a organização na cozinha e na equipe é essencial.
Ela vai ser a maior responsável por economizar seu tempo, dinheiro e te livrar de roubadas como uma multa da vigilância sanitária.
É importante destacar também que um bom gestor deve estar a par de todos os processos dentro do restaurante. É isso o que vai te fazer entender os pontos fracos e descobrir estratégias de melhoria
O que se atentar no seu restaurante japonês
Um dos pontos de atenção para seu negócio é pensar em estratégias para vender mais os seus diferentes tipos de sushi. Vale a pena investir em combos que tragam sushi temaki e mesclem com 6 peças de sushis tradicionais, por exemplo.
Além dessas, algumas outras boas opções para restaurante japonês são:
- Oferecer uma experiência completa ao cliente desde a decoração, até o cardápio;
- Inovar no visual dos seus pratos com elementos decorativos;
- Atuar em mais de uma modalidade (rodízio, à la carte, self-service, delivery, etc);
- Estabelecer metas diárias e mensais de vendas e faturamento;
- Fazer uma mudança periódica no cardápio para acompanhar sempre as tendências mais recentes.
Assim, você conseguirá lucrar muito mais na sua loja de sushi.
A importância do empratamento
Algo muito importante para a apresentação das peças é o empratamento de sushi. O visual, querendo ou não, é algo determinante para a experiência do cliente em seu negócio.
Assim, para te ajudar de forma prática a saber como enfeitar suas peças e encantar os clientes, a Saipos criou essa tabela sushi com opções decorativas. Confira:
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Decoração |
Descrição do elemento |
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Tobiko |
Ovas de peixe na cor laranja. Chamam muita atenção na apresentação! |
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Cebolinha |
Além de acrescentar crocância e um sabor acebolado às peças, forma uma linda apresentação. |
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Cream cheese |
Além de ser uma delícia, dá um toque apetitoso às peças. |
Essas opções farão com que você tenha uma ótima apresentação para seus pratos!
O que não fazer em um restaurante de Sushi?
Apesar das enormes vantagens, existem alguns erros para não cometer em um restaurante de sushi.
Nesse sentido, é importante destacar que é melhor ter só uma modalidade de vendas bem feita, do que várias que não funcionam.
O mesmo vale para os pratos. É melhor que tenha um cardápio reduzido e bom, do que um cardápio diverso, com pratos medianos ou ruins.
Para não se perder com a quantidade de pratos, modalidades e pedidos, vale investir em um bom sistema para restaturantes. Assim você economiza papel, tempo e pode focar no que faz seu negócio crescer.
Além disso, a boa convivência com a equipe é essencial para um bom atendimento aos clientes. Com um bom atendimento você ganha também clientes fiéis e que vão te indicar.
Como calcular preço de Sushi?
A fim de garantir que você terá um valor justo no seu negócio, é importante saber como calcular preço de sushi. Para isso, você deverá levar em consideração as seguintes variáveis:
- Mão-de-obra;
- Ingredientes
- Tempo;
- Infraestrutura;
- Utensílios;
- Manutenção;
- Impostos.
Claro que esses valores podem variar de acordo com o local onde você vai abrir seu restaurante, o tamanho das porções que irá servir e de acordo com os fornecedores que vai buscar.
Mas para ter uma noção de de qual é o preço do sushi, trouxemos um exemplo prático:
- Considere uma bandeja de sushis de salmão como exemplo e faça um cálculo simples: multiplique o custo total por 4;
- Imagine que o custo total foi de R$ 15,00 (peixe, arroz, cozimento, condimentos, etc.) e então temos 15 x 4 = 60;
- Pensando na divisão total dos ingredientes de todas as porções, temos que: uma bandeja de sushis pode ser dividida em 6 bandejas pequenas, suficientes para uma pessoa;
- Então dividimos 60 / 6 = e o resultado do custo dá R$ 10,00 uma bandejinha. Esse é o valor do custo do seu prato;
- Agora, em cima dele, você deverá determinar quanto deve ser o seu lucro por prato para arcar com suas responsabilidades financeiras;
- Ao final, some o valor do custo com o lucro e defina o valor final que deverá estar no seu cardápio.
Pontos de atenção na precificação de sushi
Para precificar da forma correta, faça sempre o registro correto de todos os seus ganhos e despesas.
Nesse sentido, destacamos também que um bom controle da quantidade de ingredientes pode te fazer economizar nas compras e evitar desperdícios.
Fique de olho também na qualidade dos ingredientes. Os ingredientes utilizados nesse tipo de culinária são muito específicos e qualquer variável pode diminuir muito a qualidade do prato.
Porém, antes mesmo de fazer esse cálculo, você deve levar em conta quais os tipos de sushi que pretende servir no seu restaurante.
Invista em tecnologia para decolar seu restaurante
Tão importante quanto selecionar os tipos de sushi que serão comercializados no seu restaurante japonês, é poder otimizar os processos que levam tempo no dia a dia do seu negócio.
Para isso, seu melhor amigo será um bom sistema de gestão. Com ele, você pode ter mais controle financeiro, mais consciência do seu fluxo de caixa, estoque e até integração com apps de delivery.
Estas funcionalidades e muitas outras você encontra em um único lugar: Saipos, o software mais completo do mercado de foodservice!
Utilizado por mais de 10 mil restaurantes em todo o Brasil, a Saipos te oferece funcionalidades que tornam a rotina do seu negócio muito mais simples, ágil e inteligente.
Confira algumas das mais de 70 funções do nosso sistema:
- Controle financeiro com relatórios;
- Controle de estoque com ficha técnica;
- Integração com os principais apps de delivery;
- Impressão de comandas e cupons fiscais em mais de uma impressora ao mesmo tempo;
- Gestão de clientes através de relatórios com dados e preferências da base;
- PDV personalizado, permitindo que você atualize cardápio e outras informações sempre que necessário;
- Gestão de pedidos e controle de motoboys;
- Diferentes módulos, para Delivery, Balcão, Mesas ou Senha;
- Comanda eletrônica e gestão de garçons;
- E muito mais!
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FAQ
Saiba mais sobre os tipos de sushi!
Entre os tipos de sushi existentes, podemos citar: nigiri, gunkan, temaki, hot roll, sushi Joe, hossomaki tekkamaki, hossomaki kappamaki, uramaki, inarizushi, oshizushi, futomaki e chirashi. Ufa! É uma longa lista, não é?
Os tipos de sushi mais famosos são nigiri, hossomaki, uramaki, temaki e hot roll.