Menu degustação: como montar e por que oferecer esse tipo de cardápio?

Como funciona o menu degustação?

Você sabe o que é o menu degustação? De maneira geral, pode-se definir esse tipo de cardápio como uma lista de amostras, onde os clientes podem experimentar diferentes pratos. 

Ou seja, um menu com porções menores que pode ter indicações de acompanhamentos e bebidas para um tour gastronômico completo do seu restaurante.

Funciona, de certa forma, similar ao rodízio. É cobrado por pessoa, mas a diferença é que tem um “roteiro” e uma quantidade específica por prato servido.

Veja abaixo mais sobre o cardápio degustação e como inseri-lo no seu restaurante: 

• Por que ter um menu degustação no meu restaurante?
• Quantos pratos tem um menu degustação?
• Como organizar um menu degustação?
• Como precificar corretamente meu cardápio?
• Invista em um sistema para restaurantes!

Antes de entendermos mais sobre o menu degustação, confira nosso passo a passo de como montar um cardápio! Clique no banner abaixo e baixe o eBook gratuitamente:

Por que ter um menu degustação no meu restaurante?

O menu degustação é uma ótima estratégia para aumentar suas vendas. Isso porque se trata de uma maneira eficiente de divulgar a comida servida pelo restaurante.

De certa forma, todo mundo ganha: o público pode experimentar diferentes pratos sem se comprometer com uma refeição do tamanho normal e o restaurante atrai novos clientes.

Outro benefício dos restaurantes com o menu degustação é a economia.

Além de ser uma ótima forma de inovar e superar a concorrência, a maior quantidade em menor porção faz com que você aproveite bem os ingredientes.

Inclusive evitando desperdícios e conseguindo ter um controle de estoque adequado.

Como organizar um menu degustação?

Assim como um menu tradicional, a la carte, self service, bistrô, entre outros, é importante estar atento a várias questões para garantir uma boa experiência para o cliente. Desde o formato disponibilizado, até a apresentação do seu menu.

A seguir, vamos ver detalhadamente alguns pontos importantes para garantir o sucesso do seu menu degustação.

Pense em como disponibilizar o seu menu degustação

Há diversas formas que você pode usar para disponibilizar o seu menu degustação. Entretanto, uma alternativa prática e interessante é montar uma versão digital do cardápio.

Dessa maneira, é possível atualizar e mudar a qualquer momento com apenas alguns cliques. Evitando, então, ter que imprimir novos cardápios ou se prender a um modelo de menu degustação porque já foi impresso.

Outro ponto interessante do digital, também conhecido como cardápio interativo, é a facilidade para realização de pedidos. Você pode fornecer tablets e totens no local para que os clientes peçam mais rapidamente. 

Isso otimiza o tempo de espera dos pedidos, por exemplo, uma vez que não é necessário aguardar até que o garçom chegue na mesa.

Selecione os pratos com cuidado

Para a seleção dos pratos, empresas especializadas em buffet para festas, por exemplo, fazem a seleção a dedo dependendo do perfil de cada cliente. Todavia, vale a pena ter em mente seleções chave para usar como base.

Vamos supor que você queira fazer um evento semanal no seu restaurante, oferecendo um menu degustação aberto ao público toda sexta-feira.

Para não cair na mesmice, você pode desenvolver três menus base com entrada prato principal e sobremesa para cada mês trabalhado.

Assim, é possível testar diferentes combinações dos pratos servidos e manter o interesse dos clientes e novos clientes.

Capriche na apresentação do seu menu degustação

Além da seleção entre os tipos de cardápio que você pode utilizar, é importante ter atenção para a apresentação do seu menu degustação.

A primeira impressão é a que fica, não é mesmo? Portanto, é importante garantir que o cliente tenha uma boa experiência desde o início.

Para seu menu, opte por tipografias simples e de fácil leitura, além de cores que transmitam a essência do seu negócio. Uma ótima opção, também, é utilizar fotos atrativas do que você serve no seu restaurante.

A fim de te inspirar, a Saipos separou abaixo algumas opções de modelos de menu, além de um material com 70 artes para cardápio que você pode conferir gratuitamente clicando aqui.

Quantos pratos tem um menu degustação?

Em primeiro lugar, é importante levar em consideração que se trata de um trajeto completo de refeições. Realmente como se fosse uma sequência roteirizada de pratos servidos.

Por isso, é necessário ter atenção com a ordem e quantidade de pratos. Da entrada até a sobremesa, leve em consideração todo o trajeto gastronômico.

O número de pratos para degustação dependerá do seu restaurante. Em todo caso, faça uma seleção bem estudada e elaborada do que pretende servir, visando harmonização.

Para facilitar, vamos entender um pouco mais sobre cada um:

• Entrada;
• Prato principal;
• Sobremesa.

Não se esqueça de pensar no trajeto como um todo. Ou seja, como o efeito causado pela entrada ou o gosto irá afetar o prato principal. Veja abaixo mais sobre cada um!

Sugestão de menu degustação completo

Agora que você já sabe todas as refeições que compõem este cardápio, é importante pensar em como estruturá-lo em diferentes segmentos do mercado. 

Com isso em mente, pensamos em sugestões de menu entrada, prato principal e sobremesa que irão arrasar no seu restaurante! Confira na tabela abaixo:

 

Na hora de definir os itens do seu menu degustação, é de suma importância considerar pratos que harmonizam bem uns com os outros

Como inspiração, você pode ficar atento a comidas típicas de determinadas datas comemorativas ou estações do ano, como um cardápio de verão, por exemplo. Isso tornará ainda mais exclusiva a experiência do seu cliente.

Como precificar corretamente meu cardápio?

Para realizar a precificação correta do menu degustação, você precisa entender o quanto gastará com cada porção.

Vale lembrar que as porções são menores, então não faz sentido somente somar os preços dos pratos comuns para chegar num valor total para participar da degustação.

Esse tipo de serviço normalmente é cobrado por pessoa e o valor varia de restaurante para restaurante.

Porém, mantenha em mente que, para funcionar corretamente, o preço precisa ser competitivo e trazer lucros.

Para te ajudar a calcular o preço total cobrado por pessoa, confira a fórmula comumente utilizada para fazer a precificação de pratos:

 

Custos representam os gastos com fornecedores. Já as despesas, os custos com funcionários, contas de consumo, entre outros. Por fim, lucro é quanto você deseja ganhar subtraindo as despesas.

A partir deste cálculo, será possível determinar o valor de cada prato reduzido para ser servido como degustação e calcular uma média de preços.

Não se esqueça que, em um serviço de degustação, o cliente paga um valor para toda a trajetória culinária. Ou seja, assim como um rodízio, paga um valor fixo. 

Apesar de não se tratar de um “sirva-se à vontade”, mas, sim, de uma experiência pensada desde a entrada até a sobremesa.

Saiba como potencializar suas estratégias de menu degustação

Tão importante quanto ter um menu degustação bem estruturado, é trabalhar em formas de apresentá-lo aos clientes de maneira que facilite a rotina do seu negócio sem prejudicar a experiência do cliente. 

Isso é possível através de um bom cardápio digital, integrado com o seu sistema de gestão para restaurantes. A solução para isso? Muito simples: o sistema da Saipos!

O software mais completo do mercado de foodservice é capaz de automatizar e otimizar seu empreendimento, contando com serviços de alta qualidade e tecnologia.

Com a Saipos, você adquire diversas vantagens para o seu restaurante, e um dos destaques é o cardápio digital exclusivo. Veja só algumas das funcionalidades:

• Manutenção de cardápio: realize alterações como preço, disponibilidade, pratos, etc, em tempo real, de forma completamente digital;
• Aumento de ticket médio: com mais liberdade para fazer pedidos, o ticket médio do cliente cresce automaticamente;
• Produtos agrupados por categorias: cardápio organizado de forma intuitiva e atraente, facilitando a navegação dos seus clientes;
• Agilidade na entrega do pedido: sem precisar aguardar pelo atendimento do garçom os pedidos chegarão mais rápido até o cliente;
• Auxílio na realização de relatórios por item vendido: o sistema Saipos oferece relatórios detalhados sobre os itens mais vendidos, permitindo que você identifique tendências e ajuste seu cardápio para atender às demandas do seu público.

Viu quantas vantagens? E tem muito mais! São mais de 70 ferramentas pensadas exclusivamente para tornar o dia a dia do seu restaurante mais simples, ágil e inteligente.

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