6 passos para montar o cardápio de bistro ideal!
A importância de ter um cardápio de bistro
Possuir um cardápio de bistro bem elaborado é crucial para garantir o sucesso do seu negócio. Ele será, basicamente, um convite aos clientes para que desfrutem do que é oferecido no seu estabelecimento.
O Instituto Foodservice Brasil (IFB), revelou que, em 2023, o Brasil contava com cerca de 1,6 milhões de restaurantes pelo país. Esse número, que cresce a cada ano, mostra como investir nesse setor é uma ótima oportunidade de negócio. O melhor de tudo é que os bistrôs são mais baratos que um restaurante convencional, além de terem uma movimentação maior de clientes. Porém, ter o cardapio de um bistro bem elaborado ainda é muito importante para trazer destaque ao seu estabelecimento.
Esse processo, no entanto, é um pouco mais complexo do que parece. Pensando em te ajudar a ter o menu perfeito e se destacar no mercado, a Saipos definiu 6 passos essenciais para elaborar o de qualquer estabelecimento.
Confira sobre o que iremos falar neste artigo:
- Saiba o que inserir no seu cardápio;
- Organize os itens do seu cardápio de bistro;
- Atente-se ao design;
- Precifique adequadamente seu cardápio de bistro;
- Escolha o tipo de cardápio ideal;
- Integre seu cardápio de bistro a um sistema de gestão.
Corre para ler tudinho e não perder nenhuma dessas dicas sensacionais sobre cardápio de bistrô brasileiro
1. Saiba o que inserir no seu cardápio
O primeiro passo para elaboração do seu cardápio de bistrô
Este tipo de menu oferece pratos típicos ou inspirados na culinária francesa, mas com um toque de simplicidade e originalidade. Por isso, é interessante que você invista em opções mais simples, que utilizem preparos clássicos e sejam extremamente saborosos.
Na tabela abaixo, você confere algumas opções variadas que irão conquistar o coração dos seus clientes!
Categoria O que servir Entradas Pratos Pratos veganos e vegetarianos Bebidas Sobremesas
Lembrando que estas são apenas sugestões. Você pode avaliar o que faz mais sentido dentro do seu negócio e adaptar para atender melhor aos clientes do seu estabelecimento!
Ademais, para este tipo de menu, o público não abre mão da qualidade e sabor das refeições. Eles prezam pela qualidade acima de quantidade, portanto, invista em pratos caprichados e com ingredientes frescos.
2. Organize os itens do seu cardápio cardápio de bistrô
A organização é essencial para ter um cardápio de bistrô
Abaixo, separamos dicas para auxiliar você na estruturação das informações que serão apresentadas no seu menu:
Categorização dos produtos
Esta etapa consiste em separar os itens do seu cardápio em diferentes categorias, seguindo uma lógica que faça sentido para o cliente. Em restaurantes tradicionais, por exemplo, os pratos são divididos entre entradas, pratos principais e sobremesas.
No entanto, no seu bistrô, você pode separar os itens em: primeiros sabores, a arte da cozinha, para completar o sabor e toque açucarado.
Ordem de apresentação dos pratos
Esta pode ser uma ótima ferramenta para converter vendas, através de uma ordem de apresentação estratégica. Há diversas técnicas que podem ser utilizadas para isso, sendo a mais conhecida a engenharia de cardápio.
Ela é um processo de filtragem e categorização de tudo que é vendido no seu negócio. O objetivo é entender quais itens vendem mais e como ordená-los para que sejam protagonistas no menu.
Na tabela abaixo, você confere as categorias e posicionamento recomendado de cada uma delas no cardápio:
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Categoria |
O que é |
Posição no menu |
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Estrelas |
Pratos que mais trazem resultados. |
Topo |
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Cavalos de carga |
Têm alta popularidade, mas são pouco vendidos. |
Meio-cima |
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Cachorros |
Possuem tanto a rentabilidade, quanto a popularidade baixas. |
Meio-baixo |
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Quebra-cabeças |
Alta rentabilidade, porém, com a popularidade baixa. |
Fundo |
Uma estratégia simples, mas super eficaz para seu bistrô!
Descrição dos itens no menu
A descrição em um cardápio é uma apresentação por escrito do que compõe cada prato servido no seu estabelecimento. Aqui, deve ser usada uma linguagem acessível e direta, para que o cliente entenda bem o que está sendo oferecido.
No seu cardápio cardápio de bistrô
Filé Mignon ao Molho de Vinho Tinto Filé mignon grelhado, servido com um saboroso molho de vinho tinto, acompanhado de legumes assados e purê de batatas. Nota: contém glúten. Pode conter lactose e soja.
3. Atente-se ao design
Para o design do seu cardápio de bistrô
Caso você opte por personalizá-lo de acordo com o seu segmento, tons de bordô, champagne e cinza são bastante utilizados neste modelo de negócio. Não se esqueça de criar um contraste entre a cor utilizada no fundo do seu menu e nos textos.
Para a tipografia, opte por fontes que facilitem a leitura de pessoas disléxicas ou com dificuldades visuais. Arial, Verdana e Calibri são algumas opções que você pode utilizar no seu menu. Abaixo, confira mais alternativas para bistrô:
Utilize imagens no seu menu
Um ponto de suma importância para seu cardápio são as imagens. Você com certeza já ouviu falar que nós comemos com os olhos, não é mesmo? Portanto, trate de utilizar fotos atrativas do que é servido para despertar desejo nos seus clientes.
Para isso, uma boa pedida é utilizar técnicas de food porn, por exemplo. Capture fotos mostrando os ingredientes, ou detalhes dos pratos, como um molho cremoso sendo servido.
A fim de te ajudar a visualizar melhor os exemplos que falamos, reunimos alguns modelos de cardapio de um bistro para usar de inspiração!
4. Precifique adequadamente seu cardápio de bistro
A precificação de um cardápio de bistrô
Ou seja, além de pagar pelo item consumido, o cliente também paga pela estrutura necessária para possibilitar a produção dele. Confira a fórmula utilizada para calcular o preço de venda:
Custos + despesas + lucros = preço de venda
Cada categoria representa um valor importante na produção dos itens do seu cardapio bistro
- Custos: gastos com fornecedores, insumos proporcionais necessários para produção do item;
- Despesas: valor da mão de obra, água, luz, gastos gerais do estabelecimento;
- Lucros: a porcentagem de lucro que você deseja ter em cima da venda daquele item.
Levando estes dados em consideração, fica visível como cobrar apenas considerando a quantidade de insumos usados no preparo, ou na média do item na sua região, pode acarretar em dívidas por não cobrir todos os valores.
Assim, uma boa ideia para manter o controle destas informações é desenvolver uma lista ou tabela, para usá-las como referência dos preços do seu cardápio de bistrô
Outra opção, também, é utilizar uma planilha para calcular o custo dos pratos. Este é um instrumento muito poderoso para a gestão financeira do seu negócio, já que permite registrar as despesas com os alimentos.
A fim de te ajudar, a Saipos desenvolveu este material exclusivo de forma 100% gratuita! Clique no banner abaixo e faça download da planilha agora mesmo!
5. Escolha o tipo de cardápio ideal
Você sabia que existem diversas formas de apresentar o seu cardápio para os clientes do seu bistrô? Desde as variações de um menu impresso, até os modelos de cardápios digitais e virtuais.
A seguir, vamos nos aprofundar em cada um desses tipos, a fim de entender qual se encaixa melhor no seu tipo de estabelecimento.
Cardápio impresso
Esta é uma opção mais tradicional entre os tipos de cardápio, podendo ser adaptada para diversos formatos como flyer, banner para parede, panfleto e sanfonado. Há, ainda, formatos mais robustos, como o cardápio prancheta, o livreto, ou o encadernado.
Apesar da variedade, esta é uma opção pouco prática e com valor alto de investimento. Isso se dá pelo fato de que, além da impressão normal do menu, serão necessárias reimpressões a cada alteração que for feita no seu cardápio de bistrô
Outro ponto de atenção é a qualidade dos materiais utilizados para impressão, sendo fundamental que você encontre uma boa gráfica para garantir um resultado satisfatório. Para cardápios impressos, o material recomendado é o papel couchê 250g/m².
Dica da Saipos: se você optar por um menu impresso, uma dica para garantir a durabilidade do item é plastificá-lo. Assim, você não terá problemas com manchas e respingos de alimentos ou bebidas, por exemplo.
Cardápio digital e virtual
Entre os modelos existentes, o principal é o cardápio interativo digital, onde o menu pode ser acessado através de totens de atendimento, tablets nas mesas ou sites de delivery. Há também opções de formatos como cardápio QR Code, PDF e PNG, por exemplo.
O diferencial deste tipo de cardápio são as opções de automatização que ele proporciona: é possível fazer alterações no menu em tempo real, o que evita constrangimentos quando algum ingrediente está em falta, ou se há aumento nos preços.
Com um bom cardápio digital, como o da Saipos, por exemplo, você otimiza o tempo da operação do seu bistrô, qualificando o fluxo entre o recebimento, a produção e a entrega dos pedidos.
Confira outros tipos de cardápio para se inspirar!
6. Integre seu cardápio de bistro a um sistema de gestão
Além de possuir um bom cardapio de bistro
É por isso que contar com bom software de gestão, que tenha facilidades como relatórios financeiros e menu digital, é vital para o sucesso do seu negócio! A melhor opção, com certeza, é o sistema de gestão para bistrô
Utilizado por mais de 15 mil estabelecimentos em todo o Brasil, o software da Saipos é o mais completo do mercado de foodservice. São funcionalidades que vão desde a centralização de pedidos em uma só tela, até ficha técnica de produtos.
O destaque do sistema, entretanto, é o cardápio digital exclusivo, com funcionalidades pensadas para garantir que a rotina do seu bistrô seja mais simples, ágil e inteligente.
Confira alguns benefícios deste módulo para o seu negócio:
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Funcionalidade |
Benefício para o dia a dia |
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📝Manutenção rápida de cardápio |
Faça alterações como preço, disponibilidade, pratos e muito mais em tempo real, de forma completamente digital! |
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💰Aumento de ticket médio |
Com mais liberdade para fazer pedidos, o ticket médio do cliente cresce automaticamente! |
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🗂️Produtos agrupados por categorias |
Tenha o cardápio do seu bistrô organizado de forma intuitiva e atraente, facilitando a navegação dos seus clientes! |
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🍴Agilidade na entrega do pedido |
Sem precisar aguardar pelo atendimento do garçom, o tempo de espera diminui e os pedidos chegam mais rápido até o cliente! |
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📋Emissão de relatórios de venda |
Acesse relatórios detalhados sobre os itens mais vendidos do seu negócio, permitindo que você identifique tendências e ajuste seu cardápio de bistrô |
E o melhor de tudo: o sistema da Saipos possui mais de +70 funcionalidades planejadas para elevar a gestão do seu estabelecimento ao próximo nível!
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FAQ
Saiba mais sobre cardápio de bistro!
O bistrô tende a oferecer pratos típicos ou inspirados na culinária francesa, como cassoulet, coq au vin e ratatouille.
Além de pratos de origem francesa, é importante ter pratos contemporâneos no seu bistrô para atrair uma gama maior de clientes. Além disso, opções veganas e vegetarianas chamam a atenção.
A comida de bistrô costuma ser o tradicional da cozinha francesa, muitas vezes servida em pequenos estabelecimentos. O cardápio é composto por pratos práticos e com inspiração local.