A importância de ter um cardápio de bistro

Possuir um cardápio de bistro bem elaborado é crucial para garantir o sucesso do seu negócio. Ele será, basicamente, um convite aos clientes para que desfrutem do que é oferecido no seu estabelecimento. 

O Instituto Foodservice Brasil (IFB), revelou que, em 2023, o Brasil contava com cerca de 1,6 milhões de restaurantes pelo país. Esse número, que cresce a cada ano, mostra como investir nesse setor é uma ótima oportunidade de negócio.

O melhor de tudo é que os bistrôs são mais baratos que um restaurante convencional, além de terem uma movimentação maior de clientes. Porém, ter o cardapio de um bistro bem elaborado ainda é muito importante para trazer destaque ao seu estabelecimento.

Esse processo, no entanto, é um pouco mais complexo do que parece. Pensando em te ajudar a ter o menu perfeito e se destacar no mercado, a Saipos definiu 6 passos essenciais para elaborar o de qualquer estabelecimento. 

Confira sobre o que iremos falar neste artigo:

1. Saiba o que inserir no seu cardápio;
2. Organize os itens do seu cardápio de bistro;
3. Atente-se ao design;
4. Precifique adequadamente seu cardápio de bistro;
5. Escolha o tipo de cardápio ideal;
6. Integre seu cardápio de bistro a um sistema de gestão.

Corre para ler tudinho e não perder nenhuma dessas dicas sensacionais sobre cardápio de bistrô brasileiro!

1. Saiba o que inserir no seu cardápio

O primeiro passo para elaboração do seu cardápio de bistrô é considerar opções que atendam a um público diverso, mas também adicionar alternativas que tornem seu menu único e exclusivo.

Este tipo de menu oferece pratos típicos ou inspirados na culinária francesa, mas com um toque de simplicidade e originalidade. Por isso, é interessante que você invista em opções mais simples, que utilizem preparos clássicos e sejam extremamente saborosos. 

Na tabela abaixo, você confere algumas opções variadas que irão conquistar o coração dos seus clientes!

Lembrando que estas são apenas sugestões. Você pode avaliar o que faz mais sentido dentro do seu negócio e adaptar para atender melhor aos clientes do seu estabelecimento!

Ademais, para este tipo de menu, o público não abre mão da qualidade e sabor das refeições. Eles prezam pela qualidade acima de quantidade, portanto, invista em pratos caprichados e com ingredientes frescos.

Ordem de apresentação dos pratos

Esta pode ser uma ótima ferramenta para converter vendas, através de uma ordem de apresentação estratégica. Há diversas técnicas que podem ser utilizadas para isso, sendo a mais conhecida a engenharia de cardápio.

Ela é um processo de filtragem e categorização de tudo que é vendido no seu negócio. O objetivo é entender quais itens vendem mais e como ordená-los para que sejam protagonistas no menu.

Na tabela abaixo, você confere as categorias e posicionamento recomendado de cada uma delas no cardápio:

Uma estratégia simples, mas super eficaz para seu bistrô!

Descrição dos itens no menu

A descrição em um cardápio é uma apresentação por escrito do que compõe cada prato servido no seu estabelecimento. Aqui, deve ser usada uma linguagem acessível e direta, para que o cliente entenda bem o que está sendo oferecido. 

No seu cardápio de bistrô, não esqueça de pessoas com intolerâncias ou alergias alimentares. Descreva se o seu produto possui açúcares, glúten, lactose ou elementos que comumente causam reações alérgicas e afins. Confira o exemplo:

3. Atente-se ao design 

Para o design do seu cardápio de bistrô, é sempre importante pensar em cores e tipografias que façam sentido com seu negócio. Elas podem ser, até mesmo, as utilizadas no logo do seu estabelecimento.

Caso você opte por personalizá-lo de acordo com o seu segmento, tons de bordô, champagne e cinza são bastante utilizados neste modelo de negócio. Não se esqueça de criar um contraste entre a cor utilizada no fundo do seu menu e nos textos.

Para a tipografia, opte por fontes que facilitem a leitura de pessoas disléxicas ou com dificuldades visuais. Arial, Verdana e Calibri são algumas opções que você pode utilizar no seu menu. Abaixo, confira mais alternativas para bistrô:

• Vintage Straps;
• The Dark Titan;
• Vintage Avalanche;
• Capoon.

Utilize imagens no seu menu

Um ponto de suma importância para seu cardápio são as imagens. Você com certeza já ouviu falar que nós comemos com os olhos, não é mesmo? Portanto, trate de utilizar fotos atrativas do que é servido para despertar desejo nos seus clientes.

Para isso, uma boa pedida é utilizar técnicas de food porn, por exemplo. Capture fotos mostrando os ingredientes, ou detalhes dos pratos, como um molho cremoso sendo servido.

A fim de te ajudar a visualizar melhor os exemplos que falamos, reunimos alguns modelos de cardapio de um bistro para usar de inspiração! Confira:

4. Precifique adequadamente seu cardápio de bistro

A precificação de um cardápio de bistrô vai muito além de apenas verificar a média de preços do seu produto na região. O cálculo é totalmente personalizável, tendo em vista que considera os custos, despesas e margem de lucro que você deseja obter no seu negócio. 

Ou seja, além de pagar pelo item consumido, o cliente também paga pela estrutura necessária para possibilitar a produção dele. Confira a fórmula utilizada para calcular o preço de venda:

Cada categoria representa um valor importante na produção dos itens do seu cardapio bistro​. Confira:

• Custos: gastos com fornecedores, insumos proporcionais necessários para produção do item;
• Despesas: valor da mão de obra, água, luz, gastos gerais do estabelecimento;
• Lucros: a porcentagem de lucro que você deseja ter em cima da venda daquele item. 

Levando estes dados em consideração, fica visível como cobrar apenas considerando a quantidade de insumos usados no preparo, ou na média do item na sua região, pode acarretar em dívidas por não cobrir todos os valores.

Assim, uma boa ideia para manter o controle destas informações é desenvolver uma lista ou tabela, para usá-las como referência dos preços do seu cardápio de bistrô. 

Outra opção, também, é utilizar uma planilha para calcular o custo dos pratos. Este é um instrumento muito poderoso para a gestão financeira do seu negócio, já que permite registrar as despesas com os alimentos. 

A fim de te ajudar, a Saipos desenvolveu este material exclusivo de forma 100% gratuita! Clique no banner abaixo e faça download da planilha agora mesmo!

5. Escolha o tipo de cardápio ideal

Você sabia que existem diversas formas de apresentar o seu cardápio para os clientes do seu bistrô? Desde as variações de um menu impresso, até os modelos de cardápios digitais e virtuais. 

A seguir, vamos nos aprofundar em cada um desses tipos, a fim de entender qual se encaixa melhor no seu tipo de estabelecimento.

Cardápio impresso

Esta é uma opção mais tradicional entre os tipos de menu, podendo ser adaptada para diversos formatos como flyer, banner para parede, panfleto e sanfonado. Há, ainda, formatos mais robustos, como o cardápio prancheta, o livreto, ou o encadernado.

Apesar da variedade, esta é uma opção pouco prática e com valor alto de investimento. Isso se dá pelo fato de que, além da impressão normal do menu, serão necessárias reimpressões a cada alteração que for feita no seu cardápio de bistrô. 

Outro ponto de atenção é a qualidade dos materiais utilizados para impressão, sendo fundamental que você encontre uma boa gráfica para garantir um resultado satisfatório. Para cardápios impressos, o material recomendado é o papel couchê 250g/m².

Confira outros tipos de cardápio para se inspirar!

6. Integre seu cardápio de bistro a um sistema de gestão

Além de possuir um bom cardapio de bistro​, é importante garantir que outros pontos do seu negócio estão em pleno funcionamento. Ao utilizar ingredientes da melhor qualidade, é difícil manter uma boa margem de lucro ao precificar os itens.

É por isso que contar com bom software de gestão, que tenha facilidades como relatórios financeiros e menu digital, é vital para o sucesso do seu negócio! A melhor opção, com certeza, é o sistema de gestão para bistrô da Saipos!

Utilizado por mais de 15 mil estabelecimentos em todo o Brasil, o software da Saipos é o mais completo do mercado de foodservice. São funcionalidades que vão desde a centralização de pedidos em uma só tela, até ficha técnica de produtos.

O destaque do sistema, entretanto, é o cardápio digital exclusivo, com funcionalidades pensadas para garantir que a rotina do seu bistrô seja mais simples, ágil e inteligente. 

Confira alguns benefícios deste módulo para o seu negócio:

E o melhor de tudo: o sistema da Saipos possui mais de +70 funcionalidades planejadas para elevar a gestão do seu estabelecimento ao próximo nível!

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