Como aumentar o preço do cardápio?

5 Dicas de como aumentar o preço do cardápio

Pode ser difícil saber como aumentar o preço do cardápio, principalmente no caso de estabelecimentos antigos, que mantiveram os valores por muito tempo.

De toda a forma, uma hora ou outra você vai precisar mexer no seu cardápio. E, para isso, é importante se preparar.

Vale entender, de antemão, que a atualização dos valores do seu cardápio é uma forma de equilibrar as despesas do estabelecimento.

Isso acontece porque o mercado está em constante mutação!

Pode reparar que, devido a fatores como a inflação e outras questões econômicas nacionais, o preço dos alimentos, mesmo que atacado, varia bastante.

É por isso que o aumento dos preços no seu menu não é uma atitude radical e, sim, um controle financeiro necessário.

Lembre-se que a mudança não deve impactar somente no financeiro do seu negócio, como também no bolso do seu consumidor.

É por isso que trouxemos 5 dicas de como aumentar o preço do cardápio. Você verá:

  1. Pesquise e conheça o seu mercado
  2. Seja confiante na hora de aumentar os preços
  3. Não seja tão radical
  4. Recompense os clientes
  5. Comunique os clientes

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1. Pesquise e conheça o seu mercado

A primeira coisa a se fazer para aumentar o preço do cardápio é analisar o perfil da sua clientela.

Veja se, com a alteração, os clientes não irão para a concorrência e o seu produto, de fato, irá oferecer algum diferencial.

Incentive o consumo dentro do seu restaurante. Se outro local apresentar o mesmo que você e com um valor menor, é lógico que o público vai trocar de casa.

Procure ser inovador e sincero com o consumidor. Explique o motivo do aumento através da disponibilização do diferencial e nível de qualidade do seu produto.

2. Seja confiante na hora de aumentar os preços

Você, dono ou gerente do estabelecimento, deve ser confiante na hora de aumentar o preço do cardápio.

Escolhas desse tipo irão determinar o futuro do restaurante e por isso devem ser pensadas muito bem.

Além disso, o aumento não é à toa! Tem um propósito, então não é um “capricho” e, sim, uma necessidade a partir de um planejamento financeiro.

Quando o momento chegar, use toda a experiência que adquiriu durante o tempo de trabalho nessa área e desenvolva a sua estratégia de negócio.

Dessa maneira você terá certeza de que está oferecendo o melhor produto, com a melhor qualidade e o melhor valor-benefício.

Confie no seu potencial e instinto para desenvolver um projeto sólido, que consiga ajudar na sua necessidade.

Claro que é sempre bom consultar um profissional da área de finanças, como o seu contador, para ajudar.

O principal nisso tudo é permanecer confiante e pensar em como o seu negócio pode melhorar. Corra atrás!

3. Não seja tão radical

Quando se trata de alterações no cardápio, muitas dúvidas entram em jogo, já que este é um fator determinante para manter o público.

Dentro disso, o maior erro cometido é ficar com medo de mudar quando o concorrente não está fazendo o mesmo.

Não se prenda a isso! Cada local tem um modo de operar e uma necessidade diferente. Se guie a partir do que está faltando no seu estabelecimento.

E não adianta colocar os preços muito baixos. Seja inteligente e use estratégias que irão gerar benefícios para você e o cliente.

Qualquer medida aplicada terá um impacto diferente e nem sempre ele será positivo. Estude e pesquise para ser o mais assertivo possível no seu planejamento.

4. Recompense os clientes

Os clientes não vão gostar de ver um cardápio de restaurante mais caro no seu restaurante. Então, para evitar perdas, trate de fidelizar as pessoas.

Elabore uma estratégia para que não abandonem o estabelecimento mesmo com mudanças.

Em casos desse tipo, as promoções, ou até combos, podem ser de grande ajuda. Apenas tome cuidado para não ficar no prejuízo.

Seja criativo quanto a isso e use as redes sociais como uma forma de atrair mais gente. Pode gerar promoções, hashtags comemorativas, ou até campanhas comemorativas.

Quando se trata de cativar o público, tudo é válido!

5. Comunique os clientes

Quando você for montar seu cardápio com preços novos, é importante informar ao cliente de maneira eficiente. Ele jamais deve ser pego de surpresa!

A dica é que use as redes sociais para isso, então procure colocar o seu menu no Instagram também. Ou até desenvolver versões digitais com QR Code ou PDF baixável.

Faça um esclarecimento sobre o motivo da mudança em todos os seus canais de atendimento e publicidade. Certamente irá ajudar.

Todavia não precisa ser um comunicado pesado. Basta fazer um anúncio do produto em um post online com o escrito “novos valores”. Acredite, isso já ajuda bastante!

É fundamental ser o mais transparente possível em uma hora dessas, então, seja cortês, agradeça a compreensão e jogue limpo.

Humanize o seu negócio. Atitudes como essa fazem com que a sua ligação seja mais forte com o freguês.

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Como saber se é a hora de fazer a mudança?

O prazo para aumentar o preço do cardápio, seja para lanches, açaí ou pizzaria, pode variar conforme a situação do local, então não existe um momento específico.

O ponto principal é perceber quando isso é necessário. Mantenha uma rotina de análise interna, sobre a condição financeira e de produção do local.

A melhor forma de se preparar para a atualização dos valores do cardápio é manter um planejamento financeiro atualizado do seu estabelecimento.

Controle o fluxo de caixa, de produtos e de clientes. Com essas anotações você consegue ter uma ótima noção de quando mudar seus valores.

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Quais os impactos de aumentar o preço do cardápio?

Em alguns casos, mexer no cardápio pode ser a única solução baseada na sua estratégia e controle financeiro.

Mesmo que não seja uma alteração tão dramática, as modificações terão uma reação que nem sempre serão positivas.

Neste sentido, elas irão impactar diretamente na parte financeira, que pode ser em relação ao lucro ou, até mesmo, a perda de capital.  

Para descobrir o momento certo de fazer mudança, você deve observar como está o negócio. Se ele não está tão bem quanto deveria, é sinal de que precisa de uma nova estratégia.

Comece pelo básico, fazendo levantamento das áreas com mais problemas. Caso isso não resolva, pode alterar o cardápio. Como estratégia, pode ser um experimento para entender seu comércio um pouco mais.

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Tainara Braga - Graduanda de Jornalismo, Analista de Marketing e Redatora SEO.
Escrito porTainara Braga

Graduanda de Jornalismo, Analista de Marketing e Redatora SEO.

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