Matriz BCG o que é e por que ela pode salvar seu restaurante?  

A Matriz BCG pode parecer um bicho de sete cabeças, mas calma! Ela é basicamente uma ferramenta para te ajudar a entender quais dos seus produtos estão indo bem e quais estão indo mal. 

Boston Consulting Group é quem forma a sigla matriz BCG conceito que vem de uma grande empresa de consultoria que deu os primeiros passos da ferramenta.

O objetivo é manter o que dá lucro e fazer uma limpeza no que só ocupa espaço. Ela divide os produtos em 4 categorias: estrela, vaca leiteira, interrogação e abacaxi! 

Além de te ajudar a focar no que importa e eliminar o que não tem nenhum retorno, otimiza seu cardápio e aumenta suas vendas.

Ficou curioso? Vamos te mostrar como usar a Matriz de BCG para transformar seu cardápio e te trazer lucros incríveis! Veja aqui: 

• Quais são as 4 fases da Matriz BCG?
• Por que a Matriz BCG é importante para bares e restaurantes?
• Matriz BCG exemplos práticos em bares e restaurantes?
• Tenha mais tempo para se dedicar aos negócios, conheça a Saipos!

Agora que você já sabe o básico, vamos te ajudar a usar essa ferramenta no seu negócio. Acompanhe o artigo e aumente imediatamente seus lucros. Chega de desperdícios por falta de estratégia! 

Quais são as quatro fases da Matriz BCG?

A matriz BCG divide os produtos em 4 classes diferentes: estrela, vaca leiteira, interrogação e abacaxi. Tudo é feito com base no sucesso e no potencial deles no mercado. Entenda matriz BCG significado dos símbolos:

 

Agora que você conhece as quatro fases da Matriz BCG, vamos te mostrar como fazer um passo a passo para aplicar no seu próprio restaurante. Acompanhe!

Como fazer Matriz BCG passo a passo?

Primeiro, é importante entender o que você vende. Quais são todas as opções do seu cardápio? Uma boa maneira de se organizar é usando uma planilha de custo de cardápio, que vai te ajudar a ver o custo e o potencial de cada produto. 

Depois disso, preste atenção nos dados de vendas e veja o que eles querem te dizer. Por exemplo, se há um mês você resolveu testar um novo pastel de carne de panela no cardápio, e as vendas foram relativamente boas, ele pode até ser promissor. 

No entanto, isso não quer dizer que ele seja uma febre dentro do seu restaurante. Esse é um produto interrogação: tem potencial de crescimento, mas ainda não dá para saber se vai se tornar um sucesso definitivo. 

Continuando nessa mesma lógica, você vai separar todos os seus produtos nas 4 categorias: estrelas, vacas leiteiras, interrogações e abacaxis. 

No começo, isso pode parecer meio esquisito e até uma perda de tempo, mas acredite, com tudo organizado dessa forma, você vai perceber uma grande diferença.

A análise vai te ajudar a identificar quais produtos realmente merecem mais investimento e atenção, evitando desperdícios. E, como resultado, você vai ter menos perdas e, consequentemente, mais lucro.

Por que a Matriz BCG é importante para bares e restaurantes?

Se você ainda tem dúvidas sobre por que a matriz BCG é tão importante para o seu estabelecimento ou para criar um cardápio inteligente, pense nela como uma espécie de assistente que ajuda a manter tudo sob controle.

Já que a matriz organiza os itens de uma forma didática e visual, você consegue responder perguntas essenciais como, quais produtos estão vendendo bem? Quais não estão? Aqui estão exemplos: 

• ⭐ Estrelas: os mais populares, que vendem muito e sempre crescem;
• 🐄 Vacas leiteiras: os que dão lucro, mas já não mais espaço para crescer;
• ❓ Interrogações: os novos, com potencial de sucesso, mas ainda precisam se provar; 
• 🍍 Abacaxis: os que não vendem e só ocupam espaço.

Veja abaixo uma ilustração da Matriz BCG para facilitar sua análise e te ajudar colocar em prática no seu restaurante: 

A forma que os símbolos são organizados te ajuda a tomar decisões estratégicas, como investir mais em produtos que estão dando certo ou até tirar do cardápio aqueles que não estão vendendo mais. 

E aí, já está considerando renovar seu modelo de cardápio usando essa ferramenta? Se ainda não está convencido, confira abaixo exemplos práticos que dão certo! 

Matriz BCG exemplos práticos em bares e restaurantes 

Para te auxiliar a visualizar isso de maneira mais clara, trouxemos três exemplos de marcas renomadas, como Coca-Cola, Ambev e Nestlé, que usam a matriz BCG para seguir suas estratégias e otimizar seus portfólios. Vem dar uma olhada! 

1. Matriz BCG Coca-Cola 

Até grandes empresas como a Coca-Cola precisam da ferramenta matriz BCG para entender seus próximos caminhos. Confira como a matriz é utilizada nesta marca: 

 

Após analisar o portfólio da Coca-Cola, podemos chegar a conclusão que o seu queridinho ou a estrela é a coca zero, por que continua crescendo rapidamente e está consolidando seu espaço no mercado saudável. 

Já a Coca-Cola tradicional é um produto consolidado, não sai das vendas mas é estável, tem alta lucratividade mas não passa disso. 

O lançamento Schweppes premium drinks apesar de ter grande potencial, ainda está em fase de aceitação pelo público.

E por último a polêmica New Coke, um produto histórico que foi um verdadeiro fracasso de mercado e não trouxe o retorno esperado, logo saiu de linha. 

2. Matriz BCG Ambev 

A Ambev não fica de fora dessa, e também recorre à matriz BCG para avaliar seus produtos e diminuir as perdas. Abaixo, confira como a ferramenta pode ser aplicada no portfólio da empresa: 

No topo, nós temos a Stella Artois, amada por consumidores exigentes. Além de ter um crescimento admirável, é difícil quem não gosta. 

Ocupando o lugar da vaca leiteira, Skol e Brahma não saem desta categoria. Produtos líderes no mercado de cerveja popular, com vendas constantes e margens lucrativas.

Na linha de Skol Beats GT, ainda há dúvidas sobre a aceitação de alguns lançamentos como a Hard Selters que nunca teve muita graça entre os consumidores. 

A água Ama, apesar de ter um propósito muito carente, entra na categoria de abacaxi por ser  um produto nicho com baixa aceitação, que não se destacou no mercado geral. 

3. Matriz BCG da Nestlé 

Quem não ama um Kit Kat, né? Um doce com alta aceitação e que está sempre inovando e mesmo assim o público segue as novidades. Com certeza não vai faltar na páscoa!

O Nescau é definitivamente um produto vaca leiteira. Amplamente conhecido e consumido, com uma base de clientes fieis e uma alta lucratividade. No entanto, seu crescimento já atingiu o limite, pois não há espaço para expansão. 

Na categoria de interrogação, a linha Docello da Nestlé é construída por produtos de sobremesa que estão sempre tentando se estabelecer em mercados onde a concorrência de marcas locais e globais é muito forte, ou seja, um crescimento incerto. 

A Nestlé Fitness é uma linha que tinha muito potencial mas infelizmente não foi muito bem aceita pelos consumidores, se tornando um produto abacaxi que não gerou o retorno desejado e acabou apenas ocupando espaço no portfólio. 

No final, a análise da matriz não só auxilia a identificar os pontos fortes, mas também destaca onde as marcas precisam inovar ou desistir de alguns produtos que não tem mais espaço para prosperar. 

Tenha mais tempo para se dedicar aos negócios, conheça a Saipos! 

Já te ensinamos a utilizar a Matriz BCG em seu negócio e agora você sabe crescer de forma estratégica. Mas, além disso, é preciso ter as ferramentas certas para otimizar o dia a dia da operação e garantir resultados ainda melhores. 

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