Menu degustação: como montar e por que oferecer esse tipo de cardápio?

Como funciona o menu degustação?

Você sabe o que é o menu degustação? De maneira geral, pode-se definir esse tipo de cardápio como uma lista de amostras.

Ou seja, um menu com porções menores que pode ter indicações de acompanhamentos e bebidas para um tour gastronômico completo do seu restaurante.

Funciona, de certa forma, similar ao rodízio. É cobrado por pessoa, mas a diferença é que tem um “roteiro” e uma quantidade específica por prato servido.

Antes de entendermos mais sobre o menu degustação, confira nosso passo a passo de como montar um cardápio!

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Por que ter um menu degustação no meu restaurante?

O menu degustação é uma ótima estratégia para aumentar suas vendas. Isso porque se trata de uma maneira eficiente de divulgar a comida servida pelo restaurante.

De certa forma, todo mundo ganha: o público pode experimentar diferentes pratos sem se comprometer com uma refeição do tamanho normal e o restaurante atrai novos clientes.

Outro benefício dos restaurantes com o menu degustação é a economia.

Além de ser uma ótima forma de inovar e superar a concorrência, a maior quantidade em menor porção faz com que você aproveite bem os ingredientes.

Inclusive evitando desperdícios e conseguindo ter um controle de estoque adequado.

Quantos pratos tem um menu degustação?

Em primeiro lugar, é importante levar em consideração que se trata de um trajeto completo de refeições. Realmente como se fosse uma sequência roteirizada de pratos servidos.

Por isso, é necessário ter atenção com a ordem e quantidade de pratos. Da entrada até a sobremesa, leve em consideração todo o trajeto gastronômico.

O número de pratos para degustação dependerá do seu restaurante. Em todo caso, faça uma seleção bem estudada e elaborada do que pretende servir, visando harmonização.

Não se esqueça de pensar no trajeto como um todo. Ou seja, como o efeito causado pela entrada ou o gosto irá afetar o prato principal.

Para facilitar, vamos entender um pouco mais sobre cada um:

  • Entrada;
  • Prato principal;
  • Sobremesa.

Entrada

A entrada é nada mais do que a refeição servida para abrir o apetite do cliente, deixando um gostinho de quero mais sem ofuscar o prato principal.

É bastante comum que a entrada consista em alguma variação de salada ou um prato mais leve para não ocupar a barriga e deixar espaço pro próximo prato.

Seja criativo, mas não se esqueça que a apresentação do prato é parte da experiência gastronômica.

Se tratando de um menu degustação, é importante ainda que as porções servidas sejam de um tamanho menor e não cheguem a gerar a sensação de estufamento.

Prato principal

Marcante, delicioso e com uma apresentação impecável, o prato principal é a estrela de cada refeição.

Isso não quer dizer que a entrada ou a sobremesa não requerem atenção. Muito pelo contrário.

Como refeição principal, significa que precisa não somente estar a altura como superar expectativas.

Lembre-se de oferecer bebidas harmônicas com os pratos selecionados para a degustação e sempre manter um copo com água disponível para o consumidor.

A água servirá para manter o paladar limpo enquanto experimenta os diferentes sabores das refeições oferecidas.

Sobremesa

Quem não gosta de sobremesa? Indispensável para o menu degustação, tenha diferentes opções e procure fugir do tradicional.

Não se esqueça de que a sobremesa é o prato para fechar com chave de ouro. Então o esforço e criatividade na apresentação dessa delícia fazem toda a diferença.

A dica aqui é ter um pouco pra cada gosto. Com isso, queremos dizer que nem todos os clientes serão fãs de sobremesas com chocolate, por exemplo.

Uma opção famosa é o mousse, que pode ter diferentes sabores. Ou até o pudim, que ganha o coração de tantos.

Por ser um menu degustação, mantenha em mente que as porções pequenas podem ser servidas como bombons ou em embrulhos e potes enfeitados.

Como organizar um menu degustação?

Assim como um menu tradicional, a la carte, self service, entre outros, é importante estar atento à estrutura do cardápio oferecido.

Empresas especializadas em buffet para festas, por exemplo, fazem a seleção a dedo dependendo do perfil de cada cliente.

Todavia, vale a pena ter em mente seleções chave para usar como base.

Vamos supor que você queira fazer um evento semanal no seu restaurante, oferecendo um menu degustação aberto ao público toda sexta-feira.

Para não cair na mesmice, você pode desenvolver três menus base para cada mês trabalhado.

Assim, é possível testar diferentes combinações dos pratos servidos e manter o interesse dos clientes e novos clientes.

Para disponibilizar, é prático e interessante montar uma versão digital do cardápio.

Dessa maneira, é possível atualizar e mudar a qualquer momento com apenas alguns cliques.

Evitando, então, ter que imprimir novos cardápios ou se prender a um modelo de menu degustação porque já foi impresso.

Não é só a apresentação do prato que é importante! A estrutura do seu cardápio pode ser uma estratégia de vendas.

Para isso, confira nossos modelos de menu disponíveis gratuitamente para você usar quando quiser.

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Engenharia do cardápio

Por falar em desenvolvimento de menu, não é importante apenas uma ótima seleção de pratos para vender. A estrutura do seu cardápio também é indispensável para vender mais!

De maneira geral, entender como o público visualiza o cardápio é parte da estratégia de vendas.

O que é engenharia de cardápio?

Se trata de uma estratégia do padrão de organização do seu cardápio! A partir da engenharia de cardápio, você desenvolve maneiras de persuadir o cliente na hora da compra.

Assim, com a engenharia de cardápio, suas vendas podem decolar. Essa estratégia é uma parte muito relevante para chamar a atenção dos consumidores.

Para entender melhor sobre como fazer isso, confira 5 passos para engenharia de cardápio no vídeo abaixo:

Vídeo - Saipos

Como precificar corretamente meu cardápio?

Para realizar a precificação correta do menu degustação, você precisa entender o quanto gastará com cada porção.

Vale lembrar que as porções são menores, então não faz sentido somente somar os preços dos pratos comuns para chegar num valor total para participar da degustação.

Esse tipo de serviço normalmente é cobrado por pessoa e o valor varia de restaurante para restaurante.

Porém, mantenha em mente que, para funcionar corretamente, o preço precisa ser competitivo e trazer lucros.

Para te ajudar a calcular o preço total cobrado por pessoa, a Saipos disponibilizou uma planilha de precificação de pratos.

A partir da planilha, será possível calcular o valor de cada prato reduzido para ser servido como degustação e calcular uma média de preços.

Não se esqueça que, em um serviço de degustação, o cliente paga um valor para toda a trajetória culinária. Ou seja, assim como um rodízio, paga um valor fixo

Apesar de não se tratar de um “sirva-se a vontade”, mas, sim, de uma experiência pensada desde a entrada até a sobremesa.

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  • Gestão de clientes através de relatórios com dados e preferências da base;
  • PDV personalizado, permitindo que você atualize cardápio e outras informações sempre que necessário;
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Escrito porMarianna Ferry

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