Quer abrir uma açaiteria, mas não tem certeza de por onde começar a vender esse doce popular?
Relaxa, a gente preparou um passo a passo de como abrir uma loja de açaí do zero.
Com a popularidade dessa delícia que vem da fruta açaí, houve um aumento significativo de açaiterias, ou seja, lanchonetes de açaí, pelo Brasil.
A Abrafrutas (Associação Brasileira dos Produtores e Exportadores de Frutas e Derivados) divulgou um levantamento (via FIEPA) relatando o aumento de mais de 14.000% na exportação do açaí na última década.
Mas, antes de começarmos nosso passo a passo de como montar uma açaiteria, vale a pena dar uma olhada no nosso eBook sobre o por quê restaurantes quebram tanto!
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Em primeiro lugar, é indispensável entender as diversas possibilidades para o que precisa para montar uma açaiteria. De vitaminas a sorvetes, a fruta é versátil e muito popular!
Para vender esse produto, existem várias modalidades e modelos de negócio que vale a pena conferir.
É por isso que separamos essa tabela com as diferentes e mais populares estruturas de açaiteria do mercado!
Modalidade |
O que é? |
Carrinho de açaí |
Consiste em uma estação móvel de açaí no qual é possível comercializar o produto pré-pronto. De preferência, sorvetes ou açaí personalizados no pote. |
Loja de açaí ou açaiteria pequena |
Aqui, o ponto fixo comercial poderá servir não só os derivados da fruta açaí como também lanches para acompanhamento, como salgados e afins. |
Açaiteria gourmet |
Uma loja especializada em açaí que oferece opções como buffet, self-service ou preparos diferentes de açaí. |
Totem de açaí |
Facilmente disponibilizado em qualquer tipo de estabelecimento, se trata de uma estação estática pequena para ser posicionada estrategicamente. Essa modalidade permite tanto self-service quanto um atendente designado para montar produtos simples como casquinhas de sorvete de açaí ou açaí personalizado em potes. |
Uma dica para selecionar a estrutura do seu negócio é colocar na ponta do lápis todas as despesas iniciais necessárias. O que bater com o orçamento disponibilizado geralmente é mais indicado.
Para seus cálculos iniciais, leve em consideração:
Porém, não dá pra esquecer as probabilidades de lucros e custos ao longo do tempo.
Por falar em cálculos iniciais, separamos uma breve tabela com os equipamentos para açaiteria que podem ser usados como base. Confira:
Item |
Função |
Preço médio |
Freezer |
Para armazenar seu estoque de açaí e acompanhamentos. |
R$2.000,00 |
Balança |
É importante para conseguir calcular o valor e quantidade do produto vendido. |
R$260,00 |
Computador |
Para organização e gestão. |
R$2.100,00 |
Embalagens |
É interessante ter embalagens próprias para alimentos gelados como açaí e sorvetes. Melhor ainda se for personalizado com a sua marca. |
Variação de acordo com o solicitado/região. |
Armário ou compartimento |
Para armazenar acompanhamentos não frios. |
R$650,00 |
Utensílios de cozinha e sobremesa |
Como pratos, taças, colheres, pegadores, vasilhas, concha para servir sorvete e açaí, entre outros. |
Variação de acordo com o solicitado/região. |
Outro passo importante é entender o mercado atual da sua região, podendo levar em consideração a gestão de franquias, dependendo dos resultados.
Muitas vezes é possível que, na sua cidade, faça muito frio a maior parte do ano. Por isso, talvez abrir uma lanchonete e integrar um totem de açaí seja mais adequado.
Independentemente do que escolher, é fundamental que tenha um plano de negócio para açaiteria de acordo com a realidade do local e investimentos.
Independente da modalidade de negócio que escolher, sempre é uma boa ideia ter um cardápio personalizado para açaí a disposição do cliente.
Além de montar um cardápio de açaí com tamanhos, opções de acréscimos e vitaminas, vale apostar em algum diferencial.
Por falar nisso, confira nossa lista com os acompanhamentos de açaí mais populares:
Para uma açaiteria, por que não usar algum espaço no cardápio para recomendar combinações mais vendidas, opções fitness ou até lanches ideais de acompanhamento?
Dentre os mais pedidos, estão:
Se tratando de design, não precisa se preocupar! Além de ser possível montar um cardápio, nós disponibilizamos 70 modelos de cardápio para o seu negócio.
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Além do mais, ter um cardápio que é a cara do seu estabelecimento também é uma ótima forma de divulgação dos seus produtos.
Dessa maneira, você estará preparado para diferentes temporadas e poderá entender o que mais vende em cada clima. Podendo, assim, adaptar seu cardápio de açaí no inverno.
Entendendo melhor suas opções para iniciar o negócio e idealizando seu cardápio, chegou a hora de saber o quanto cobrar por açaí.
Desde o valor por casquinha, até pratos mais elaborados com acompanhamentos personalizados.
Em qualquer empreendimento, é fundamental aprender a precificar seus produtos para o sucesso do negócio.
Ao estruturar um plano de negócio para açaiteria, existem diversos fatores a serem levados em consideração para precificar de maneira adequada.
Então vale a pena entender e encontrar a margem ideal de preço e lucro para uma açaiteria, mantendo um valor competitivo de mercado sem entrar no prejuízo.
Desenvolvemos uma tabela como exemplo para que você consiga visualizar todo o necessário de se levar em consideração na hora de cobrar pelo açaí.
Se, por exemplo, você está vendendo um pote de 500ml de açaí com acompanhamentos, sendo cada acompanhamento cobrado a parte do açaí puro, podemos ter o seguinte:
Ingrediente |
Valor |
Creme de açaí 500ml |
R$3,50 |
Morango 50g |
R$1,60 |
Leite condensado 50g |
R$0,35 |
Leite em pó 25g |
R$0,40 |
Colher de plástico 1uni. |
R$0,06 |
Vasilha de plástico 1uni. |
R$1,01 |
Guardanapo 1uni. |
R$0,04 |
Total |
R$6,96 |
Neste caso, o custo do produto, ou seja, a despesa para preparar um pote de açaí de 500ml com acompanhamento simples de leite condensado, leite em pó e morango, é de R$6,96.
Para o mercado atual, é possível comercializar o produto exemplificado, em média, entre R$18,00 e R$25,00.
Na ponta do lápis, gera-se, no mínimo, R$11,04 de lucro por unidade vendida.
Para entender melhor, coloque na ponta do lápis quais variedades de açaí você pretende colocar no cardápio.
Assim, fica bem mais fácil precificar entendendo e mantendo o controle do produto que mais vende até o que vende menos.
É por isso que disponibilizamos gratuitamente uma planilha de precificação de pratos pra te ajudar a calcular mais precisamente suas despesas e como cobrar cada produto.
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Se tratando de lucros, saiba que é possível ter ótimos resultados logo no início do negócio. Todo o lucro pode variar dependendo da sua estratégia de venda e investimento em marketing.
Assim, você pode se guiar a partir de uma tabela de preços e probabilidades de vendas. Não se esqueça que a inovação sempre será um diferencial da concorrência.
Então busque se manter atualizado sobre as tendências do mercado, tal como entender os passos e estratégias de marcas concorrentes.
Entendendo o mercado, entende-se vários tópicos que afetam diretamente no lucro e nas despesas do seu empreendimento.
Dentre eles, vale ressaltar:
Para ficar mais clara a visualização do cálculo dos seus lucros, basta ter a noção de que a despesa para produzir uma casquinha de açaí, por exemplo, seja de R$1,60.
É possível iniciar as vendas, por casquinha, a partir de R$3,50. Com um lucro, em média, de R$1,90 por casquinha vendida.
Baseando-se nos valores citados acima, com uma venda de cerca de 50 casquinhas de açaí por dia, trabalhando de segunda a sábado, é possível obter uma média de lucro de R$2.280,00 mensais somente vendendo um tipo de produto de açaí.
Como a elaboração correta e um gerenciamento bem feito, investir em uma açaiteria pode ser um grande negócio.
Não dá pra falar em sucesso de vendas sem falar de delivery! Somente no Rio de Janeiro, a demanda por serviços via delivery cresceu em 375% entre 2020 e 2021.
E a tendência é que o número não pare de crescer! Isso devido à praticidade que o delivery traz tanto para o cliente quanto para o restaurante.
No caso de uma açaiteria, o delivery não é novidade. Aliás, já existem diversas maneiras de entregar tomando os devidos cuidados com embalagem e estratégia de região.
O segredo para um delivery de açaí eficiente é entender a geolocalização. Ou seja, as distâncias possíveis para entrega nas quais o produto chegue sem alterações pelo calor.
Além disso, ter embalagens próprias para o transporte de alimentos frios pode ser um investimento fundamental para alavancar as vendas.
Seja através de aplicativos de entrega ou elaborando sua própria estratégia de delivery, é indispensável ter o melhor software para gestão.
Com isso, é possível reunir todos os aspectos do seu negócio em um só lugar! E é claro que a Saipos oferece o melhor sistema para sua açaiteria.
Quando falamos de algo simples, ágil e inteligente, não podemos deixar de falar da Saipos!
O nosso sistema para restaurante é capaz de automatizar e otimizar seu empreendimento.
Oferecemos serviços de alta qualidade e tecnologia, com direito a Integração com os principais apps de delivery do mercado, comanda eletrônica e também controle de estoque!
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