O que acontece com as sobras dos restaurantes?
Mais de 60% dos restaurantes geram sobras de alimentos, mas só 37% fazem doações
Um dos principais problemas dos bares e restaurantes são os desperdícios. Recentemente a Ticket Refeições, em parceria com a startup Comida Invisível, divulgou uma pesquisa com dados alarmantes sobre sobras de alimentos.
De acordo com eles, 61,5% dos bares e restaurantes do país geram sobras e restos de comida diariamente. Apesar disso, apenas 37% dos estabelecimentos realizam a doação dos excedentes de alimentos que não foram comercializados e que estejam dentro da validade e próprios para consumo.
Outros 31,7% disseram que fazem doações dependendo da situação, como a disponibilidade do estabelecimento - e 31,3% responderam que não doam. “Apesar da aprovação, em 2020, do Projeto de Lei que permite que estabelecimentos doem seu excedente de comida, muitos comerciantes ainda se sentem inseguros com a prática”, comenta Felipe Gomes, diretor-geral da Ticket.
Dentre os que responderam negativamente à pergunta, uma parcela afirmou que a doação pode acarretar problemas para o local e alguns chegaram a questionar se é permitido doar. Gomes, afirma que isso é consequência da falta de informação e de conscientização sobre a importância dessa iniciativa
É preciso incentivar
Ainda segundo o levantamento das empresas, 73% dos participantes consideram que um eventual incentivo fiscal seria muito importante para estimular a doação de alimentos.
Quando questionados sobre a relevância da criação de um selo que identifique quão sustentável o estabelecimento que doa alimentos excedentes é: 50% consideram muito importante essa iniciativa.
“Os dados revelam que o comércio de alimentos está disposto a mudar esse cenário, mas para isso seria de fundamental importância o investimento de iniciativas públicas que criem mecanismos que estimulem a destinação mais correta para as sobras de comida, que seria o prato de pessoas carentes e em situação de rua”, avalia Gomes.
De onde vem todo esse desperdício?
A pesquisa também revelou quais etapas de produção mais geram desperdício de alimentos nos estabelecimentos. Dos entrevistados, 19,4% disseram que não há desperdício em seus comércios. O restante dos participantes mencionaram que as sobras se originam de várias etapas diferentes listadas abaixo.
- Pré-preparo: 17,7%
- Restos nos pratos dos clientes: 43,4%
- Superdimensionamento e produção excessiva: 17,7%
- Perda do prazo de validade: 7,4%
- Produtos entregues em excesso: 10,2%
- Armazenamento de forma incorreta: 6,8%
Fonte: Mercado & Consumo
