Passo a passo sobre como montar um restaurante self-service

Entenda como montar um restaurante self-service

Quer saber tudo sobre como montar um restaurante self-service? Então já mantenha em mente que precisará uma boa localização, uma excelente equipe, uma estrutura adequada e também de investimento.

Se você tem vontade de abrir um estabelecimento de food service, o self-service pode ser uma ótima opção, já que é um dos modelos gastronômicos mais procurados.

Isso porque o cliente tem a liberdade de dosar a quantidade da refeição ao se servir e, assim, pagar de acordo com o quanto optou consumir.

Dados mostram que este setor está em expansão e, sem dúvidas, é um bom caminho para investir no segmento de alimentação.

Mas, lembre-se: assim como é uma boa ideia para você, também quer dizer que é para outras pessoas. Então, naturalmente, a concorrência é ampla.

Por isso, para atingir o sucesso e se destacar indo a frente da concorrência, você precisa ter uma tática inteligente!

Para te auxiliar, trouxemos várias dicas e explicações sobre o que você não pode deixar de fazer se pretende bombar investindo em um self-service. Você verá:

• 10 dicas de como montar um self-service;
  
• Como calcular o preço por quilo do seu self-service?;
  
• Com o que preciso tomar cuidado?;
  
• Quais são os gastos mensais do restaurante self-service?;
  
• Quantos funcionários é necessário para abrir um restaurante self-service?;
• Invista em um sistema para restaurante.

E caso você esteja pensando em levar o seu restaurante para o próximo nível, um plano de negócios é fundamental. Por isso, a Saipos separou um texto completo sobre o assunto, clique no banner para ler!

10 dicas de como montar um self-service

Quando se está começando um novo negócio, é necessário estudar bastante sobre qualquer coisa que possa te ajudar nesse projeto.

Você precisa entender tudo que rodeia esse tema, e por isso, separamos essas dicas que com certeza vão te ajudar nesse início.

1. Qual a melhor localização?

Os self-services são restaurantes de sucesso exatamente por atender a um público grande.

Quem sai do trabalho procurando um local barato e com comida saborosa para almoçar, geralmente recorre a esse tipo de estabelecimento.

Isso quer dizer que você precisa escolher uma localização próxima do centro da cidade e com maior fluxo de pessoas.

Abrir um self-service em um bairro remoto, onde não há presença de empresas e indústrias com certeza não é uma boa ideia.

Porque, como você deve imaginar, esse público não terá a mesma demanda ou procura daquilo que está sendo oferecido.

Mas, se escolher um ponto central, certamente muitos procurarão o seu estabelecimento para almoçar e ainda há mais chances de fidelizar o público.

2. Qual o melhor horário de funcionamento?

Assim como o local, o horário é peça-chave para o seu sucesso. E sem dúvidas, você terá mais movimento em horários de intervalo, como o almoço.

Isso não quer dizer que não possa abrir no jantar, mas essa questão precisa ser analisada junto aos gastos para manter o local aberto naquele horário.

É possível que abrir no período da noite não compense tanto. E isso acontece porque conta com um fluxo menor de pessoas transitando.

Ainda mais considerando que muitos alimentos que forem preparados nesse horário, não poderão ser aproveitados no dia seguinte.

O que gera um grande prejuízo para o negócio! Aliás, desperdiçar comida não é bom para as suas finanças, além de não ser sustentável.

3. Qual a melhor estrutura para um self-service?

A estrutura para esse tipo de negócio costuma ser bem simples. Se você tiver um salão para as refeições, uma cozinha, estoque e banheiros, já é o suficiente.

O tamanho dos cômodos varia de acordo com o tamanho do público esperado.

Mas se a sua preocupação era com o espaço físico do seu self-service, saiba que não precisa de nada fora do normal.

Por não ser necessário um ambiente muito diversificado, você não vai precisar gastar tanto nessa fase.

Todavia, na hora de escolher esse ambiente, lembre-se que, por mais que oferecer take away ou delivery seja uma opção, é mais provável que o consumo seja na hora.

Isso quer dizer que você precisa de um salão relativamente espaçoso, caso contrário, muitos clientes podem não ser atendidos.

Ou seja, poderá perder consumidores por falta de espaço e conforto para o público. Por mais que você opte por abrir um self-service pequeno, priorize um salão espaçoso.

4. Como montar o cardápio ideal?

O cardápio perfeito precisa ser elaborado com uma ampla variedade de opções de comida. Inclusive, saladas variadas e mais de um tipo de carne.

Você deve sempre considerar que muitas pessoas não gostam de determinado alimento, e por isso, é importante não formular o cardápio todo a partir de uma só ideia.

Mesmo que ofereça um bom atendimento e um bom preço, só vai fidelizar seus cliente por meio da qualidade da comida.

Mas isso não quer dizer que você precise ter pratos extremamente bem elaborados e extravagantes.

Pelo contrário, o self-service normalmente oferece comida de restaurante caseiro, simples e saborosa. Por isso, capriche no sabor e varie nas opções.

Lembre-se que muitos vão comer no local todos os dias, por isso, o cardápio precisa mudar de acordo com o dia da semana. Por exemplo:

Você pode ainda optar por elementos fixos e alternar acompanhamentos, saladas, entre outros. Confira opções fixas para manter no cardápio:

5. Como deve ser o meu atendimento no self-service?

Que o bom atendimento é fundamental para qualquer negócio, você já sabe. Mas no self-service, o que você precisa fazer de diferente para se destacar?

Vale lembrar que você estará lidando com muitas pessoas, cada uma com um paladar diferente.

Por isso, esteja disponível para ouvir a opinião dos seus clientes. Se agradá-los, você poderá fidelizá-los, e é assim que alcançará o sucesso do seu negócio.

Além de ser prestativo com quem visita seu restaurante, existe algo que todos buscam quando decidem fazer uma refeição em um self-service: agilidade!

Ser rápido no atendimento é fundamental nessa área. Isso quer dizer que é imprescindível que nunca falte alimento no buffet para self-service.

Outro problema que pode ocorrer é que o pagamento demore ou seja desorganizado, atrapalhando o fluxo ágil do caixa.

Perdas de comanda, formação de filas, cartões que não passam, escassez de troco. Tudo isso é comum em restaurantes como este.

Portanto, analise quantos funcionários você precisará em caixa para o horário de pico, e não deixe de aceitar os principais cartões e até vale-refeição.

6. Preste atenção no cardápio de carnes

Segundo pesquisas, o consumo de carne é campeão nos restaurantes self-service. Por isso, você precisa ter um cardápio rico nesse item.

Oferecer carnes apetitosas e variadas é uma estratégia para fazer o cliente consumir mais. A carne é um dos alimentos que mais pesam na hora de servir o prato.

Portanto, se você conquistar o seu cliente com as carnes, ele consumirá mais, e como consequência,você também lucrará mais.

7. O cliente também come com os olhos

Se você acha que apenas o sabor da sua comida precisa ser inesquecível, está muito enganado.

O alimento pode estar delicioso e muito bem preparado, mas se não estiver com uma boa aparência, é difícil que alguém tenha vontade de experimentar.

Uma boa aparência passa a sensação de capricho, cuidado e qualidade. Cuidar dessa questão não te dará mais custos, apenas um pouco mais de dedicação já resolve.

8. Fique atento a sua equipe

Montar um self-service demanda muita energia, e administrá-lo, mais ainda. Isso quer dizer que, sozinho, você não vai conseguir fazer nada.

Para cuidar da alta demanda e garantir qualidade no seu atendimento e refeições, precisará de uma equipe de confiança.

Por isso, mantenha sempre bem treinadas as pessoas que trabalham com você, priorizando o bom atendimento e agilidade.

9. Ofereça brindes ou descontos

Se quer deixar os seus concorrentes para trás, vai precisar de algo que motive o público a experimentar a sua comida pela primeira vez.

Com isso em mente, é importante oferecer algum desconto como isca para conseguir novos clientes.

Uma opção bem legal é ofertar como um cartão fidelidade, no qual, a cada refeição, um carimbo é colocado. E, após uma certa quantidade, ganha algo.

Ou seja, após um determinado número de refeições, o cliente pode ganhar um almoço grátis ou algum bônus ou brinde.

Geralmente esse tipo de  ação é muito positiva para fidelizar o seu público

10. Esteja sempre de olho no estoque

O cuidado com o seu estoque é muito importante quando se trabalha na área de alimentação.

Imagine se um dos alimentos acaba e você não tem mais os ingredientes para repor? Não só seria um problema para as vendas, como ficaria feio na visão do cliente.

Além disso, procure negociar descontos com seus fornecedores comprando em quantidade maior.

Mas, atenção! Tome cuidado para não comprar produtos com a data de vencimento próxima.

Como calcular o preço por quilo do seu self-service?

Para calcular o preço do self-service, você precisa considerar o preço e venda dos pratos, desde a compra dos ingredientes até a mão de obra dos funcionários.

Muitos restaurantes acabam se baseando no preço dos concorrentes, na ilusão de se manter equilibrado sem cobrar um valor muito diferente.

Na verdade, essa não é uma boa atitude, já que assim, você pode acabar perdendo o controle do seu estoque e lucro.

Outra dica importante é que o valor não seja  muito inferior ao dos outros locais, nem mesmo se for uma estratégia para vender mais.

Isso acontece porque quando o estabelecimento faz isso, logo precisa subir o valor bruscamente, o que pode acabar afastando os clientes.

Você pode cobrar pelos pratos como um buffet a kilo com preço de acordo com o peso, e também com preço único, do estilo prato feito.

Para te ajudar com essa tarefa, desenvolvemos uma planilha de precificação de pratos! Aperte no banner abaixo e faça o download gratuitamente desse material Saipos:

Com o que preciso tomar cuidado?

Apesar do serviço self-service ser muito vantajoso e lucrativo, há algumas coisas que exigem cuidados. São elas:

• Higiene;
• Produção dos alimentos;
• Controle de temperatura dos pratos;
• Controle do tempo de exposição dos pratos.

Como pode ver, manter um self-service organizado exige bastante dedicação, mas com o tempo de experiência, até essas questões mais chatinhas ficarão fáceis.

O importante aqui é desenvolver uma rotina meticulosa e acompanhar cuidadosamente todas as etapas do processo: desde a compra dos ingredientes até a venda.

Quais são os gastos mensais do restaurante self-service?

Se você está pensando em investir nessa modalidade de restaurante, você precisará arcar com alguns custos mensais. Estes podem ser tanto fixos quanto variáveis.

Confira a tabela abaixo para entender um pouco mais sobre os custos de um restaurante self-service:

Os custos mensais podem variar no valor de acordo com o porte do seu estabelecimento. Mas, para se ter uma ideia, os gastos mensais podem variar bastante.

É comum, por exemplo, variar entre 10 mil e 13 mil reais, por isso, você precisa ter um bom capital de giro antes de abrir um restaurante.

Quantos funcionários é necessário para abrir um restaurante self-service?

Para esse modelo gastronômico você não precisará de muitos funcionários, ainda mais sendo um self-service pequeno. A equipe fundamental conta com:

• Cozinheiro;
• Auxiliar de cozinheiro;
• Atendente ou ajudante;
• Serviços gerais;
• Caixa;
• Gerente.

Já que a montagem e serviço dos pratos já é feito pelos clientes, dispensa a necessidade de uma larga equipe com garçons.

Porém, é importante que haja atendentes disponíveis para atender as mesas, como, por exemplo, para levar as bebidas, tirar dúvidas e orientar os clientes.

Invista em um sistema para restaurante

Caso você esteja procurando formas de se organizar, otimizar tempo e estar preparado operacional e administrativamente, considere investir em um software para restaurantes.

Isso porque, ao automatizar o seu empreendimento gastronômico, o dia a dia fica bem mais fácil e o atendimento muito mais rápido.

Com o sistema para restaurante da Saipos, os procedimentos estarão centralizados e padronizados, e poderão ser acessados pelos seus funcionários a qualquer momento.

Também é possível emitir relatórios quando quiser! Assim, poderá visualizar facilmente o status de ferramentas como:

• Fluxo de caixa;
• Controle de estoque;
• Data de vencimento dos produtos;
• Quantidade de pratos vendidos.

Além de várias outras funções pensadas para te ajudar a ser um sucesso de vendas e atendimento! Confira alguns benefícios do sistema Saipos:

• Controle financeiro com relatórios em tempo real;
• Controle de estoque com ficha técnica;
• Integração com os principais apps de delivery;
• Impressão de comandas e cupons fiscais em mais de uma impressora ao mesmo tempo;
• Gestão de clientes através de relatórios com dados e preferências da base;
• PDV personalizado, permitindo que você atualize cardápio e outras informações sempre que necessário;
• Gestão de pedidos e controle de motoboys;
• Diferentes módulos, para Delivery, Balcão, Mesas ou Senha;
• Comanda eletrônica e gestão de garçons.

Ficou interessado? Converse agora mesmo com um dos nossos consultores e veja o rendimento do seu restaurante crescer como você nem imagina!