Cook chill: saiba como funciona!

Entenda o que é cook chill e como funciona

O cook chill é a mais nova tendência do mercado gastronômico que, além de facilitar a produção do restaurante, também tem inúmeros benefícios!

Esse sistema é bastante popular em lugares como Estados Unidos e Europa. E veio ao Brasil com o intuito de inovar o modo de fazer comida.

Isso porque o cook chill, ou cook and chill, significa, de maneira literal,  “cozer/resfriar”. Ou seja, o alimento é cozido em altas temperaturas e logo depois resfriado.

Assim, não só conserva o alimento por mais dias, como também reduz as chances de contaminação ao mínimo.

Muitos restaurantes, hotéis e empresas de alimentos no país já aderiram a essa inovação em busca de minimizar custos, evitar a insegurança alimentar e também otimizar a produção.

Dessa forma, investir nesse sistema pode ajudar seu estabelecimento a fazer sucesso e lucrar mais! Mas, para isso, é necessário fazer o cook chill da forma correta.

Pensando nisso, separamos perguntas e respostas sobre o método cook and chill e como utilizá-lo em seu restaurante! Confira o que verá:

E para complementar seus conhecimentos, separamos um conteúdo com cinco dicas imperdíveis sobre empratamento. Na Saipos, sabemos que essa é uma das partes mais importantes da experiência gastronômica em um restaurante. Confira o texto clicando no banner abaixo!

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O que é cook chill?

O sistema cook chill, ou “cozer/resfriar”, foi um método criado fora do país e que vem fazendo sucesso pelos estabelecimentos brasileiros.

Esse modo de preparo de alimentos aumenta a qualidade de vida do produto, podendo deixá-lo armazenado até cinco dias antes de servi-lo. Tudo isso sem perder os nutrientes!

O cook e chill consiste em um cozimento comum do prato, depois um ultra congelamento em temperaturas muito baixas e, em seguida, se servido quente, uma rápida aquecida no forno.

Como o método sous vide, por meio de tecnologias avançadas, os alimentos continuam com o sabor, a textura e o valor nutricional originais.

Assim, além da qualidade mantida, esse sistema ainda preserva contra contaminação e aumenta a segurança alimentar, deixando seu restaurante mais confiável.

Em resumo, o cook chill é um jeito de preparar alimentos com antecedência, sem fazê-los perder suas características, e sem risco de contaminação. Deixando a sensação que a comida foi preparada na hora.

Como funciona o cook chill?

Agora que você sabe sobre o cook and chill o que é, está na hora de entender como funciona!

Parece complexo, mas, com os equipamentos corretos, utilizar o método cook chill pode ser mais simples do que imagina!

Se realizado de forma correta, o alimento sai em perfeito estado pronto para servir, entregar ou até para o grab and go

Por isso, é necessário entender o passo a passo de como funciona o cook chill! Confira na tabela abaixo as 5 etapas para a realização do processo cook and chill:

 

1. Preparação

O primeiro passo é realizar o preparo normalmente, com um alto padrão de qualidade e, principalmente, higiene. E, se possível, em grande quantidade. É importante que o alimento atinja uma temperatura mínima de 70ºC.

2. Ensacamento

Depois de realizar o cozimento acima da temperatura de pasteurização, você pode ensacar os alimentos. O recomendável é utilizar uma seladora, para evitar contaminação.

3. Congelamento

Dessa forma, é hora de levar os produtos ensacados para o ultracongelador para o resfriamento rápido. O alimento precisa atingir até 10ºC em até 2 horas.

4. Armazenamento

O próximo passo é armazenar em congeladores e refrigeradores específicos no processo de cook chill e mantê-los lá, ainda ensacados, em uma temperatura abaixo de 5ºC.

5. Reaquecimento

Por último, é o reaquecimento. Basta levar os alimentos congelados para o forno e realizar o processo de regeneração. E assim, está pronto para o consumo.

Como usar o cook chill no restaurante?

Não é preciso de uma cozinha profissional ou industrial para realizar o cook chill no seu restaurante.

Na verdade, com o investimento nos equipamentos corretos, é possível transformar o modo de preparação da sua cozinha mais eficiente e prática.

Até porque, um dos benefícios do cook chill é deixar os alimentos pré-preparados e diminuir o estresse e o trabalho dos funcionários.

Por isso, para uma cozinha cook and chill funcionar sem sobrecarregar ninguém, é necessário organização e outras coisas, como:

  • Equipamentos qualificados;
  • Espaço para armazenamento;
  • Funcionários preparados;
  • Cardápio adaptável. 

Também é interessante investir na decoração do restaurante e divulgação do negócio, para não só chamar atenção para a técnica, mas também atrair clientes e lucrar mais!

Equipamentos necessários para o cook chill

Afinal, quais são os equipamentos necessários e qualificados para a realização do processo cook chill? Listamos tudo que você vai precisar, confira abaixo:

  • Itens de cocção: coisas essenciais da cozinha como fogão, panelas  etc;
  • Ultracongelador: são congeladores com uma capacidade maior de congelar em menos tempo;
  • Armazenador: é preciso que seja um de alta qualidade e higiene, com visor e registros de temperatura, para mantê-los de 0ºC a 3ºC;

Forno: para o reaquecimento, qualquer forno é importante, mas a dica é utilizar um de alta qualidade como o Speed Oven ou microondas comercial.

 

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Quais as vantagens do cook chill?

Como dito antes, o cook chill possui muitas vantagens que otimizam não só seu restaurante, com um melhor gerenciamento do tempo, como também a qualidade dos pratos servidos.

Os benefícios fazem valer a pena o investimento gasto! Separamos alguns deles na tabela abaixo, veja:

 

Menos desperdício

Com o sistema cook chill, os alimentos só são descongelados a mando de pedidos. Ou seja, possui menos desperdício, já que podem ficar armazenados por muito tempo.

Atendimento mais rápido

Sem o estresse do tempo de preparação, não é necessário correr na cozinha, o que otimiza o atendimento sem deixar o cliente esperando por muito tempo! Além disso, também aumenta a capacidade de atender mais demandas e assim, lucrar mais.

Diminui carga horária de trabalho

Funcionários preparados podem se organizar para a divisão de tarefas e, assim, não só possui menos carga de trabalho, como também diminui o estresse e desentendimento na cozinha, já que a preparação é muito mais rápida e prática.

Mantém a qualidade do alimento

O maior benefício do cook chill é, sem dúvidas, conseguir manter a qualidade do alimento. O sabor, textura e o aroma parecem naturais e acabados de sair do forno! Ou seja, além de facilitar na preparação do prato, a comida continua deliciosa.

Menor risco de contaminação

Outro ponto importante é a vantagem da pasteurização do alimento, que o deixa mais limpo e com risco de contaminação quase mínimo. Isso porque o ato de ultracongelação elimina qualquer contato com microorganismos, aumentando a segurança alimentar e tornando seu restaurante confiável. 

Como deixar o restaurante mais eficiente?

O cook chill é uma ótima forma de deixar seu restaurante mais eficiente, desde o preparo inicial até o empratamento! Além de oferecer inúmeras vantagens no seu negócio.

Mas, não é a única forma de otimizar seu estabelecimento! Existem outros jeitos rápidos e fáceis de fazer.

Tenha o sistema Saipos

Outra forma de deixar seu negócio mais eficiente é apostar em um software de gestão de restaurantes. Não só otimiza seu estabelecimento, como facilita trabalhos manuais com a tecnologia.

Assim como o cook chill, o sistema Saipos trabalha de maneira simples, ágil e inteligente

Confira algumas funcionalidades:

  • Controle financeiro com relatórios completos;
  • Controle de estoque com ficha técnica;
  • Integração com os principais apps de delivery;
  • Impressão de comandas e cupons fiscais em mais de uma impressora ao mesmo tempo;
  • Gestão de clientes através de relatórios com dados e preferências da base;
  • PDV personalizado, permitindo que você atualize cardápio e outras informações sempre que necessário;
  • Gestão de pedidos e controle de motoboys;
  • Diferentes módulos, para Delivery, Balcão, Mesas ou Senha;
  • Comanda eletrônica e gestão de garçons.

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