Cook chill: saiba como funciona!
Entenda o que é cook chill e como funciona
O cook chill é a mais nova tendência do mercado gastronômico que, além de facilitar a produção do restaurante, também tem inúmeros benefícios!
Esse sistema é bastante popular em lugares como Estados Unidos e Europa. E veio ao Brasil com o intuito de inovar o modo de fazer comida.
Isso porque o cook chill, ou cook and chill, significa, de maneira literal, “cozer/resfriar”. Ou seja, o alimento é cozido em altas temperaturas e logo depois resfriado.
Assim, não só conserva o alimento por mais dias, como também reduz as chances de contaminação ao mínimo.
Muitos restaurantes, hotéis e empresas de alimentos no país já aderiram a essa inovação em busca de minimizar custos, evitar a insegurança alimentar e também otimizar a produção.
Dessa forma, investir nesse sistema pode ajudar seu estabelecimento a fazer sucesso e lucrar mais! Mas, para isso, é necessário fazer o cook chill da forma correta.
Pensando nisso, separamos perguntas e respostas sobre o método cook and chill e como utilizá-lo em seu restaurante! Confira o que verá:
- O que é cook chill?;
- Como funciona o cook chill?;
- Como usar o cook chill no restaurante?;
- Equipamentos necessários para o cook chill;
- Quais as vantagens do cook chill?;
- Como otimizar o restaurante?
E para complementar seus conhecimentos, separamos um conteúdo com cinco dicas imperdíveis sobre empratamento. Na Saipos, sabemos que essa é uma das partes mais importantes da experiência gastronômica em um restaurante. Confira o texto clicando no banner abaixo!
O que é cook chill?
O sistema cook chill, ou “cozer/resfriar”, foi um método criado fora do país e que vem fazendo sucesso pelos estabelecimentos brasileiros.
Esse modo de preparo de alimentos aumenta a qualidade de vida do produto, podendo deixá-lo armazenado até cinco dias antes de servi-lo. Tudo isso sem perder os nutrientes!
O cook e chill consiste em um cozimento comum do prato, depois um ultra congelamento em temperaturas muito baixas e, em seguida, se servido quente, uma rápida aquecida no forno.
Como o método sous vide, por meio de tecnologias avançadas, os alimentos continuam com o sabor, a textura e o valor nutricional originais.
Assim, além da qualidade mantida, esse sistema ainda preserva contra contaminação e aumenta a segurança alimentar, deixando seu restaurante mais confiável.
Em resumo, o cook chill é um jeito de preparar alimentos com antecedência, sem fazê-los perder suas características, e sem risco de contaminação. Deixando a sensação que a comida foi preparada na hora.
Como funciona o cook chill?
Agora que você sabe sobre o cook and chill o que é, está na hora de entender como funciona!
Parece complexo, mas, com os equipamentos corretos, utilizar o método cook chill pode ser mais simples do que imagina!
Se realizado de forma correta, o alimento sai em perfeito estado pronto para servir, entregar ou até para o grab and go!
Por isso, é necessário entender o passo a passo de como funciona o cook chill! Confira na tabela abaixo as 5 etapas para a realização do processo cook and chill:
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1. Preparação |
O primeiro passo é realizar o preparo normalmente, com um alto padrão de qualidade e, principalmente, higiene. E, se possível, em grande quantidade. É importante que o alimento atinja uma temperatura mínima de 70ºC. |
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2. Ensacamento |
Depois de realizar o cozimento acima da temperatura de pasteurização, você pode ensacar os alimentos. O recomendável é utilizar uma seladora, para evitar contaminação. |
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3. Congelamento |
Dessa forma, é hora de levar os produtos ensacados para o ultracongelador para o resfriamento rápido. O alimento precisa atingir até 10ºC em até 2 horas. |
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4. Armazenamento |
O próximo passo é armazenar em congeladores e refrigeradores específicos no processo de cook chill e mantê-los lá, ainda ensacados, em uma temperatura abaixo de 5ºC. |
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5. Reaquecimento |
Por último, é o reaquecimento. Basta levar os alimentos congelados para o forno e realizar o processo de regeneração. E assim, está pronto para o consumo. |
Como usar o cook chill no restaurante?
Não é preciso de uma cozinha profissional ou industrial para realizar o cook chill no seu restaurante.
Na verdade, com o investimento nos equipamentos corretos, é possível transformar o modo de preparação da sua cozinha mais eficiente e prática.
Até porque, um dos benefícios do cook chill é deixar os alimentos pré-preparados e diminuir o estresse e o trabalho dos funcionários.
Por isso, para uma cozinha cook and chill funcionar sem sobrecarregar ninguém, é necessário organização e outras coisas, como:
- Equipamentos qualificados;
- Espaço para armazenamento;
- Funcionários preparados;
- Cardápio adaptável.
Também é interessante investir na decoração do restaurante e divulgação do negócio, para não só chamar atenção para a técnica, mas também atrair clientes e lucrar mais!
Equipamentos necessários para o cook chill
Afinal, quais são os equipamentos necessários e qualificados para a realização do processo cook chill? Listamos tudo que você vai precisar, confira abaixo:
- Itens de cocção: coisas essenciais da cozinha como fogão, panelas etc;
- Ultracongelador: são congeladores com uma capacidade maior de congelar em menos tempo;
- Armazenador: é preciso que seja um de alta qualidade e higiene, com visor e registros de temperatura, para mantê-los de 0ºC a 3ºC;
Forno: para o reaquecimento, qualquer forno é importante, mas a dica é utilizar um de alta qualidade como o Speed Oven ou microondas comercial.
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Quais as vantagens do cook chill?
Como dito antes, o cook chill possui muitas vantagens que otimizam não só seu restaurante, com um melhor gerenciamento do tempo, como também a qualidade dos pratos servidos.
Os benefícios fazem valer a pena o investimento gasto! Separamos alguns deles na tabela abaixo, veja:
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Menos desperdício |
Com o sistema cook chill, os alimentos só são descongelados a mando de pedidos. Ou seja, possui menos desperdício, já que podem ficar armazenados por muito tempo. |
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Atendimento mais rápido |
Sem o estresse do tempo de preparação, não é necessário correr na cozinha, o que otimiza o atendimento sem deixar o cliente esperando por muito tempo! Além disso, também aumenta a capacidade de atender mais demandas e assim, lucrar mais. |
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Diminui carga horária de trabalho |
Funcionários preparados podem se organizar para a divisão de tarefas e, assim, não só possui menos carga de trabalho, como também diminui o estresse e desentendimento na cozinha, já que a preparação é muito mais rápida e prática. |
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Mantém a qualidade do alimento |
O maior benefício do cook chill é, sem dúvidas, conseguir manter a qualidade do alimento. O sabor, textura e o aroma parecem naturais e acabados de sair do forno! Ou seja, além de facilitar na preparação do prato, a comida continua deliciosa. |
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Menor risco de contaminação |
Outro ponto importante é a vantagem da pasteurização do alimento, que o deixa mais limpo e com risco de contaminação quase mínimo. Isso porque o ato de ultracongelação elimina qualquer contato com microorganismos, aumentando a segurança alimentar e tornando seu restaurante confiável. |
Como deixar o restaurante mais eficiente?
O cook chill é uma ótima forma de deixar seu restaurante mais eficiente, desde o preparo inicial até o empratamento! Além de oferecer inúmeras vantagens no seu negócio.
Mas, não é a única forma de otimizar seu estabelecimento! Existem outros jeitos rápidos e fáceis de fazer.
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Outra forma de deixar seu negócio mais eficiente é apostar em um software de gestão de restaurantes. Não só otimiza seu estabelecimento, como facilita trabalhos manuais com a tecnologia.
Assim como o cook chill, o sistema Saipos trabalha de maneira simples, ágil e inteligente!
Confira algumas funcionalidades:
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- Gestão de clientes através de relatórios com dados e preferências da base;
- PDV personalizado, permitindo que você atualize cardápio e outras informações sempre que necessário;
- Gestão de pedidos e controle de motoboys;
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