Restaurante autoral: confira como criar o seu em poucos passos

Descubra como criar um restaurante autoral de sucesso

O restaurante autoral é uma tendência que evoluiu muito com o passar dos anos, e agora, voltou com força total no mundo gastronômico.

Esse é o segmento que serve como oportunidade para que chefes experientes ofereçam inovações para o mercado e se destaquem em meio a concorrência.

E caso você esteja interessado em abrir ou modificar o seu negócio para um restaurante autoral, a Saipos preparou as melhores dicas neste texto:

• O que é um restaurante autoral?;
• Como desenvolver a identidade de um restaurante autoral?;
• Como montar o menu de um restaurante autoral?;
• Como inovar em um restaurante autoral?

E para complementar seus conhecimentos, separamos um conteúdo com cinco dicas imperdíveis sobre empratamento. Na Saipos, sabemos que essa é uma das partes mais importantes da experiência gastronômica em um restaurante. Confira o texto clicando no banner abaixo!

O que é um restaurante autoral?

O restaurante autoral é aquele onde o chefe de cozinha tem abertura total para ousar e desenvolver receitas inéditas. 

Nele, o profissional utiliza de técnicas e experiências prévias, para criar um novo cardápio com sabores surpreendentes e únicos.

Em um restaurante autoral a culinária irá proporcionar aos clientes, muitas vezes, uma vivência sensorial diferente de tudo que já foi oferecido, harmonizando com sabores e texturas, podendo inclusive explorar a cozinha de fusão.

Essa tendência surgiu na França entre as décadas de 70 e 80 com o chef Francês Alain Senderens, que decidiu combinar cada prato do seu cardápio com um vinho específico.

Na época, a ideia foi vista como uma grande loucura, mas hoje é considerada quase obrigatória em restaurantes de alto padrão.

No Brasil, nós temos grandes nomes no ramo de restaurantes autorais: 

• Cesar Costa, chef e proprietário do Corrutela;
• Alex Atala, chef e proprietário do D.O.M;
• Juliana Amorim e Guilherme Tse Candido, chefs e proprietários do Ecully;
• Renata Vanzetto, chef e proprietária do Ema;
• Helena Rizzo, chef e proprietária do Maní.

Alguns destes grandes chefs optam muitas vezes por uma cozinha mais simples ou com teor de aconchego. Por esse motivo não é uma má ideia procurar inspirações nas refeições da infância ou nas comfort foods 

Como desenvolver a identidade de um restaurante autoral?

Um restaurante autoral se baseia principalmente em identidade, afinal de contas a “personalidade” vendida é o que vai atrair os clientes, então atenção a algumas dicas.

1. Preparando o seu negócio

Antes de tudo é preciso entender se o seu negócio está realmente pronto para se tornar um restaurante autoral. 

Esse segmento precisa de muita atenção e conhecimento de todos os funcionários, principalmente do chef, para que chegue ao nível esperado de entrega.

Por isso é importante analisar o seguintes pontos: 

• A experiência do chef;
• A capacidade de adequação dos pratos;
• O público-alvo;
• A especialidade do restaurante;
• Os ingredientes e fornecedores.

Com tudo isso preparado o seu restaurante está pronto para desenvolver pratos autorais.

2. Conhecimento e domínio das técnicas 

Você já ouviu falar no ditado: não coloque a carroça na frente dos bois?

É exatamente isso que acontece quando um empresário tenta abrir um restaurante autoral sem o conhecimento técnico da cozinha clássica.

Um prato autoral precisa de muita bagagem profissional para poder ser criado, afinal, dessa forma, o cozinheiro terá conhecimento para inovar de forma autêntica e criativa. 

Apenas dessa forma o seu restaurante autoral vai se destacar em meio aos outros.

3. Encontre o seu objetivo

É importante que você encontre o objetivo que pretende alcançar com o seu restaurante, dessa forma você consegue preparar o seu menu e as apresentações de forma assertiva.

Se lembra do chef Francês Alain Senderens, citado no começo do texto?

Ele decidiu devolver as três estrelas Michelin conquistadas dentro do seu restaurante para poder oferecer alta gastronomia a um preço mais acessível, sem se prender a nenhuma exigência.

Esse era seu objetivo, e é importante encontrar o do seu restaurante também.

Como montar o menu de um restaurante autoral?

Para montar o cardápio autoral do seu restaurante é preciso alinhar algumas coisas considerando fatores e pilares diversos, como:

• Características do público-alvo;
• Características da região;
• Técnicas culinárias;
• Capacidade de aperfeiçoamento.

Assim você consegue encontrar as melhores opções gastronômicas para serem oferecidas aos seus clientes.

1. Fatores culturais

A regionalidade é um fator muito forte dentro da gastronomia.

Ele pode ser determinante para atrair as pessoas, por isso estude a influência de determinados ingredientes - nacionais e internacionais - na região que o seu restaurante se encontra para montar o seu menu.

2. Desenvolvimento profissional

Investir no desenvolvimento profissional dos seus funcionários é essencial para oferecer um serviço de qualidade.

Em restaurantes autorais, a capacitação técnica dos seus chefes é indispensável para abrir os horizontes e se manter no mercado.

3. Criatividade

No ramo gastronômico a criatividade é indispensável, mas na vertente dos restaurantes autorais se torna completamente essencial. 

Mesmo com toda a técnica e conhecimento, esse é um fator determinante na montagem de um cardápio autoral.

Caso esse fator não seja estimulado seu negócio pode passar por grandes dificuldades.

E não esqueça de incentivar isso além da cozinha, como serviço e empratamento.

Como inovar em um restaurante autoral?

Por ser uma tendência, é importante que você inove dentro do seu restaurante autoral para sempre proporcionar novas experiências aos seus clientes.

Por esse motivo esteja sempre estudando a concorrência, tire boas ideias e transforme-as em algo que converse com a identidade do seu negócio.

Estude tendências de mercado, aquilo que vale a pena investir e também o que as pessoas estão pedindo para o meio gastronômico.

Como por exemplo o conceito ambiental e pet-friendly dentro de restaurantes, que vem cada vez mais sendo adotado pelos empresários. 

Invista em um Sistema para Restaurante

Sabemos que organizar e administrar um restaurante autoral não é nada fácil, e pensando nisso a Saipos oferece o Sistema de Restaurante que irá tornar o dia a dia do seu negócio muito mais fácil e eficiente. 

O software vai te ajudar a gerir o seu negócio com mais eficiência e menos prejuízos e erros.

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