Slow food: entenda o movimento e como inserir no seu restaurante!

Conheça o movimento slow food e como fazer parte dele

O slow food vem se tornando cada vez mais conhecido no mercado de restaurantes, fazendo com que muitas pessoas se interessem pelo movimento.

Com o estilo de vida cada vez mais acelerado, as pessoas tendem a tornar as experiências gastronômicas menos prazerosas.

E pensando em reverter isso, foi criado o movimento slow food, que busca resgatar o prazer de se alimentar e também tornar essa atividade mais saudável e ecológica.

Ficou interessado e quer saber mais? A Saipos separou um conteúdo completo para você:

• O que é slow food?;
• Entenda melhor o movimento;
• Quais os benefícios deste movimento?
• Qual a diferença entre fast food e slow food?;
• 5 restaurantes que adotaram o conceito no Brasil;
• Como adotar este método no meu restaurante?
• O maior aliado para sua operação;

Continue a leitura para saber sobre slow food restaurantes!

O que é slow food?

Criado em 1980 na Itália, o movimento surgiu com o intuito de conscientizar as pessoas em relação à produção de alimentos.

Vindo em oposição ao fast food, a iniciativa do setor de food service valoriza a comida de qualidade, produzida de forma sustentável e respeitando métodos de cultivo e preparo.

Além disso, a organização defende que os produtores sejam devidamente remunerados e que todos tenham acesso a alimentos saudáveis e de qualidade.

Uma das suas iniciativas mais famosas é a “produtos de terra Madre”, onde são comercializados produtos regionais, tradicionais e artesanais. Em suma, o movimento nasceu para encorajar decisões mais conscientes no momento da alimentação.

Entende-se que a realidade financeira e social de cada país é diferente, por esse motivo o programa sofre algumas alterações internacionalmente. Ele está sempre buscando se enquadrar na realidade da população.

Por esse motivo, é importante que caso você tenha interesse em fazer parte, realize o cadastro no site oficial do Slow Food Brasil. Durante o conteúdo te mostraremos como realizar esse processo!

Entenda melhor o movimento 

Cerca de um ano após ser fundado, o Slow Food publicou o seu manifesto onde a bandeira da ecogastronomia começou a ser levantada. Seu lema é “alimento bom, limpo e justo para todos” e isso é colocado em prática via três frentes amplas:

1. Valorização da biodiversidade e cultura alimentar;
2. Promoção da educação alimentar;
3. Estímulo à incidência política, por meio das diversas campanhas, programas, projetos e articulações.

Sendo assim, a instituição defende que a busca da alimentação saudável engloba fatores como meio ambiente e estilo de vida. Ou seja, o movimento irá promover a ligação entre o alimento e saúde, defendendo a biodiversidade e os recursos naturais.

Produção sustentável e alimentação 

A oferta de alimentos limpos, aqueles que possuem uma produção sustentável, deve proporcionar um significado à alimentação.

E como mencionamos anteriormente, o manifesto também reforça que a matéria prima deva ter sido adquirida através do pagamento justo dos produtores.

Dessa forma é possível incentivar a comercialização correta dos alimentos e condições de trabalho dignas.

Ainda não conseguiu entender? Calma, listamos todos os objetivos do movimento para você conhecê-los melhor:

1. Preservar a riqueza da cultura culinária e as raízes das tradições locais;
2. Utilizar a agricultura sustentável para a proteção e valorização da biodiversidade;
3. Estimular a diversidade na alimentação;
4. Combater a produção de alimentos em larga escala, reduzindo o desperdício;
5. Incentivar empreendimentos de agricultura familiar;
6. Promover mudanças de comportamento através da educação para um consumo responsável.

Hoje, o movimento já está presente em cerca de 160 países e possui mais de 1600 núcleos de ação.

Quais os benefícios deste movimento?

Os benefícios slow food são fáceis de serem mensurados, tanto para os consumidores, como para os empresários que possuem restaurantes. Isso vai desde negócios mais tradicionais, até os que possuem uma cozinha autoral.

Separamos os principais para que você analise e reflita sobre a implementação no seu restaurante:

 

Lembrando que no momento que o seu estabelecimento faz parte do movimento, é interessante comunicar os seus consumidores sobre isso.

Faça posts em redes sociais comunicando, insira o símbolo do movimento no cardápio ou no uniforme dos colaboradores. É importante ser amplamente divulgado para atrair um público segmentado.

Qual a diferença entre fast food e slow food?

Após falarmos bastante sobre o slow food e também sobre suas crenças, deu para perceber que ele é bem diferente do fast food, não é mesmo? 

O segundo, basicamente tem como foco servir às pessoas refeições que possam ser consumidas de forma rápida, como o próprio nome indica.

Esse tipo de refeição é muito servida em redes de franquias, uma vez que sua principal característica é a padronização.

Além disso, a “comida rápida” não tem como hábito ser algo saudável e que respeite a regionalização de cada item utilizado em seus pratos. Trazendo malefícios não apenas para economia local, mas também aos consumidores, quando ingeridos em excesso.

Para que fique mais fácil de entender, trouxemos uma tabela que mostra exatamente quais são as diferenças entre ambos:

 

Com esta comparação, é perceptível como a grande diferença entre os dois modelos de alimentação é o cuidado, tanto no preparo da comida, quanto na forma de apreciar o que está sendo consumido.

5 restaurantes que adotaram o conceito no Brasil

Durante o conteúdo, com toda certeza você se perguntou se existem restaurantes que utilizam este método de produção no Brasil e a resposta é sim! 

No Brasil existem restaurantes desse meio que trabalham tanto com cozinha de fusão e autoral, como negócios tradicionais que estão buscando um diferencial no mercado. Existem também, aqueles integrantes de espaços como food hall.

Separamos alguns slow food exemplos de restaurantes brasileiros para você se inspirar. No entanto, é importante dizer que nenhum deles é de fato afiliado ao movimento! Confira:

 

Um conceito que muitos desses restaurantes oferecem em conjunto é o comfort food. Esse conceito surgiu com o intuito de fornecer ao consumidor uma experiência nostálgica ou sentimental através da comida.

Quer saber mais sobre? Separamos um vídeo exclusivo e muito explicativo para você! É só dar o play:

Como adotar este método no meu restaurante?

E depois de finalmente tudo sobre o movimento e conhecer exemplos nacionais, qual é o passo a passo para ter um restaurante que o englobe? 

Antes de tudo, é preciso entender que o slow food conceito envolve qualidade, sustentabilidade e autenticidade culinária. A partir disso, você pode seguir as seguintes regras para montar seu negócio:

• Desenvolva um conceito claro: saiba como definir de forma correta a identidade do seu restaurantes, tanto no ambiente quanto na culinária;
• Escolha ingredientes locais e sazonais: ingredientes frescos e produzidos localmente, além de muito mais saborosos, colaboram para a economia local;
• Promova a conexão com a comunidade: qualidade nos pratos é essencial! Invista em técnicas para realizar uma apresentação cuidadosa dos pratos;
• Capacite sua equipe: deixar a equipe da cozinha e do salão ciente sobre o conceito é essencial para transmitir os valores aos clientes;
• Inove com responsabilidade: é importante se manter atualizado, mas lembre-se de nunca desrespeitar os princípios do movimento.

Esses são os conceitos principais para se abrir um restaurante assim, mas lembre-se de pesquisar mais sobre o assunto e conversar com chefs associados ao movimento. Dessa forma, você consegue inovar muito mais!

E não se esqueça! Além de um método de preparo, este também é um movimento e para participar dele de forma oficial é importante realizar um cadastro! Veja como:

1. Vá ao site oficial do movimento no Brasil;
2. Na aba superior clique em “Faça parte”;
3. E realize seu cadastro conforme indicado na plataforma!

Simples, não é? Agora é só divulgar que o seu negócio faz parte oficialmente deste movimento social super importante!

O maior aliado para sua operação

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Entenda um pouco sobre as facilidades proporcionadas pela Saipos no dia a dia do seu restaurante:

 

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