Sobras de alimentos em restaurantes: entenda sobre doação de comida!
Saiba o que fazer com as sobras de alimentos em restaurantes!
Uma das maiores questões dos estabelecimentos é o que fazer com as sobras de alimentos em restaurantes? Com a Lei Nº 14.106, agora é possível fazer a doação desses insumos!
No Brasil, o desperdício chega a 41 toneladas de comida. Segundo a World Resources Institute, os restaurantes são responsáveis por 6 delas.
Mas é claro que existem regras a seguir. De acordo com a lei de 2020, não é toda comida que está apta a ser doada. Isso serve para prevenir a doação de alimentos estragados, mofados ou ruins.
Para saber o que pode ser doado, qual a melhor forma de usar as sobras de alimentos em restaurantes e como evitar o desperdício, nós separamos algumas informações, confira o que você verá:
- Entenda a Lei Nº 14.016;
- Por que doar as sobras de alimentos em restaurantes?;
- Como fazer uma boa doação de alimentos?;
- Como aproveitar as sobras de alimentos em restaurantes?;
- Como reduzir o desperdício de alimentos?
E para complementar os seus conhecimentos, separamos um Checklist interativo para você ter um restaurante econômico e sustentável. Clique agora no banner abaixo e aproveite, é gratuito!
Entenda a LEI Nº 14.016
A lei sobre desperdício de alimentos em restaurantes foi sancionada no dia 24 de junho de 2020, com o intuito de diminuir a quantidade de alimentos desperdiçados e disponibilizar a doação de alimentos para o consumo humano.
Em uma luta para combater o desperdício, a lei regulamenta a doação de insumos que produzem comidas como restaurantes, bares e lanchonetes.
Ou seja, os estabelecimentos podem doar alimentos industrializados, in natura, prontos para consumo e até refeições não comercializadas, conhecidas como sobras limpas.
Mas é preciso seguir algumas regras de segurança sanitária. Por exemplo: o alimento precisa estar dentro da validade e próprio para consumo.
Mas é difícil manter a integridade em refeições já prontas, já que a lei diz que não pode doar aqueles alimentos que ficaram expostos por mais de 6 horas em balcões térmicos ou refrigerados.
Por isso, em restaurantes self-service ou buffet é mais difícil o gerenciamento de sobras de alimentos em restaurantes a kilo.
IMPORTANTE
Vale lembrar que alimentos que foram servidos em refeições não podem ser reaproveitados ou doados!
Por que doar as sobras de alimentos em restaurantes?
Como já dito antes, a lei que autoriza a doação de alimentos que sobram nos restaurantes é um jeito de combater o desperdício e a fome no país.
As estatísticas sobre desperdícios de alimentos em restaurantes mostram que as sobras de alimentos no lixo aumentam a cada ano.
Uma pesquisa realizada pela Ticket Refeições em parceria com a startup Comida Invisível, revelou que 61,5% dos bares e restaurantes do país geram restos de comida diariamente. Porém apenas 37% dos estabelecimentos realizam a doação.
Outros dados mostram ainda que 31,7% que doam dependendo da situação e 31,3% responderam que não doam.
São números preocupantes se formos lembrar que aproximadamente 15% do desperdício de comida vem de sobras de alimentos em restaurantes.
Dessa forma, é muito importante manter uma gestão de restaurante que incentive os funcionários a diminuir o desperdício!
De onde vem o desperdício?
A pesquisa revelou quais setores do estabelecimentos geram mais desperdícios, confira na lista abaixo:
- 17,7% - Pré-preparo;
- 43,4% - Restos dos pratos dos clientes;
- 17,7% - Superdimensionamento e produção excessiva;
- 7,4% - Perda do prazo de validade;
- 6,8% - Armazenamento de forma incorreta.
Como fazer uma boa doação de alimentos?
Para doar as sobras de alimentos em restaurantes, a lei diz que precisa seguir algumas etapas. Para que assim se mantenha a segurança alimentar.
Muitos estabelecimentos não sabem como seguir as regras sobre doação de sobras de comida nos restaurantes.
Para ajudar, separamos algumas das dúvidas mais frequentes e respondemos para que todos possam doar do melhor jeito possível! Confira na tabela abaixo:
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O que pode doar? |
Alimentos em seu estado natural (in natura), industrializados e refeições prontas. |
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O que não pode doar? |
Alimentos que foram pra mesa do cliente ou foram expostos em balcões de buffet e refrigerados. |
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Quais as condições do alimento para doação? |
Nas condições de conservação, no prazo de validade. O alimento precisa ter sua integridade nutricional e segurança sanitária, sem danos na embalagem. |
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Como faz para doar? |
O restaurante pode procurar órgãos públicos, bancos de alimentos, entidades beneficentes e religiosas, ou pode doar para quem precisa. |
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O restaurante sofre punição? |
Sim! Os estabelecimentos podem ser punidos por causarem intoxicação alimentar pela ingestão dos alimentos. Mas só se conseguirem comprovar se foi feito com intenção de causar dano. |
Como aproveitar as sobras de alimentos em restaurantes?
Pode não parecer, mas muitos estabelecimentos possuem dificuldades em saber como manipular os alimentos e reaproveitar as sobras em restaurantes. Até porque, em momentos de crise, jogar a comida fora não é mais uma opção.
Buscar transformar seu negócio em um restaurante sustentável e reaproveitar as sobras é uma forma de economizar.
É possível inovar e buscar inventar pratos com o resto que ficam nos estoques. Evitar desperdiçar comida é um ato que vem ganhando força no mercado foodservice.
Veja na tabela abaixo algumas ideias do que fazer com as sobras de alimentos:
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Legumes |
Legumes podem ser colocados em conserva e utilizados para fazer outros pratos mais difíceis de estragar, por exemplo, o tomate pode virar catchup. |
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Frutas |
As fritas podem ser usadas para fazer doces como torta ou compotas. |
São apenas algumas sugestões que podem além de diminuir o desperdício do seu negócio, também ajudam a incrementar o seu cardápio!
Mas se você não tiver criatividade para reaproveitamento de sobras mas quer evitar um destino inadequado de sobras alimentares em restaurantes, é possível realizar uma doação.
Desde de junho de 2020, a Lei 14.016 foi atualizada e os restaurantes podem doar as sobras de alimentos!
Como reduzir o desperdício de alimentos?
Em momentos de crise e fome no país, fazer tudo para evitar jogar comida fora é essencial. Até porque, o desperdício também afeta o andamento do seu restaurante.
O primeiro passo para não deixar seu restaurante na crise e economizar é saber como não desperdiçar a matéria prima do seu negócio: a comida!
A doação é importante, porém, como vimos antes, nem todos os alimentos são próprios para tal. Por isso, é importante combater o desperdício de todas as formas.
Trouxemos algumas estratégias de como diminuir sobra de alimentos em um restaurante, veja na tabela abaixo:
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Use ficha técnica |
Organizar a ficha técnica ajuda a padronizar a receita e calcular as porções servidas. Assim evitando que sejam colocados alimentos demais nos pratos. |
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Faça um controle de pedidos |
Não deixe comida pronta, essa prática pode economizar tempo mas é mais fácil de desperdiçar. Também controle a preparação com a equipe, saiba o que causa insatisfação ou alimentos que mais ficam no prato, para assim, evitar usá-los com frequência. |
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Busque utilizar todo o alimento |
Reduzir o lixo também é diminuir o desperdício. Use o que o alimento tem a oferecer, crie novos pratos com cascas, folhas e outras partes dos insumos que podem incrementar seu cardápio. |
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Tenha um controle de estoque |
Controlar o estoque é anotar todos os detalhes, como a compra de qualidade, a quantidade ideal para não estragar, e a maneira certa de armazenar com higiene. |
Mas atenção! Uma medida que não pode ser tomada para combater o desperdício de comida no seu restaurante é taxar os clientes pelo ato.
Essa é uma pratica ilegal e que pode acabar gerando multa para o seu estabelecimento.
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