Ficha técnica açaiteria: por que é importante ter?

Ter uma ficha técnica açaiteria pode ser o toque de profissionalismo que falta para alavancar de vez o seu negócio.

É através dela que você vai registrar os dados de todas as opções do seu cardápio, listando cada um dos itens.

Além de facilitar a sua organização operacional, uma ficha técnica de preparo vai te ajudar muito com as finanças, pois você terá o controle dos custos na palma da sua mão.

Num mercado tão atrativo como o do açaí, que já cresceu mais de 70% nos últimos 5 anos, se destacar da concorrência é cada vez mais importante e desafiador.

Pensando nisso, nós da Saipos preparamos esse material sobre ficha técnica para açaiteria, que pode ser o destaque que você precisa! Veja abaixo o que você vai encontrar por aqui.

• O que é uma ficha técnica de açaiteria?
• De que forma a falta da ficha técnica pode te prejudicar?
• Como montar uma ficha técnica açaiteria?
• Como funciona o estoque por ficha técnica na Saipos?
• Tenha um sistema de gestão para sua ficha técnica

Bora conferir o conteúdo sobre açaiteria ficha técnica!

O que é uma ficha técnica de açaiteria?

A ficha técnica é uma ferramenta essencial dentro de qualquer ambiente gastronômico e não é diferente numa açaiteria.

É por lá que você vai listar todo o processo de produção do seu açaí, desde os ingredientes utilizados, passando pelo tempo de preparo, até os custos do seu produto.

Com isso, o fluxo de trabalho da sua açaiteria certamente vai passar por uma melhoria, especialmente se você trabalha com sócios ou funcionários.

Com as etapas da produção devidamente discriminadas, o resultado será visível na agilidade da produção e, consequentemente, no atendimento.

Mas a função da ficha técnica vai além. Já que você vai registrar os custos, lucros e itens utilizados nela, também é possível analisar uma série de questões de gerenciamento.

É a ficha técnica que vai te permitir diagnosticar quais produtos vendem melhor e quais podem ser colocados em promoções. Também vai te ajudar a ordená-los de acordo com o prazo de validade e muitas outras informações.

Quais problemas a falta de ficha técnica pode gerar?

Administrar uma açaiteria não é uma tarefa fácil. A precificação do produto depende de muitos fatores, que passam desde os acompanhamentos e sua variabilidade de valores, até o custo com equipamentos específicos necessários na produção.

A ausência de uma ferramenta de organização eficaz como a ficha técnica pode prejudicar a sua percepção sobre problemas que podem estar acontecendo.

Falhas no faturamento

É comum que o faturamento no papel não seja o mesmo na prática em locais que não possuem essa organização, justamente por deixar algum detalhe passar despercebido.

A ficha técnica visa solucionar este problema, detalhando tudo o que é feito, especialmente em relação ao dinheiro, listando custos e gastos específicos.

Desperdício de ingredientes

A falta de uma ficha técnica te impede de saber as quantidades exatas utilizadas nos itens da sua açaiteria.

Com isso, é comum que haja o uso insuficiente ou excessivo dos ingredientes, gerando desperdício, reduzindo a margem de lucro e perdendo o padrão do açaí.

O controle do estoque é uma etapa fundamental para uma açaiteria. Por isso nós, da Saipos, disponibilizamos planilha para que você possa fazer o controle daquilo que entra e sai do seu negócio. Clique no banner abaixo e baixe gratuitamente!

Inconsistência no sabor

Sem os ingredientes devidamente detalhados para a produção, o açaí pode ser preparado de formas diferentes e, consequentemente, resultar em sabores e texturas distintas.

Esse problema é potencializado em casos de açaiterias que possuem mais de um funcionário trabalhando na produção.

Risco de contaminações

A manipulação de ingredientes sem um procedimento padronizado pode ocasionar o uso indevido de alguns equipamentos, gerando contaminação cruzada por erros na higienização.

O açaí também exige um controle rigoroso de temperatura para a conservação, tanto para a manutenção da textura, quanto para evitar a proliferação de bactérias. 

Como montar uma ficha técnica açaiteria?

A criação de uma ficha técnica açaiteria requer atenção a alguns detalhes, mas é relativamente simples.

As informações contidas nela precisam ser sempre claras e objetivas, pois a ficha vai ser o guia de produção de todos os funcionários envolvidos.

Você pode personalizar sua ficha técnica de alimentos marmitex conforme as necessidades do seu negócio, mas nós preparamos alguns tópicos importantes que devem estar presentes. Veja abaixo:

• Nome da refeição ou bebida;
• Rendimento em porções;
• Modo de preparo;
• Tempo de preparo;
• Ingredientes necessários;
• Custo de venda;
• Custo de preparo;
• Equipamentos utilizados;
• Foto autoral do açaí;
• Quantidades;
• Modo de armazenamento.

A ficha técnica açaiteria costuma seguir um padrão bastante simples, com os elementos dispostos em forma de tabela, como uma lista.

Veja abaixo um exemplo de ficha técnica açaiteria:

Essa tabela serve não apenas para a produção do açaí tradicional, mas também de outros elementos, especialmente os autorais.

Se você tem uma açaiteria gourmet e produz cremes especiais e itens exclusivos, por exemplo, é fundamental registrá-los em uma ficha técnica.

Outras opções de açaiteria gourmet também podem ter um processo de produção diferente do usual, e por isso devem ser adicionados a uma ficha técnica. Opções como açaí na taça e suco de açaí, por exemplo.

Nunca esqueça de adicionar os complementos do seu açaí na ficha técnica. Além da importância de registrar, é assim que você vai saber quanto cobrar por cada acompanhamento e quais você pode incluir como cortesia.

Como funciona o estoque por ficha técnica na Saipos?

Na Saipos, sua ficha técnica pode ser montada de maneira fácil e intuitiva. Através do nosso sistema, é possível adicionar os ingredientes e todas as suas características numa plataforma digital e automatizada.

Você pode cadastrar quantas fichas técnicas quiser e, ao adicionar os produtos nela, estará automaticamente retirando-os do estoque sem precisar dar baixa manualmente.

Como citado anteriormente, a ficha técnica é composta por uma série de tópicos que devem ser preenchidos. Veja como é a interface do sistema da Saipos:

Numa açaiteria, a grande quantidade de ingredientes envolvidos nos acompanhamentos do açaí precisam ser incluídos de forma precisa na precificação. O sistema da Saipos pode ser a sua solução!

Com ele, você não precisa ajustar as saídas manualmente, por exemplo. Quando um produto é vendido, nosso sistema ajusta automaticamente!

Você também pode classificar os ingredientes através de subcategorias, como proteínas, carboidratos, ou doces, no caso da açaiteria.

O sistema ainda te possibilita estabelecer um limite mínimo de quantidade de um determinado produto em estoque. A partir disso, é gerada uma lista de compras com os ingredientes que estão com menos de 15% no abastecimento da sua loja.

Controle seu estoque com um bom sistema

A ficha técnica de preparo é fundamental para que você tenha o controle imediato do seu estoque, e no sistema de gestão da Saipos, é possível fazer isso de forma muito eficiente! 

Oferecemos serviços de alta qualidade e tecnologia, com direito a Integração com os principais apps de delivery do mercado e comanda eletrônica.

Confira abaixo algumas funcionalidades do Software da Saipos:

Agora que você conhece algumas das facilidades do nosso software, não perca a oportunidade de elevar a gestão da sua marmitaria a um novo patamar. 

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