Cozinha de lanchonete: as melhores dicas para montar a sua!

Cozinha de lanchonete: saiba como montar!

Montar uma cozinha de lanchonete é uma tarefa que exige muita organização e planejamento.

É preciso aproveitar ao máximo o espaço, para que seja possível instalar todos os equipamentos necessários para o funcionamento, sem atrapalhar o deslocamento dos funcionários. 

A cozinha é o coração da sua lanchonete, afinal, é ali onde toda a mágica acontece e de onde sai os deliciosos salgados e doces.

Neste artigo, você vai conferir dicas de como montar uma cozinha de lanchonete eficiente, desde uma cozinha de lanchonete pequena até uma cozinha de lanchonete planejada​! Confira:

• Qual o tamanho ideal de uma cozinha de lanchonete?
• Qual o investimento necessário para montar uma cozinha de lanchonete?
• Quais são os equipamentos necessários para uma cozinha de lanchonete?
• Como fazer a gestão de espaço da sua cozinha de lanchonete?
• Como montar uma cozinha de lanchonete delivery?
• Como otimizar o funcionamento da sua cozinha de lanchonete?

Pronto para ler esse texto e sair com toda a sua cozinha para lanchonete idealizada?

 

Qual o tamanho ideal de uma cozinha de lanchonete?

O tamanho ideal de uma cozinha de lanchonete varia de acordo com as demandas do seu negócio. 

De modo geral, um estabelecimento de pequeno porte precisa ter uma cozinha que possua, em média, 2,9 metros de comprimento x 3,6 metros de largura. 

Já para empreendimentos maiores, que recebem um grande número de pedidos, recomenda-se montar uma cozinha que tenha, no mínimo, 30m² de área total. 

Vale ressaltar que, para montar uma cozinha de uma lanchonete pequena, respeitando as dimensões citadas acima, é preciso otimizar todo o ambiente de modo que o tamanho não atrapalhe a produção diária. 

Essas dimensões permitem dispor os equipamentos necessários e garantir um fluxo de trabalho eficiente. 

É importante otimizar o espaço disponível para que o tamanho da cozinha não atrapalhe a produção diária. 

Como otimizar o espaço em uma cozinha pequena?

Se o seu negócio está em uma sala pequena, a palavra-chave é otimização. Utilize prateleiras para liberar espaço no chão, invista em equipamentos multifuncionais e mantenha as áreas de trabalho organizadas. 

Definir uma disposição estratégica, com zonas separadas para o preparo de alimentos, cozimento e limpeza, contribui para que o tamanho reduzido não comprometa a produtividade e a qualidade do serviço. 

O layout deve permitir que os funcionários se movam de forma ágil, evitando cruzamentos desnecessários e aumentando a eficiência.

 

Qual o investimento necessário para montar uma cozinha de lanchonete?

Não é possível precisar, de forma exata, o investimento necessário para montar uma cozinha de lanchonete. Afinal, essa é uma condição que varia de acordo com fatores como: 

• Localização e dimensões do ambiente;
• Quantidade de funcionários;
• Modelo de negócio (lanchonete tradicional, vegana, delivery);
• Equipamentos que precisam ser adquiridos.

Confira, na tabela abaixo, uma estimativa média dos gastos necessários, considerando as variáveis elencadas anteriormente:

 

Também é preciso se atentar aos gastos com conta de água, luz, internet e demais despesas fixas e variáveis.

• Água e luz: a conta de energia elétrica tende a ser significativa devido ao uso contínuo de equipamentos como freezers, fogões e fritadeiras;
• Internet e telefone: essenciais para operações de delivery e atendimento de pedidos online;
• Despesas com insumos de limpeza: garantir um ambiente higiênico é obrigatório para cumprir normas sanitárias.

Portanto, considerando uma cozinha de lanchonete simples, com 2 funcionários, o investimento necessário é de aproximadamente R$ 70 mil.

Quais são os equipamentos necessários para uma cozinha de lanchonete?

Uma lanchonete de sucesso precisa ter a capacidade de produzir lanches de qualidade, no menor tempo possível. 

Por isso, contar com equipamentos que agilizem e facilitem os processos de produção dentro de uma cozinha de lanchonete, é fundamental.

Confira, na tabela abaixo, quais são esses utensílios e a média de preço de cada um:

 

Vale ressaltar que essa variação de preços acontece devido a questões como marca, tamanho e capacidade de cada equipamento. 

Portanto, o valor investido nesse tipo de ferramenta para montar uma cozinha de lanchonete pequena, por exemplo, é diferente do necessário para um estabelecimento de grande porte.

Além dos utensílios mencionados acima, é preciso que você adquira outros itens básicos para a produção dos lanches, são eles:

• Talheres;
• Balcões de preparo;
• Pratos;
• Copos;
• Tábuas;
• Espátulas;
• Facas profissionais. 

Como fazer a gestão de espaço da sua cozinha de lanchonete?

Não adianta contar com os melhores equipamentos do mercado se você não souber como fazer a gestão de espaço da sua cozinha. 

Afinal, esse processo é fundamental para organizar e otimizar a sua cozinha de lanchonete, aumentando a produtividade da equipe.

Portanto, é preciso que você delimite as praças de cada colaborador e deixe um espaço reservado para que ele possa desempenhar aquela função.

Também é interessante que você saiba realizar corretamente o controle de estoque para lanchonete, a fim de evitar desperdícios e garantir que não faltarão insumos para a produção dos alimentos. 

Como montar uma cozinha de lanchonete delivery?

O processo para montar uma cozinha de lanchonete delivery é bem semelhante ao modelo tradicional.

A diferença fica por conta dos equipamentos específicos necessários para a embalagem e transporte dos pedidos. 

Com relação ao investimento necessário, o modelo de delivery permite uma economia maior, já que pode funcionar na casa do próprio empreendedor, não necessitando da locação de um espaço.  

No entanto, é importante garantir que o ambiente escolhido para comportar sua cozinha delivery, possua espaço suficiente para a realização dos processos. 

Como otimizar o funcionamento da sua cozinha de lanchonete?

A melhor maneira de otimizar a produção em uma cozinha de lanchonete é implementar um sistema de gestão que automatiza os principais processos operacionais do negócio. 

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