Carta de vinhos para restaurante: o que é e como fazê-la?
Entenda como montar sua carta de vinhos
Ter uma boa carta de vinhos no seu restaurante é essencial se pretende se fixar no mercado de alto padrão.
Afinal, uma boa refeição acompanhada de uma boa bebida é uma ótima experiência.
Entretanto, para montar a carta de vinhos é preciso seguir alguns dicas e padrões e pensando nisso a Saipos preparou esse conteúdo completo para você:
- O que é carta de vinhos?;
- Como elaborar uma carta de vinhos?;
- Quem faz a carta de vinhos?;
- Qual é a importância de uma carta de vinhos bem elaborada?;
- Como fazer a harmonização?;
- Como oferecer o vinho ideal?;
- Vale a pena vender vinho no delivery?
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O que é carta de vinhos?
Uma carta de vinhos é, basicamente, o cardápio de vinhos do seu restaurante. Preparar esse material requer atenção e certo nível de conhecimento e organização.
Tinto, branco, espumante… são tantas variedades disponíveis em uma carta de vinhos, e possibilidades de harmonização, que é preciso apresentar os rótulos de forma correta e organizada ao consumidor.
A montagem desse menu é um passo importante para os restaurantes aumentarem a venda deste produto, de forma presencial ou no bebidas delivery.
A carta pode ser física (cardápio impresso), digital (QR Codes e similares) ou, até mesmo, disponibilizada por meio de aplicativos de entrega.
Como elaborar o layout de uma carta de vinhos?
Antes de tudo, é preciso destacar que a carta de vinhos deve estar alinhada com o perfil dos clientes e o estilo da cozinha.
Por exemplo, se o restaurante é especializado em carnes, pode-se dar mais destaque aos vinhos tintos e às harmonizações com os pratos.
Se o restaurante é mais informal e despojado, pode-se optar por um layout mais simples e moderno, com vinhos mais acessíveis e variados.
Dessa forma, o primeiro passo na organização do layout é a segmentação dos vinhos. A montagem da carta não é uma ciência exata, mas os formatos respeitam uma hierarquia.
Uma das opções mais utilizadas é a divisão por estilos de vinho, sempre respeitando a ordem abaixo:
- Espumantes;
- Brancos;
- Rosés;
- Tintos;
- Fortificados ou vinhos de sobremesa;
- Taça.
Depois da categorização por estilos, o segundo passo é a classificação da origem do vinho.
É importante que vinhos nacionais e os produzidos na região do restaurante sejam sempre os primeiros da lista.
Depois, entram os rótulos importados, respeitando a questão de proximidade entre os países e continentes.
Logo, uma carta de vinhos de um restaurante brasileiro pode ser organizada da seguinte forma:
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Tipos de vinhos |
Sugestões |
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Vinhos nacionais |
Serra gaúcha e demais rótulos nacionais |
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Vinhos sul-americanos |
Rótulos chilenos, argentinos e uruguaios |
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Vinhos europeus |
Rótulos italianos, portugueses, franceses |
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Vinhos de outros continentes |
Rótulos asiáticos e africanos |
Caso seu restaurante seja de gastronomia internacional, pode-se começar a carta pelos vinhos do país na qual a culinária é oferecida - se você tem um restaurante italiano, por exemplo, comece pelos vinhos desse país.
Após a separação por região de origem, é importante selecionar por marca (vinícola) e variedade de uva (Cabernet, Chardonnay, Merlot, por exemplo).
Além do nome, do preço e da origem dos vinhos, é interessante incluir outras informações que possam ajudar os consumidores a escolherem os vinhos.
Alguns exemplos são a safra, a graduação alcoólica, as notas de degustação, as sugestões de harmonização ou as premiações recebidas.
Essas informações devem ser sucintas e objetivas, sem termos técnicos ou complexos. Afinal, nem sempre quem está pedindo um vinho é especialista no assunto.
Quem faz a carta de vinhos?
A carta de vinhos deve ser feita por um sommelier, profissional responsável por cuidar da carta de bebidas de restaurantes, bares, importadoras e lojas especializadas.
O grande papel do sommelier é entender o que o consumidor quer e o que o restaurante pode oferecer.
Além de criar a carta de vinhos, ele pode indicar e ajudar a elaborar um cardápio com refeições e pratos que harmonizam com as bebidas oferecidas no estabelecimento.
Nem todos os restaurantes precisam de um sommelier que trabalhe integralmente no local.
Entretanto, a contratação deste profissional pode proporcionar experiências de alto nível gastronômico para os clientes e elevar o ticket médio do empreendimento.
Quanto ganha um sommelier?
O site Glassdoor aponta que o salário médio desse profissional é R$2.209,00. Um sommelier também pode oferecer o serviço da carta de vinhos em separado, assim como montagem de adega e consultoria. Os valores variam de acordo com a modalidade e o profissional.
Qual é a importância de uma carta de vinhos bem elaborada?
A carta de vinhos é um dos elementos mais importantes em um restaurante, pois pode influenciar significativamente na experiência do cliente e no sucesso do estabelecimento.
Uma carta de vinhos bem elaborada pode ser um diferencial que atrai e fideliza os clientes, além de aumentar o ticket médio e a rentabilidade do negócio.
Uma carta de vinhos mal elaborada, por outro lado, pode ter efeitos negativos no negócio.
Uma seleção de vinhos desinteressante ou confusa pode desencorajar os clientes a pedirem vinho e até mesmo a voltarem ao restaurante.
Além disso, uma carta de vinhos mal organizada pode tornar o processo de escolha mais difícil para o cliente, resultando em escolhas inadequadas que prejudicam a harmonização com a comida e a satisfação geral.
Por isso, é fundamental dedicar tempo e recursos para criar uma carta de vinhos eficaz.
Isso envolve não apenas a seleção de vinhos, mas também a organização da carta, a descrição dos vinhos e o treinamento da equipe de serviço para lidar com os clientes e vender.
Como fazer a harmonização?
O vinho é uma das bebidas mais versáteis do mundo e engana-se quem pensa que eles só harmonizam com massas.
Há vinhos para todos os gostos e pratos: peixes, frutos do mar, aves, pizza, comida japonesa, hambúrgueres… e sim, churrasco gourmet!
A ideia da harmonização é ressaltar os sabores, tanto das comidas quanto dos vinhos, e pode ser feita de maneira combinada, complementar ou por contraste.
Veja algumas dicas para combinar diferentes culinárias com tipos de vinho:
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Massas |
Os molhos feitos com carne vermelha - como o tradicional à bolonhesa - ficam perfeitos com vinhos tintos mais marcantes, como o Cabernet Sauvignon, Carménère e o Malbec. Já os molhos brancos ou à base de queijo, combinam com vinhos tintos mais leves, como Pinot Noir e vinhos brancos, como o Chardonnay. |
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Frutos do mar e peixes |
Harmonizam com vinhos brancos e rosés. Para peixes como salmão e bacalhau, recomenda-se vinhos tintos como Pinot Noir e Gamay. Para os crustáceos, o ideal são rótulos de Chardonnay, Sauvignon Blanc e espumante Brut, que trazem mais frescor ao paladar. |
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Hambúrguer |
A combinação ideal são vinhos estruturados, que aguentam a força da carne e do queijo derretido. Os vinhos Bordeaux, Cabernet Sauvignon e Tempranillo são boas pedidas. |
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Churrasco gourmet |
Vinhos com uvas Tannat, Malbec, Syrah e Cabernet, que apresentam um leve toque de madeira são opções certas para harmonizar com carnes vermelhas no churrasco. |
Além dos vinhos, é importante que você ofereça opções de drinks famosos como a caipirinha, margarita e piña colada. No entanto, é importante que você consiga harmonizá-los com os produtos do seu cardápio.
Como oferecer o vinho ideal?
A equipe de atendimento do restaurante e os garçons precisam conhecer detalhadamente os vinhos oferecidos na carta.
O primeiro passo é ser cordial e oferecer a carta de vinhos ao consumidor. Caso ele peça sua ajuda, pergunte-o sobre seu gosto pessoal ou sobre os pratos que serão pedidos antes de sugerir as melhores opções.
Em seguida, é necessário explicar ao cliente detalhes sobre a origem do vinho, história da vinícola, tipo de uva e safra. Essas são informações que elevam a experiência gastronômica e deixam o cliente satisfeito.
Uma opção recomendada é disponibilizar a bebida em frações, como taças ou meia-taças. Com isso, o consumidor pode escolher de acordo com o que está interessado em beber ou experimentar um novo rótulo.
É necessário orientar a equipe a manter sempre a carta de vinhos atualizada com os rótulos disponíveis no restaurante, para evitar situações desagradáveis com os consumidores.
Para ajudar nessa hora, a Saipos preparou um material com dicas para melhorar o atendimento do seu restaurante. Aperte no banner e baixe grátis agora mesmo!
Vale a pena vender vinho no delivery?
A resposta é sim! O delivery e a tele entrega bebidas vieram para ficar e é um dos principais canais de vendas do seu restaurante.
Com a carta de vinhos montada, é preciso ficar atento a alguns quesitos na hora de entrar no mercado de delivery de bebidas.
Um dos principais fatores de compra é o tempo de entrega. O intervalo ideal para a categoria de bebidas em aplicativos de delivery é de até 10 minutos.
Portanto, inicialmente, aposte em envio para em um raio de até 5 km e, com maior performance e equipe, amplie a área de atendimento. É importante atender nos horários de pico e sempre ficar atento às avaliações dos clientes.
Combos são a melhor pedida!
Invista em combos! O prato especial do dia, a pizza da semana ou o jantar especial de data comemorativa podem incluir uma garrafa de vinho. É uma vantagem para o consumidor final, que tem uma experiência gastronômica completa, e para o restaurante, que aumenta o valor da compra.
Use um Sistema para Restaurante!
É muito importante que o seu restaurante utilize um sistema de gestão.
Com a Saipos, o seu atendimento será muito mais ágil e eficiente, além da parte de gestão financeira, controle de estoque, fluxo de caixa, controle de vendas e muito mais.
O sistema também trabalha desenvolvendo constantemente soluções inovadoras para tornar a sua hamburgueria muito mais qualificada e de fácil gestão.
Confira as principais funcionalidades da Saipos:
- Controle de estoque para lançar, em tempo real, tudo o que saiu e o que entrou;
- Possibilidade de vender por meio do Site Delivery, o site próprio com pedido online e sem taxas;
- Monitor KDS;
- Integração com os principais apps de delivery;
- Impressão de comandas e cupons fiscais em mais de uma impressora ao mesmo tempo;
- Gestão de clientes por meio de relatórios com dados e preferências da base;
- PDV personalizado, permitindo que você atualize cardápio e outras informações sempre que necessário;
- Gestão de pedidos e controle de motoboys;
- Diferentes módulos, para Delivery, Balcão, Mesas ou Senha;
- Comanda eletrônica e gestão de garçons.
Além de todas essas vantagens, a Saipos é o sistema que mais entrega, oferecendo integração com a Rappi, Foody Delivery, iFood, Delivery Much e muitos outros apps.
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