Cozinha autoral: tenha um negócio de sucesso em poucos passos!

Descubra como criar uma cozinha autoral de sucesso

A cozinha autoral é uma tendência entre os restaurantes que evoluiu muito com o passar dos anos, e agora, voltou com força total no mundo gastronômico.

Esse é o segmento que serve como oportunidade para que chefes experientes ofereçam inovações para o mercado e se destaquem em meio a concorrência.

Essa tendência surgiu na França entre as décadas de 70 e 80 com o chef Francês Alain Senderens, que decidiu combinar cada prato do seu cardápio com um vinho específico.

Na época, a ideia foi vista como uma grande loucura, mas hoje é considerada quase obrigatória em restaurantes de alto padrão.

E caso você esteja interessado em abrir ou modificar o seu negócio e ter uma cozinha autoral, a Saipos preparou as melhores dicas neste texto:

• Cozinha autoral o que é?
• 4 dicas para desenvolver uma cozinha autoral;
• Como montar o menu de uma cozinha autoral?
• Como inovar em um cozinha autoral?

Continue a leitura para saber mais sobre gastronomia e cozinha autoral!

Cozinha autoral o que é?

Uma cozinha autoral, ou restaurante autoral, é o lugar onde o chefe de cozinha tem abertura total para ousar e desenvolver receitas inéditas. 

Nele, o profissional utiliza de técnicas e experiências prévias, para criar um novo cardápio com sabores surpreendentes e únicos.

Em uma cozinha autoral a culinária irá proporcionar aos clientes, muitas vezes, uma vivência sensorial diferente de tudo que já foi oferecido, harmonizando com sabores e texturas. Podendo, inclusive, explorar a cozinha de fusão.

No Brasil, nós temos grandes nomes neste refinado segmento de food service:

 

Alguns destes grandes chefs optam muitas vezes por uma cozinha mais simples ou com teor de aconchego. Por esse motivo não é uma má ideia procurar inspirações nas refeições da infância ou nas comfort foods.

4 dicas para desenvolver uma cozinha autoral

A cozinha autoral se baseia principalmente em identidade, afinal de contas a “personalidade” vendida e as experiências únicas proporcionadas pela marca são o que irá atrair e fidelizar os clientes.

Com base nisso, separamos 4 dicas essenciais para adotar o conceito no seu negócio. Confira:

1. Prepare o seu negócio;
2. Tenha conhecimento e domínio das técnicas;
3. Seja criativo;
4. Encontre o seu objetivo.

Vamos ver cada um deles em detalhe a seguir.

1. Prepare o seu negócio

Antes de tudo é preciso entender se o seu negócio está realmente pronto para ter uma cozinha autoral. Esse segmento precisa de muita atenção e conhecimento de todos os funcionários, principalmente do chef.

Assim, é possível chegar ao nível esperado de entrega. Por isso, é importante analisar aspectos como a experiência e capacidade de adequação dos pratos pela equipe da sua cozinha autoral

Além disso, o público-alvo, a especialidade do restaurante, os ingredientes e fornecedores também devem ser considerados. Com tudo preparado, o seu restaurante está pronto para desenvolver pratos autorais.

2. Tenha conhecimento e domínio das técnicas 

Você já ouviu falar no ditado: não coloque a carroça na frente dos bois?

É exatamente isso que acontece quando um empresário tenta abrir uma cozinha autoral sem o conhecimento técnico da cozinha clássica.

Um prato autoral precisa de muita bagagem profissional para poder ser criado, afinal, dessa forma, o cozinheiro terá conhecimento para inovar de forma autêntica e criativa. 

Apenas dessa forma a sua cozinha autoral vai se destacar em meio às outras, uma vez que nestes locais o movimento de slow food ganha destaque e os clientes apreciam mais a experiência de consumo.

3. Seja criativo

No ramo gastronômico a criatividade é indispensável, mas na vertente dos restaurantes autorais, se torna completamente essencial. 

Assim, mesmo com toda a técnica e conhecimento, esse é um fator determinante na montagem de um cardápio autoral. Caso isso não seja estimulado, seu negócio pode passar por grandes dificuldades.

E não esqueça de incentivar isso além da cozinha, como no serviço e, principalmente, no empratamento. Para que você possa explorar este aspecto e servir pratos exemplares, preparamos o conteúdo abaixo para te dar algumas dicas.

É só apertar o play e asssitir!

4. Encontre o seu objetivo

É importante que você encontre o objetivo que pretende alcançar com o seu restaurante, dessa forma você consegue preparar o seu menu e as apresentações de forma assertiva.

Se lembra do chef Francês Alain Senderens, citado no começo do texto?

Ele decidiu devolver as três estrelas Michelin conquistadas dentro do seu restaurante para poder oferecer alta gastronomia a um preço mais acessível, sem se prender a nenhuma exigência.

Esse era seu objetivo, e é importante encontrar o do seu restaurante também.

Como montar o menu de uma cozinha autoral?

Para montar o cardápio autoral do seu restaurante é preciso alinhar algumas coisas considerando fatores e pilares diversos, como as características do seu público-alvo e da região de atuação.

Além disso, bom chef de cozinha autoral deve estar atento à técnicas culinárias da atualidade e possuir sempre capacidade de aperfeiçoamento, exercendo a gastronomia de autor.

Desta forma, é possível conseguir encontrar as melhores opções gastronômicas para serem oferecidas aos seus clientes.

Atente-se aos fatores culturais

A regionalidade é um fator muito forte dentro da gastronomia.

Ele pode ser determinante para atrair as pessoas, por isso estude a influência de determinados ingredientes - nacionais e internacionais - na região que o seu restaurante se encontra para montar o seu menu.

Busque o desenvolvimento profissional

Investir no desenvolvimento profissional dos seus funcionários é essencial para oferecer um serviço de qualidade.

Em restaurantes autorais, a capacitação técnica dos seus chefes é indispensável para abrir os horizontes e se manter no mercado.

Como inovar em uma cozinha autoral?

Por ser uma tendência, é importante que você inove dentro do seu restaurante autoral para sempre proporcionar novas experiências aos seus clientes.

Por esse motivo esteja sempre estudando a concorrência, tire boas ideias e transforme-as em algo que converse com a identidade do seu negócio.

Estude tendências de mercado, aquilo que vale a pena investir e também o que as pessoas estão pedindo para o meio gastronômico.

Como por exemplo o conceito ambiental e pet-friendly dentro de restaurantes, que vem cada vez mais sendo adotado pelos empresários. 

Invista em um Sistema para Restaurante

Sabemos que organizar e administrar uma cozinha autoral não é nada fácil, e pensando nisso a Saipos oferece o Sistema de Restaurante que irá tornar o dia a dia do seu negócio muito mais fácil e eficiente. 

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