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Cardápio de doces: como montar um para a sua doceria?

Crie o seu cardápio de doces personalizado!

Compor o cardápio de doces de uma doceria é quase uma obra de arte: desde a escolha dos produtos, fotos, até o design, precisam ser bem selecionados.

O menu carrega a responsabilidade de ser, por vezes, o primeiro contato dos clientes com o que você produz – e o quanto cobra por isso.

Em tempos de delivery e redes sociais, estar presente nas plataformas digitais deixou de ser uma opção para se tornar mandatório.

Os formatos de cardápios online surgem como solução para a divulgação dos produtos disponíveis, e demandam o mesmo cuidado dos físicos.

Hoje, você vai aprender a criar o seu cardápio de doces do início ao fim: escolhendo um modelo editável que combine com a sua marca e desenvolvendo maneiras de lucrar mais.

Nesse artigo você vai encontrar:

  • Como montar um cardápio de doces
  • Tipos de cardápio online para doceria
  • Doces que vendem mais
  • Engenharia de cardápio para doceria

E a nossa primeiríssima dica é: faça o download do nosso pacote com 70 artes gratuitas para cardápio clicando na imagem abaixo, e inicie o seu criativo com o pé direito!

Como montar um cardápio de doces

Toda doceria que se preze valoriza as especialidades do profissional doceiro na hora de criar o cardápio de produtos disponíveis.

Mesmo assim, não se pode deixar de lado as tendências em doce, buscando inovar e modernizar sempre que possível.

Na dúvida sobre quais produtos escolher para montar o seu cardápio? Foque em preencher estes quatro pontos:

  • Especialidade da casa;
  • Seleção para paladares refinados;
  • Produtos dietéticos e/ou restrição alimentar;
  • Complementos (que aumentam o ticket médio das vendas).

Entenda mais sobre cada um a seguir:

Doces especialidade da casa

Aqui, podemos considerar aqueles doces mais “caseiros”, que são sempre uma pedida certeira para quem deseja saciar a fome de doce que bate no meio do dia.

Normalmente são doces especialidade da casa os tradicionais como brigadeiro, beijinho, quindim, entre outros.

Quais desses doces você manda muito bem na receita e que sempre é muito elogiado? Aposte nesse, que pode ser o seu carro-chefe da doceria.

Doces gourmet

São as seleções com produtos mais refinados, como nozes, cacau, leite em pó, brigadeiros gourmet, entre outros.

Os camafeus são ótimos exemplos de doces gourmet que são amplamente produzidos em casa.

O ponto de equilíbrio na seleção de doces gourmet deve ser o quanto você possui disponível para investir na compra de bases e insumos.

Nesse caso, mais importante que variedade é a qualidade do produto oferecido. Além de, claro, ser a cara do seu negócio.

Doces especiais

Cada vez mais, nos deparamos com pessoas que possuem restrições alimentares com diferentes tipos de gravidade.

As alergias ou intolerâncias devem ser levadas em consideração e fazer parte do cardápio, caso você deseje ter uma doceria mais abrangente.

Considere receitas sem lactose, sem uso de amendoim ou nozes, sem glúten e, até mesmo, veganas.

Existem opções incríveis disponíveis e com certeza você encontrará receitas que combinem com o seu estilo de cozinha – e alguns de seus potenciais clientes ficarão gratos.

Complementos

São os itens que funcionam muito bem junto de um docinho. Por exemplo: cafés, leite, drinks sem álcool, refrigerantes, sucos.

O que for mais interessante considerando as principais receitas escolhidas. É uma forma de harmonizar e trazer opções mais completas.

Normalmente, esses complementos não demandam um investimento grande, mas podem rentabilizar mais o seu negócio quando comprados juntos aos doces.

Dica: crie combos com descontos especiais ao levar uma bebida para acompanhar o doce.

Quando você decidir os produtos, parta para o layout do cardápio, que nada mais é do que como você vai apresentar esses produtos ao público juntamente da tabela de preços.

Tipos de cardápio online para doceria

Considerando que a sua doceria terá atendimento por delivery, ou vendas online, você precisará investir em um cardápio digital para divulgar aos seus clientes.

Existem tipos de cardápio específicos para cada canal, e as variedades são infinitas.

Para simplificar, vamos estabelecer alguns pontos de atenção na hora de criar o material gráfico:

Tamanho da arte deve respeitar a legibilidade da tela de um celular. O ideal é que o tamanho da arte não seja maior que 1080 pixels de largura por 1920 pixels de altura (o tamanho de um Story, por exemplo), considerando que seja uma imagem;
Escrita opte por escolher fontes com serifa para escrever o cardápio (traço nos “pés” das letras, como a fonte Times New Roman), porque o formato dessas letras facilita a leitura do texto, e use a menor quantidade de textos possíveis, focando nas informações importantes (nome, ingredientes do doce e preço);
Imagens são essenciais, mas nada de exageros para não tornar o seu cardápio de doces poluído. Prefira fotos reais dos produtos próximas ao descritivo de cada produto.

 

Se você optar por utilizar um cardápio online através de um link, tenha certeza de que o site que está utilizando é responsivo.

Ou seja, se o site se adequa ao meio em que é acessado (celular, computador ou tablet). Em muitos casos, a experiência do cliente no meio digital reflete na decisão de comprar ou não do produto.

Doces que vendem mais

Sabemos que o sucesso de uma doceria envolve muitos fatores, incluindo o planejamento do menu disponível.

Ao definir os produtos que farão parte do cardápio, é possível calcular o preço dos insumos e precificar cada item de acordo com o que foi investido.

Apesar das tendências sazonais, existem doces que nunca saem de moda, e podem auxiliar no aumento do lucro da sua doceria.

Confira, na tabela a seguir, algumas opções de doces populares para investir, considerando nível de dificuldade na preparação e sugestão de preço final:

DOCE

DIFICULDADE

PREÇO POR UNIDADE

Bolo no pote

Média

R$ 8,00

Mousse

Simples

R$ 7,00

Brigadeiro

Simples

R$ 5,00

Palha italiana

Simples

R$ 6,00

Trufa de chocolate

Média

R$ 5,00

Quindim

Simples

R$ 6,00

 

O preço final dos produtos varia bastante de acordo com a região e época do ano. Doces que precisam de preparo no fogão, por exemplo, terão impacto direto com o aumento do gás de cozinha.

Outros doces, como mousse, não necessariamente precisam de cozimento e podem ter o preço final menor.

Calcule o preço dos produtos vendidos na sua doceria utilizando nossa planilha de precificação gratuita. Para fazer o download de forma gratuita, clique na imagem:

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Engenharia de cardápio para doceria

Sim, ela existe! A engenharia de cardápio é uma técnica popular para construir o cardápio dos restaurantes visando a longevidade do empreendimento, a partir da venda dos produtos.

A técnica foi criada em 1982 nos Estados Unidos, na School of Hospitality Business da Universidade de Michigan.

Assim, tem o objetivo de aumentar o lucro de um estabelecimento analisando a popularidade e a rentabilidade de cada prato disponível.

Considerando quatro categorias, é possível analisar tudo que é comercializado para, então, distribuir dentro do cardápio do restaurante, de acordo com o que tem maior propensão de vender.

As categorias são:

  • Estrela: produtos que vendem muito e representam um lucro alto;
  • Cavalo de corrida: produtos que vendem muito, mas o lucro é baixo;
  • Quebra-cabeça: produtos que vendem pouco, mas o lucro é alto;
  • Cachorro: produtos com pouca saída e que não representam muito lucro.
Vídeo - Saipos

Considerando a sua doceria, pense no cardápio considerando que a prioridade de apresentação para o cliente deve conter os produtos estrela – ou carro-chefe, como falamos no início deste artigo.

Após, apresente produtos das demais variedades, deixando os menos rentáveis e/ou populares para o fim.

Com o passar do tempo, você conseguirá identificar cada vez mais quais doces vendem melhor dentro do seu público, e poderá entender os que se encaixam em categorias pouco interessantes.

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Com o Sistema Saipos, além de integrar a sua cozinha a plataformas de entrega, você ainda consegue ter um controle mais preciso de estoque e vários outros benefícios como:

  • Relatórios de cupons gerados;
  • Acompanhamento financeiro;
  • Site próprio;
  • Módulos de atendimento;
  • Controle de motoboys;
  • Planilhas de fluxo de caixa.

É a melhor maneira de otimizar e automatizar a administração da sua doceria! Descubra agora como conseguir relatórios precisos e ter controle da sua margem de lucro.

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Aurea Araujo - Jornalista, Redatora e Produtora de Conteúdo
Escrito porAurea Araujo

Jornalista, Redatora e Produtora de Conteúdo

Baixe: Como montar um Cardápio