Cardápio de doces: como montar um para a sua doceria?

Crie o seu cardápio de doces personalizado!

Compor o cardápio de doces de uma doceria é quase uma obra de arte: desde a escolha dos produtos até o design, precisam ser bem selecionados.

O menu carrega a responsabilidade de ser, por vezes, o primeiro contato dos clientes com o que você produz – e o quanto cobra por isso.

Em tempos de delivery e redes sociais, estar presente nas plataformas digitais deixou de ser uma opção para se tornar mandatório.

Os formatos de cardápios online surgem como solução para a divulgação dos produtos disponíveis, e demandam o mesmo cuidado dos físicos.

Entenda como criar o seu cardápio de doces do início ao fim: escolhendo um modelo editável que combine com a sua marca e desenvolvendo maneiras de lucrar mais.

Nesse artigo você vai encontrar:

• O que se vende em uma confeitaria?;
• Como montar um cardápio de doces?;
• Tipos de cardápio online para doceria;
• Descubra quais doces vendem mais;
• Engenharia de cardápio para doceria.

E a nossa primeiríssima dica é: faça o download do nosso pacote com 70 artes gratuitas para cardápio clicando na imagem abaixo, e inicie o seu criativo com o pé direito!

O que se vende em uma confeitaria?

Toda doceria que se preze valoriza as especialidades do profissional doceiro na hora de criar o cardápio de produtos disponíveis.

Mesmo assim, não se pode deixar de lado as tendências, buscando inovar e modernizar sempre que possível.

Busque por opções ecléticas ao elaborar o que irá compor seu menu. O indicado é estruturar o cardápio usando categorias.

Isso ajuda o cliente a, de maneira intuitiva, buscar pela categoria que o esteja despertando interesse de consumo no momento.

O primeiro passo, então, é avaliar suas opções e entender o seu público para, em seguida, montar o menu.

É possível comercializar vários tipos de doces e também bebidas para complementar o sabor, além de opções práticas de lanchonete (salgados e até mesmo açaí).

Na dúvida sobre quais produtos escolher para montar o seu cardápio? Foque em preencher estes quatro pontos:

1. Especialidade da casa;
2. Seleção para paladares refinados;
3. Produtos dietéticos e/ou restrição alimentar;
4. Complementos (que aumentam o ticket médio das vendas).

Entenda mais sobre cada um a seguir:

1. Doces especialidade da casa

Aqui, podemos considerar aqueles doces “caseiros”, que são sempre uma pedida certeira para quem deseja saciar a fome de doce que bate no meio do dia.

Normalmente são especialidades como brigadeiro, beijinho, quindim, entre outros.

Quais desses você manda muito bem na receita e que sempre é muito elogiado? Aposte nele como o seu carro-chefe.

2. Doces gourmet

São as seleções com produtos mais refinados, como nozes, cacau, leite em pó, brigadeiros gourmet, entre outros.

Os camafeus são ótimos exemplos de doces gourmet que são amplamente produzidos em casa.

O ponto de equilíbrio na seleção de doces gourmet deve ser o quanto você possui disponível para investir na compra de bases e insumos.

Nesse caso, mais importante que variedade é a qualidade do produto oferecido. Além de, claro, ser a cara do seu negócio.

3. Doces especiais (restrição alimentar)

Cada vez mais, nos deparamos com pessoas que possuem restrições alimentares com diferentes tipos de gravidade.

As alergias ou intolerâncias devem ser levadas em consideração e fazer parte do cardápio, caso você deseje ter uma doceria mais abrangente.

Considere receitas sem lactose, amendoim ou nozes, glúten e, até mesmo, veganas.

Existem opções incríveis disponíveis e com certeza você encontrará receitas que combinem com o seu estilo de cozinha – e alguns de seus potenciais clientes ficarão gratos.

4. Complementos

São os itens que funcionam muito bem junto de um docinho. Por exemplo: cafés, leite, drinks sem álcool, refrigerantes, sucos.

O que for mais interessante considerando as principais receitas escolhidas. É uma forma de harmonizar e trazer opções mais completas.

Normalmente, esses complementos não demandam um investimento grande, mas podem rentabilizar mais o seu negócio quando comprados juntos aos doces.

Uma dica é criar combos com descontos especiais ao levar uma bebida para acompanhar o doce. Ou até mesmo contar com kits para crianças.

Quando você decidir os produtos, parta para o layout do cardápio, que nada mais é do que como você vai apresentar esses produtos ao público juntamente da tabela de preços.

Como montar um cardápio de doces

Montar um cardápio de doces pode ser prático, mas é importante que, após selecionar os itens que irão para o seu menu, você estruture como a informação será apresentada.

Para isso, siga as dicas abaixo:

 

Após montar a estrutura do seu cardápio de doces, escolha o tipo de cardápio e não se esqueça de pensar na perspectiva dos seus clientes ao ler o menu.

Tipos de cardápio online para doceria

Considerando que a sua doceria poderá ter um atendimento tanto para entregas quanto presencial, investir em um cardápio digital é uma ótima escolha.

Para simplificar, vamos entender os principais pontos que diferenciam o menu impresso do online (interativo ou não-interativo).

 

Se tratando de cardápio online, vamos entender melhor sobre o interativo e o não-interativo.

No caso do não-interativo, é possível criar uma arte, em PDF ou PNG, para que a mesma seja enviada para o cliente quando solicitado, ou acessada via link ou QR Code.

Porém se trata apenas de uma imagem estática, como se fosse mesmo o design do cardápio impresso, porém o acesso é possível via smartphone do cliente.

Já o interativo, pode ser um site ou aplicativo. Aqui, você consegue montar um cardápio mais dinâmico e até mesmo possibilitar o autoatendimento.

Essa ferramenta também é acessada pelo próprio aparelho do cliente via QR Code ou link clicável.

Saiba que, além de um software eficiente para restaurante, o cardápio online da Saipos é o mais completo do mercado.

Essa solução permite que você tenha um menu personalizado e funcional, contando com:

• Alterações visuais para combinar com a sua marca;
• Atualização em tempo real;
• Cadastro de produtos ilimitado;
• Visualização prática de formas de pagamento;
• Impressão de pedidos na cozinha.

Entre outros benefícios! Quer saber mais sobre o cardápio digital? Clique no banner abaixo e conheça essa solução:

Descubra quais doces vendem mais

Sabemos que o sucesso de uma doceria envolve muitos fatores, incluindo o planejamento do menu disponível.

Ao definir os produtos que farão parte do cardápio, é possível calcular o preço dos insumos e precificar cada item de acordo com o que foi investido.

Apesar das tendências sazonais, existem doces que nunca saem de moda, e podem auxiliar no aumento do lucro da sua doceria.

Confira, na tabela a seguir, algumas opções de doces populares para investir, considerando nível de dificuldade na preparação e sugestão de preço final:

 

Caso opte por vender delícias geladas, considere ter um menu avulso, como um cardápio de sorvete, para que garanta a melhor visualização para seus clientes.

Como calcular o custo de doce 

O preço final dos produtos varia bastante de acordo com a região e época do ano. Doces que precisam de preparo no fogão, por exemplo, terão impacto direto com o aumento do gás de cozinha.

Outros doces, como mousse, não necessariamente precisam de cozimento e podem ter o preço final menor.

Para realizar esse cálculo, você deve considerar os custos fixos e variáveis, além do valor proporcional da quantidade de cada ingrediente utilizado na receita, como no exemplo:

 

Somando todos os valores acima, indicará que você gastaria, em média, R$34,49 para produzir 15 unidades de bolo de chocolate no pote.

Ou seja, para produzir uma única unidade dessa receita custaria cerca de R$2,30 somente em ingredientes.

Mas, para calcular corretamente o quanto precisará desembolsar para a receita, não podemos esquecer das outras despesas que mencionamos anteriormente.

Se a média da previsão de custos do mês for R$5.000,00, então terá que vender, pelo menos, esse valor em produto.

Ainda usando o bolo no pote como exemplo, digamos que você cobre R$7,00 por unidade. Considerando os custos, será necessário vender cerca de 715 potes no mês.

 

Antes de continuarmos com o conteúdo, todo esse processo pode ser facilitado com uma planilha inteligente de precificação de doces.

É por isso que desenvolvemos esse material Saipos exclusivo! Aperte no banner e baixe gratuitamente:

Engenharia de cardápio para doceria

A engenharia de cardápio é uma técnica popular para construir o cardápio dos restaurantes visando a longevidade do empreendimento, a partir da venda dos produtos.

Assim, tem o objetivo de aumentar o lucro de um estabelecimento analisando a popularidade e a rentabilidade de cada prato disponível.

Uma boa pedida é ter o relatório de vendas ou fluxo de caixa em mãos. Assim, ficará mais fácil entender como encaixar cada produto na melhor posição e agrupamento.

Considerando quatro categorias (estrelas, burros, cachorros e quebra-cabeça), é possível analisar tudo que é comercializado.

Em seguida, poderá distribuir os pratos dentro do cardápio do restaurante, de acordo com o que tem maior propensão de vender.

As categorias e posicionamento recomendados são:

 

Para entender melhor sobre essa técnica, confira o vídeo abaixo com 4 passos para aderir a engenharia de cardápio!

Aperte o play e aproveite:

Conte com os relatórios de um sistema de gestão eficiente

Como você já deve ter reparado, as etapas para elaborar um bom cardápio de doces exigem um conhecimento preciso sobre o seu próprio empreendimento.

Tomar ciência desse tipo de informação é fundamental não somente para a saúde financeira do seu negócio, como para a gestão de todas as áreas do restaurante.

É por isso que contar com um software simples, ágil e inteligente, como o da Saipos, é de extrema importância!

Com o melhor sistema para docerias do Brasil, em poucos cliques você tem acesso a mais de 15 tipos de relatórios como:

• Cupons gerados;
• Desempenho por atendente;
• Desempenho por garçom;
• Fluxo de caixa;
• DRE;
• Histórico de posição de estoque;
• Itens consumidos;
• Itens vendidos;
• Lista de compras;
• Posição de estoque;
• Tempo de produção;
• Tempo por status;
• Vendas por área de entrega;
• Vendas por forma de pagamento;
• Vendas por período;
• Dashboard de Franquias.

Saiba mais sobre esta e demais funcionalidades do Sistema Saipos (como controle de estoque, integrações, gestão de pedidos, controle de motoboys, PDV e mais)!

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