Cardápio sorveteria: como montar um para o seu negócio?

Dicas e modelos para montar um cardápio sorveteria 

Um bom cardápio sorveteria é capaz de aumentar suas vendas e valorizar ainda mais os seus produtos.

Para isso, é necessário escolher os itens pensando no público-alvo da empresa, definir os preços, a ordem e todas as informações necessárias.

Outro ponto a ser considerado é o design e a forma que apresentará o seu menu: online ou impresso?

E, para apresentar o melhor cardápio sorveteria, também é fundamental ter cuidado com a estrutura e utilizá-la com a intenção de guiar o cliente na escolha.

Pensando nisso, a Saipos preparou este artigo te ensinando tudo o que você precisa saber sobre o assunto. Confira o que será abordado:

• Cardápio sorveteria: como montar o seu?;
• Qual o melhor cardápio sorveteria: impresso ou online?;
• O que pode ser servido em uma sorveteria?;
• Conte com os relatórios de um sistema de gestão eficiente.

E para começar a montagem do seu cardápio sorveteria, confira a seguir um material com 70 modelos de cardápio editáveis.

É só baixar, realizar as alterações de acordo com o seu negócio e pronto! Clique no banner para fazer o download gratuito!

Cardápio sorveteria: como montar o seu?

Elaborar um menu não é uma tarefa tão simples. Você precisará pensar em vários fatores que poderão afetar o desempenho da sua sorveteria.

Na prática, você deverá pensar sempre na perspectiva do seu cliente. Então, para entender como montar o seu cardápio sorveteria, separamos três dicas que irão te orientar no processo:

1. Estude seu público;
2. Organize as informações;
3. Conheça a Engenharia de Cardápio.

1. Estude seu público

Para definir os itens que entrarão no seu cardápio, sua primeira tarefa é estudar o público-alvo da sua empresa.

Questione: quem é seu público e o que eles esperam encontrar para consumir no seu estabelecimento? 

Ao fazer isso, você entenderá que tipo de produtos oferecer no cardápio, não apenas com relação aos sorvetes, mas também outras opções. 

E o motivo é bem simples: a perspectiva de quem está de fora do negócio e tem poder de aquisição, é ideal para que você entenda formas de conquistar esse cliente.

Se você tem um serviço de buffet de sorvetes, por exemplo, perceba que seu público gostaria de opções que permitam uma diversidade de sabores maior para combinações.

Por exemplo: taças de sorvete com chantilly, banana split e tortas de sorvete. Tudo isso precisa estar no seu cardápio. 

Então, o primeiro passo para entender o que colocar no cardápio é observar o seu público e entender o que pode atraí-lo.

2. Organize as informações e estruture seu menu

Um bom cardápio oferece ao cliente todas as informações que ele precisa. Isso está diretamente ligado à estruturação do menu.

Aqui, vale cogitar três pontos fundamentais para ter uma apresentação ideal para o público de sorveteria:

 

Após seguir com os três passos acima, você terá a sua lista de pratos categorizada e organizada em uma estrutura estratégica para o seu público.

Uma dica é usar o relatório de vendas do seu negócio para ordenar seu menu. Assim, poderá selecionar o que será destacado no cardápio e poderá elaborar itens promocionais.

Criando, assim, combos e ofertas casando os itens mais vendidos com os menos vendidos, por exemplo.

Ou até mesmo categorizar adicionais e tamanhos de uma forma mais atraente para seu público.

Aqui, você pode até mesmo usar a metodologia da engenharia de cardápio!

Usando a engenharia de cardápio na sorveteria

O nome pode assustar, mas, na prática, você entenderá que essa técnica pode fazer com que o menu faça você vender ainda mais.

A engenharia de cardápio preocupa-se em tornar o seu cardápio mais atrativo para o público e mais lucrativo para a empresa.

Assim, são definidos quais os produtos principais e que têm maior saída, quais os que chamam mais atenção e também aqueles que têm maior lucratividade.

Depois de ter essas informações, o cardápio será reorganizado favorecendo produtos que chamam mais a atenção e tem boa lucratividade.

Também podem ser combinados certos produtos com acompanhamentos, induzindo os consumidores a adquirir o adicional.

Portanto, o objetivo da engenharia de cardápio é direcionar o olhar dos clientes para determinados produtos e, assim, conseguir aumentar as vendas. 

Para saber mais sobre este assunto, recomendamos o vídeo abaixo, que explica em detalhes como funciona a engenharia de cardápio.

3. Precificando seu cardápio sorveteria

O preço é outro ponto muito importante, já que impacta diretamente no quanto o negócio poderá lucrar com aquele produto.

Por isso, dedique tempo para calcular o custo de maneira correta, para garantir a melhor lucratividade.

O preço final dos produtos varia bastante de acordo com a região e época do ano.

Doces que precisam de preparo no fogão, por exemplo, terão impacto direto com o aumento do gás de cozinha.

Outros doces, como o sorvete, açaí ou um mousse, não necessariamente precisam de cozimento e podem ter o preço final menor.

Para realizar esse cálculo, você deve considerar os custos fixos e variáveis, além do valor proporcional da quantidade de cada ingrediente utilizado na receita, como no exemplo:

 

No exemplo acima, considerando apenas os ingredientes e insumos proporcionais a um pote de 180ml de sorvete de morango com acréscimo de confetes de chocolate e morango fatiado, o gasto é de R$7,58.

Ou seja, para produzir uma única unidade dessa receita custaria cerca de R$5,90 somente em ingredientes.

Mas, para calcular corretamente o quanto precisará desembolsar para vender um pote de sorvete, não podemos esquecer das outras despesas que mencionamos anteriormente.

Se a média da previsão de custos do mês (fixos e variáveis) for R$1.000,00, então terá que vender, pelo menos, esse valor somado ao custo dos ingredientes, em produtos.

Digamos que você tenha um gasto de R$1.000,00 com ingredientes e insumos, para vender 200 sorvetes de morango naquele mês.

Se você comercializar esse produto a R$10,00, será o suficiente para cobrir os gastos desse período se a sua sorveteria comercializar apenas o sorvete de morango com acréscimos.

Considerando outros produtos, será necessário fazer uma média da quantidade prevista de venda de cada item do menu para precificar corretamente.

Ter outros itens atraentes no menu, ajudará a baratear os custos e, assim, conseguir vender o seu produto por um preço mais atraente e competitivo.

Não se esqueça de considerar o lucro!

A média da porcentagem de lucro de uma doceria varia entre 25% e 35%. Com isso, a fórmula para calcular o valor final de venda do seu sorvete de morango será de:

{(porcentagem de lucro) * [custo dos ingredientes + (custos fixos e variáveis / quantidade de receitas a serem vendidas no mês)]} + (custos fixos e variáveis / quantidade de receitas a serem vendidas no mês) = valor da venda

Ou seja

{(25%) * [7,58 + (2.000 / 200)]} + [7,58 + (2.000 / 200)]

[0,25 * (7,58 + 10)] + (7,58 + 10)

(0,25 * 17,58) + 17,58

4,40 + 17,58 = R$21,98

Para que, assim, você tenha um lucro de 25% sobre o valor gasto com a produção de um sorvete de morango com acréscimos.

Antes de continuarmos com o conteúdo, todo esse processo pode ser facilitado com uma planilha inteligente de precificação de doces.

É por isso que desenvolvemos esse material Saipos exclusivo! Aperte no banner e baixe gratuitamente:

Qual o melhor cardápio sorveteria: impresso ou online?

Uma das formas de menu mais populares entre as sorveterias é o banner, seja acima do balcão ou um pouco menor em exibição sobre o balcão.

Isso acontece devido à higiene do local, então apostar em cardápio impresso, por exemplo, costuma ser mais desafiador já que o sorvete derretido é líquido.

Não adianta investir em um belo design se o cardápio estiver todo mal conservado, descolando e borrado.

A saída aqui é investir em um material de qualidade, de preferência resistente à água e que possa ser limpo com um pano.

Ou, melhor ainda: entender quais são suas opções de menu! Existem três principais tipos de cardápio:

O mais indicado, então, é que você opte por uma versão online do seu cardápio, pela praticidade e para evitar problemas de higiene na sua sorveteria.

Além de ser mais em conta do que um banner ou mural. E permitir atualizações com ofertas, promoções, entre outras alterações, em tempo real.

Se tratando de cardápio online, vamos entender melhor sobre o interativo e o não-interativo.

No caso do não-interativo, é possível criar uma arte, em PDF ou PNG, para que a mesma seja enviada para o cliente quando solicitado, ou acessada via link ou QR Code.

Porém se trata apenas de uma imagem estática, como se fosse mesmo o design do cardápio impresso, porém o acesso é possível via smartphone do cliente.

Já o interativo, pode ser um site ou aplicativo. Aqui, você consegue montar um cardápio mais dinâmico e até mesmo possibilitar o autoatendimento.

Essa ferramenta também é acessada pelo próprio aparelho do cliente via QR Code ou link clicável.

Saiba que, além de um software eficiente para restaurante, a Saipos oferece o cardápio online mais completo do mercado.

Essa solução permite que você tenha um menu personalizado e funcional, contando com:

• Alterações visuais para combinar com a sua marca;
• Atualização em tempo real;
• Cadastro de produtos ilimitado;
• Visualização prática de formas de pagamento;
• Impressão de pedidos na cozinha.

Entre outros benefícios! Quer saber mais sobre o cardápio digital? Clique no banner abaixo e conheça essa solução:

O que pode ser servido em uma sorveteria?

As opções de produtos para vender na sorveteria são muitas e não estamos falando apenas de sorvetes ou outros doces frios.

Confira na tabela abaixo o que colocar no cardápio de sorveteria e escolha aquilo que melhor combina com seu público-alvo:

 

Oferecer outros produtos além de sorvete em uma sorveteria pode ser uma estratégia importante para atrair e fidelizar clientes.

Além disso, é uma ótima forma de aumentar as vendas e a lucratividade do negócio.

Embora o sorvete seja o carro-chefe de uma sorveteria, muitos clientes podem buscar opções diferentes ou complementares para acompanhar. 

Por isso, oferecer outros produtos como os citados na tabela acima, pode ser uma ótima maneira de ampliar o cardápio e atender às diferentes preferências dos clientes.

Além disso, a oferta desses elementos é uma maneira de diversificar o negócio e se destacar em um mercado cada vez mais competitivo. 

Uma sorveteria que oferece um cardápio mais variado, tem mais chances de atrair clientes que buscam uma experiência mais completa e diferenciada.

Outro ponto importante é que os produtos complementares têm um preço mais alto do que o sorvete, o que pode aumentar o ticket médio do cliente e, claro, a receita da sorveteria.

Aliás, oferecer outros produtos além do carro-chefe pode ser uma maneira de manter o negócio rentável durante todo o ano, não apenas nos meses mais quentes. 

Conte com os relatórios de um sistema de gestão eficiente

Como você já deve ter reparado, as etapas para elaborar um bom cardápio sorveteria exigem um conhecimento preciso sobre o seu empreendimento.

Entender esse tipo de informação é fundamental não somente para a saúde financeira do seu negócio, como para a gestão de todas as áreas do estabelecimento.

É por isso que contar com um software simples, ágil e inteligente, como o da Saipos, é de extrema importância!

Com o melhor sistema para docerias do Brasil, em poucos cliques você tem acesso a mais de 15 tipos de relatórios como:

• Cupons gerados;
• Desempenho por atendente;
• Desempenho por garçom;
• Fluxo de caixa;
• DRE;
• Histórico de posição de estoque;
• Itens consumidos;
• Itens vendidos;
• Lista de compras;
• Posição de estoque;
• Tempo de produção;
• Tempo por status;
• Vendas por área de entrega;
• Vendas por forma de pagamento;
• Vendas por período;
• Dashboard de Franquias.

Saiba mais sobre esta e demais funcionalidades do Sistema Saipos (como controle de estoque, integrações, gestão de pedidos, controle de motoboys, PDV e mais)!

Clique no banner abaixo para solicitar sua demonstração gratuita e otimizar a gestão da sua sorveteria: