Cardápio açaí: aprenda a montar o seu da melhor maneira

Aprenda a montar o cardápio açaí do seu empreendimento

Montar um cardápio açaí assertivo é o primeiro passo para lucrar mais vendendo essa delícia.

De acordo com o iFood, em 2022 o açaí foi o 7º item mais comprado dentro do aplicativo no Brasil, com aproximadamente 45 milhões de pedidos.

Então é claro que investir em um menu atrativo para a sua lanchonete ou sorveteria, com bons produtos e ofertas, é essencial para conseguir vender ainda mais essa delícia.

Pensando nisso, separamos um conteúdo exclusivo e completo sobre cardápio açaí! Aqui você vai ver:

• Como montar um cardápio açaí?;
• Como escrever a descrição em um cardápio açaí;
• Precificando seu cardápio açaí;
• Como organizar os adicionais de um cardápio açaí?;
• Modelos de cardápio açaí;
• Cardápio açaí delivery: como criar?;
• Economize tempo e dinheiro com o Sistema Saipos!

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Como montar um cardápio açaí?

O primeiro passo para montar seu cardápio açaí é entender o que vale a pena investir ou não, tanto em relação à estrutura, quanto aos insumos.

Por exemplo, será que na sua região as pessoas preferem pedir a sobremesa através do delivery e consumir em casa? Ou a açaiteria presencial faria mais sucesso?

Já na questão dos insumos é essencial entender quais são os acompanhamentos preferidos dos seus clientes para poder investir naqueles que de fato terão saída.

Veja alguns exemplos de acompanhamentos muito queridos por clientes de todo país:

 

Mas atenção! O que pode ser muito chamativo em algumas parte dos Brasil, pode não atender clientes de outras.

Com isso, você já entende o que é indispensável para iniciar seu negócio de açaiteria do zero.

Fico em dúvida em como descobrir todas essas informações? Calma! Vamos continuar te explicando tudo durante o conteúdo.

Como fazer pesquisa de campo para cardápio açaí?

A pesquisa de campo é uma ótima forma de montar um cardápio açaí do zero, afinal, com ela você vai descobrir os itens mais populares na sua região e também o que chama atenção do seu cliente.

Sabemos que essa técnica parece difícil e complexa de analisar, mas é muito mais simples do que você imagina!

Separamos algumas informações que vão te ajudar no momento de realizar a pesquisa de campo para a montagem do seu cardápio açaí.

O primeiro passo é olhar ao redor. Avalie o tipo de comércio próximo ao seu ponto de venda e crie uma lista ou tabela para avaliar quem são possíveis concorrentes. Por exemplo:

É importante que essa tabela seja composta por informações diretas e acompanhe todo o perímetro da geolocalização do seu estabelecimento.

Isso facilitará muito na hora de entender o que seu negócio pode oferecer como diferencial e como impulsionar as vendas, além de te ajudar a montar o cardápio açaí.

Um outro ponto para se atentar é qual a preferência do consumidor da sua região no seu segmento.

Seu público costuma consumir grandes potes de creme de açaí com três ou quatro acompanhamentos para aproveitar em família?

Ou é mais comum que o consumidor venha sozinho e prefira uma porção menor, de 300ml com dois ou três acréscimos?

Tudo isso deve ser levado em conta, além de observar qual a preferência de adicionais e como você pode gerar um diferencial no cardápio para atrair os clientes.

Como escrever a descrição em um cardápio açaí?

As descrições de um cardápio açaí devem ser simples e de fácil entendimento. Portanto, é importante que as informações sejam dadas de forma clara e direta.

Ou seja, deixe claro o tamanho do açaí, quantos acompanhamentos podem ser acrescentados e claro, o valor.

Ainda ficou em dúvida? Calma, trouxemos um exemplo prático de como devem ser as descrições de um cardápio açaí:

Note que nos exemplos de cardápio açaí demonstrados acima, alguns estabelecimentos já oferecem opções prontas da sobremesa, sem a possibilidade de personalização.

Entretanto, aqueles que permitem a personalização deixam claro quantos acompanhamentos podem ser escolhidos.

Isso porque é um incentivo para que as pessoas optem por gastar um valor específico contando com acompanhamentos inclusos ao invés de ser cobrado por extras.

Dessa forma, é bem mais rentável, para o cliente, decidir se quer pagar a mais para ter mais um tipo de acréscimo ou não.

Como evitar alergias usando descrições no seu cardápio açaí?

É muito importante descrever cada um dos produtos utilizados no seu estabelecimento, já que isso pode evitar problemas de saúde nos seus clientes.

Além disso, não esqueça de descrever no seu cardápio açaí se o seu produto é adoçado e o tipo de açúcar que é usado.

Isso é muito relevante pois existem pessoas que têm intolerância e ou alergias alimentares.

Um alimento que muitas vezes é usado como adoçante natural, o mel, pode ser um risco para aqueles sensíveis a este ingrediente.

Opte por oferecer alternativas para esse tipo de caso. Algumas açaiterias têm a opção de acrescentar whey protein aos bowls de açaí ao invés de mel ou açúcar.

Existem marcas que utilizam o xilitol e também a stevia para adoçar, mas eles também podem causar alergia.

Por isso, na dúvida, sempre relate no menu os ingredientes presentes nas porções. Isso evita intoxicações alimentares, prejuízos e até problemas legais.

É importante também que seus equipamentos sejam limpos corretamente para evitar contaminação cruzada.

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Precificando seu cardápio açaí

Se você pensa que, para estipular o valor correto de cada item vendido, é necessário apenas verificar a média dos preços na sua região, então você vai ter prejuízo.

O cálculo de um produto é constituído levando em consideração:

• Custos de ingredientes e insumos proporcionais;
• Despesas fixas mensais do estabelecimento;
• Impostos governamentais;
• Taxas de delivery e serviço.

Em outras palavras, o cliente está pagando pelo açaí e toda a estrutura necessária para possibilitar a compra e consumo do mesmo.

Para entender melhor o motivo por trás dos quatro itens listados, considere o seu dia a dia na lanchonete ou açaiteria.

Preparar e disponibilizar um pote de creme de açaí de 500ml, por exemplo, não só exigirá gastos com ingredientes e embalagem, como também:

• Luz;
• Água;
• O seu tempo;
• Um dia de aluguel no espaço que usa como cozinha do estabelecimento;
• Taxa do entregador caso realize delivery.

Então cobrar apenas considerando a quantidade de insumos usados no preparo dos itens do seu cardápio açaí, ou na média do item na sua região, pode acarretar em dívidas por não cobrir o que precisa.

Com isso em mente, desenvolva uma lista ou tabela para ser usada como referência dos seus preços.

Usando o pote de creme de açaí de 500ml com dois acréscimos (nesse caso, iremos cogitar o leite em pó e fatias de banana), podemos desenvolver a seguinte tabela:

No exemplo acima, considerando apenas os ingredientes e insumos proporcionais a um pote de 500ml de açaí com acréscimo de leite em pó e banana, o gasto é de R$8,65.

Em seguida, calcule os custos fixos e variáveis, ou seja, as despesas, do seu estabelecimento. Considere:

• Mão-de-obra (cozinha, limpeza e atendimento);
• Insumos;
• Manutenção do estabelecimento;
• Taxas fiscais.

E estabeleça um valor médio dessa categoria considerando todos os custos.

Para darmos continuidade aos nossos exemplos de precificação de cardápio açaí, digamos que o valor final somando os quatro itens acima resulte em R$5.000,00.

Uma forma mais rápida e prática de entender como aplicar esse valor no preço do açaí é dividi-lo pelos dias do mês em que sua açaiteria ficará aberta.

Como exemplo, vamos considerar 20 dias úteis no mês. Observe:

R$5.000,00 / 20 dias = 250 reais por dia

Sem considerar o lucro, somente para cobrir as despesas, você deverá vender 50 potes de açaí, como o citado na tabela acima, por R$13,65 cada.

O que é engenharia de cardápio?

Um ponto interessante para se estudar ao elaborar seu menu, é entender como funciona a engenharia de cardápio.

Sim, cardápio açaí também pode ser estratégia!

É por isso que, com a engenharia de cardápio, suas vendas podem decolar!

Essa estratégia é uma parte muito relevante para desenvolver um menu de self service excelente para o seu público.

Para entender melhor sobre como fazer isso, confira 5 passos para engenharia de cardápio no vídeo abaixo:

Como organizar os adicionais de um cardápio açaí?

Organizar os acompanhamentos dentro do seu cardápio açaí parece ser uma tarefa boba, mas ela auxilia o seu cliente a encontrar o que deseja de forma mais rápida.

Por isso vamos deixar algumas sugestões de como realizar essa parte do trabalho da melhor forma possível.

1. Separe os adicionais em categorias como: frutas frescas, acompanhamentos doces e fitness.
2. Em seguida separe cada um dos ingredientes por ordem alfabética ou de preço, do mais barato para o mais caro;
3. Caso haja adicionais regionais ou especiais, separe-os no cardápio açaí com certo destaque.

Para ficar mais fácil de visualizar separamos um exemplo através desta tabela:

Modelos de cardápio açaí

Quando falamos de açaí é sempre importante pensar nas cores e tipografias que combinem com sorvete ou cardápios de verão.

Por isso procure inspirações em cores que tragam um certo “frescor” ao seu estabelecimento.

ou então, se você já possui um logo, siga as cores da sua marca. Isso ajudará seu negócio a criar ou reforçar a identidade visual do seu estabelecimento.

Assim, sempre que as pessoas virem os tons usados na composição da sua marca, lembrarão da sua loja.

Para te inspirar separamos alguns modelos de cardápio açaí:

Cardápio açaí delivery: como criar?

O primeiro passo para criar um cardápio delivery, seja de açaí ou não, é pensar em quais locais será usado. 

Por exemplo, se realizará as vendas por meio de redes sociais como WhatsApp Business, Facebook, Instagram ou qualquer outro marketplace disponível, ou por site ou aplicativo.

Assim, você terá uma ideia de como apresentar o seu cardápio açaí de forma que seus clientes consigam visualizar claramente as informações e se sintam atraídos a ler. 

Considere fontes simples e que de preferência não extravasem caso seu cardápio digital perda qualidade por algum motivo.

Mas atenção! Quando falamos de cardápio digital PDF é importante lembrar que independente da plataforma de design que você optar utilizar, tudo que ela irá te fornecer será o cardápio digital em formato estático.

A experiência completa de funcionalidades de um cardápio digital automatizado vai além da visibilidade do pedido, acrescentando funções como:

• Automatização de pedidos; 
• Visibilidade de cardápio;
• Impressão de pedidos na cozinha;
• Entre outras funções. 

Além disso, você otimiza o tempo da sua operação qualificando o fluxo entre o recebimento, a produção e a entrega dos pedidos. 

Confira no infográfico abaixo a comparação entre os dois modelos de cardápio digital, o em pdf e o automatizado. Entenda melhor o que cada um deles oferece: 

Economize tempo e dinheiro com o Sistema Saipos!

Se você está procurando uma solução completa e eficiente para otimizar seu cardápio, você veio ao lugar certo.

Utilizado por mais de 5 mil restaurantes em todos os estados do Brasil, o sistema Saipos te ajuda a maximizar as vendas e impulsionar o seu negócio para o sucesso.

Com nosso software você adquire diversas vantagens para o seu restaurante, e um dos destaques é o cardápio digital exclusivo. Veja só algumas das funcionalidades:

• Manutenção de cardápio: realize alterações como preço, disponibilidade, pratos, etc, em tempo real, de forma completamente digital;
• Aumento de ticket médio: com mais liberdade para fazer pedidos, o ticket médio do cliente cresce automaticamente;
• Produtos agrupados por categorias: cardápio organizado de forma intuitiva e atraente, facilitando a navegação dos seus clientes;
• Agilidade na entrega do pedido: sem precisar aguardar pelo atendimento do garçom os pedidos chegarão mais rápido até o cliente;
• Auxílio na realização de relatórios por item vendido: o sistema Saipos oferece relatórios detalhados sobre os itens mais vendidos, permitindo que você identifique tendências e ajuste seu cardápio para atender às demandas do seu público.

E claro que essas são apenas algumas vantagens presentes no cardápio digital e em todo o software da Saipos.

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