Como montar um cardápio para restaurante e vender mais!
Como montar um cardápio simples? Veja abaixo!
Para montar um cardápio é necessário entender qual o seu tipo de negócio e qual público você deseja conquistar.
O menu sempre será um dos seus principais instrumentos de marketing, por isso é importante seguir um passo a passo e entender para quem você está vendendo.
Sendo um veículo de informação, venda e publicidade, ele também tem como objetivo auxiliar os clientes na escolha de pratos e bebidas.
Não erre mais na construção do seu menu e melhore as vendas com as 4 dicas de como montar um cardápio perfeito. Confira abaixo:
- Como montar um cardápio em 4 passos?
- Como fazer propaganda através de um cardápio?
- Como montar um cardápio simples?
- Por que usar um cardápio digital e qual o melhor?
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Como montar um cardápio do zero?
Desenvolver um cardápio pode ser mais fácil do que você imagina, claro que necessita de muito cuidado para que todas informações estejam corretas e sem erros de ortografia.
Mas o mais essencial é saber como fazer o marketing através do seu cardápio, você sabia que ele pode fazer mais do que somente levar informações ao cliente?
Pode ser incluído no cardápio um QR code para pedir feedbacks, inserir o QR code do seu cardápio digital para que o cliente volte a pedir com você ou por adicionar gatilhos mentais estratégicos para que seu cliente gaste mais.
São infinitas possibilidades mas antes vamos estruturá-lo, veja:
Veja abaixo com mais detalhes sobre cada um!
Os modelos de cardápio mostrados ao longo do texto estão diponíveis clicando aqui, com mais de 70 artes gratuitas para você se inspirar e editar!
1. Idealize seu cardápio
Esse é o passo principal na hora de como montar um cardápio para restaurantes e evitar erros no futuro, você precisa ter em mente como quer que seu cardápio seja. Busque na internet referências e insights para se inspirar.
Lembre-se de seguir a mesma proposta que a sua identidade visual, depois disso coloque no papel como você quer que seja, quais pratos terão, as suas descrições e preços base.
Outro ponto que não pode ser deixado de lado é qual o seu tipo de público, como você se comunica com ele e como eles gostariam de receber seu menu, impresso? digital? QR code?
Depois de ter tudo isso em mente e anotado, chegou a hora de colocar a mão na massa.
2. Coloque em ordem
Organizar o cardápio por categorias é uma das estratégias mais importantes para um restaurante ter sucesso.
Isso porque essa organização ajuda a facilitar a leitura e escolha dos clientes.
Ao dividi-lo em categorias, como entradas, pratos principais, sobremesas e bebidas, por exemplo, é possível facilitar a busca pelo prato desejado.
Além disso, essa organização ajuda a criar uma hierarquia de preços e destaques, o que pode ajudar o cliente a fazer uma escolha mais adequada para seu orçamento.
A organização do cardápio também pode ajudar a destacar os pratos mais populares e lucrativos do restaurante.
Ao colocar esses itens em categorias específicas e com destaques de preços ou imagens, é possível incentivar o cliente a escolhê-los, o que pode aumentar as vendas e o faturamento.
Para facilitar o processo de estruturação de cardápio, bem como sua ordenação, confira as dicas abaixo:
- Categorize: separe os itens do seu menu em diferentes categorias, seguindo uma lógica que fará sentido para o cliente, como: frio e quente, doces e salgados, entradas e pratos principais.
- Ordene os pratos: aqui, existem diferentes técnicas que você poderá usar, desde apresentar especialidades da casa como protagonistas, até usar a engenharia de cardápio para criar a ordem dos pratos.
- Descreva os pratos: a descrição do prato nada mais é do que uma apresentação por escrito do que cada produto é composto. Use uma linguagem acessível, direta e prática para que o cliente entenda plenamente o que está sendo oferecido.
3. Precifique seu cardápio
Antes de precificar os seus pratos na hora de montar um cardápio, considere o custo dos ingredientes para a produção, o custo administrativo e ainda a sua margem de lucro, que varia conforme o local.
Para precificar da melhor maneira, é indispensável que seja meticuloso com os cálculos e pesquise bem o mercado e a concorrência.
Um preço “competitivo demais” pode trazer prejuízos, assim como oferecer pratos com um valor muito acima do necessário, afastando clientes.
A dica aqui é ter a ficha técnica de cada prato em mãos e calcular proporcionalmente o valor gasto com cada ingrediente e insumo. Por exemplo nessa receita de filé de frango com arroz e legumes:
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Ingrediente (serve 1 pessoa) |
Preço médio |
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Filé de frango (100g) |
R$1,09 |
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Sal a gosto |
R$0,03 |
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Pimenta do reino preta a gosto |
R$0,42 |
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⅕ de um limão |
R$0,06 |
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⅕ de um dente de alho |
R$0,05 |
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1/10 de uma cebola |
R$0,12 |
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Arroz (125g) |
R$0,47 |
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Óleo de soja (15ml) |
R$0,14 |
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Brócolis (60g) |
R$2,00 |
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Couve-flor (69g) |
R$4,00 |
Somando todos os valores acima, indicará que você gastaria, em média, R$8,38 para produzir um prato simples de frango com legumes.
Mas, para calcular corretamente o quanto precisará desembolsar para a receita, não podemos esquecer das outras despesas que mencionamos anteriormente.
Se a média da previsão de custos do mês for R$3.000,00, então terá que vender, pelo menos, esse valor somado ao valor resultante da quantidade de vendas esperadas em produto.
Considerando que você gaste exatos R$8,38 por pedido e que você pretenda vender 300 pratos dessa receita, seu custo total do mês ficará em cerca de R$5.514,00.
Então, caso seu restaurante venda somente esta receita, deverá cobrar, pelo menos, R$18,38 por prato para cobrir esse valor.
Não se esqueça de considerar o lucro!
A média da porcentagem de lucro de um restaurante, realisticamente, varia entre 5% e 15%. Com isso, a fórmula para calcular o valor final de venda do seu prato simples será:
{(porcentagem de lucro) * [custo dos ingredientes + (custos fixos e variáveis / quantidade de receitas a serem vendidas no mês)]} + (custos fixos e variáveis / quantidade de receitas a serem vendidas no mês) = valor da venda
4. Busque inovar
Aqui entra toda a parte criativa, quando falamos de inovar dentro da categoria de cardápio temos muito o que explorar pois a maioria dos restaurantes não foge do tradicional.
Podemos variar seu estilo, ao invés do modelo usual A4, podemos ter folhetos, cartões dobráveis, quadros negros, cardapios digitais com videos e fotos chamativas, nomes diferentes para os pratos, entre muitas outras coisas.
Use seu cardápio a seu favor, afinal o cliente precisa passar por ele para escolher seu prato, então use gatilhos dentro dele, abuse das fotos bonitas e chamativas ou integre um QR code com um sistema de feedback.
Agora não falando somente da estética do cardápio, inove nos seus pratos também! Crie um prato especial do chef, prato surpresa, um especial do dia ou semana. Isso gera uma expectativa e instiga os consumidores a pararem e observar com mais atenção seu cardápio.
Como fazer propaganda através do cardápio?
Aqui vamos explorar os gatilhos mentais para aumentar sua margem de lucro. Afinal, hoje em dia está se tornando cada vez mais difícil se destacar em meio a tantos estabelecimentos do ramo alimentício.
Agora veja abaixo algumas estratégias de propaganda e marketing dentro do seu cardápio físico:
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Estratégia: |
Descrição: |
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Favorite os “melhores pratos” |
Destaque os pratos que mais vendem com uma estrelinha de favorito ou algo que os diferencie. Assim seus clientes terão a visão de que esses pratos são mais pedidos que os outros e consequentemente comprar os mesmos. |
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Produto Âncora |
É uma estratégia para fazer seu cliente voltar mais vezes pelo preço “mais em conta.” Você terá que distribuir melhor os valores do seu cardápio, colocando no meio dos pratos com valor mais elevado, aquele que traz mais lucro, assim quando o cliente ver aquele prato “mais barato” vai sentir vontade de comprar. Quando o cliente paga o que considera um “bom preço”, há uma maior chance de ele voltar a comprar na sua loja. |
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“Coma com os olhos” |
Como o ditado já diz, os clientes comem com os olhos, então use e abuse de fotos mais bonitas do seu cardápio. Um estudo diz que pratos com fotos vendem 30% a mais, mas lembre-se que as fotos precisam ser do seu estabelecimento. Além das fotos, use palavras que chamem atenção, por exemplo, ao invés de usar a palavra condimentos na sua descrição, use temperos frescos, ou, ao invés de pedaços de carne, use iscas de filé, por exemplo. |
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Identidade visual atrativa |
Hoje em dia é muito importante que sua identidade visual seja autêntica e atrativa, ainda mais em um mercado tão competitivo. Tenha certeza de que seu cardápio é atrativo aos olhos e se vende sozinho somente com seu design. |
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Sistema de feedback |
Coloque em algum lugar do cardápio um QR code que leva até as avaliações do Google Meu Negócio, assim sua nota pode subir e quanto mais avaliações positivas, mais clientes você atrai. |
Como visto acima, fazer um bom cardápio não é tão simples assim, então siga essas dicas desde o início do seu negócio para que se tenha boas vendas desde a inauguração.
Como escrever um cardápio simples?
Existem diversos tipos diferentes de restaurantes e cada um deles tem um cardápio específico. Portanto, é impossível criar um modelo de menu que sirva para todos.
A Saipos preparou uma sugestão simples, que pode ser aplicada nos restaurantes mais tradicionais. Confira:
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O que não pode faltar |
Descrição |
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Entradas |
Opções de petiscos, saladas e sopas para abrir o apetite antes do prato principal. |
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Pratos principais |
O carro-chefe da casa. Organize-os em subcategorias como:
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Acompanhamentos |
Acompanhamentos que podem ser adicionados ao prato principal. |
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Bebidas |
Diferentes opções de bebidas, incluindo água, refrigerantes, sucos, chás e café. |
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Sobremesas |
Bolos, tortas, sorvetes e pudins. |
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Menu kids |
Opções de pratos específicos para crianças, com porções menores e preços mais acessíveis. |
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Informações sobre alergias |
Indicação de ingredientes alérgenos presentes nos pratos para clientes com restrições alimentares. |
Claro que dependendo do seu tipo de restaurante, as opções podem variar bastante, mas seguindo essa base de categorias você já pode ter um cardápio bem construído e sólido.
Por que usar um cardápio digital e qual o melhor?
Montar um cardápio pode ser trabalhoso, ainda mais quando entendemos que o menu precisa estar impecável sempre.
Também não é segredo que, quem não acompanha o mercado, fica para trás. E é por isso mesmo que investir em novas tecnologias, como o cardápio digital é fundamental.
Você sabe quais as vantagem de ter um cardápio digital? Vamos listar algumas abaixo:
- Flexibilidade em atualizar o cardápio;
- Facilidade para os clientes tanto no presencial quanto no delivery;
- Permite que o cliente visualize as fotos do produto;
- A avaliação do cliente pode ser feita na plataforma;
- Economia com ferramentas e garçons;
- Menos erros e marketing gratuito.
Além disso, você pode aproveitar para contratar um sistema de gestão que já tenha o cardápio digital integrado, como a Saipos! O melhor sistema de gestão atendendo mais de 10 mil restaurantes em todo Brasil.
Dentro do sistema você tem o controle total do seu cardápio digital e todos seus pedidos são unificados em uma única tela. Você não precisa se preocupar em abrir várias telas ao mesmo tempo para acompanhar seus pedidos.
Agora veja abaixo mais funcionalidades do sistema:
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Funcionalidades |
Benefícios |
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Integração com apps delivery |
- Mais agilidade; - Redução de custos com atendentes; - Redução de erros; - Facilidade no Fechamento de caixa; - Controle de motoboys. |
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Site Delivery próprio |
- Personalização do site com sua identidade visual; - Horário de atendimento do restaurante visível para todos os clientes; - Acrescente diferentes períodos e intervalos de funcionamento do seu delivery - Pagamento Online disponível na plataforma, com muitas opções de bandeiras de cartões de crédito/débito; - Cadastro de cupons de descontos. |
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Comanda eletrônica |
- Tire pedidos mais rápido; - Diminua erros na produção dos pedidos; - Feche a conta diretamente no app; - Venda mais; - Fidelize clientes. |
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Controle de estoque |
- Controle de insumos; - Clareza na visualização de cutos do estoque; - Diminuição de perdas de produtos; - Otimização na compra de novos insumos; - Ficha técnica para a facilitar a padronização de pratos no momento da produção. |
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Controle financeiro |
- Relatórios financeiros em tempo real, como fluxo de caixa e DRE; - PDV completo; - Possibilidade de divisão do valor da comanda entre clientes; |
Para adquirir o sistema você pode clicar no banner abaixo para agendar uma demonstração gratuita do nosso sistema com nossos consultores qualificados! Não perca tempo e eleve a forma como você atende no seu restaurante!
Para elaborar um cardápio pense no que você quer que seus clientes vejam primeiro, categorize seus pratos, calcule os custos dos pratos com atenção e elabore o design.
Para elaborar a ordem do cardápio, siga essa ordem: entradas, saladas, pratos principais, sobremesas e bebidas.
O mais tradicional é o tamanho A4 (210x297mm) ou você pode explorar outros tipos de cardápio como cardápio dobrável, cardápio na prancheta ou em um quadro negro.