Estrutura de um cardápio: entenda como desenvolver o seu

Estrutura de um cardápio: o que é e para quê serve?

Montar a estrutura de um cardápio pode ser entendido como um planejamento para organizar e ordenar o que o cliente verá primeiro.

Assim, torna-se necessário desenvolver estratégias para cumprir o propósito do menu de cativar a atenção e induzir o público ao consumo.

A estrutura do cardápio pode ser feita com base em diferentes objetivos. Por isso, desenvolvemos algumas dicas para que você entenda a melhor maneira de fazê-lo.

Com isso, você entenderá mais sobre:

• Em que consiste a estrutura de um cardápio?;
• Quais informações compõem a estrutura de um cardápio?;
• Como escolher a divisão das categorias do meu cardápio?;
• Qual a ordem de um cardápio?;
• Descrição do prato no cardápio;
• Estrutura de um cardápio: digital, virtual ou impresso?;
• Como emitir o relatório de vendas para estruturar seu cardápio?

Antes de darmos continuidade com o conteúdo, confira o material exclusivo que a Saipos preparou para te ajudar a montar seu cardápio!

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Em que consiste a estrutura de um cardápio?

Para montar um cardápio, existem várias perspectivas e fatores importantes para se considerar. 

Alguns podem dizer que montar um menu é sobre a escolha dos pratos, outros que é a parte visual que os clientes recebem.

Ambos estão corretos. Montar um cardápio vem desde a seleção do que será apresentado até como será apresentado para o público.

Isso porque uma decisão dependerá da outra e vice-versa. Mas de nada adianta uma apresentação visualmente atrativa e pratos irresistíveis se a ordenação não for adequada.

Se tratando da estrutura de um cardápio, estamos falando justamente disso: qual a ordem, categorias e quantidade de produtos irão compor o menu.

Quais informações compõem a estrutura de um cardápio?

A estrutura de cardápio é criada por meio de informações úteis que servem para auxiliar o cliente na escolha do pedido.

Assim, o mais interessante é que todo o processo resulte em um menu visualmente atraente, interessante e prático para o cliente.

Esses dados precisam ser coerentes entre si, e também diretos e claros. Para isso, você deverá considerar:

• Categorias;
• Ordem dos pratos;
• Descrição do prato.

Seja em menu online ou impresso, esses são os três pilares de organização que você poderá aderir para estruturar o cardápio.

Como escolher a divisão das categorias do meu cardápio?

O primeiro passo para escolher a divisão das categorias do seu cardápio é entender o que é vendido no seu restaurante.

Para isso, tenha em mãos uma lista completa de todos os produtos comercializados, desde pratos e bebidas, até sorvetes e doces.

Observe e entenda qual tipo de prato é protagonista no seu negócio. E você pode ser um pouco mais específico com essa observação.

Caso se trate de um Sushi Bar, por exemplo, é evidente que o protagonista é o sushi. Em casos como este, busque por diferenciais e especialidades da casa.

Você também pode agrupar pratos mais buscados em relação ao seu setor, como, continuando com o exemplo acima, o Temaki ou California Roll.

Dessa forma, você saberá qual categoria deverá ocupar o lugar de destaque ao estabelecer a estrutura de um cardápio.

Qual a ordem de um cardápio?

Não existe uma regra fixa sobre a ordem do cardápio. Vai depender do segmento do seu restaurante e do tipo de cliente que você recebe.

Isso porque a estrutura do menu deve ser estabelecida visando direcionar a atenção do freguês para que ele considere consumir mais.

É possível compactuar com uma ordem lógica mais tradicional com um modelo de cardápio, por exemplo, seguindo:

1. Entrada;
2. Aperitivos;
3. Prato principal;
4. Bebidas;
5. Sobremesa.

Mas esse formato não irá funcionar para todos os tipos de food service, como docerias, lanchonetes ou franquias de fast food.

Para esse fim, é possível ordenar com base em categorias, separando tipos de pratos e bebidas servidos considerando:

• Pratos quentes ou frios;
• Salgados ou doces;
• Carnívoros, vegetarianos ou veganos.

Entre outras formas de categorizar os produtos do seu estabelecimento. Assim, você poderá garantir que o cliente encontre o que procura a partir da lógica do que está exibido.

Então, sendo um restaurante japonês ou doceria, o primeiro passo para elaborar a ordem do cardápio é separar o menu em categorias e, depois, estabelecer a ordem.

Nesse caso, existem outras formas de elaborar a ordem de um cardápio.

Estruture a partir do número de vendas!

Outra forma interessante de ordenar a estrutura de cardápio é usar o relatório de vendas a seu favor.

Esse tipo de dado irá te informar com precisão dados como qual o horário mais movimentado e quais são os produtos mais vendidos.

Com isso, poderá entender melhor não só como estruturar seu menu a partir dos itens mais populares, como a criar combos e soluções inteligentes para vender os menos pedidos.

É interessante ter esse tipo de informação atualizada periodicamente, para que possa desenvolver estratégias a partir de um documento confiável de vendas.

Então, analise os pratos mais vendidos e siga essa lógica para criar categorias e desenvolver a ordenação de um menu eficiente.

Uma ótima tática é apostar na engenharia de cardápio para realizar essa ordenação visual do menu.

Entenda como fazer e aplicar no seu menu, assistindo o vídeo abaixo com dicas imperdíveis!

Descrição do prato no cardápio

A descrição do prato nada mais é do que uma apresentação por escrito do que cada produto é composto.

Essa etapa na criação do cardápio é indispensável, pois irá garantir que o cliente entenda melhor o que estará consumindo e até mesmo poderá tentá-lo a experimentar algo novo.

Em outras palavras, considere um cardápio estrutura de texto coerente para que a informação fique clara e direta, sem ocupar muito espaço.

Digamos, por exemplo, que seu estabelecimento vende massas, entre outras delícias do gênero.

No menu, o prato “Macarronada com super almôndegas” conta com a seguinte descrição: “Espaguete ao molho sugo com almôndegas deliciosas caseiras!”.

Aqui, qualquer pessoa que ler, entenderá que se trata de um prato de macarrão com molho sugo e almôndegas caseiras, dispensando que o título ofereça todos os detalhes.

Dessa maneira, poderá criar nomes criativos para os produtos, sem se preocupar em confundir o cliente.

Use a descrição do prato a favor de pessoas com restrições alimentares

A descrição do prato também é útil para evitar problemas ao atender alguém que possui uma restrição alimentar. Ou seja, a redução ou da não ingestão de um certo ingrediente. 

Isso porque existem alguns alimentos que poderão causar reações alérgicas ou ferirem a dieta que o freguês segue, fazendo com que ele tenha uma experiência ruim.

Então, discriminar a composição dos pratos com um pequeno texto próximo ao nome do mesmo, pode ser de grande ajuda.

Conheça alguns tipos de dietas que consistem na restrição alimentar:

Uma outra solução é criar uma seção à parte somente para pratos que sejam amigáveis a pessoas que seguem um dos tipos de alimentação citados acima.

Assim, poderá poupar o tempo do cliente em buscar, na descrição do produto, pratos que possa consumir tranquilamente.

Vale, também, categorizar os produtos normalmente e acrescentar uma tag ou sinalização que indique que o prato é amigável para vegetarianos, diabéticos ou outros.

Caso queira se aprofundar no tema, há diferentes cursos de planejamento de cardápio que podem te ajudar a virar um expert no assunto.

Estrutura de um cardápio: digital, virtual ou impresso?

Ao pensar em cardápios, estruturação e planejamento, sabemos que o layout pode mudar de acordo com a plataforma em que é apresentado.

Existem, basicamente, três tipos de menu:

A boa notícia é que a ideia geral da estruturação do cardápio permanece a mesma, mudando somente a forma como as informações são encaixadas na plataforma.

Aderindo a um cardápio digital, por exemplo, você pode manter a ideia de separar o menu por páginas, sendo cada página uma categoria diferente. Ou o que considerar adequado.

Você sabia que o software para gestão de delivery da Saipos possibilita ter seu cardápio digital no sistema para que tudo fique em uma única tela!

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Como emitir o relatório de vendas para estruturar seu cardápio?

Para desenvolver a estrutura de um cardápio, é interessante contar com um sistema para restaurante, bar ou delivery, que emita relatórios inteligentes de maneira automática.

Isso porque é uma ferramenta fundamental para melhorar a gestão financeira e otimizar atendimento e delivery.

Com o software para restaurantes Saipos, você conta com mais de 15 tipos de relatórios, como:

• Cupons gerados;
• Desempenho por atendente;
• Desempenho por garçom;
• Fluxo de caixa;
• DRE;
• Histórico de posição de estoque;
• Itens consumidos;
• Itens vendidos;
• Lista de compras;
• Posição de estoque;
• Tempo de produção;
• Tempo por status;
• Vendas por área de entrega;
• Vendas por forma de pagamento;
• Vendas por período;
• Dashboard de Franquias.

Além de poder integrar outras plataformas de apoio, como aplicativos de delivery, ao sistema, reunindo tudo em um só lugar.

Acessando sua tela principal de gestão de pedidos, é possível ver o menu de relatórios rapidamente, garantindo que você possa acompanhar os dados a qualquer momento. 

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