Estrutura de um cardápio: entenda como desenvolver o seu

Estrutura de um cardápio: o que é e para quê serve?

Montar a estrutura de um cardápio serve para organizar e ordenar os seus pratos estrategicamente para saber o que o cliente verá primeiro. 

Assim, torna-se necessário desenvolver estratégias para cumprir o propósito do menu de cativar a atenção e induzir o público ao consumo.

A estrutura do cardápio pode ser feita com base em diferentes objetivos. Por isso, desenvolvemos algumas dicas para que você entenda a melhor maneira de fazê-lo.

Com isso, você entenderá mais sobre:

• Em que consiste a estrutura de um cardápio?;
• Quais informações compõem a estrutura de um cardápio?;
• Qual a ordem de um cardápio?;
• Descrição do prato no cardápio;
• Estrutura de um cardápio: digital, virtual ou impresso?;
• Tenha um cardápio digital com a Saipos! 

Antes de darmos continuidade com o conteúdo, confira o material exclusivo que a Saipos preparou para te ajudar a montar seu cardápio!

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Em que consiste a estrutura de um cardápio?

Para montar um cardápio, existem várias perspectivas e fatores importantes para se considerar. 

Alguns podem dizer que montar um menu é sobre a escolha dos pratos, outros que é a parte visual que os clientes recebem.

Ambos estão corretos. Montar um cardápio vem desde a seleção do que será apresentado até como será apresentado para o público.

Isso porque uma decisão dependerá da outra e vice-versa. Mas de nada adianta uma apresentação visualmente atrativa e pratos irresistíveis se a ordenação não for adequada.

Se tratando da estrutura de um cardápio, estamos falando justamente disso: qual a ordem, categorias e quantidade de produtos irão compor o menu.

Além de que a estrutura do seu cardápio pode influenciar diretamente na escolha do cliente e no seu lucro! 

Quais informações compõem a estrutura de um cardápio?

A estrutura de cardápio é criada por meio de informações úteis que servem para auxiliar o cliente na escolha do pedido.

Assim, o mais interessante é que todo o processo resulte em um menu visualmente atraente, interessante e prático para o cliente.

Esses dados precisam ser coerentes entre si, e também diretos e claros. Para isso, você deverá considerar:

• Categorias: é basicamente categorizar seus pratos por entradas, saladas, massas, pratos principais ou sobremesas por exemplo. 
• Ordem dos pratos: a ordem dos pratos influencia na primeira impressão do cliente, o que fica acima chama mais atenção e tem mais chances de venda. 
• Descrição do prato: não esqueça de descrever com precisão os ingredientes usados no prato, assim os clientes intolerantes ou alérgicos terão mais clareza.

Seja em menu online ou impresso, esses são os três pilares de organização que você poderá aderir para estruturar o cardápio.

Qual a ordem de um cardápio?

Não existe uma regra fixa sobre a ordem do cardápio. Vai depender do segmento do seu restaurante e do tipo de cliente que você recebe.

Isso porque a estrutura do menu deve ser estabelecida visando direcionar a atenção do freguês para que ele considere consumir mais.

É possível compactuar com uma ordem lógica mais tradicional com um modelo de cardápio, por exemplo, seguindo:

1. Entrada;
2. Aperitivos;
3. Prato principal;
4. Bebidas;
5. Sobremesa.

Mas esse formato não irá funcionar para todos os tipos de food service, como docerias, lanchonetes ou franquias de fast food.

Para esse fim, é possível ordenar com base em categorias, separando tipos de pratos e bebidas servidos considerando:

• Pratos quentes ou frios;
• Salgados ou doces;
• Carnívoros, vegetarianos ou veganos.

Entre outras formas de categorizar os produtos do seu estabelecimento. Assim, você poderá garantir que o cliente encontre o que procura a partir da lógica do que está exibido.

Então, sendo um restaurante japonês ou doceria, o primeiro passo para elaborar a ordem do cardápio é separar o menu em categorias e, depois, estabelecer a ordem.

Nesse caso, existem outras formas de elaborar a ordem de um cardápio.

Estruture a partir do número de vendas!

Outra forma interessante de ordenar a estrutura de cardápio é usar o relatório de vendas a seu favor.

Esse tipo de dado irá te informar com precisão dados como qual o horário mais movimentado e quais são os produtos mais vendidos.

Com isso, poderá entender melhor não só como estruturar seu menu a partir dos itens mais populares, como a criar combos e soluções inteligentes para vender os menos pedidos.

É interessante ter esse tipo de informação atualizada periodicamente, para que possa desenvolver estratégias a partir de um documento confiável de vendas.

Então, analise os pratos mais vendidos e siga essa lógica para criar categorias e desenvolver a ordenação de um menu eficiente.

Uma ótima tática é apostar na engenharia de cardápio para realizar essa ordenação visual do menu.

Entenda como fazer e aplicar no seu menu, assistindo o vídeo abaixo com dicas imperdíveis!

Descrição do prato no cardápio

A descrição do prato nada mais é do que uma apresentação por escrito do que cada produto é composto.

Essa etapa na criação do cardápio é indispensável, pois irá garantir que o cliente entenda melhor o que estará consumindo e até mesmo poderá tentá-lo a experimentar algo novo.

Em outras palavras, considere um cardápio estrutura de texto coerente para que a informação fique clara e direta, sem ocupar muito espaço.

Digamos, por exemplo, que seu estabelecimento vende massas, entre outras delícias do gênero.

No menu, o prato “Macarronada com super almôndegas” conta com a seguinte descrição: “Espaguete ao molho sugo com almôndegas deliciosas caseiras!”.

Aqui, qualquer pessoa que ler, entenderá que se trata de um prato de macarrão com molho sugo e almôndegas caseiras, dispensando que o título ofereça todos os detalhes.

Dessa maneira, poderá criar nomes criativos para os produtos, sem se preocupar em confundir o cliente.

Use a descrição do prato a favor de pessoas com restrições alimentares

A descrição do prato também é útil para evitar problemas ao atender alguém que possui uma restrição alimentar. Ou seja, a redução ou da não ingestão de um certo ingrediente. 

Isso porque existem alguns alimentos que poderão causar reações alérgicas ou ferirem a dieta que o freguês segue, fazendo com que ele tenha uma experiência ruim.

Então, discriminar a composição dos pratos com um pequeno texto próximo ao nome do mesmo, pode ser de grande ajuda.

Conheça alguns tipos de dietas que consistem na restrição alimentar:

Uma outra solução é criar uma seção à parte somente para pratos que sejam amigáveis a pessoas que seguem um dos tipos de alimentação citados acima.

Assim, poderá poupar o tempo do cliente em buscar, na descrição do produto, pratos que possa consumir tranquilamente.

Vale, também, categorizar os produtos normalmente e acrescentar uma tag ou sinalização que indique que o prato é amigável para vegetarianos, diabéticos ou outros.

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Estrutura de um cardápio: digital, virtual ou impresso?

Ao pensar em cardápios, estruturação e planejamento, sabemos que o layout pode mudar de acordo com a plataforma em que é apresentado.

Existem, basicamente, três tipos de menu:

A boa notícia é que a ideia geral da estruturação do cardápio permanece a mesma, mudando somente a forma como as informações são encaixadas na plataforma.

Aderindo a um cardápio digital, por exemplo, você pode manter a ideia de separar o menu por páginas, sendo cada página uma categoria diferente. Ou o que considerar adequado.

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Agora já sabemos que a estrutura de um cardápio é muito importante, mas hoje em dia com o avanço da tecnologia cada vez mais os estabelecimentos do ramo de food service vem se adaptando ao cardápio digital!

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