Churrasco: saiba tudo sobre como abrir uma churrascaria!

Guia completo para abrir churrascaria super lucrativa

Churrasco e negócios combinam muito bem! Esse tipo de restaurante, chamado de churrascaria, é um dos investimentos mais promissores do ramo alimentício. Administrado de forma correta, pode alavancar de forma rápida e trazer lucro de forma rápida e constante.

Montar um novo empreendimento sempre é um desafio que causa muitas inseguranças. E, sem um planejamento sólido, você, com certeza, encontrará dificuldades logo depois de abrir as portas.

É importante estudar muito o mercado para ter sucesso. Segundo estatísticas recentes da Abrasel (Associação brasileira de bares e restaurantes), cerca de 35% a 50% dos restaurantes fecham as portas nos primeiros dois anos. Isso, em grande parte, por falha na gestão financeira, organização de estoques, fluxo de caixa, pedidos atrasados e demora no serviço. 

Todos esses problemas podem ser evitados com um sistem simples, ágil e inteligente. A Saipos entende o quanto pode ser complexo encarar todos os processos de abertura de uma churrascaria e, por isso, preparamos este artigo com tudo - tudo mesmo- que você precisa saber para dar o pontapé inicial nesse projeto. 

 

Quais os melhores produtos para adicionar no meu cardápio?

Ao pesquisar sobre seus concorrentes, faça uma lista com todos os pratos que eles oferecem no cardápio. Seja para se inspirar ou entender o que não é uma boa opção, observar o modo de trabalho da concorrência é primordial. Por isso, formule junto com os profissionais da sua cozinha um prato da casa, com ingredientes inovadores que criem um sabor único.

Além disso, os cortes tradicionais são indispensáveis para seu negócio. Optar por teur ou não espetos gourmets fica ao seu critério, porém para ajudar você a decidir sobre, separamos mais informações nos tópicos abaixo. Confira:

1. Tenha o melhor cardápio digital do mercado;
2. Cortes tradicionais;
3. Churrasco gourmet;
4. Mini espeto;

Quer ajuda para montar seu cardápio? A Saipos preparou um e-book exclusivo com esse tema. Clique aqui para entender mais sobre o assunto e impulsionar seu cardápio!

2. Cortes tradicionais

Os cortes tradicionais geralmente são feitos no espeto, e você pode servi-los com acompanhamentos convencionais, como salada de batata com maionese, saladas verdes com legumes, molhos especiais, arroz e pão de alho.Se o seu objetivo for abrir churrascaria tradicional, daquelas onde as carnes chegam por rodízio, os acompanhamentos precisam ser bem pensados para não tirar o foco das proteínas.

No entanto, muitos donos de churrascarias preparam um buffet completo com os mais variados tipos de comida, incluindo massas, risotos, e sobremesas.Nesse caso, a desvantagem é que, além de se preocupar com a gestão de preparos das carnes, haverá uma linha de produção para manter o buffet abastecido. Pense também em preparar espetinhos para vender. 

Entre os cortes mais apreciados e que não podem faltar no cardápio, estão:

• Picanha (no espeto, na chapa alho e óleo);
• Carneiro;
• Mignon grelhado (com ou sem queijo);
• Costela (suína e bovina);
• Cupim;
• Coração (bovino e de frango);
• Tender no espeto;
• Maminha (assada, recheada);
• Alcatra;
• Filé argentino;
• Fraldinha;
• Peito de peru;
• Asinha de frango (simples ou na farofa);
• Linguiça (tradicional, apimentada, recheada com queijo);

Pesquise e entenda se na sua região é vantajoso investir em ilhas de alimentos diferenciados, como pastéis, sushi e sobrmeesas. Normalmente, locais mais completos podem atrair mais pessoas.

3. Churrasco gourmet

Para quem deseja abrir churrascaria gourmet, é necessário priorizar o uso de carnes de primeira linha. Esse tipo de estabelecimento pode trazer um público mais seleto e exigente, então analise também seus fornecedores e entenda quais as reais necessidades do seu restaurante.

Nesse caso, os melhores cortes para serem utilizados são:

• Picanha;
• Prime Rib;
• T-bone;
• Bife de Chorizo;
• Short Rib;
• Bife Ancho;
• Porterhouse;

Para quem não tem experiência com churrasco, iniciar no ramo indo direto para o lado gourmet pode ser desafiador, e requer muito estudo e profissionais com experiência na área.

Preparamos uma lista com algumas opções de acompanhamento que casam perfeitamente com a sofisticação do churrasco gourmet, confira:

Ambiente adequado: o segredo da satisfação

O espaço de atendimento é fundamental para uma churrascaria ou steakhouse, e precisa ser estruturado de acordo com o objetivo do seu empreendimento. Por isso, antes de começar a pensar em como fazer esse planejamento, tenha em vista as etapas estabelecidas no seu plano de negócios.

Quem é seu público-alvo? Com essa resposta definida, é hora de desenvolver um local que case com os objetivos da sua persona, podendo dar origem a um local mais despojado, descontraído, ou com aquele toque familiar, de comida caseira.

Na maioria das vezes, ao abrir churrascaria, é necessário alugar um espaço, já que comprar é, quase sempre, inviável financeiramente. Por isso, ao fazer a escolha do espaço é necessário fazer algumas considerações:

• O local é apropriado? Tem boa circulação de pessoas?
• Há espaço para recepcionar confortavelmente todos os clientes?
• Há espaço para a circulação dos garçons?
• A estrutura está boa? Precisa de reformas?
• Quais as condições das fiações elétricas?

Responder a essas perguntas é fundamental para evitar problemas a médio e longo prazo, e, quanto menos reparos forem necessários, menos gastos, seja em tempo ou dinheiro.

Também é importante garantir que haja espaço para preparar todos os cômodos necessários em um local de atendimento ao público, como, por exemplo:

Conheça outras funcionalidades para o seu restaurante

Clicando em qualquer um dos boxes abaixo você terá mais informações sobre três das várias funcionalidades da Saipos! Clique agora e veja mais! 

Equipamentos para abrir churrascaria

Ao abrir churrascaria, ou franquia de churrasco, é fundamental estar atento a uma grande variedade de itens que, muitas vezes, só se descobre a falta na hora da necessidade.

Por isso, a melhor opção é fazer um bom planejamento para listar tudo que será necessário, e não é pouca coisa não, hein?

Veja alguns itens obrigatórios:

• Mesas e cadeiras para salão;
• Ar condicionado;
• Choperias;
• Geladeiras;
• Microondas;
• Forno;
• Balcão refrigerado;
• Freezer (mais de um dependendo do tamanho do seu negócio);
• Churrasqueira (a gás ou a carvão);
• Fogões industriais;
• Acessórios para cozinha.

Para um início de negócio, dá para escolher itens mais baratos e abrir mão de outros, embora o ideal sempre seja escolher a qualidade, para evitar manutenções constantes. Invista em produtos também para amaciar, temperar e armazenar a carne. 

Marketing e propaganda para abrir churrascaria

Embora muitos donos de estabelecimentos na área de alimentação não percebam, o marketing é a chave para o sucesso de qualquer churrascaria. Como estrear o seu atendimento sem uma boa propaganda? É impossível atrair clientes sem que eles conheçam e se atraiam pela sua marca.

Por isso, é necessário um trabalho estruturado e estratégico que movimente as redes sociais e chame a atenção da sua persona. Nessa etapa, folders e panfletos também são válidos e têm um bom efeito, principalmente sobre aquelas pessoas que são mais analógicas. Crie uma conta no Instagram e prepare um post visualmente bonito, com informações relevantes sobre a sua churrascaria.

Esse post pode ser patrocinado para que mais pessoas vejam e, em troca, ofereça um cupom de desconto para quem marcar um amigo e compartilhar nos stories. Vídeos são sempre os que ganham mais engajamento, e pode ser o caminho para ser visto por mais pessoas.

Sua inauguração foi um sucesso? Provavelmente isso só aconteceu graças ao empenho relacionado à área de marketing. Mas tudo precisa ser trabalhado a médio e longo prazo. Não adianta fazer ótimos posts, vídeos, stories e enquetes em uma semana, e na outra não ter nenhuma presença digital.

Por isso, o recomendado é que, em qualquer ação, haja constância. Por isso, crie já no início do mês um planejamento para as suas redes sociais, com horários padrão e formatos utilizados em cada dia.

O Instagram é a rede que apresenta mais opções de uso, onde um maior público se encontra. Mas o Facebook também pode ser muito interessante, já que possui grupos de venda da região, com altíssimo número de membros. Saiba mais sobre faturar com churrasco no vídeo abaixo:

Churrascaria delivery é uma boa opção?

Sim! O delivery  de churrasco não para de crescer, e representa uma grande chance de impulsionar suas vendas, lucrando mais com um custo de operação muito menor.

Ao fazer isso, você pode utilizar os aplicativos de delivery como o iFood para ganhar visibilidade. Nesse caso, precisará montar um cardápio com imagens atrativas e boas informações.A vantagem é não precisar investir em decoração, mesas e outros itens necessários para o atendimento em salão, sem contar na economia com energia elétrica. 

Um serviço de entrega de carnes pode dar um ótimo retorno financeiro, principalmente pela variedade de pratos que se pode montar com as carnes, como espetinhos, kit churrasco e ka-churrasco.

E o melhor é que você não precisa optar apenas pelo delivery. Se a sua churrascaria tem preparo para isso, dá para fazer delivery de forma complementar ao atendimento presencial. Nesse caso, tenha atenção às embalagens, que devem manter a temperatura, textura e aparência dos produtos, e de preferência carregar a sua identidade visual.

É possível vender delivery sem pagar taxas?

Eu aposto que você achava que não, mas é possível, sim! Dá para vender delivery seja ele de churrasco ou qualquer outro, sem pagar nenhuma taxa por pedido, e para isso você precisa ter um site próprio para a sua churrascaria!

Para isso, conte com o Site Delivery, o site próprio da Saipos que vai facilitar a gestão dos seus pedidos e aumentar as vendas, melhorando a experiência do cliente.

O Site Delivery é personalizado com a sua identidade visual, e tem o seu cardápio completo embutido, de forma que seu cliente possa comprar facilmente o que quiser.

E o melhor é que há uma opção para pagamento online, que torna tudo mais simples. Quer saber mais? Aperte no banner para saber mais sobre o sistema da Saipos e descubra tudo sobre o Site Delivery!

A Saipos vai muito além das funcionalidades do financeiro, e para conferir isso veja as outras soluções que deixamos listada abaixo para você conhecer mais a fundo sobre cada uma e como eles podem ajudar o seu restaurante!

Você também precisa ter em mente é que a Saipos é um sistema que vai muito além do PDV, e te auxilia de forma automatizada em todas as etapas dos processos do seu restaurante, além da gestão financeira. Confira nossas principais funcionalidades!

Conheça mais dos relatórios que irão auxiliar no seu dia a dia! 

A Saipos não é a solução somente da área de controle financeiro para restaurante, nosso objetivo é atender todas as áreas, facilitando a vida do dono do restaurante ao máximo! Aqui, queremos auxiliar em todos os pilares da gestão. 

Mas como fazemos isso? Veja abaixo todos os relatórios que nós temos além do DRE, que com certeza vão lhe trazer resultados positivos dentro do seu restaurante, assim como para os mais de 13 mil estabelecimentos atendidos pela Saipos. Revolucione sua gestão financeira!

🔎Vendas por período: ele serve para visualizar de uma forma simplificada valores por canais de vendas restaurante, quantidade de pedidos cancelados ou até mesmo um total de tudo que foi vendido. 

📝Itens vendidos: todos os seus itens vendidos ficam nesse relatório e você pode filtrar por data, turno, categoria e a origem (iFood, Rappi, WhatApp…)

🗺️Vendas por área de entrega: este relatório irá te ajudar a identificar quais são os bairros que melhor compram o seu produto e avaliar quais bairros você pode aumentar o número de vendas.

💳Vendas por forma de pagamento: Este é um relatório que irá te ajudar a identificar qual a forma de pagamento mais utilizada por seus clientes.