Churrasco: saiba tudo sobre como abrir uma churrascaria!

Mariana Moraes - Jornalista formada pela Unisinos, roteirista e especialista na elaboração de materiais ricos.
Escrito porMariana Moraes

Jornalista formada pela Unisinos, roteirista e especialista na elaboração de materiais ricos.

Guia completo para abrir churrascaria super lucrativa

Está pensando em abrir churrascaria? Não qualquer churrascaria, mas um negócio inovador e super lucrativo? Então, você está no lugar certo!

Montar um novo empreendimento sempre é um desafio que causa muitas inseguranças. E, sem um planejamento sólido, você, com certeza, encontrará dificuldades logo depois de abrir as portas.

A Saipos entende o quanto pode ser complexo encarar todos os processos de abertura de uma churrascaria e, por isso, preparamos este artigo com tudo - tudo mesmo- que você precisa saber para dar o pontapé inicial nesse projeto. 

Mas, antes de continuar lendo, aproveite e baixe grátis o e-book “Como tornar minha churrascaria mais eficiente”, feito pela Saipos. Aperte no banner e acesse agora!

Tenha o melhor cardápio ao abrir churrascaria!

A qualidade do seu churrasco sempre será o principal atrativo para conquistar a clientela, não dá para fugir disso. E, é por esse motivo que a criação do seu cardápio é o primeiro ponto que abordaremos aqui.

Então, vamos começar pelo primeiro alerta para quem está começando no nicho de churrascaria: não abuse na variação dos pratos!

É claro que ter um cardápio completo e com combinações diferenciadas é importante, e você deve tê-lo. A questão é que, se vai abrir churrascaria pela primeira vez, oferecer muitas possibilidades pode causar confusão e transformar sua cozinha em um caos.

Por isso, se você não tem nenhuma experiência nesse ramo, lembre-se de começar com o básico, e ir explorando novidades com o passar do tempo, de acordo com a adaptação ao seu cardápio.

Assim, não tem erro! É melhor o básico bem feito, do que o inovador com falhas. Dito isso, vamos falar das combinações que não podem faltar na sua churrascaria.

1. Cortes tradicionais

Os cortes tradicionais geralmente são feitos no espeto, e você pode servi-los com acompanhamentos convencionais, como salada de batata com maionese, saladas verdes com legumes, molhos especiais, arroz e pão de alho.

Se o seu objetivo for abrir churrascaria tradicional, daquelas onde as carnes chegam por rodízio, os acompanhamentos precisam ser bem pensados para não tirar o foco das proteínas.

No entanto, muitos donos de churrascarias preparam um buffet completo com os mais variados tipos de comida, incluindo massas, risotos, e sobremesas.

Nesse caso, a desvantagem é que, além de se preocupar com a gestão de preparos das carnes, haverá uma linha de produção para manter o buffet abastecido.

Entre os cortes mais apreciados e que não podem faltar no cardápio, estão:

  • Picanha (no espeto, na chapa alho e óleo)
  • Carneiro
  • Mignon grelhado (com ou sem queijo)
  • Costela (suína e bovina)
  • Cupim
  • Coração (bovino e de frango)
  • Tender no espeto
  • Maminha (assada, recheada)
  • Alcatra
  • Filé argentino
  • Fraldinha
  • Peito de peru
  • Asinha de frango (simples ou na farofa)
  • Linguiça (tradicional, apimentada, recheada com queijo)

2. Churrasco gourmet

Para quem deseja abrir churrascaria gourmet, é necessário priorizar o uso de carnes de primeira linha. 

Nesse caso, os melhores cortes para serem utilizados são:

  • Picanha
  • Prime Rib
  • T-bone
  • Bife de Chorizo
  • Short Rib
  • Bife Ancho
  • Porterhouse

Para quem não tem experiência com churrasco, iniciar no ramo indo direto para o lado gourmet pode ser desafiador, e requer muito estudo e profissionais com experiência na área.

Preparamos uma lista com algumas opções de acompanhamento que casam perfeitamente com a sofisticação do churrasco gourmet, confira:

Farofas A crocância causa um efeito muito agradável, principalmente com carnes mais gordurosas. É possível criar os mais diversos tipos, utilizando soja, cenoura, banana, calabresa, bacon ou maçã. As farofas agridoces podem ser uma ótima pedida!
Maionese A maionese lembra muito aquele almoço de domingo, mas se engana quem pensa que ela não pode ser sofisticada. É possível adaptar a receita com mandioquinha, alho poró, leite de amêndoas, coco e cenoura.
Molhos e geleias Eles são indispensáveis e dão um toque especial a qualquer prato. Opte pelo tradicional vinagrete, sem deixar de lado opções inovadoras à base de pimenta, ameixas, mostarda e mel, barbecue e outros agridoces que ressaltam o sabor.
Pão de alho

É indispensável, mas pode ser incrementado com ingredientes diferenciados, como o queijo coalho, que também vai muito bem com churrasco, além de temperos e especiarias. 

Apesar de existirem várias marcas industrializadas, criar o seu conta muitos pontos a favor da sua churrascaria. 

3. Mini espeto

O famoso espetinho pode agradar todos os públicos, e o melhor de tudo é que você pode adaptá-lo para lanche ou para um prato mais elaborado, mas é necessário saber como preparar espetinhos para vender do jeito certo.

Para isso, basta escolher os melhores acompanhamentos, que podem ser legumes como pimentão, brócolis, queijo, pimenta, e até frutas ácidas como o abacaxi para oferecer em seu espetinho bar.

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Crie um ambiente com identidade e estilo

O espaço de atendimento é fundamental para uma churrascaria, e precisa ser estruturado de acordo com o objetivo do seu empreendimento.

Por isso, antes de começar a pensar em como fazer esse planejamento, tenha em vista as etapas estabelecidas no seu plano de negócios.

Quem é seu público-alvo? Com essa resposta definida, é hora de desenvolver um local que case com os objetivos da sua persona, podendo dar origem a um local mais despojado, descontraído, ou com aquele toque familiar, de comida caseira.

Independentemente da sua escolha, lembre-se de considerar alguns pontos indispensáveis:

Critérios para locação

Na maioria das vezes, ao abrir churrascaria, é necessário alugar um espaço, já que comprar é, quase sempre, inviável financeiramente.

Por isso, ao fazer a escolha do espaço é necessário fazer algumas considerações:

  • O local é apropriado? Tem boa circulação de pessoas?
  • Há espaço para recepcionar confortavelmente todos os clientes?
  • Há espaço para a circulação dos garçons?
  • A estrutura está boa? Precisa de reformas?
  • Quais as condições das fiações elétricas?

Responder a essas perguntas é fundamental para evitar problemas a médio e longo prazo, e, quanto menos reparos forem necessários, menos gastos, seja em tempo ou dinheiro.

Também é importante garantir que haja espaço para preparar todos os cômodos necessários em um local de atendimento ao público, como, por exemplo:

  • Cozinha;
  • Depósito;
  • Estoque;
  • Banheiro para clientes;
  • Vestiário para funcionários;
  • Copa;
  • Recepção;
  • Área administrativa.

Equipamentos para abrir churrascaria

Ao abrir churrascaria, é fundamental estar atento a uma grande variedade de itens que, muitas vezes, só se descobre a falta na hora da necessidade.

Por isso, a melhor opção é fazer um bom planejamento para listar tudo que será necessário, e não é pouca coisa não, hein?

Veja alguns itens obrigatórios:

  • Mesas e cadeiras para salão;
  • Ar condicionado;
  • Choperias;
  • Geladeiras;
  • Microondas;
  • Forno;
  • Balcão refrigerado;
  • Freezer (mais de um dependendo do tamanho do seu negócio);
  • Churrasqueira (a gás ou a carvão);
  • Fogões industriais;
  • Acessórios para cozinha.

Para um início de negócio, dá para escolher itens mais baratos e abrir mão de outros, embora o ideal sempre seja escolher a qualidade, para evitar manutenções constantes.

 

Quanto custa para abrir uma churrascaria?

Para abrir uma churrascaria, o estimado é que os custos fiquem entre R$ 60 mil e R$ 120 mil, mas tudo depende do tamanho do negócio e suas características.

Se optar por uma churrascaria delivery, esses gastos podem ser reduzidos pela metade, ou ainda menos.

Por isso, é fundamental ter um planejamento sólido com toda a parte financeira do empreendimento.

 

Marketing e propaganda para abrir churrascaria

Embora muitos donos de estabelecimentos na área de alimentação não percebam, o marketing é a chave para o sucesso de qualquer churrascaria.

Podemos dividir o uso dessa ferramenta primordial em duas etapas: pré e pós-inauguração.

1. Marketing pré-inauguração

Como estrear o seu atendimento sem uma boa propaganda? É impossível atrair clientes sem que eles conheçam e se atraiam pela sua marca.

Por isso, é necessário um trabalho estruturado e estratégico que movimente as redes sociais e chame a atenção da sua persona.

Nessa etapa, folders e panfletos também são válidos e têm um bom efeito, principalmente sobre aquelas pessoas que são mais analógicas.

Crie uma conta no Instagram e prepare um post visualmente bonito, com informações relevantes sobre a sua churrascaria.

Esse post pode ser patrocinado para que mais pessoas vejam e, em troca, ofereça um cupom de desconto para quem marcar um amigo e compartilhar nos stories.

Vídeos são sempre os que ganham mais engajamento, e pode ser o caminho para ser visto por mais pessoas.

Entenda o que seu público quer

Com as enquetes fica muito mais fácil entender quais pontos você deve fortalecer ao abrir churrascaria. 

Além disso, é possível pedir sugestões, feedbacks e criar um vínculo de comunicação direta com o seu clientes. 

Utilize também as caixas de pergunta nos stories para descobrir preferências e escolher pratos para integrar o seu cardápio.

 

2. Marketing pós-inauguração

Sua inauguração foi um sucesso? Provavelmente isso só aconteceu graças ao empenho relacionado à área de marketing.

Mas tudo precisa ser trabalhado a médio e longo prazo. Não adianta fazer ótimos posts, vídeos, stories e enquetes em uma semana, e na outra não ter nenhuma presença digital.

Por isso, o recomendado é que, em qualquer ação, haja constância. Por isso, crie já no início do mês um planejamento para as suas redes sociais, com horários padrão e formatos utilizados em cada dia.

O Instagram é a rede que apresenta mais opções de uso, onde um maior público se encontra. Mas o Facebook também pode ser muito interessante, já que possui grupos de venda da região, com altíssimo número de membros.

 

Preciso contratar alguém para fazer o meu marketing?

O ideal é que haja uma pessoa especializada para essas ações, ou uma agência para fazer toda a gestão de marketing.

No entanto, se você está querendo abrir churrascaria e tem as finanças reduzidas, pode sim dar conta dessas tarefas por algum tempo.

Pesquise as melhores formas de fotografar seu produto com qualidade, utilize editores didáticos como o Canva e faça cursos online para se aperfeiçoar.

 

Abrir churrascaria delivery é uma boa opção?

Sim! O delivery  de churrasco não para de crescer, e representa uma grande chance de impulsionar suas vendas, lucrando mais com um custo de operação muito menor.

Ao fazer isso, você pode utilizar os aplicativos de delivery como o iFood para ganhar visibilidade. Nesse caso, precisará montar um cardápio com imagens atrativas e boas informações.

A vantagem é não precisar investir em decoração, mesas e outros itens necessários para o atendimento em salão, sem contar na economia com energia elétrica. 

Um serviço de entrega de carnes pode dar um ótimo retorno financeiro, principalmente pela variedade de pratos que se pode montar com as carnes, como espetinhos, kit churrasco e ka-churrasco.

E o melhor é que você não precisa optar apenas pelo delivery. Se a sua churrascaria tem preparo para isso, dá para fazer delivery de forma complementar ao atendimento presencial.

Nesse caso, tenha atenção às embalagens, que devem manter a temperatura, textura e aparência dos produtos, e de preferência carregar a sua identidade visual.

É possível vender delivery sem pagar taxas?

Eu aposto que você achava que não, mas é possível, sim! Dá para vender delivery sem pagar nenhuma taxa por pedido, e para isso você precisa ter um site próprio para a sua churrascaria!

Para isso, conte com o Site Delivery, o site próprio da Saipos que vai facilitar a gestão dos seus pedidos e aumentar as vendas, melhorando a experiência do cliente.

O Site Delivery é personalizado com a sua identidade visual, e tem o seu cardápio completo embutido, de forma que seu cliente possa comprar facilmente o que quiser.

E o melhor é que há uma opção para pagamento online, que torna tudo mais simples. Quer saber mais? Aperte no banner para saber mais sobre o sistema da Saipos e descubra tudo sobre o Site Delivery!

Diferencie-se da concorrência

Quer atrair clientes e fidelizá-los? Então, vá além! Se você oferecer mais do que outros lugares podem entregar, com certeza a freguesia buscará a sua churrascaria, independente da distância ou até mesmo do preço.

Separamos algumas dicas assertivas para te ajudar a conquistar o seu espaço! 

1. Atendimento diferenciado

Tenha empatia com o seu cliente. Empatia é um gatilho mental que faz qualquer pessoa se sentir importante e lembrada. Então, para o cliente, isso gera valor ao seu trabalho e sua marca.

Além da gentileza, priorize um relacionamento franco e aberto, com a possibilidade de receber feedbacks e fazer o máximo para resolvê-los.

Saiba mais sobre como ter um atendimento excelente com este e-book da Saipos. Aperte no banner e baixe agora!

2. Espaço acolhedor

Você pode ter música ambiente na sua churrascaria, de forma que não prejudique o diálogo das pessoas, mas que torne tudo mais agradável.

Também é possível ter música ao vivo em dias específicos, mas lembre que nem tudo é só festa. 

Algumas pessoas preferem um clima mais reservado para jantar com um amigo, familiar ou companheiro, e para isso você pode valorizar espaços ao ar livre ou salas separadas.

3. Sabores únicos

Ao pesquisar sobre seus concorrentes, faça uma lista com todos os pratos que eles oferecem no cardápio. 

Seja para se inspirar ou entender o que não é uma boa opção, observar o modo de trabalho da concorrência é primordial.

Por isso, formule junto com os profissionais da sua cozinha um prato da casa, com ingredientes inovadores que criem um sabor único.

Tenha o melhor sistema de gestão para churrascaria!

Um sistema para delivery é fundamental se você quer abrir churrascaria. Além de todas as facilidades que as automatizações oferecem, ao calcular cardápio de churrasco, você contará com dados precisos.

E o melhor de tudo é que o controle financeiro para restaurantes oferece todos os dados que você necessita no dia a dia da sua churrascaria!

A Saipos é a melhor opção em automatizações para o seu negócio, e oferece benefícios incomparáveis na hora de calcular cardápio de churrasco.

  • Acerto de entregadores;
  • Lançamentos financeiros;
  • Formas de pagamento;

Relatórios diversos.

Além da parte financeira, a Saipos te ajuda em todas as etapas de gestão do seu delivery, desde o recebimento do pedido, até a entrega.

Veja algumas funcionalidades do Sistema Saipos:

  • Controle de estoque para lançar, em tempo real, tudo o que saiu e o que entrou;
  • Monitor KDS;
  • Integração com os principais apps de delivery;
  • Impressão de comandas e cupons fiscais em mais de uma impressora ao mesmo tempo;
  • Gestão de clientes por meio de relatórios com dados e preferências da base;
  • PDV personalizado, permitindo que você atualize cardápio e outras informações sempre que necessário;
  • Gestão de pedidos e controle de motoboys;
  • Diferentes módulos, para Delivery, Balcão, Mesas ou Senha;
  • Comanda eletrônica e gestão de garçons.

Um sistema de gestão para sua churrascaria, com certeza terá um papel fundamental para o crescimento do seu negócio.

Por isso, não perca tempo e descubra mais vantagens de utilizar o sistema com o melhor custo-benefício do mercado. Aperte no banner e saiba mais!