Aumente seu lucro: como expandir um restaurante

Como expandir um restaurante: guia prático para seu negócio

Pensar em como expandir um restaurante é uma decisão muito importante para você e seu negócio. Embora desafiador, os benefícios valem muito a pena. O aumento dos lucros, do reconhecimento e a geração de empregos estão entre as vantagens.

A indústria alimentícia, segundo a Associação Brasileira da Indústria de Alimentos (ABIA), representou 10,8% do PIB do país em 2024. Hoje essa área tem uma média de 10,4 milhões  de pessoas empregadas, faturando cerca de 1,277 trilhão ao ano.

Ainda que seus lucros já sejam considerados altos, a expansão da marca é também um meio de melhorar os índices e seu reconhecimento como prestador de serviços. Novas localidades e clientes são os desafios da expansão de restaurante.

Pensando nisso, a Saipos listou algumas dicas para você abrir sua nova unidade com conforto e confiança. Confira o que você vai encontrar nesse texto:

• Como expandir restaurante: é a hora certa?
• Quatro dicas de como expandir;
• Abrir franquia ou filial própria?
• Hub and Spoke: essa tendência é para você?
• Marcas secundárias: possibilidade de expansão;
• Administração de custos profunda: sua garantia de gestão;

Como expandir restaurante: é a hora certa?

A decisão de escalar restaurante deve ser tomada a partir de alguns tópicos muito claros e objetivos. Quando fala-se de segunda unidade, deve ter certeza de que a unidade anterior já está bem estruturada. 

É importante que você tenha total confiança na sua equipe e nos gestores escolhidos para comandar o local. Ao abrir segunda unidade do restaurante, será necessário contar com gerentes e subgerentes bem capacitados. 

Confira alguns pontos importantes para entender se seu negócio está pronto para dar um passo a mais:

 

Quando você sentir que os tópicos estão alinhados e que é o momento de investir, chega a hora de fazer um estudo mais aprofundado para compreender mais sobre a localidade, clientes e marketing de inauguração.

4 dicas para expandir seu negócio

Após entender que é a hora de aumentar seus lucros e investir em novos espaços, pense em cada detalhe para não ter surpresas desagradáveis no percurso. Planejamento é o segredo para fazer tudo com tranquilidade. 

Pensar em como expandir restaurante pode trazer incertezas e certas dificuldades. Para auxiliar você nessa jornada, listamos algumas dicas para te ajudar a decidir detalhes sobre esse processo. Confira: 

1. Faça um estudo de local;
2. Organize um plano de negócios;
3. Pense na equipe;
4. Planeje seu Marketing;

1. Faça um estudo de local

O principal a se considerar na hora de abrir segunda unidade do restaurante é na localidade. Pense, por exemplo, se será na mesma cidade. Se for o caso, deve fazer sentido para que a primeira unidade não perca clientes e acabe tendo prejuízo. 

Optando por municípios diferentes, encontre seu público e estabeleça sua estratégia ao lidar com concorrentes. Bairros semelhantes em nicho podem ser boas opções. Evite mudar para locais que fujam do seu público atual.

Não escolha uma localidade apenas pelo valor de aluguel ou compra, mas pensando na comodidade de seus clientes também. Facilidade para estacionar, boa localização e  ambiente aconchegante devem ser prioridade. 

Aposte na segurança desse espaço. Contrate empresas especializadas, principalmente se seu horário de funcionamento é noturno. Alarmes, câmeras de monitoramento e botões de emergência são indispensáveis. Um ambiente confiável atrai clientes felizes. 

3. Pense na equipe

Quando falamos de crescimento de restaurante, entendemos que a primeira unidade já consegue andar por conta própria. Neste caso, com mais tempo de empresa, você já deve ter confiança e credibilidade no trabalho de alguns colaboradores. 

Na hora de definir a nova equipe, promova os que já demonstram resultados a longo prazo. Esses serão seus pilares de confiança. Considere dividir a equipe, para que os novos integrantes possam aprender com os mais experientes. 

Converse com sua equipe e também de maneira individual. Segundo o Panorama de Gestão de Pessoas, pesquisa da Solides feita em 2023, 54,7% dos trabalhadores acreditam que as empresas não se atentam à saúde mental ou ambiente de trabalho saudável.

Em um país como o Brasil, com a maior rotatividade do mundo em pessoal, correspondente a 51,3% ao ano, evitar o turnover é essencial. Por isso, elabore estratégias para manter a equipe unida, motivada e confortável em seu restaurante.

Abrir franquia ou filial própria?

Ao se perguntar como expandir um restaurante uma dúvida pode surgir: abrir uma filial própria ou uma franquia? A resposta depende dos seus objetivos e metas a longo prazo, assim como capital de investimento. 

Filiais são expansões próprias, ou seja, você tem total controle, lucro e responsabilidade. Isso significa que terá um investimento maior ao abrir, mais trabalho de gestão e organização e consequentemente, lucro.

Porém, qualquer falha poderá afetar diretamente uma ou mais filiais, ou seja, você também se tornará responsável pelos erros e acertos. Pode ser vantajoso financeiramente, mas estressante quando o ponto for a gestão dos espaços. 

Franquias, por outro lado, são administradas por terceiros, seguindo padrões e orientações suas e do seu time. Exigem maior estratégia, mas um investimento menor em unidades, já que a aplicação para abertura de nova loja é de responsabilidade do franqueado.

Por outro lado, qualquer falha de um franqueado pode comprometer sua marca. Além de exigirem constante suporte, orientações e estratégias de marketing, as franquias também podem desencadear conflitos de gestão entre franqueador e franqueado.

A complexidade legal e estrutural de franquias também é um ponto importante, pois exige maior atenção do gestor. Escolher entre franquia e filial é um ponto decisivo para saber como encaminhar seu plano de negócios. 

Hub and Spoke: essa tendência é para você?

Hub e Spoke é uma estrutura de distribuição onde temos um local central de produção que envia para os demais pontos da rede. No caso de um restaurante, uma cozinha grande prepara os insumos para as menores. 

Na prática, esses centros podem ser em uma filial maior e melhor equipada, que distribui para as menores insumos já prontos. Após, as lojas que recebem precisam apenas finalizar pequenos detalhes.

Esse processo pode facilitar quando você conta com uma ou mais unidades, pois melhora o desempenho da cozinha e do serviço de maneira geral. Porém, alguns pontos podem ser considerados quando falamos de cozinha centralizada. 

A total dependência da cozinha central pode ser um problema quando imprevistos logísticos ocorrerem. A padronização de preparação também pode ser um desafio para os adeptos dessa ideia. 

A construção de uma cozinha centralizada e completa pode exigir um investimento financeiro bem grande. Por isso, leve isso em consideração no orçamento quando planejar em como expandir um restaurante.

Marcas secundárias: possibilidade de expansão

A ideia de expandir além de um novo espaço como o que você já tem pode trazer novos horizontes para seu restaurante. Desde linhas de produtos, como temperos ou sobremesas, até um conceito diferente de estabelecimento. 

Pense em produzir produtos com sua marca, como linhas de molhos, aperitivos e doces. Eles podem ser comercializados no seu restaurante ou em locais parceiros. Assim você expande sua marca para dentro da casa dos clientes. 

Cogite também um novo conceito de ambiente. Reflita se seu nicho permitiria um espaço inovador, como ambiente para pequenos shows ou stand ups, espaço para dança, bar com drinks, pistas de boliche, entre outros. As opções são incontáveis. 

Criar ambientes diferenciados ou combinados com jogos ou atividades de lazer incentiva além do consumo, maior tempo de permanência na casa. É uma ótima forma de cativar seus clientes e tornar-se referência em sua região. 

Pense sempre em experiências ou produtos que tragam lucro e grande aceitação dos seus consumidores. Para isso, um estudo de mercado pode ser decisivo para entender quais as melhores opções para sua marca. 

Administração de custos profunda: sua garantia de gestão

A gestão de custos será decisiva na hora de pensar em como expandir um restaurante. Ela será o norte de seus negócios e é preciso que você pense se já possui uma forma simples, ágil e inteligente de fazer isso acontecer.

É necessário que você entenda seus gastos gerais, custo por prato, orçamentos para pedidos, tenha total gestão do estoque, facilidade em editar cardápios, entre outros. Contar com um sistema de gestão que entregue todas as funcionalidades juntas é crucial.

Com uma boa visão do seu negócio é possível melhorar sua gestão, focando no que é fundamental para seus restaurantes sem se preocupar com detalhes que podem ser facilmente automatizados.

 Com o sistema mais completo do mercado, você pode, por exemplo:

• Ter PDV atualizado, você está no controle do seu negócio. Atualize sempre que precisar!
• Integrar seu restaurante com sistemas de delivery, os melhores do mercado junto com você! 
• Gestão de pedidos e controle de motoboys;
• Cardápio e comandas virtuais: facilidade e agilidade para clientes e funcionários;
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