Como calcular o custo de um marmitex e ter lucro?

Baixe grátis Planilha para Calcular Preço de Marmitex! 

Preencha seus dados no formulário e receba em seu e-mail esse material exclusivo preparado pela Saipos para saber qual o custo de uma marmitex

Com o conteúdo baixado, você poderá:

  • Organizar e calcular o custo de todos os pratos do seu negócio;
  • Definir um markup por categoria de produto;
  • Saber de forma clara, quantos pratos você precisa vender no mês para pagar os seus custos (ponto de equilíbrio).

No artigo abaixo você encontrará mais informações sobre como qualificar esse controle em seu negócio! 

Aprenda como calcular o custo de um marmitex sem erros! 

Como calcular o custo de um marmitex é um fator determinante para o sucesso do seu empreendimento, já que está se tratando da parte financeira, esse fator influencia no seu lucro e ticket médio diário. 

Um estudo realizado pelo iFood em 2024 mostrou que o setor de marmitas no Brasil tem liderado o ranking de pedidos, ocupando o primeiro lugar nos pedidos feitos durante o horário de almoço, com 38% do total dos pedidos.

Com o setor em crescimento, as marmitas mostram um futuro promissor e seguro para quem deseja investir.

Por isso a Saipos preparou esse conteúdo para te ensinar a como calcular o custo do marmitex e ter lucro no seu negócio de alimentação:  

Com esses tópicos você já terá o que precisa para começar a precificar marmitas sem margens para erros. Vem com a gente!

como calcular preço do marmitex

Como calcular o custo do marmitex?

Para entender qual o valor de uma marmita, você vai precisar pegar alguns valores.

Para explicar como isso acontece, vamos usar o exemplo de um marmitex com custo mais comum: com arroz, feijão, carne, batata frita e salada.

Para calcular o custo de um marmitex de 350g, precisamos estimar as quantidades dos ingredientes e seus respectivos valores. Vamos considerar essa divisão:

  • Arroz: 100g
  • Feijão: 80g
  • Carne: 120g
  • Batata frita: 30g
  • Salada: 20g

Agora, precisamos definir os preços médios por quilo. Vou usar estimativas comuns no mercado, mas se tiver preços específicos, posso refazer os cálculos. Veja os preços médios por kg:

  • Arroz: R$4,00/kg
  • Feijão: R$8,00/kg
  • Carne: R$30,00/kg
  • Batata frita: R$20,00/kg
  • Salada: R$10,00/kg

Agora, calculamos o custo de cada item:

Ingredientes:

Divisão por peso:

Valor final:

Arroz

(100g / 1kg) × R$4,00  =

R$0,40

Feijão

(80g / 1kg) × R$8,00 = 

R$0,64

Carne

(120g / 1kg) × R$30,00 =

R$3,60

Batata frita

(30g / 1kg) × R$20,00 =

R$0,60

Salada

(20g / 1000g) × R$10,00 =

R$0,20

Total do custo do marmitex: R$0,40 + R$0,64 + R$3,60 + R$0,60 + R$0,20 = R$5,44

 

No começo isso pode parecer complicado, mas com o tempo irá se acostumar. E lembre-se que para manter o seu negócio, é preciso estar por dentro das tendências.

O custo do marmitex

Para calcular o custo do marmitex você precisará considerar os valores gastos em ingredientes, embalagens, os custos fixos e os custos variáveis envolvidos no processo. 

Confira essa tabela que preparamos para te ajudar a ver cada um desses custos e qual será o total deles em média!

Custos

Definição

Quanto cada um dos custos deve representar do seu faturamento

Ingredientes

Tudo que será usado para a sua marmita, como falamos anteriormente: arroz, feijão, carne e alface

Deve ficar entre 28% e 35%

Embalagens

Ela é descartável e de baixo custo, mas possibilita o cliente de fazer toda a refeição nela, sem a necessidade de passar para um outro prato.

Estes custos devem ficar inclusos no percentual dos ingredientes, pois também são matéria prima, ou seja devem ser, 28% a 35%

Custos fixos

São os custos com conta de luz, água e gás, o salário dos funcionários, a manutenção dos equipamentos e o aluguel. 

Deve representar 15% dos seus custos. Supondo que você fature 5.000 reais, seus custos fixos devem ser de 

Custos variáveis

Os valores gastos com a compra dos ingredientes e o custo da entrega, por exemplo.

Assim como os custos variáveis, os custos fixos devem ficar em 15%

 

Confira um exemplo de como calcular o custo do marmitex que preparamos para você, lembrando que esse valor é de apenas uma marmita e os custos fixos e variáveis serão calculados por quanto é gasto em horas trabalhadas!

Embalagens

R$1,21

Custos fixos

R$3,16 

Custos variáveis

R$3,16 

Total

R$11,10

 

Basta somar os valores das despesas para ter o custo total de produção: 

R$9,40(Ingredientes) + R$1,21(Embalagens) + R$3,16 (Custos Fixos) + R$3,16 (Custos Variáveis) = R$16,93 (Custo Total)

A margem de lucro ideal é de 50%. Mas, é claro que ele vai variar conforme o mercado e a concorrência. 

O importante é garantir que o preço de venda seja suficiente para cobrir todos os custos e gerar um lucro saudável para você e seu negócio.

Como fazer marmitex para vender?

Agora que você já sabe como calcular o custo de marmitex, precisa saber como fazer quentinha para vender.

A primeira coisa é estipular a pessoa responsável pela produção dos marmitex. E você já cozinha, já é meio caminho andado.

Escolha o tipo de comida que irá fazer, se será marmita fit, caseira, marmita vegana, vegetariana ou qualquer outro tipo.

Com isso escolhido, é bom treinar e se aperfeiçoar para cozinhar em uma grande quantidade.

Fazer comida para a família, por exemplo, é uma coisa, mas cozinhar para clientes, que exigem qualidade são outros quinhentos.

Em seguida, monte um cardápio para marmitex semanal. Veja o que é mais vantajoso e crie seu próprio menu. Observe a sua concorrência também para se inspirar.

Por último, e não menos importante, é se organizar para o trabalho. Escolha o espaço, os equipamentos, selecione a sua equipe e comece a fazer marmitex para vender.

Não esqueça de verificar com antecedência quanto custa um motoboy para delivery de marmita na sua região, caso o delivery seja uma opção na sua marmiteria. 

Dica: Muitas pessoas gostam de comer entre às 11h e às 12h. Então, se prepare para começar a produção cedo.

Como calcular o custo de um marmitex - SAIPOS - sistema para restaurante

3 dicas para aumentar seu lucro vendendo marmitex!

Você não precisa necessariamente aumentar os seus valores para lucrar mais. Ganhar um pouco mais não precisa ser tão difícil. 

Por isso preparamos algumas dicas que vão te ajudar!

  1. Fidelize seus clientes;
  2. Construa um bom cardápio;
  3. Promova os produtos que trazem um retorno melhor.

Mas calma, vamos te explicar como cada uma dessas dicas podem te ajudar aqui embaixo!

1. Fidelize seus clientes

Elabore uma estratégia para que seus clientes fiquem mais tempo com o seu estabelecimento mesmo com mudanças.

Em casos desse tipo, as promoções, ou até combos, podem ser de grande ajuda. 

Apenas tome cuidado para não ter prejuízos. As promoções podem conter descontos para clientes que pedirem mais de 3 vezes no seu estabelecimento, por exemplo!

Seja criativo quanto a isso e use as redes sociais como uma forma de atrair mais gente. Quando se trata de cativar o público, tudo é válido!

2. Construa um bom cardápio

O cardápio é o cartão de visitas do seu restaurante. É nele que estão as principais atrações do seu estabelecimento: os pratos e demais produtos. Um menu não é só uma tabela de preço marmitex, ele tem que ser bem pensado!

Por isso, um bom cardápio pode aumentar seu lucro atraindo mais fregueses e fazendo com que eles peçam mais dos seus produtos. 

Você tem que definir o valor dos itens, o estilo do menu, o tamanho, as fontes e fotos que serão usadas. Além, é claro, de olhar para a organização e aparência.

Nós temos um vídeo que pode te ajudar muito na hora de montar seu cardápio confira:

3. Promova os produtos que trazem um retorno melhor

Se você investir em promover os produtos que trazem um retorno financeiro maior do que os mais baratos, seu lucro pode aumentar.

Mesmo que ele não seja o que mais vende, a venda dele pode trazer um retorno financeiro maior do que dos outros, e isso é o que vai te dar vantagens aumentando sua margem de lucro.

Invista em um sistema de gestão!

Ter um sistema para marmitaria é fundamental para que você consiga atender a todos os pedidos sem confusão e falhas, e ainda por cima, economizando tempo.

Veja algumas das vantagens do sistema da Saipos que atende cerca de 10 mil restaurantes do Brasil!

Funcionalidade

Aplicação no dia a dia

Sistema 100% localizado na nuvem

Possibilitando que você gerencie seu restaurante ou franquia de qualquer lugar a qualquer hora.

Relatório DRE gerado de forma eficiente

O relatório DRE (Demonstração do Resultado do Exercício) é essencial para avaliar a saúde financeira de um restaurante, e com nosso módulo, ele é gerado de maneira ágil e precisa.

Ficha técnica automatizada 

Evite desperdícios e garanta o fornecimento de ingredientes necessários para cada prato.

Concentração dos pedidos em uma única tela

Tenha todos os pedidos do salão, balcão e delivery concentrados em uma única tela, facilitando a comunicação a cozinha

Chance minimizada de erros em relatórios e cálculos financeiros

Com a automatização dos processos financeiros, a chance de erros é reduzida drasticamente. Isso traz maior segurança e precisão nas análises e cálculos financeiros, evitando problemas futuros.

 

Agora que você conhece algumas das facilidades do nosso software, não perca a oportunidade de elevar a gestão do seu restaurante a um novo patamar. 

Não perca tempo, clique agora no link abaixo e agende uma conversa com nossa equipe. Estamos ansiosos para ajudá-lo a alcançar o sucesso e elevar sua experiência do cliente a um novo patamar.