Brasil é um dos países que mais desperdiça alimento no mundo
Segundo o IBGE, quase 46 milhões de toneladas de comida são jogadas fora por ano
O alarme da ONU: por que o desperdício é um problema para restaurantes?
O desperdício de alimentos é um problema sério que afeta o mundo todo, e o Brasil, infelizmente, continua entre os países que mais contribuem para este problema. Enquanto a população mundial clama por segurança alimentar, o setor de food service, que movimenta bilhões, enfrenta o desafio de otimizar operações e reduzir perdas.
O Relatório do Índice de Desperdício de Alimentos 2024, da ONU, revela um cenário alarmante: mais de 1 bilhão de refeições são jogadas fora diariamente no mundo. E o Brasil está em décimo lugar no ranking de países que mais desperdiçam comida, cerca de 30% de toda a produção brasileira.
Para donos de restaurantes e bares, isso não é apenas uma questão ética, mas um gargalo financeiro que impacta diretamente a margem de lucro. Mas então, quais são as causas por trás deste desperdício e mais importante, quais as estratégias para transformar este desafio em uma oportunidade de negócio sustentável e rentável?
Como o Brasil chegou a esse lugar no ranking mundial?
O Brasil está em 10º lugar no ranking de países que mais desperdiçam alimentos no mundo. Além de problemas sustentáveis, esse número causa impactos na economia, já que o país é um dos maiores produtores de alimentos do mundo.
Segundo o IBGE, cerca de 30% dos alimentos são desperdiçados por ano. Quase 46 milhões de toneladas jogadas no lixo. Seja por consumo ou produção, toda a comida desperdiçada altera os meios econômicos do país.
Esse número significa uma perda importante de R$ 61,3 bilhões, estabelecendo o Brasil na 10º posição do ranking mundial de países que mais desperdiçam comida.
A origem do desperdício
Em todas as etapas da alimentação, desde a produção até o consumo, há um desperdício significativo. Seja na hora de produzir, com problemas externos, falta de infraestrutura ou planejamento.
Na comercialização, muito alimento é jogado fora por sua aparência, formato ou até cerca de 60% do desperdício anual vem do consumo diário das famílias. Compras excessivas, descuido na conservação e pouca organização são alguns dos motivos.
Como manter um consumo consciente e com menos desperdício?
Para donos de restaurantes e trabalhadores do setor de food service, o combate ao desperdício vai além da conscientização: é uma estratégia de gestão que impacta diretamente o lucro. Adotar práticas sustentáveis não só reduz perdas, mas também melhora a reputação da marca e atrai um público mais engajado.
- Gestão de estoque e compras inteligentes: mantenha um registro preciso de tudo o que entra e sai da cozinha. Evite compras excessivas, baseie suas aquisições na demanda real.
- Otimização na cozinha e no cardápio: padronize as receitas com fichas técnicas precisas. Isso garante que as porções sejam consistentes e que a quantidade de insumos usada seja exata. Oriente a equipe a utilizar partes que seriam descartadas mas ainda tem potencial para consumo.
- Treinamento e engajamento da equipe: a conscientização começa com a equipe. Capacite seus funcionários sobre a importância de evitar o desperdício.
- Estratégias inovadoras e tecnológicas: utilize a tecnologia para entender o comportamento de consumo dos seus clientes. Analisar quais pratos são mais populares e em quais horários pode ajudar a prever a demanda e ajustar a produção.
Combater o desperdício é um passo crucial para o futuro do setor de food service no Brasil. Ao implementar práticas de gestão eficientes e sustentáveis, seu restaurante ou bar não só contribui para a redução de um problema global, mas também constrói uma operação mais lucrativa e resiliente.
