Gastronomia leve pode faturar até 20% a mais com onda de supercalor

Clientes têm preferência por comida leve, bebidas refrescantes e ambientes ao ar livre, afirma vice-presidente da Abrasel-SP

A previsão meteorológica para os próximos dez dias, a partir deste fim de semana, é de uma onda de calor intensa. Além da temperatura, sobe também o faturamento da gastronomia leve, dos estabelecimentos ao ar livre e que servem bebidas refrescantes.

 A Associação Brasileira de Bares e Restaurantes em São Paulo (Abrasel-SP) estima um crescimento de 15% a 20% nas receitas das casas com esse perfil na capital paulista entre sábado e domingo.

O calor chama as pessoas para a rua”, afirma Leonel Paim, vice-presidente da Abrasel-SP. Segundo Paim, nesse período, aumentam as buscas por locais com mesas nas calçadas, por bares e restaurantes japoneses e de comida vegana e vegetariana.

gastronomia leve

Por outro lado, locais com foco gastronômico voltado para massas, comida brasileira mais pesada, como a feijoada, tradicionalmente servida aos sábados, ou pratos quentes, como os das casas de fondue, tendem a ter menos público no mesmo período.

Para lidar com a oscilação climática dentro das estações já não tão definidas, os donos de bares e restaurantes buscam adaptar o cardápio com opções atraentes aos clientes dentro do seu segmento, conta o vice-presidente da associação.

Por exemplo, as casas de massa oferecem happy hour com espumantes e sangrias (coquetéis a base de vinho e frutas) no verão.

Durante o inverno ou em dias frios fora de época, os restaurantes de comida japonesa, focam no lámen e nos pratos quentes, enquanto os de comida natural, em sopas e caldos.

Sempre vamos nos adaptar”, garante Paim.

Fonte: Mercado & consumo

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