Pizzaria: guia completo de como abrir uma

William Martins - Jornalista e Analista de Marketing e SEO da Saipos
Escrito porWilliam Martins

Jornalista e Analista de Marketing e SEO da Saipos

Guia completo:  10 passos de como abrir uma pizzaria

Se a sua intenção é saber como abrir uma pizzaria, está no lugar certo! 

Há muita especulação sobre como alavancar esse tipo de negócio, mas a verdade é que dificilmente se encontra uma explicação clara e assertiva para isso.

Por isso, preparamos esse guia com dicas que realmente farão a diferença no processo de abertura, com estratégias eficazes que você não pode deixar de lado.

Em um período de crise econômica, são poucos os setores que ainda conseguem crescer.

No entanto, abrir uma uma pizzaria é sempre uma opção direcionada ao sucesso, já que o alimento é a queridinha do brasileiro.

Só no país a população consome 1 milhão de pizzas por dia, sendo 572 mil apenas no estado de São Paulo, então você tem grandes chances de acertar na hora de investir no setor!

Preparado para conferir o nosso guia para abrir a sua pizzaria? Então confira o que você vai ver por aqui!

  1. Plano de negócios para pizzaria
  2. Modelos de atendimento, qual escolher?
  3. Equipamentos para pizzaria
  4. Como escolher o melhor ponto de vendas?
  5. Diferenciais para pizzaria
  6. Gestão e atendimento para pizzaria
  7. Cuidados com o atendimento
  8. Plano de Marketing para pizzaria
  9. O melhor sistema para automatizar seus processos
  10. Site delivery e econômico para pizzaria

E antes de continuar, aproveite para fazer download do nosso Ebook “5 Dicas para aumentar a produtividade da sua pizzaria”. É apertar no banner, para baixar grátis!

 

1. Faça seu plano de negócios!

O plano de negócios da pizzaria é o passo número 1 entre todos os outros. Com ele você pode mensurar todas as etapas futuras e deixar documentado várias ideias sobre o seu negócio, como por exemplo:

  • Sua entrega;
  • Seu público alvo;
  • Seu diferencial;
  • Parceiros;
  • Gastos fixos;
  • Estratégias de marketing.

Imagine que o plano de negócios para pizzaria é um compilado de todos os passos que falaremos ao longo deste texto.

Sendo assim, você precisa desenvolver a ideia de criação de cada ponto, e documentar de forma impressa ou digital.

Fazer essa pausa para levantar todos esses pontos pode exigir um pouco mais de tempo, mas é necessário.

Outro benefício de ter esse planejamento, é que você consegue mensurar com mais clareza e exatidão os objetivos financeiros da sua pizzaria.

Custo para montar uma pizzaria

Certamente o custo para montar uma pizzaria vai variar de acordo com o tamanho do seu empreendimento e com o tipo de pizza que será servida.

Caso o seu projeto seja assar as pizzas em um forno industrial, o valor vai ser diferente de um forno à lenha, por exemplo.

Por fim, como todo negócio, o montar uma pizzaria com foco exclusivo em delivery pizza, pode variar bastante.

Isso porque tudo vai depender de uma série de fatores, com o ponto comercial, equipamentos e divulgação, por exemplo.

Mas pode considerar como investimento entre R$ 20 mil e R$ 35 mil somente para estruturação do negócio e compra de equipamentos.

Provavelmente será necessário mais 1/3 desse valor para giro de capital e ainda mais 1/3 para cobrir suas despesas pessoas.

Já o custo para montar uma franquia de pizza é outro, mas com um preço semelhante você consegue estruturar o local com mais qualificação.

Por outro lado é necessário considerar que ter uma franquia é a garantia de que ela nunca será 100% sua.

2. Defina seu modelo de atendimento!

Antes de entender como montar uma pizzaria é necessário escolher qual modelo de atendimento escolher.

Isso porque, cada tipo tem suas peculiaridades e pode ser mais eficaz para atender a sua demanda, de acordo com o que quer oferecer ao cliente. Confira algumas opções mais buscadas.

Pizzaria à La Carte 

É o formato mais tradicional, onde o cliente escolhe a pizza a partir do cardápio sugerido.

Esse modelo de atendimento é mais interessante para quem busca montar uma pizzaria de alto padrão, onde os preços não serão tão competitivos e com uma experiência de compra mais elaborada para o cliente.

 

Pizzaria Rodízio 

O rodízio costuma fazer sucesso e atrair um grande público, mas é preciso atenção ao valor do investimento. Pizzaria rodízio precisa de um espaço amplo, fornos potentes e uma equipe de garçons maior.

Além disso, a demanda é alta  e é necessário experiência para realizar todo o controle financeiro e de estoque sem correr o risco de ter prejuízos.

Pizzaria Delivery 

Sua principal característica é trabalhar apenas com o sistema de entrega pizza em domicílio, e essa é uma aposta que tem tudo para dar certo.

O delivery se mantém crescendo e parece que esse cenário se estenderá por bastante tempo. Sendo assim, abrir um delivery de pizza é uma ótima ideia.

Você ainda pode utilizar o espaço de casa para os preparos e investe de acordo com a entrada dos lucros.

Franquia de pizza

Outra possibilidade é montar uma franquia de pizzaria, fazendo uma parceria com uma rede já conhecida. 

Há vantagens nessa escolha, como o suporte que a franqueadora dá ao novo empreendedor, a questão de marketing mais forte e estruturado e a marca já conhecida pelo público.

Embora haja barreiras de entrada de uma franquia de pizzaria, também há pontos muito positivos.

3. Organize os equipamentos para abrir a pizzaria

Após definido o modelo de atendimento, outra escolha importante que você terá que fazer é em relação a qual forno para pizzaria utilizar para aumentar a agilidade da sua pizzaria.

Os três tipos que mais encontrará no mercado são:  

Para saber qual o melhor forno para pizzaria, preparamos um vídeo para te ajudar!

Vídeo - Saipos

Além do forno, há vários outros equipamentos necessários. Confira a lista que criamos para lhe ajudar!

  • Fogão – Pode ser até mesmo um fogão doméstico para iniciar
  • Processador de Alimentos – Agiliza bastante os processos e economiza mão de obra
  • Máquina Fatiadora de Frios – É um equipamento caro, mas fundamental
  • Masseira – A principal máquina para quem vai montar uma pizzaria delivery
  • Geladeira – Inicialmente, uma geladeira de 540 litros é suficiente
  • Freezer – Para começar, qualquer um acima de 400 litros é suficiente
  • Refrigerador para Bebidas – Os fornecedores oferecem em comodato, o que ajuda a economizar
  • Balança Digital – Nesse caso, qualquer uma resolve
  • Mesas e Tampos de Trabalho – Pode ser de granito ou inox
  • Condimentadora e Pizzaiolla – Base e recipientes Inox que receberão os ingredientes de montagem
  • Gaveteiro para as Massas – Veja qual melhor se adapta ao seu projeto
  • Pá de madeira e Pá de Ferro – Existem boas opções em alumínio
  • Espátulas, Conchas, Cutelos e Facas Grandes, Tábuas de Corte e Rolos de Polietileno
  • Recipientes Plásticos – Para armazenamento de ingredientes
  • Mochilas de Entrega – Podem ser térmicas ou não, dependendo do raio de entrega
  • Panelas e Outros Acessórios
  • Estoque de Embalagens de Pizza

Acesse nosso INFOGRÁFICO para conhecer as características de cada tipo de forno para pizzaria, e escolher o melhor para o seu negócio. Aperte no banner para baixar!

4. Escolha um bom ponto comercial

Caso você não tenha um valor alto e não saiba como abrir uma pizzaria, é possível começar na sua própria casa respeitando alguns espaços e regras de vigilância sanitária.

Por outro lado, se você tem mais recursos financeiros para abrir seu negócio, ao escolher o ponto comercial considere se está perto de vias de acesso e a área que você deseja atender.

Por mais que a maioria dos modelos de pizzaria delivery não tenham mesas para consumo no  local, algumas empresas optam por um ponto central para facilitar na divulgação.

Desta forma, fica mais fácil de explorar a opção de retirada no balcão. Para quem quer abrir uma pizzaria tradicional com salão de atendimento, há dois pontos para se atentar.

Se ela for um rodízio ou mais popular, os locais próximos ao centro da cidade, com grande fluxo de pessoas, são os melhores.

Se for um a la carte, a proposta pode ser diferente, de atender em um bairro não tão central, onde a tranquilidade seja o ponto principal.

5. Pense nos diferenciais da sua pizzaria

Antes de mais nada é preciso pensar nos diferenciais que você estará oferecendo em relação aos seus concorrentes.

Se outras pizzarias entregam em 50 minutos, você pode tentar em 30 minutos e contratar mais entregadores.

Ou, ainda, lançar produtos, sabores novos e bonificar uma mini pizza daquele sabor durante a semana quando o movimento é menor.

Enfim, o importante é oferecer algo que o diferencie dos seus concorrentes e que faça os clientes lembrarem de você.

Priorize a experiência do cliente! Entenda que ele não paga apenas pela comida, mas pelo atendimento, conforto e tranquilidade que seu espaço proporciona.

Pizza combina com a família, e nada melhor do que aquele cuidado especial no trato com os seus clientes, por isso priorize um atendimento familiar, intimista, com aquele cuidado especial.

A decoração do seu espaço também é importante, e isso não significa que ela precise ser cara, mas deve ter um clima hospitaleiro e agradável.

Pizzas para clientes com restrições alimentares

O número de adeptos ao veganismo ou vegetarianismo aumentou drasticamente nos últimos tempos. Mas também aumentaram os casos de pessoas intolerantes a glúten e ou lactose.

Isso pode ser uma ótima chance de se diferenciar das demais pizzarias, visto que quase nenhuma tem opções disponíveis.

Talvez o mais difícil seja entender de fato quais alimentos não são usados. Um exemplo disso é a massa vegana que não leva ovos, mas a vegetariana pode levar.

Por isso, vamos explicar rapidamente a diferença entre as duas, e ajudar você a atender seus clientes da melhor forma possível.

6. Tenha atenção a gestão e treinamento da equipe

Como em qualquer outro negócio, você precisa de pessoas boas para colocar em prática tudo que sua cabeça imagina para sua empresa.

Caso você opte por ter um forno à lenha, é fundamental que você tenha na sua equipe um pizzaiolo experiente ou tempo para treinar um.

Um pizzaiolo em São Paulo recebe em média R$ 4 mil e ainda assim não é fácil de encontrar.

A propósito, fornos a gás e elétricos não precisam de pizzaiolo, um montador é capaz de operar o forno.

Se você quer abrir uma pizzaria mas não tem experiência na área, precisa ter ao menos uma pessoa especializada para cuidar do treinamento dos funcionários e orientá-los.

7. Tenha um atendimento de excelência

Tão importante quanto sua equipe de cozinha são as pessoas que ficam no atendimento da sua pizzaria.

Elas são a cara do seu negócio, por isso treine-as bem para que sejam solícitas, educadas e atenciosas para fidelizar seus clientes e tornar sua empresa uma referência.

Mas lembre-se: o atendimento não é apenas feito pelo garçom e caixas, por exemplo.

É necessário ter cuidado em qualquer tipo de contato com o consumidor final, seja em entregas delivery, atendimento via chat ou em Whatsapp, Direct ou Messenger.

E se a sua escolha for uma pizzaria delivery, utilizando os aplicativos de marketplaces, pense em formas de tornar a sua entrega o mais próxima possível do cliente.

Para isso, tenha cuidado com as embalagens, deixando-as personalizadas e com a essência da sua pizzaria.

8. Plano de marketing de uma pizzaria

Dentre todas as ações que você PRECISA fazer para que as pessoas conheçam seu restaurante, estão:

Panfletos (não como único meio de divulgação, apenas complemento);

Impulsionamentos no Facebook (pagar ao Facebook por uma postagem para determinado público);

Responder rapidamente comentários e avaliações em redes sociais;

Dar atenção a redes sociais, principalmente Instagram, com fotos, vídeos, stories atrativos;

Criar promoções através de sorteios e campanhas no Instagram;

Utilizar embalagens que remetem a sua identidade visual e fortaleçam a experiência do cliente.

Quando falamos em marketing, a verdade é que muitas pessoas acham que não estão prontas para investir nisso, que é muito caro e que traz pouco resultado.

No entanto, é o Marketing que vai fazer sua marca ser verdadeiramente conhecida e atrair mais vendas para seu negócio.

Preparamos um artigo específico, falando somente sobre o plano de marketing de uma pizzaria. Para ler agora, clique aqui!

 

9. Utilize um bom sistema para pizzaria!

Um programa para pizzaria é fundamental para que seu atendimento seja mais rápido e eficiente.

Mas não é só isso. A verdade é que um sistema de gestão completo, como o da SAIPOS, pode contribuir com todas as etapas do seu processo.

Com essa ferramenta você tem benefícios e automatizações, incluindo controle de estoque, vendas, emissão de cupom fiscal e muito mais, confira!

  • Controle financeiro;
  • Controle de estoque;
  • Site próprio com pagamento online;
  • Central de pedidos;
  • Integração com apps de delivery;
  • Impressão de comandas de pizzaria;
  • Comanda eletrônica;
  • Monitor KDS;
  • Gestão de garçons, clientes e cardápio.

Tudo isso torna o seu dia a dia muito mais prático e assertivo, com o controle total em suas mãos de forma simples.

Quer saber mais sobre o melhor sistema para pizzaria do Brasil? Aperte no banner e conheça!

 

10. Integre com as principais plataformas

Boas parcerias podem aumentar as suas vendas consideravelmente! Seja no delivery ou presencial, utilizar a tecnologia ao seu favor é uma estratégia fundamental para garantir o sucesso da sua pizzaria.

A Saipos entende isso, e por isso é o Sistema de Gestão que mais integra. Com nosso software você pode contar com a solução de parceiros de Aplicativos de Delivery,  Aplicativos e Sites Próprios e Aplicativos de Logística.

Desse modo, você garante o melhor serviço, desde o atendimento até a entrega, e o melhor - tudo em sincronia com o seu sistema de gestão. Quer conhecer todas as possibilidades de integração da Saipos? Aperte no banner e surpreenda-se com o sistema mais completo para pizzarias do mercado!