Arte e gastronomia: estão relacionadas?

Há relação entre arte e gastronomia?

Arte e gastronomia podem estar diretamente ligadas? De maneira direta, sim, são dois elementos que estão relacionados fielmente um com o outro por diversos motivos.

A culinária é um fator cultural extremamente forte e necessário em todo o mundo. E, como você pode reparar facilmente, tal qual o seu restaurante, cada prato tem uma “cara”.

Ou seja, uma característica que provoca uma sensação em quem observar ou experimentar de diferentes formas (tato, gosto, aparência, cheiro, entre outros).

Para compreender um pouco mais sobre a relação entre a arte e gastronomia, iremos analisar:

• Entendendo a arte gastronômica;
• O que é arte?;
• O que é gastronomia?;
• Gastronomia como ferramenta para a experiência do cliente;
• Ambientação;
• Utensílios;
• Atendimento;
• Alavanque suas vendas com um Sistema para Restaurante!

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Entendendo a arte gastronômica

Para entender melhor o relacionamento entre arte e gastronomia, é necessário saber o que cada uma significa respectivamente.

Isso porque entender como são definidos separadamente irá ajudar a conectar pontos de interesse entre ambas.

Ou seja, para descobrir se gastronomia é arte, você precisa saber tanto o que é considerado arte, quanto como é definida a gastronomia.

O que é arte?

Buscar uma definição para o que é arte é bastante controverso entre pesquisadores, artistas e entusiastas.

Há quem diga que arte é tudo o que é belo ou que toda obra de arte precisa provocar uma reação revolucionária.

Pelo lado etimológico, a palavra arte está relacionada ao latim “ars” que significa “ofício”. Já pela perspectiva filosófica, o significado sofreu grandes mudanças ao longo do tempo.

Por exemplo, Platão (428 a.C – 347 a.C) irá definir como artístico tudo aquilo que representa algo mostrado pela natureza. Em outras palavras, cópias ou “mimese”.

Nesse caso, podemos pensar na arte da representação, do teatro. O que não necessariamente é “errado”, mas definitivamente limita o significado da palavra.

Na antiguidade, inclusive, uma obra de arte era considerada valiosa ou grandiosa quanto mais parecida com a realidade fosse. Seja por meio de cenários ou retratos.

Todavia, não demorou muito para que a emoção fosse um fator visível considerado valioso. Daí temos o expressionismo, iluminismo, arte moderna, abstrata, entre outros.

George Dickie (1926 - 2020), um filósofo moderno, indica que a arte é tudo aquilo que o artista disser que é. Ou seja, o criador irá definir a obra.

Em contrapartida, o filósofo Clive Bell (1881-1964), irá afirmar que a arte é tudo aquilo que provoca uma emoção estética no público.

O que é gastronomia?

No caso da gastronomia, é importante entender que se trata de algo nascido de uma necessidade que sofreu grandes influências culturais, regionais e sazonais.

Então, assim como a arte, é algo que pode ter um significado subjetivo dependendo de quem irá avaliar.

Uma coisa não se pode negar: ver um prato de comida provoca uma sensação.

Quando falamos da arte culinária, é indispensável considerar a parte visual: a apresentação do prato.

É por meio das espessuras, cores e estética que um prato desperta o desejo e até a curiosidade do cliente.

Aliás, a gastronomia é considerada uma “arte completa” de certa forma, indicando que pode ser aproveitada usando os cinco sentidos:

• Visão;
• Olfato;
• Tato;
• Paladar;
• Audição.

Os quatro primeiros são bem fáceis de entender o porquê (aparência, aroma, textura e gosto, respectivamente). Já a audição pode ser um sentido um pouco estranho.

Pense por este lado: pelo som, você sabe que algo está borbulhando ou congelando, assim como também pode determinar a crocância do alimento ouvindo-o quebrar.

Por falar em diferentes tipos de alimentos, confira essa matéria especial sobre comfort food.

Gastronomia como ferramenta para a experiência do cliente

Quando dizemos “experiência gastronômica”, o que vem a sua mente? Para muitos, o termo pode indicar jantares chiques em restaurantes caros ou um buffet bem gourmet.

Mas não é bem assim. Esse tipo de vivência indica qualquer forma de contato com alimentos, seja em uma refeição planejada ou um prato rápido.

Aliás, se engana quem pensa que a comida e arte restaurante da gastronomia não pode ser algo “popular”.

Assim como a arte é subjetiva em obras e interpretações, existem infinitas maneiras de desenvolver pratos e uma experiência gastronômica de maneira mais simples e positiva.

Veja bem, a refeição é apenas uma parte de tudo aquilo que um cliente vivencia ao entrar em contato com o seu negócio, seja ele temático, como um restaurante 2D, ou não.

Dessa maneira, a gastronomia (com atrativos para os cinco sentidos) se torna uma ferramenta dentre outras três, mesmo sendo extremamente relevante. Confira:

1. Ambientação;
2. Utensílios;
3. Atendimento.

1. Ambientação

Toda a estética do seu restaurante importa para o cliente. Isso porque é um atrativo visual imediato em diversas situações.

Desde ver fotos do seu estabelecimento no Google ou em redes sociais, até passar em frente dele e se sentir atraído para entrar.

Não necessariamente requer uma estética chique ou extremamente sofisticada. Mas é importante que o restaurante passe a impressão de:

• Limpeza;
• Conforto;
• Organização;
• Acessibilidade.

Claro, uma decoração bem feita e planejada é sempre bem-vinda. Mas isso não quer dizer que cada centímetro do lugar precisa ser “instagramável”.

Garanta, por exemplo, que o ambiente combine com o tipo de público que você recebe. Pode ser que uma música ao vivo complemente muito bem a experiência, ou não.

Arte, gastronomia e música são elementos bastante compatíveis e é interessante pesquisar ou criar uma playlist que encaixe com o ambiente.

2. Utensílios

De certa forma ainda estamos falando de decoração como parte do que é vivido pelo cliente. Porém, mais especificamente daquilo que é mais usado pelo público:

• Pratos;
• Copos;
• Talheres;
• Guardanapo;
• Itens de tempero (saleiro, pimenteiro, mostarda, entre outros);
• Embalagens.

Copos trincados, pratos que não combinam com a estética do restaurante, entre outros erros facilmente cometidos, são elementos que definitivamente têm um peso.

Aliás, se tratando de gastronomia e arte, os utensílios são grande parte da apresentação de pratos e sensações visuais.

3. Atendimento

É provável que, a essa altura, você já deve imaginar que um bom atendimento é crucial para fidelizar clientes.

E, sim, o atendimento é uma ferramenta importante no relacionamento entre gastronomia, restaurante e experiência do público.

Verifique frequentemente se seus funcionários estão devidamente uniformizados, limpos e apresentáveis.

Inclusive, busque oferecer um treinamento básico, ao menos, para garantir padronização no atendimento e garantir um acolhimento compatível com o cenário.

Isso irá ajudar na segurança que o cliente terá em sempre ser bem atendido. E os funcionários estarão preparados para diferentes situações que possam vir a ocorrer.

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Na experiência do cliente, a agilidade, desde o primeiro contato até a saída do estabelecimento, é fundamental.

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