ASSINE A NEWSLETTER • Mantenha-se atualizado sobre as novidades do food service. Quero assinar
📰 ASSINE A NEWSLETTER 📰 Mantenha-se atualizado sobre as novidades do food service. Quero assinar
Jornalista formada pela Unisinos, roteirista e especialista na elaboração de materiais ricos.
Uma carta de vinhos é, basicamente, o cardápio de vinhos do seu restaurante. Preparar esse material requer atenção e certo nível de conhecimento e organização.
Tinto, branco, espumante… são tantas variedades disponíveis em uma carta de vinhos, e possibilidades de harmonização, que é preciso apresentar os rótulos de forma correta e organizada ao consumidor.
A montagem desse menu é um passo importante para os restaurantes aumentarem a venda deste produto, de forma presencial ou no bebidas delivery.
A carta pode ser física (cardápio impresso), digital (QR Codes e similares) ou, até mesmo, disponibilizada por meio de aplicativos de entrega.
Mas como elaborar uma carta de vinhos? E como utilizá-la para desenvolver um cardápio que harmonize bem com a bebida?
Esses são apenas alguns questionamentos que iremos abordar neste artigo, então, continue a leitura!
Mas antes, baixe grátis o material que a Saipos criou sobre “Como montar um Cardápio”! Ele vai facilitar sua vida! Aperte no banner e faça download agora mesmo!
O primeiro passo é a segmentação dos vinhos. A montagem da carta não é uma ciência exata, mas os formatos respeitam uma hierarquia.
Uma das opções mais utilizadas é a divisão por estilos de vinho, sempre respeitando a ordem abaixo:
Depois da categorização por estilos, o segundo passo é a classificação da origem do vinho.
É importante que vinhos nacionais e os produzidos na região do restaurante sejam sempre os primeiros da lista. Depois, entram os rótulos importados, respeitando a questão de proximidade entre os países e continentes.
Logo, uma carta de vinhos de um restaurante brasileiro pode ser organizada da seguinte forma:
Caso seu restaurante seja de gastronomia internacional, pode-se começar a carta pelos vinhos do país na qual a culinária é oferecida - se você tem um restaurante italiano, por exemplo, comece pelos vinhos desse país.
Após a separação por região de origem, é importante selecionar por marca (vinícola) e variedade de uva (Cabernet, Chardonnay, Merlot, por exemplo). E, por fim, informa-se a safra (ano) de produção da bebida.
A carta de vinhos deve ser feita por um sommelier, profissional responsável por cuidar da carta de bebidas de restaurantes, bares, importadoras e lojas especializadas.
O grande papel do sommelier é entender o que o consumidor quer e o que o restaurante pode oferecer.
Além de criar a carta de vinhos, ele pode indicar e ajudar a elaborar um cardápio com refeições e pratos que harmonizam com as bebidas oferecidas no estabelecimento.
Nem todos os restaurantes precisam de um sommelier que trabalhe integralmente no local.
Entretanto, a contratação deste profissional pode proporcionar experiências de alto nível gastronômico para os clientes e elevar o ticket médio do empreendimento.
Quanto ganha um sommelier?
O site Glassdoor aponta que o salário médio desse profissional é R$ 2.209,00. Um sommelier também pode oferecer o serviço da carta de vinhos em separado, assim como montagem de adega e consultoria. Os valores variam de acordo com a modalidade e o profissional.
O vinho é uma das bebidas mais versáteis do mundo e engana-se quem pensa que eles só harmonizam com massas.
Há vinhos para todos os gostos e pratos: peixes, frutos do mar, aves, pizza, comida japonesa, hambúrgueres… e sim, churrasco gourmet!
A ideia da harmonização é ressaltar os sabores, tanto das comidas quanto dos vinhos, e pode ser feita de maneira combinada, complementar ou por contraste.
Veja algumas dicas para combinar diferentes culinárias com tipos de vinho:
Massas |
Os molhos feitos com carne vermelha - como o tradicional à bolonhesa - ficam perfeitos com vinhos tintos mais marcantes, como o Cabernet Sauvignon, Carménère e o Malbec. Já os molhos brancos ou à base de queijo, combinam com vinhos tintos mais leves, como Pinot Noir e vinhos brancos, como o Chardonnay. |
Frutos do mar e peixes |
Harmonizam com vinhos brancos e rosés. Para peixes como salmão e bacalhau, recomenda-se vinhos tintos como Pinot Noir e Gamay. Para os crustáceos, o ideal são rótulos de Chardonnay, Sauvignon Blanc e espumante Brut, que trazem mais frescor ao paladar. |
Hambúrguer |
A combinação ideal são vinhos estruturados, que aguentam a força da carne e do queijo derretido. Os vinhos Bordeaux, Cabernet Sauvignon e Tempranillo são boas pedidas. |
Churrasco gourmet |
Vinhos com uvas Tannat, Malbec, Syrah e Cabernet, que apresentam um leve toque de madeira são opções certas para harmonizar com carnes vermelhas no churrasco. |
A equipe de atendimento do restaurante e os garçons precisam conhecer detalhadamente os vinhos oferecidos na carta.
O primeiro passo é ser cordial e oferecer a carta de vinhos ao consumidor. Caso ele peça sua ajuda, pergunte-o sobre seu gosto pessoal ou sobre os pratos que serão pedidos antes de sugerir as melhores opções.
Em seguida, é necessário explicar ao cliente detalhes sobre a origem do vinho, história da vinícola, tipo de uva e safra. Essas são informações que elevam a experiência gastronômica e deixam o cliente satisfeito.
Uma opção recomendada é disponibilizar a bebida em frações, como taças ou meia-taças. Com isso, o consumidor pode escolher de acordo com o que está interessado em beber ou experimentar um novo rótulo.
É necessário orientar a equipe a manter sempre a carta de vinhos atualizada com os rótulos disponíveis no restaurante, para evitar situações desagradáveis com os consumidores.
Para ajudar nessa hora, a Saipos preparou um material com dicas para melhorar o atendimento do seu restaurante. Aperte no banner e baixe grátis agora mesmo!
A resposta é sim! O delivery e a tele entrega bebidas vieram para ficar e é um dos principais canais de vendas do seu restaurante.
Com a carta de vinhos montada, é preciso ficar atento a alguns quesitos na hora de entrar no mercado de delivery de bebidas.
Um dos principais fatores de compra é o tempo de entrega. O intervalo ideal para a categoria de bebidas em aplicativos de delivery é de até 10 minutos.
Portanto, inicialmente, aposte em envio para em um raio de até 5 km e, com maior performance e equipe, amplie a área de atendimento. É importante atender nos horários de pico e sempre ficar atento às avaliações dos clientes.
Dica da Saipos
Invista em combos! O prato especial do dia, a pizza da semana ou o jantar especial de data comemorativa podem incluir uma garrafa de vinho. É uma vantagem para o consumidor final, que tem uma experiência gastronômica completa, e para o restaurante, que aumenta o valor da compra.
Durante esse artigo você descobriu tudo sobre delivery de vinho e carta de vinhos, mas certamente notou que quanto mais pesquisa, mais questões importantes aparecem, demandando mais tempo e atenção.
Para otimizar o seu tempo, a melhor opção é utilizar um sistema para delivery que, com tecnologia, é capaz de automatizar todas as etapas dos processos do seu negócio.
Imagine ter o controle do seu estoque, vendas e finanças nas suas mãos sempre que precisar e sem chance de erros. E emitir cupom fiscal sem complicação?
O Sistema para Delivery da Saipos é a melhor opção, porque além de todas essas funcionalidades, permite integração com os apps de delivery, e controle dos pedidos por meio do monitor KDS!
E o melhor de tudo é que a Saipos tem o melhor custo benefício do Brasil. Conheça e se surpreenda. É só apertar no banner para saber mais!