Como fazer lanches naturais para vender: guia definitivo

O consumo de alimentos saudáveis não é mais uma tendência, mas sim uma necessidade, como descreve a revista Mercado e Consumo.

Cada vez mais o brasileiro busca alimentos com resultado para a saúde, como lanches proteicos e com fibras que saciam de verdade.  

Trazer lanches naturais para vender na sua lanchonete é uma ótima opção para diversificar o seu cardápio e atender ao público fitness. Porém, vender lanches saudáveis requer um cuidado especial.

Neste conteúdo vamos te mostrar 8 opções de lanches naturais para vender. Vamos falar sobre:

1. Sanduíches naturais;
2. Salada de frutas;
3. Bolos naturais;
4. Vitaminas naturais para vender;
5. Sucos naturais;
6. Açaí;
7. Doces naturais;
8. Alimentos veganos e vegetarianos.

Além disso também vamos te ajudar com dicas sobre:

• Como armazenar lanches naturais;
• Como precificar corretamente os lanches; 
• Como manter sua lanchonete fora do vermelho.

1. Sanduíches naturais 

O sanduíche natural é o primeiro lanche saudável que vem à mente de quem busca uma alimentação equilibrada.

A nutricionista Monica Beyruti fala à Globo que um bom lanche deve conter carboidratos complexos, proteínas magras, gorduras boas e fonte de fibras, vitaminas e minerais.

Veja ingredientes que podem entrar no seu sanduíche para vender:

A partir dessas combinações, você pode vender vários tipos de sanduíches naturais e atender a diversos públicos, como os veganos, vegetarianos e pessoas com intolerância à lactose e ao glúten.

Mas, lembre-se: não basta ter uma grande variedade de sanduíches se eles não forem bem preparados e gostosos. Garanta que o recheio esteja na medida certa para ficar suculento. 

Receita de lanche natural de frango para vender

Não sabe qual combinação de ingredientes fazer para montar um lanche para vender? Veja abaixo uma receita de sanduíche natural de frango que vai vender muito! 

Ingredientes:

• Pão de grãos;
• 80g de peito de frango desfiado;
• 1 colher de creme de ricota ou requeijão light;
• 1 folha de alface picada;
• 20g de cenoura ralada;
• 2 fatias de tomate;
• Omelete de 1 ovo;
• Sal, pimenta e temperos a gosto. 

Na montagem, misture o molho ao frango desfiado, a cenoura e os temperos para criar uma pastinha densa. Adicione ao pão os outros ingredientes e embale.

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3. Bolos saudáveis

Os bolos, são alimentos muito pedidos no dia a dia das lanchonetes. Enriquecidos com farinhas nutritivas, menor quantidade de açúcar e gorduras boas, são uma boa opção para manter a dieta.

Existem diversos ingredientes que podem substituir o excesso de óleo de soja, açúcar e farinha branca. Veja algumas indicadas pela nutricionista Rebeca Elbert ao Bom Gourmet:

• Gorduras: azeite de oliva ou óleo de coco;
• Açúcar refinado: frutas  maduras (banana, uva passa ou maçã), açúcar de coco, mel e adoçantes;
• Farinhas: integral, de aveia, de amêndoas ou de coco.

Antes de sair substituindo ingredientes comuns por versões mais saudáveis, teste receitas até atingir o resultado esperado. Algumas mudanças podem alterar a textura e o sabor.  

Receita de bolo natural de banana e aveia

Na receita que vamos te apresentar, você vai ver que a farinha de trigo é substituída pela de aveia e açúcar pela versão mascavo e frutas. Confira a receita de lanche fitness:

5. Sucos naturais

Os sucos naturais são ótimas opções para quem busca servir acompanhamentos saudáveis para vender na lanchonete.

A dica é oferecer sucos feitos na hora. Além dos sucos tradicionais de laranja e uva, é um diferencial trabalhar com sabores populares na região e criar combinações refrescantes. Veja algumas opções:

• Suco de acerola com laranja;
• Suco de morango com manga;
• Pink Lemonade (natural)
• Suco de abacaxi com hortelã;
• Suco de laranja, beterraba e cenoura.

6. Açaí

O açaí é um produto muito consumido e pode ser utilizado como opção de alimento saudável na sua lanchonete fast food. Para isso, ofereça variedades de acompanhamentos naturais, como frutas, granola e aveia.

Para um açaí 100% natural e saudável, procure o ingrediente feito de polpa pura, sem aditivos como o guaraná. Além disso, disponibilize adicionais nutritivos, como frutas e cereais.

7. Doces naturais

Nem todo doce precisa ser lotado de açúcar. Existem opções mais saudáveis que você pode adicionar ao seu cardápio.

Algumas delas são:

• Sorvete natural de banana;
• Mousse de manga;
• Trufa de cacau e whey;
• Doce de banana; 
• Brownie fit;
• Cocada sem açúcar;
• goiabada;
• Cookie de farinha de aveia e pasta de amendoim.

O mais importante é usar a sua criatividade para criar diversas receitas saudáveis de doces e surpreender a clientela.

8. Alimentos veganos e vegetarianos

Atender ao público vegetariano e vegano não é muito difícil, porém necessita de mais cuidado que os anteriores. Mas qual a diferença entre eles? 

Veganos: restringem a alimentação a alimentos sem origem animal. Não comem carne, mel, ovos, laticínios, gordura animal e outros. 

Vegetarianos: geralmente, não se alimentam de carne animal, como gado, frango, porco, embutidos (salame, presunto e afins). Salvo algumas pessoas que comem peixes. 

Além desses dois públicos, um cardápio para veganos e vegetarianos são opções que atendem pessoas com intolerâncias e alergias alimentares, como lactose e glúten. 

Para substituir os principais ingredientes de origem animal e sua carga nutricional, a Nutricionista Nicole Addison recomenda:

A partir desses ingredientes, você pode modificar receitas que levam ingredientes de origem animal e atender esse público. Dessa forma, você atrai a atenção da clientela e se diferencia da concorrência. 

Como armazenar lanches naturais?

Armazenar corretamente lanches naturais depende de três cuidados essenciais: higienização, embalagem e checagem da validade. Ter critérios rígidos e bem estabelecidos ajudam a manter os alimentos seguros e frescos para consumo.

A higienização garante que os alimentos não tenham contaminação de microorganismos. A ANVISA recomenda o uso de 1 colher de sopa de hipoclorito de sódio por litro de água para limpar frutas, verduras e legumes.

Após a higienização e corte dos ingredientes, os itens que precisam ser expostos na vitrine refrigerada devem ser embalados em potes plásticos, papel filme ou bandeja. É importante que todos sejam etiquetados com a validade e os ingredientes.

Pratos como açaí, sucos e vitaminas devem ser montados na hora do pedido e armazenados em temperatura média de -18ºC.

Por fim, a validade dos lanches deve ser cuidadosamente checada diariamente. Veja o tempo de duração de cada um:

Como precificar os lanches naturais?

Por ser um lanche perecível, a precificação deve levar em conta o rápido consumo e giro de estoque, despesas de conservação (energia elétrica para refrigeração) e mão de obra diária.

Além disso, a margem de lucro precisa estar entre 5% e 15% descontando os custos fixos, como descreve a empresa Facilyta Contabilidade:

Para calcular, use as fórmulas:

• Preço de venda inicial = Custos  do lanche + custos fixos + margem de lucro 
• Markup Divisor = Preço de venda + Custo Total de Venda
• Preço de venda = Custo de mercadoria por unidade / Markup Divisor

Com elas você descobre, respectivamente, o preço para vender os lanches,o índice de divisão para definir o preço ideal e o cálculo final de preço de venda que cobre as despesas e lucros.

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